Het tv-programma BinnensteBuiten, uitgezonden op KRO-NCRV, combineert sfeer, duurzaamheid en culinair savoir-faire op een manier die zowel inspirerend is voor huishoudens als voor culinair professionals. Chef-kok Ramon is regelmatig te zien in de keuken, waar hij klassieke en lokale gerechten bereidt die aansluiten bij de thema’s van de aflevering. In de zoektocht naar gerechten die het hart van BinnensteBuiten weerspiegelen, duiken we in een van de meest populaire recepten: de klassieke Engelse chicken pie. Naast dat recept tonen we ook hoe een aardappelgratin, een klassieker in de Nederlandse keuken, kan worden gemaakt in de geest van het programma, waarbij kwaliteit, smaak en duurzaamheid centraal staan.

In dit artikel worden recepten en technieken beschreven die expliciet of impliciet voorkomen in de bronnen van BinnensteBuiten, inclusief een stap-voor-stap aanpak van het bereiden van een Engelse chicken pie en een aardappelgratin. Beide gerechten zijn ideaal voor een herfstavond, waarop de combinatie van warme, goedgevulde vlees- en aardappelgerichten perfect aansluit bij de sfeer van BinnensteBuiten.

Recept: Klassieke Engelse chicken pie

Een klassieke Engelse chicken pie is een gerecht dat sinds lang in de Britse keuken populair is. Het is een warme, vullende en smaakvolle schotel die zowel als hoofdgerecht geschikt is, als bij een gezamenlijke maaltijd. Het is ook een klassieker in de Nederlandse keuken, en in BinnensteBuiten is het gerecht door chef-kok Ramon geïntroduceerd als een van de highlights van een aflevering.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het deeg:

• 200 g bloem
• 130 g boter
• 60 ml water
• Een snufje zout

Voor de vulling:

• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 300 g kippendijfilet
• 3 stengels bleekselderij
• 5 bospenen
• 150 g doperwtjes
• 4 aardappels
• 500 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel glazen mosterd
• 4 takjes peterselie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 blaadje laurier

Voor de afwerking:

• 1 ei (geklopt)

Bereidingswijze

Stap 1: Het deeg maken

1. Snijd de boter in kleine blokjes en meng dit met de bloem.
2. Mix de boter en bloem net zo lang, totdat de bloem een geelachtige kleur krijgt en de boter volledig is opgenomen.
3. Voeg het water en een snufje zout toe en kneed kort door.
4. Dek het deeg af en laat het 30 minuten in de koelkast opstijven.

Stap 2: De vulling voorbereiden

1. Snijd de uien en de knoflook in grove stukken.
2. Snijd de kippendijen in lange stukken.
3. Smelt de boter in een pan en fruit de uien en knoflook aan.
4. Voeg de kippendijen toe en bak deze aan.
5. Voeg de bloem toe en roer tot deze aanbakt.
6. Voeg de helft van de kippenbouillon toe en roer door totdat het mengsel begint te binden.
7. Voeg de andere helft van de bouillon toe en meng goed door.
8. Schil en snijd de wortels en bleekselderij en voeg deze toe aan de pan.
9. Breng het geheel aan de kook.
10. Voeg de doperwtjes, mosterd, laurier, de gehakte peterselie en tijm toe.
11. Breng op smaak met zout en peper.
12. Schil en snijd de aardappels en voeg deze als laatste toe.
13. Verwijder het laurierblaadje uit de pan.
14. Doe de vulling in een grote ovenschaal.

Stap 3: Het deeg op het gerecht zetten

1. Rol het deeg uit en dek de ovenschaal daarmee af.
2. Duw de randen goed aan en maak een versiering met het overtollige deeg.
3. Maak enkele gleuven in het deeg om ervoor te zorgen dat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
4. Strijk het deeg af met een los geklopt ei.
5. Bak de chicken pie 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
6. Als het gerecht op voorhand is gebakken, kan het later opnieuw opgewarmd worden in de oven op 150°C gedurende 15-20 minuten.

Stap 4: Serveer

1. Serveer de chicken pie in diepe borden.
2. Het gerecht is ideaal voor een koude herfst- of winteravond.
3. Het is een heerlijk goedgevuld gerecht dat zowel gezond als voldoening biedt.

Aardappelgratin in de stijl van BinnensteBuiten

De aardappelgratin is een klassieker in de Nederlandse keuken en wordt vaak bereid met aardappels, kaas en kruiden. Het is een gerecht dat zowel als hoofdgerecht als als bijgerecht geschikt is. In de stijl van BinnensteBuiten is het belangrijk om de smaak te laten spreken, maar ook de duurzaamheid in te zetten. Hieronder volgt een recept dat aansluit bij het concept van BinnensteBuiten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gratin:

• 6 aardappels
• 500 ml melk
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• 200 g Goudse kaas (geraspeld)
• 1 teelepel tijm (vers of gedroogd)
• Zout en peper

Optioneel:

• 1 theelepel glazen mosterd
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 teelepel rozijntjes of plakjes geraspte sinaasappel (voor extra smaak)

Bereidingswijze

Stap 1: De aardappels voorbereiden

1. Schil de aardappels en snijd ze in fijne plakjes van ongeveer 2 mm dik.
2. Was de plakjes en schep het overtollige water er af.
3. Leg de aardappels in een ovenschaal, zodat ze in lagen liggen.

Stap 2: De vulling bereiden

1. Mix de melk, boter en bloem in een pan en breng dit aan de kook.
2. Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
3. Voeg eventueel de mosterd en paprikapoeder toe voor extra smaak.
4. Meng het mengsel goed door en laat het eventueel 1-2 minuten doorkoken.

Stap 3: Het mengsel op de aardappels zetten

1. Schep het vloeibare mengsel over de aardappels.
2. Voeg eventueel rozijntjes of geraspte sinaasappel toe voor extra smaak.
3. Verstrooi de geraspelde kaas over het gerecht.

Stap 4: Het bakken

1. Bak het gerecht 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
2. De kaas moet goudbruin en bubbelig zijn.
3. Laat het gerecht eventueel nog 10 minuten rusten voordat het wordt geserveerd.

Stap 5: Serveer

1. Serveer de gratin warm.
2. Het is een klassieker die goed aansluit bij de sfeer van BinnensteBuiten.
3. Het gerecht kan op zichzelf gediend worden of als bijgerecht bij een vleesgerecht of visgerecht.

Koken in de stijl van BinnensteBuiten: Kwaliteit en duurzaamheid

In BinnensteBuiten wordt koken niet alleen gezien als het bereiden van gerechten, maar ook als een manier om verhalen te vertellen, tradities te bewaren en duurzaamheid te promoveren. Chef-kok Ramon brengt dit vaak tot uitdrukking in de keuze van lokale ingrediënten, de samenwerking met landbouwers en de nadruk op seizoensgebonden koken.

Bijvoorbeeld, in een aflevering werd een Spaanse klassieker bereid op de barbecue, zoals gele rijst met chorizo. Hierbij lag de nadruk op het gebruik van lokale producten en het bereiden van gerechten die aansluiten bij de sfeer van het programma: warm, vrolijk en smaakvol. De keuze van chorizo, een typisch Spaans product, legde een brug tussen de internationale keuken en de lokale context van BinnensteBuiten.

Een ander voorbeeld is de tomatenmarmelade die werd gemaakt in de oranjerie van landgoed Rosendael. Hier werd gebruikgemaakt van historische bittersinaasappelbomen en lokale tomatensoorten. Het gerecht was niet alleen een smaakvolle toepassing van het ingrediënt, maar ook een demonstratie van hoe historische en traditionele technieken nog steeds actueel zijn in de moderne keuken.

In de keuken van BinnensteBuiten worden gerechten vaak bereid in samenwerking met landbouwers en tuinieren. Zo was er een aflevering waarin een eetbare tuin werd gemaakt op een oude kwekerij, waarbij tomaten, courgettes en pompoenen werden verbouwd. Deze producten werden vervolgens gebruikt in de keuken om smaakvolle gerechten te bereiden die aansloten bij de thema’s van de aflevering.

De nadruk op duurzaamheid is ook te zien in de manier waarop gerechten worden bereid. Chef-kok Ramon legt bijvoorbeeld een nadruk op het gebruik van restproducten en het minimaliseren van voedselverspilling. In een aflevering werd bijvoorbeeld aardappelkroket bereid met resterende aardappels die anders niet gebruikt zouden zijn geweest. Dit toont aan hoe koken niet alleen om smaak gaat, maar ook om verantwoord omgaan met voedsel.

Technieken en tips uit BinnensteBuiten

In BinnensteBuiten worden verschillende culinaire technieken gebruikt die aansluiten bij zowel de kwaliteit als de duurzaamheid. Hieronder volgen enkele van die technieken, die gebruikt zijn in de afleveringen en die kunnen worden toegepast in de eigen keuken.

1. Het gebruik van restproducten

Chef-kok Ramon benadrukt regelmatig het belang van het gebruik van restproducten. In een aflevering werd bijvoorbeeld gebruikgemaakt van resterende aardappels om kroketten te maken. Dit niet alleen een duurzame keuze, maar ook een smaakvolle manier om restvoedsel te hergebruiken. In de eigen keuken kan dit worden toepast bij het bereiden van gerechten zoals gratins, puree of zelfs brood.

2. Seizoensgebonden koken

In BinnensteBuiten wordt veel aandacht besteed aan seizoensgebonden producten. In de zomer wordt bijvoorbeeld gebruikgemaakt van groenten zoals tomaten, courgettes en aubergines, terwijl in de winter gerechten zoals erwtensoep of erwtenrijst centraal staan. Door te koken met seizoensproducten wordt niet alleen voor een smaakrijke maaltijd gezorgd, maar ook voor een duurzame aanpak van het voedsel.

3. Lokale ingrediënten

Chef-kok Ramon gebruikt regelmatig lokale ingrediënten. Dit is een manier om de kwaliteit van het gerecht te verbeteren, maar ook om de voetafdruk van het gerecht te verkleinen. In de eigen keuken kan dit worden toepast door bijvoorbeeld te kiezen voor aardappelen uit de regio of groenten uit de eigen tuin. Dit helpt ook om te steunen aan lokale landbouwers en te werken aan een duurzamere voedselketen.

4. Traditionele technieken

In BinnensteBuiten worden traditionele kooktechnieken vaak gebruikt. Bijvoorbeeld de bereiding van een klassieke Engelse chicken pie met een zelfgemaakt deeg. Deze techniek vereist wat meer tijd, maar levert een gerecht op dat niet alleen smaakvol is, maar ook verbindt met de traditionele kookcultuur.

5. Creatieve presentatie

Een andere techniek die vaak gebruikt wordt in BinnensteBuiten, is de creatieve presentatie van gerechten. Chef-kok Ramon legt bijvoorbeeld aandacht aan het versieren van gerechten met bladgroenten, kruiden of smaakvolle garnituren. Dit helpt om het gerecht niet alleen lekkers te maken, maar ook visueel aantrekkelijk.

Conclusie

BinnensteBuiten is een programma dat koken niet alleen ziet als het bereiden van gerechten, maar ook als een manier om verhalen te vertellen, tradities te bewaren en duurzaamheid te promoveren. Chef-kok Ramon brengt dit vaak tot uitdrukking in de keuze van lokale ingrediënten, de samenwerking met landbouwers en de nadruk op seizoensgebonden koken. In dit artikel zijn twee gerechten beschreven die aansluiten bij de sfeer van BinnensteBuiten: een klassieke Engelse chicken pie en een aardappelgratin. Beide gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook duurzaam en inspirerend. Door het gebruik van traditionele technieken en lokale ingrediënten kan iedereen in de eigen keuken gerechten maken die aansluiten bij de sfeer van BinnensteBuiten.

Bronnen

1. BinnensteBuiten KRO-NCRV - Terugkijken
2. BinnensteBuiten op Nederland.tv
3. BinnensteBuiten KRO-NCRV - Recepten