Erwtensoep, ook wel bekend als "snert", is een klassieke oosterse wintersoep die zich in Nederland en België goed heeft ingepast. Het is een herkenbare, sappige soep die in meerdere varianten voorhanden is, waaronder vegetarische en zelfs volledig vega (vegane) versies. In dit artikel zullen we een aantal recepten, technieken en aanbevelingen voor het bereiden van vegetarische en vegane erwtensoep bespreken, op basis van betrouwbare bronnen. We zullen kijken naar ingrediënten, bereidingswijzen, smaakgevingen, en wat je erbij kunt serveren.

Wat is erwtensoep?

Erwtensoep is een soep die gemaakt wordt van spliterwten, groenten, en in sommige varianten vlees, zoals rookworst of spek. Het is een klassieke oosterse soep die in de winter wordt geserveerd en bekend staat om zijn sappige smaak en vullende eigenschappen. De oorspronkelijke variant bevat vlees, maar er zijn tegenwoordig ook vele vegetarische en vega-varianten beschikbaar die even zowel in smaak als in voedingswaarde kunnen overtuigen.

Spliterwten: de basis

Spliterwten zijn een essentieel ingrediënt in de meeste erwtensoeprecepten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en micronutriënten zoals ijzer en vitamine B. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van droge spliterwten, die eerst gekookt moeten worden tot ze gaar zijn. In sommige gevallen worden voorgerezen of gekookte erwten gebruikt, maar het gebruik van droge erwten zorgt voor een rauwere, volle smaak en een dikker soep.

Groenten toevoegen

De meeste vegetarische erwtensoeprecepten bevatten groenten zoals knolselderij, aardappelen, winterpeen, prei, en selderij. Deze groenten worden meestal meegesudderd met de erwten of eerst gebakken om meer smaak te verkrijgen. In sommige recepten wordt er gebruikgemaakt van extra groenten zoals wortels, rode peper of kruimige aardappelen, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur.

Recepten voor vegetarische erwtensoep

Recept 1: Vegetarische erwtensoep (bron [1] en [4])

Ingrediënten (voor 8 personen):

• 500 g droge spliterwten
• 1 knolselderij
• 2 winterpenen
• 2 uien
• 2 preien
• 3 stengels bleekselderij
• 1 bos platte peterselie
• 1 bos bladselderij
• 5 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 50 g boter
• 2 knoflooktenen
• ½ eetl zwarte peperkorrels
• ½ eetl zout

Bereiding:

1. Bouillon maken:
   Snijd 1 winterpeen, 1 prei, 1 ui en de bleekselderij in stukken. Schillen hoeft niet, wassen wel. Voeg deze groenten samen met peterselie, laurier, tijm, peperkorrels, zout en 2,5 liter koud water toe aan een grote pan. Laat op hoog vuur aan de kook komen en kook gedurende 30 minuten. Giet de bouillon af door een zeef en gooi de groenten weg.

2. Soep maken:
   Spoel de droge spliterwten onder koud water en breng de bouillon aan de kook. Voeg de erwten toe en kook gedurende 1 uur op middelhoog vuur. Roer regelmatig door om te voorkomen dat ze vastplakken.

3. Groenten toevoegen:
   Zodra de spliterwten gaar zijn, voeg de winterpeen, prei, aardappel en knolselderij toe. Laat dit nog 45 minuten doorkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Aan het eind voeg je fijngesneden selderij toe.

4. Serveer:
   Verdeel de soep over kommen en garneer met overgebleven selderijblad. Serveer direct aan tafel.

Tip:
Wil je een extra romige soep? Pureer een deel van de soep met een staafmixer en laat de rest chunky voor een mooie balans in textuur. Voeg eventueel nog een vegetarische rookworst toe als de finishing touch!

Recept 2: Vegetarische erwtensoep (bron [5])

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1.5 liter water
• 325 gram spliterwten
• 3/4 knolselderij
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 laurierbladeren
• zwarte peper naar smaak
• snuf zout
• optioneel: vegetarische 'spekjes'

Bereiding:

1. Snij de ingrediënten:
   Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca. 3 centimeter.

2. Kook de soep:
   Breng de pan met water aan de kook en voeg ui, knoflook, knolselderij, erwten, laurierbladeren, peper en zout toe. Laat minstens een uur sudderen, totdat je een mooie soep hebt.

3. Pureer indien gewenst:
   Vind je hem nog te grof? Pureer dan nog even met een staafmixer. Bak eventueel de 'spekjes' (vegetarische spekjes) uit. Schep de soep in de kommen en garneer met 'spekjes'.

Recept 3: Libanese erwtensoep (bron [3])

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 1 grote ui
• 5 tenen knoflook
• 4 selderijstengels
• 300 gr kruimige aardappelen
• olijfolie
• 1 el komijnpoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 500 gr spliterwten
• 1,5 ltr groentebouillon
• 20 gr peterselie
• 200 gr spinazie
• peper en zout

Topping: - gehakte peterselie - za’atar (kruidenmix) - gomasio (geroosterde sesamzaadjes gemalen met zout)

Bereiding:

1. Groenten voorbereiden:
   Schil de ui en snipper deze, hak de knoflook fijn, spoel de selderijstengels schoon en snijd deze in dunne stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.

2. Erwten spoelen:
   Doe de erwten in een zeef of vergiet en spoel ze schoon onder koud water.

3. Fruit de groenten:
   Fruit in een grote soeppan de ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg dan de knoflook, selderij en aardappelblokjes toe en bak dit even mee samen met de komijn-, koriander- en paprikapoeder.

4. Soep koken:
   Doe nu de spliterwten en bouillon erbij en breng dit aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Schep af en toe het schuim eraf met een schuimspaan. En roer zo nu en dan.

5. Groenten toevoegen:
   Als de erwten bijna gaar zijn, voeg dan de gehakte peterselie en spinazie toe en laat dit een paar minuten meekoken.

6. Serveer:
   Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in je blender. Als de soep te dik lijkt, voeg je nog wat bouillon toe. Breng de soep op smaak met peper en zalt. Serveer de soep in kommen, giet er een beetje olijfolie over en bestrooi met peterselieblaadjes, za’atar en gomasio.

Vergelijking van de recepten

Hoewel alle drie de recepten vegetarische erwtensoep bevatten, zijn er enkele verschillen in ingrediënten en bereidingswijze:

Deze variaties tonen aan dat er meerdere manieren zijn om een lekkere vegetarische erwtensoep te maken, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en beschikbare ingrediënten.

Tipsp voor het bereiden van erwtensoep

1. Gebruik altijd droge spliterwten:
   Droge spliterwten zorgen voor een rauwere smaak en een dikker soep. Zorg ervoor dat je ze grondig spoelt voordat je ze aan de soep toevoegt.

2. Voeg groenten toe in de juiste volgorde:
   De meeste recepten adviseren om de groenten toe te voegen nadat de spliterwten gedeeltelijk zijn gekookt. Dit zorgt ervoor dat de groenten niet te zacht worden.

3. Proef en breng op smaak:
   Erwtensoep is meestal zout genoeg door de bouillon, maar het is verstandig om de soep te proeven en eventueel extra zout of peper toe te voegen.

4. Experimenteer met extra smaken:
   In sommige recepten, zoals de Libanese erwtensoep, worden specerijen zoals komijn, koriander en paprikapoeder gebruikt. Deze kunnen de smaak van de soep rauw en interessant maken.

5. Serveer met een topping:
   Een beetje extra smaak kan worden toegevoegd door de soep te garneeren met selderijblad, za’atar of gomasio. Dit voegt niet alleen smaak toe, maar ook een visuele aantrekkingskracht.

6. Vegane varianten:
   Voor een volledig vega-variant, vermijd je alle dierlijke ingrediënten zoals boter of spekjes. Gebruik in plaats daarvan olijfolie en vegetarische bouillon.

Technieken voor het bereiden van erwtensoep

1. Koken van droge spliterwten

Droge spliterwten moeten eerst gekookt worden tot ze gaar zijn. Dit duurt meestal ongeveer 1 uur. Het is belangrijk om ze regelmatig door te roeren om te voorkomen dat ze vastplakken aan de pan.

2. Sudderen van groenten

De groenten worden meestal meegesudderd met de erwten of eerst gebakken om extra smaak te verkrijgen. In sommige recepten wordt er gebruikgemaakt van gebakken groenten, terwijl in andere de groenten rauw worden toegevoegd aan de pan.

3. Pureeren van de soep

Als je een romigere soep wilt, kun je een deel van de soep pureeren met een staafmixer. Dit zorgt voor een mooie balans in textuur tussen de chunky groenten en de romige soep.

4. Garneer de soep

Het garneeren van de soep is niet alleen een esthetische keuze, maar voegt ook extra smaak toe. In de meeste recepten wordt er gebruikgemaakt van selderijblad, za’atar of gomasio.

Voedingswaarde van vegetarische erwtensoep

Erwtensoep is niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Spliterwten zijn rijk aan eiwitten, vezels en micronutriënten zoals ijzer en vitamine B. Ze zijn ook een goede bron van stikstofvrije eiwitten, wat maakt dat ze goed zijn voor een vegetarische of vega-dieet.

Groenten zoals knolselderij, aardappelen en wortels zijn rijk aan vezels en micronutriënten zoals vitamine C en kalium. Ze zorgen voor een extra boost in voedingswaarde en smaak.

In de Libanese variant wordt er gebruikgemaakt van specerijen zoals komijn, koriander en paprikapoeder. Deze specerijen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten antioxidanten en anti-inflammatoire stoffen die goede effecten hebben op de gezondheid.

Conclusie

Vegetarische erwtensoep is een klassieke, wintertoepassing die in meerdere varianten wordt bereid. Het is een smaakvolle en voedzame soep die geschikt is voor zowel vegetariërs als vega’s. De meeste recepten bevatten droge spliterwten, groenten en specerijen, terwijl sommige varianten ook extra smaken zoals za’atar of gomasio bevatten.

Er zijn verschillende technieken voor het bereiden van erwtensoep, variërend van het koken van droge spliterwten tot het sudderen van groenten en het pureeren van de soep. Het is belangrijk om de groenten in de juiste volgorde toe te voegen en de soep regelmatig te proeven en op smaak te brengen.

Of je nu een klassieke vegetarische erwtensoep wilt maken of een rauwere, Libanese variant, er is voor iedereen wat weggelegd. Dus pak je pan, voeg je ingrediënten toe en geniet van een warme, sappige erwtensoep die je in de winterkou een warme plekje geeft.

Bronnen

1. De Hippere Vegetarier - Vegetarische erwtensoep
2. Koken met Karin - Vega snert voor antipakjesavond
3. Culinea - Libanese erwtensoep
4. Koken met Karin - Vegetarische erwtensoep
5. MyFoodBlog - Vegetarische erwtensoep
6. De Groene Meisjes - Vegan erwtensoep