Schorseneren zijn een unieke en veelzijdige groente die vaak onder het radarscherm blijft van veel huiskoks. Hoewel ze op de buitenkant lijken op een wortel, onthullen ze bij het koken een smaak die meer op asperges lijkt. Dit maakt schorseneren tot een bijzonder ingrediënt dat zowel in klassieke als moderne keukens een prachtig plekje kan innemen. In dit artikel worden zeven inspirerende recepten met schorseneren beschreven, grotendeels gebaseerd op suggesties en bereidingen uit betrouwbare bronnen. Deze recepten tonen de veelzijdigheid van schorseneren aan, van eenvoudige snakjes tot uitgebalanceerde maaltijden.

Wat zijn schorseneren?

Schorseneren zijn wortels van de plant Scorzonera hispanica, die behoort tot de composietenfamilie. Ze worden vooral gebruikt in de wintermaanden en zijn een typische wintergroente. Deze groente werd in de zestiende eeuw geïntroduceerd in Nederland en heeft een specifieke smaak die iets weg heeft van asperges. Het is een gevoelige groente die vaak verkleurt als het niet meteen wordt verwerkt, waarom het aanbevolen wordt om het direct na het schillen in water met azijn of citroensap te leggen.

Voordelen van schorseneren in de keuken

Schorseneren zijn een uitstekende keuze voor de keuken vanwege hun smaak, verscheidenheid in bereidingsmethodes en het feit dat ze goed combineren met zowel zachte als sterke smaken. Ze kunnen gekookt, gefrituurd, gebakken, gezoet, gerast of geribbel worden. De smaak van schorseneren is rustig en subtiel, wat hen ideaal maakt om toegevoegd te worden aan zowel lichte voorgerechten als stevige hoofdgerechten. Ze zijn ook een goede bron van vezels en vitamine C.

Recepten met schorseneren

Deze recepten zijn samengesteld uit betrouwbare bronnen en tonen de breedte van toepassingen van schorseneren in de keuken.

Ovenschotel met schorseneren en kaas

Ingrediënten
- 500 g schorseneren
- 250 g champignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml room
- 100 g geraspte kaas
- Olijfolie
- Zout en peper
- Verse tijm

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. Kook ze 10 minuten voor.
3. Snijd de champignons in plakjes en de ui en knoflook fijn.
4. Verhit olijfolie in een pan en bak de champignons, ui en knoflook tot ze zacht zijn.
5. Voeg de voorgekookte schorseneren toe en bak nog enkele minuten mee.
6. Giet de room erbij en breng op smaak met zout, peper en tijm.
7. Giet het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.
8. Bak de ovenschotel 20-25 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of vis.

Schorsenerensoep met spekjes

Ingrediënten
- 500 g schorseneren
- 1 ui
- 1 l groentebouillon
- 100 g gerookte spekjes
- Room (naar smaak)
- Peterselie
- Olijfolie
- Zout en peper

Bereiding
1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken.
2. Snijd de ui fijn.
3. Verhit olijfolie in een pan en bak de ui tot hij zacht is.
4. Voeg de schorseneren toe en bak nog enkele minuten mee.
5. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
6. Voeg de gerookte spekjes toe en laat alles 15-20 minuten sudderen.
7. Zie de soep door een zeef, als gewenst.
8. Voeg room toe naar smaak en breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer met wat verse peterselie.

Deze soep is een warme, comfortabele maaltijd, ideaal voor de wintermaanden.

Schorseneren in kaassaus

Ingrediënten
- 1 citroen (sap)
- 800 g schorseneren
- 750 ml groentebouillon
- Zout
- 100 ml droge witte wijn
- 200 g versgeraspte kaas (bijvoorbeeld Emmentaler en Gruyère)
- 1 tl maïzena
- 2 cl vruchtenbrandewijn
- 2 el vers gehakte kervel
- Peper uit de molen

Bereiding
1. Giet het citroensap met circa 400 ml water in een kom.
2. Schil de schorseneren, was ze, snijd ze in circa 3 cm lange stukken en leg die meteen in het citroenwater.
3. Breng de bouillon met wat zout en de wijn aan de kook.
4. Giet de schorseneren af en doe ze in de bouillon.
5. Laat ze ongeveer 15 minuten op zacht vuur sudderen.
6. Roer daarna de kaas erdoorheen tot deze gesmolten is.
7. Meng de maïzena met de vruchtenbrandewijn en bind de saus met dit mengsel.
8. Voeg ten slotte de kervel toe, breng met zout en peper op smaak en dien op.

Dit gerecht is een klassieker en kan als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht gediend worden.

In boter gegaarde schorseneren met champignons

Ingrediënten
- 1 kg schorseneren
- 150 gr boter
- 5 tenen knoflook
- ½ citroen
- 10 takjes tijm
- 250 ml groentebouillon of water
- 500 gr champignons
- 2 el olijfolie
- 4 el peterselie
- 4 el hazelnoten (geroosterd)
- Zout en peper

Bereiding
1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken.
2. Verhit boter en olijfolie in een pan.
3. Bak de gepelde knoflook tot hij goudbruin is.
4. Voeg de schorseneren toe en bak tot ze zacht zijn.
5. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
6. Voeg de tijm toe en giet de groentebouillon of water erbij.
7. Laat alles sudderen tot de schorseneren en champignons zacht zijn.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer met wat peterselie en geroosterde hazelnoten als decoratie.

Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis en heeft een subtiel, maar rauw smaakprofiel.

Ovenschotel met schorseneren en yoghurt

Ingrediënten
- 500 g schorseneren
- 200 g aardappelschijfjes
- 100 g geraspte kaas
- 2 eieren
- 100 ml yoghurt
- 1 bos bosui of prei
- 50 g grof gehakte walnoten
- Tijm
- Zout en peper

Bereiding
1. Boen het zand van de schorseneren. Schil de schorseneren met een dunschiller. Snijd ze in stukken en leg ze direct in water met een scheutje azijn tegen het verkleuren.
2. Kook de schorseneren 15 minuten in water.
3. Warm de oven voor op 180 °C.
4. Maak de bosuitjes of prei schoon en snijd het in ringen.
5. Doe de aardappelschijfjes in een ovenvaste schaal en verdeel er de gekookte schorseneren en bosui over.
6. Hak de walnoten grof en strooi ze over de schorseneren.
7. Klop de eieren los en klop ze door de yoghurt. Voeg wat tijm en peper toe. Verdeel dit over de schorseneren.
8. Strooi er de geraspte kaas over.
9. Laat het gerecht in de hete oven in ca. 30 minuten heet worden.

Dit gerecht is een smaakvolle combinatie van zachte groenten, ei en kaas. Het is ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht bij vis.

Schorseneren puree

Ingrediënten
- 500 g schorseneren
- 100 ml room
- 50 g boter
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper
- Verse tijm

Bereiding
1. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken.
2. Kook ze 10-15 minuten tot ze zacht zijn.
3. Meng de room en boter in een pan en voeg de gekookte schorseneren toe.
4. Pureer tot een gladde massa.
5. Voeg de gepelde knoflook en tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer warm, eventueel met wat geraspte kaas of geroosterde noten.

Deze puree is een warme, romige bijgerecht die goed past bij zowel vlees als vis. Ze kan ook als voorgerecht gediend worden.

Gefrituurde schorseneren

Ingrediënten
- 500 g schorseneren
- 100 g bloem
- 1 eetlepel boter
- 1 ei
- Zout en peper

Bereiding
1. Schil de schorseneren en snijd ze in dunne plakjes of stokjes.
2. Meng bloem, boter en ei tot een zachte deegmassa.
3. Rol de schorseneren erin en bak ze in een pan met heet olie tot ze goudbruin zijn.
4. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer warm.

Deze frituren zijn een eenvoudige, maar lekkere snack of bijgerecht.

Conclusie

Schorseneren zijn een veelzijdige groente die in diverse bereidingen en gerechten kan worden gebruikt. Of je nu een eenvoudige puree, een smaakvolle ovenschotel of een frituur gerecht zoekt – schorseneren leveren een subtiel, maar indrukwekkend smaakprofiel. Ze passen goed bij zowel zachte als sterke smaken en kunnen gebruikt worden in zowel warme als koele gerechten. Met de hier beschreven recepten is het een kwestie van inspiratie en kookplezier, zodat schorseneren hun plek kunnen innemen in elke huiskamerkeuken.

Bronnen

1. Recepten met Schorseneren - Cafetaria Jasmijn
2. 22x Verrassende Recepten met Schorseneren - Libelle Lekker
3. Recepten met Schorseneren - Delicious Magazine
4. Schorseneren in Kaassaus - Landidee
5. Recepten met Schorseneren - Mijn Receptenboek
6. Ovenschotel met Schorseneren - Voedingscentrum
7. In Boter Gegaarde Schorseneren - Veggies in Actie