De kip is een veelzijdig en populaire ingrediënt in de Nederlandse keuken. Toch bieden de recepten op het programma Binnenstebuiten van KRO-NCRV een frisse en creatieve benadering van dit klassieke gerecht. In deze artikel worden drie verschillende kiprecepten besproken die illustreren hoe kip niet alleen gezond en smaakvol, maar ook innovatief kan worden bereid. Deze recepten combineren zowel technische kookkunst als smaakvolle ingrediënten, waardoor ze ideaal zijn voor zowel beginnende als ervaren koks. De recepten worden ondersteund door duidelijke instructies, ingrediëntenlijsten en aanbevolen gereedschap, waardoor het eenvoudig wordt om het gerecht thuis te maken.

Inhoudsopgave

1. Kip in de hoed: een hartige taart met zoete kersen
2. Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree
3. Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip
4. Tips voor het bereiden van kipgerechten
5. Conclusie
6. Bronnen

Kip in de hoed: een hartige taart met zoete kersen

Het recept Kip in de hoed, bereid door chef-kok Sharon de Miranda, is een creatieve en smaakvolle combinatie van hartig en zoet. Het gerecht combineert kippendijen met zoete kersen, kerriepoeder en bladerdeeg, waarbij het resultaat een heerlijke taart is die zowel visueel als smaakvol indruk maakt. Het recept is ontworpen voor 4 personen en vereist een aantal standaardkeukenartikelen en ingrediënten die makkelijk te vinden zijn in het dagelijks huisraad.

Ingrediënten

De ingrediëntenlijst voor Kip in de hoed is als volgt:

• 400 g kippendijen
• 10 plakjes bladerdeeg
• 5 cm gember
• 300 g kersen uit pot (zonder pit)
• 50 gr groene boter
• 50 g geraspte kaas
• 2 tenen knoflook
• 1 prei
• 1 Spaanse peper
• 250 ml crème fraîche
• 2 el paneermeel
• 1 el bloem
• 1 el kerriepoeder
• 1 el groentebouillonpoeder of 1 blokje
• 2 el melk
• Peper en zout naar smaak

Bereidingsstappen

De bereiding van Kip in de hoed volgt een gestructureerde aanpak die eenvoud en efficiëntie benadrukt. Hieronder de stappen:

1. Voorbereiding van de oven en bakvorm:
   Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Dit zorgt ervoor dat het gerecht makkelijk uit de vorm kan worden gehaald en niet aan het bakpapier kleef.

2. Voorbereiding van de ingrediënten:
   Schil en snij de gember fijn. Maak de prei schoon en snij deze in ringen. Snij de Spaanse peper ook in ringen. De kippendijen worden in stukken van ongeveer 4 cm gesneden en met peper en zout bestrooid.

3. Bereiding van het kipmengsel:
   Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Vervolgens wordt de knoflook fijngehakt en aan het kipmengsel toegevoegd. Het kerriepoeder wordt erover gestrooid en het mengsel wordt goed omgeroerd. Daarna worden de kersen, gember, Spaanse peper, prei en crème fraîche aan het gerecht toegevoegd en het mengsel wordt 2 minuten zachtjes gekookt.

4. Afdrukken in de springvorm en afwerking:
   Het kipmengsel wordt op het bladerdeeg geschept, gevolgd door een licht bestrooiing met geraspte kaas. De randen van het bladerdeeg worden omgevouwen en de bovenkant wordt met melk bestreken. Het gerecht wordt in de oven gebakken voor 30 tot 40 minuten tot het goudbruin is en gaar is in het midden.

5. Serveren:
   Nadat het gerecht volledig is afgekoeld, wordt het met zorg uit de vorm gehaald en geserveerd. Het gerecht is ideaal als hoofdgerecht voor een zaterdag of zondag, of als een uitnodigingsgerecht.

Technische opmerkingen

Het gebruik van bladerdeeg is essentieel voor de structuur van het gerecht. Het bladerdeeg moet voldoende ruimte bieden voor het vullingmengsel, maar niet te dik zijn, zodat het tijdens het bakken niet te droog wordt. Het gebruik van groene boter en geraspte kaas voegt een lichte smaak toe aan de kaaslaag bovenop, terwijl de crème fraîche het kipmengsel een rijke en vette smaak geeft.

Het kerriepoeder is een belangrijk smaakonderdeel van het gerecht en verleent een lichte warmte en exotische noot aan het gerecht. Het is raadzaam om het kerriepoeder pas aan het einde van de bereiding toe te voegen om de smaak niet te sterk te laten uitdunnen door het koken.

Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree

Het tweede gerecht dat in dit artikel wordt besproken is Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree. Dit gerecht, bereid door chef-kok Sharon de Miranda, is een smaakvolle combinatie van vlees en groenten. Het gerecht is gebaseerd op kipfilet, die met het kruidenmengsel Ras el Hanout wordt gebakken, en wordt geserveerd met een sinaasappel-aardappelpuree en een frisse groene salade.

Ingrediënten

De ingrediëntenlijst voor Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree is als volgt:

Voor de kip: - 400 g kipfilet (2 hele filets) - 1 el Ras el Hanout - 1 ui - 1 limoen - 1 courgette - 150 g gedroogde pruimen (zonder pit) - 5 dl kokosmelk - 2 kippenbouillonblokjes - Zout naar smaak

Voor de sinaasappel-aardappelpuree: - 700 g kruimige aardappels - 2 sinaasappels - 1 dl kookroom - Zout naar smaak

Voor de frisse salade: - 200 g gemengde sla - 1 rode ui - 3 stengels bleekselderij - 1 bosje basilicum - 1 appel - 2 el balsamico azijn - Olijfolie naar smaak

Bereidingsstappen

De bereiding van Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree volgt een gestructureerde aanpak, waarbij elke ingrediënt een specifieke rol speelt in het gerecht. De stappen zijn als volgt:

1. Voorbereiding van de aardappelen:
   De aardappels worden geschild en gekookt in water met wat zout. Dit duurt ongeveer 20 minuten tot de aardappels gaar zijn.

2. Voorbereiding van de kip:
   De kipfilets worden in stukjes gesneden en met Ras el Hanout bestrooid. Vervolgens wordt een koekenpan met een laagje olie verhit, en de kipfilets worden goudbruin gebakken aan beide kanten.

3. Voorbereiding van het kipgerecht:
   Een courgette wordt in grove stukken gesneden en aan de kip toegevoegd. De gedroogde pruimen worden ook aan het gerecht toegevoegd. Kokosmelk en 2 verkruimelde bouillonblokjes worden aan de pan toegevoegd, en het gerecht wordt ongeveer 10 minuten gesmoord.

4. Voorbereiding van de sinaasappel-aardappelpuree:
   De gekookte aardappelen worden afgegoten en droog gekookt. De schil van 2 sinaasappels wordt geraspt en aan de aardappelen toegevoegd. Vervolgens worden de aardappelen met een aardappelstamper en de kookroom tot puree gestampt.

5. Voorbereiding van de frisse salade:
   De bleekselderij wordt in dunne plakken gesneden, de rode ui in halve ringen, de appel in stukjes en het basilicum klein gesneden. Al deze ingrediënten worden met de gemengde sla gemengd, en er wordt olijfolie en balsamico azijn aan toegevoegd.

6. Serveren:
   De salade wordt geserveerd met de puree en de kip. Het gerecht wordt afgerond met wat granaatappelpitjes, wat een extra smaak en visuele contrast biedt.

Technische opmerkingen

Het gebruik van Ras el Hanout is een belangrijk onderdeel van het gerecht. Dit kruidenmengsel bevat een combinatie van kruiden zoals kaneel, knoflook, kurkuma en munt, wat het gerecht een unieke smaak geeft. Het is raadzaam om het kruidenmengsel vooraf te bereiden en pas kort voor het bakken toe te voegen om de smaak niet te sterk te laten uitdunnen.

De courgette en de gedroogde pruimen verleenen het gerecht een lichte zoet-achtige smaak en een zachte textuur. Het gebruik van kokosmelk zorgt ervoor dat het gerecht een lichte exotische noot krijgt, terwijl de bouillonblokjes ervoor zorgen dat het gerecht een lichte zoute smaak heeft.

De sinaasappel-aardappelpuree is een lichte variant op de klassieke aardappelpuree. Het gebruik van sinaasappelschil voegt een lichte zoetheid en citrusnoot toe aan de puree, terwijl de kookroom ervoor zorgt dat de puree rijk en smaakvol is.

Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip

Het derde gerecht dat in dit artikel wordt besproken is Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip, bereid door chef-kok Ramon Brugman. Het gerecht is een eenvoudige maar smaakvolle combinatie van kip, krieltjes, groenten en een frisse yoghurtdip. Het gerecht is ideaal voor iemand die snel iets heerlijks wil bereiden, zonder veel tijd of moeite te besteden aan het gerecht.

Ingrediënten

De ingrediëntenlijst voor Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip is als volgt:

• Kip
• Krieltjes
• Groenten (zoals courgette, aardappel, paprika)
• Yoghurt (voor de dip)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie naar smaak

Bereidingsstappen

De bereiding van Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip is eenvoudig en snel. De stappen zijn als volgt:

1. Voorbereiding van de ingrediënten:
   De kip wordt in stukken gesneden en met zout en peper bestrooid. De krieltjes worden gescheld en gesneden, terwijl de groenten worden gescheld en in grove stukken gesneden. De yoghurt wordt in een aparte schaal gezet en met zout en peper op smaak gebracht.

2. Bereiding van het traybake:
   Een bakplaat wordt met een laagje olijfolie bevochtigd. De kip, krieltjes en groenten worden op de bakplaat gelegd en in de oven geplaatst. Het gerecht wordt op 200 °C in ongeveer 30 tot 40 minuten gebakken.

3. Serveren:
   Nadat het gerecht volledig is afgekoeld, wordt het met de yoghurtdip geserveerd. Het gerecht is ideaal als hoofdgerecht voor een lunch of avondmaal, of als een eenvoudig gerecht voor een gezin.

Technische opmerkingen

Het gebruik van een traybake is een efficiënte manier om meerdere ingrediënten tegelijk te bereiden. Het zorgt ervoor dat het gerecht snel en eenvoudig wordt bereid, zonder dat het nodig is om meerdere gerechten tegelijk te koken of bakken.

Het gebruik van olijfolie zorgt ervoor dat het gerecht een lichte smaak krijgt, terwijl de yoghurtdip ervoor zorgt dat het gerecht een frisse en lichte smaak heeft. Het is raadzaam om de yoghurtdip pas na het bereiden van het gerecht te maken, zodat de smaak niet te sterk wordt door het koken.

Het gebruik van krieltjes en groenten zorgt ervoor dat het gerecht een rijke smaak heeft en een goede balans tussen hartig en fris. Het is raadzaam om de groenten te snijden in grove stukken, zodat ze tijdens het koken niet te zacht worden.

Tips voor het bereiden van kipgerechten

Het bereiden van kipgerechten kan een uitdaging zijn, vooral voor beginnende koks. Hier zijn een aantal tips die kunnen helpen bij het bereiden van kipgerechten:

1. Kies de juiste kip:
   Er zijn verschillende soorten kip die kunnen worden gebruikt, afhankelijk van het gerecht. Voor zachte gerechten zoals Kip in de hoed is kippendij ideaal, terwijl kipfilet beter is voor gerechten zoals Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree. Het is belangrijk om te weten welke soort kip het beste past bij het gerecht.

2. Slaat het gerecht af op smaak:
   Het gebruik van kruiden en smaakversterkers is essentieel voor het bereiden van kipgerechten. Het is belangrijk om het gerecht op smaak te brengen, zowel vooraf als tijdens de bereiding. Het is raadzaam om het gerecht niet te sterk te laten smaken, zodat de smaak niet te sterk wordt.

3. Bereid het gerecht op de juiste temperatuur:
   Het bereiden van kipgerechten op de juiste temperatuur is essentieel om ervoor te zorgen dat het gerecht goed gaar is en niet te droog of te zacht wordt. Het is raadzaam om de oven op 180 °C te zetten voor zachte gerechten en op 200 °C voor harder gerechten.

4. Gebruik de juiste gereedschappen:
   Het gebruik van de juiste gereedschappen is essentieel voor het bereiden van kipgerechten. Het is belangrijk om een goede koekenpan, bakvorm en keukenmes te gebruiken, zodat het gerecht goed wordt bereid en niet aan het gereedschap kleef.

5. Laat het gerecht volledig afkoelen voordat het wordt geserveerd:
   Het is raadzaam om het gerecht volledig af te laten koelen voordat het wordt geserveerd, zodat de smaak en de textuur niet worden beïnvloed door de temperatuur.

Conclusie

De drie kiprecepten die in dit artikel zijn besproken — Kip in de hoed, Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree en Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip — illustreren de vele mogelijkheden die er zijn bij het bereiden van kipgerechten. Elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak en bereidingswijze, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende gelegenheden en smaken. Of je nu een hartige taart zoekt met zoete kersen, een exotisch gerecht met sinaasappel-aardappelpuree, of een eenvoudig traybake met groenten en yoghurtdip, deze recepten bieden een uitgebreid spectrum aan keuzes voor iedereen die kip wil bereiden.

Door het gebruik van kip in combinatie met kruiden, groenten en smaakvolle ingrediënten, is het mogelijk om een heerlijk gerecht te bereiden dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt. Bovendien zijn deze recepten ideaal voor zowel beginnende als ervaren koks, omdat ze eenvoudig te maken zijn en toch smaakvol zijn. Of je nu een kookenthusiast bent of gewoon wilt weten hoe je kip kunt bereiden, deze recepten zijn een uitstekende manier om te beginnen met het bereiden van kipgerechten.

Bronnen

1. Binnenstebuiten recepten
2. Kip in de hoed
3. Kruidige kip met sinaasappel-aardappelpuree