Appeltaart staat sinds eeuwen hoog in het lof als een van de meest geliefde desserten in de Nederlandse keuken. Het is een klassieker die zowel eenvoudig als elegant kan worden gebakken, afhankelijk van de techniek en ingrediënten die worden gebruikt. In dit artikel bespreken we verschillende appeltaartrecepten van Miljuschka, waarbij het accent ligt op smaak, structuur en het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten. Op basis van meerdere bronnen, inclusief recepten van Miljuschka zelf en commentaar van andere bakkers, worden de nuances van deze taarten en de onderliggende technieken besproken.

Deze uitgebreide gids richt zich niet alleen op het bakken van appeltaart, maar ook op de rol van amandelspijs, bladerdeeg, karamelsaus en andere componenten die een taart uniek kunnen maken. Hierbij worden ook aanbevelingen gedaan voor het kiezen van appels, het mengen van suikers, en het bereiden van een luchtige of stevige bodem, afhankelijk van het gewenste eindresultaat.

Bretonse Open Appeltaart met Amandelspijs

Een van de bekendste recepten van Miljuschka is de Bretonse open appeltaart met amandelspijs, een taart die een mengeling is van zanddeeg, amandelspijs en een appelvulling met rozijnen. Dit recept is bijzonder geschikt voor wie op zoek is naar een iets andere variant van de klassieke appeltaart, met een rijke, amandelachtige noot die de smaak van de appels complementeert.

Ingrediënten voor het Bretons deeg:

• 260 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 120 g witte basterdsuiker
• 160 g roomboter (kamertemperatuur)
• 1 eidooier
• Rasp van 1 citroen
• 100 g amandelspijs in kleine blokjes
• 50 g paneermeel

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 kg goudreinet appels
• 100 g suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 100 g rozijnen
• Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze:

1. Het deeg bereiden:
   Begin met het mengen van bloem, bakpoeder en zout in een kom. In een aparte kom of in de keukenmachine worden boter, suiker, eidooier en citroenrasp samengemengd tot een homogeen mengsel. De bloem wordt daarna in gedeeltes toegevoegd tot een stevig deeg ontstaat. Het deeg wordt gesplitst, verpakt in folie en ongeveer 30 minuten in de koelkast gestopt.

2. De vulling voorbereiden:
   Tijdens het rusten van het deeg wordt de vulling voorbereid. Appels worden gewassen, geschild en in blokjes gesneden. Suiker, kaneel en citroenrasp worden over de appels gestrooid, en rozijnen worden toegevoegd. Het geheel wordt goed gemengd.

3. Het deeg uitwerken en de taart vullen:
   Het deeg wordt op een met bloem bestoven aanrecht uitgerold tot ongeveer ½ cm dikte. Vervolgens wordt het in een taartvorm gelegd. Op de bodem van het deeg wordt paneermeel gestrooid, en de amandelspiblokjes worden over de bodem verdeeld. Daarna wordt de appelvulling op het deeg gestort.

4. Bakken:
   De oven wordt op 170°C voorverwarmd. De taart wordt in de oven gebakken voor ongeveer 30 minuten, tot het deeg goudbruin en de vulling warm is.

Aanbevelingen:

• Amandelspijs: Het gebruik van echte amandelspijs is essentieel voor de smaak en textuur van deze taart. In de bronnen wordt verwezen naar amandelspijs van Dr. Oetker, die uit echte amandelen bestaat en ideaal is voor het bakken. In tegenstelling tot banketspijs, die vaak gemaakt is van abrikozenpitten of bonen, heeft amandelspijs een veel genuanceerdere smaak.
• Appels kiezen: Goudreinet appels worden in het recept gebruikt om hun zachte textuur en zure smaak te combineren met de zoete vulling. Andere appels zoals Elstar of Jonagold kunnen ook bruikbaar zijn, afhankelijk van de gewenste consistente van de taart.
• Rozijnen en kaneel: Deze ingrediënten vormen een contrast met de zoetheid van de amandelspijs en tonen het smaakprofiel van de taart aan. Het mengen van rozijnen en kaneel voegt een extra dimensie toe aan de vulling.

Duizend Lagen Appeltaart

Een tweede variant van een appeltaart die in de bronnen wordt genoemd is de Duizend lagen appeltaart. Deze taart is een elegant en luchtig alternatief voor de klassieke variant, waarbij bladerdeeg en dunne appelplakjes gebruikt worden om een meervoudige textuur te creëren.

Ingrediënten:

• 50 g roomboter
• 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 4 grote appels (Elstar of Jonagold)
• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
• 1 ei
• 1 biologische citroen

Ingrediënten voor de karamelsaus:

• 150 g kristalsuiker
• 75 ml water
• 4 eetlepels roomboter (kamertemperatuur)
• 90 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 4 bollen vanille-ijs (optioneel)

Bereidingswijze:

1. De botermengsel bereiden:
   In een steelpan wordt boter, suiker, kaneel en vanille samengevoegd en op laag vuur gesmolten tot een glanzend mengsel ontstaat.

2. Appelplakjes snijden:
   Appels worden geschild en in flinterdunne plakjes gesneden, bij voorkeur met een mandoline voor een gelijke dikte.

3. Appelplakjes dippen en stapelen:
   De appelplakjes worden in het botermengsel gedip en op elkaar gestapeld in ramequins tot deze vol zijn.

4. Bladerdeeg en eiwit:
   Tijdens het bakken van de taartjes in de oven (voor 10 minuten), wordt bladerdeeg in cirkels gesneden en over de taartjes gelegd. Deze worden met losgeklopt ei bestreken en opnieuw 20 minuten in de oven gebakken.

5. Karamelsaus maken en serveren:
   Voor de karamelsaus wordt suiker met water op middelhoog vuur gesmolten tot een amberkleur ontstaat. Boter wordt toegevoegd en het mengsel wordt verder geroerd tot het glad is. Vervolgens wordt citroenrasp, citroensap, slagroom en zout toegevoegd. De karamelsaus wordt in een bakje gegiet en op het laatst over de taartjes gestrooid, waarbij eventueel vanille-ijs wordt toegevoegd.

Aanbevelingen:

• Bladerdeeg: Het gebruik van bladerdeeg geeft deze taart een extra luchtige textuur en maakt het een populaire keuze voor feestdagen of gastvrijheidsgelegenheid.
• Karamelsaus: De saus is een luxe toevoeging die het eindresultaat verheft. Het gebruik van een beetje zout in de saus helpt bij het evenwicht van zoetheid en zout.
• Appelvariëteiten: Elstar of Jonagold zijn goede keuzes voor deze taart vanwege hun stevige structuur en zoete smaak. De dunne plakjes zorgen voor een lichte textuur in de taart.

Appeltaart met Amandelspijs en Kruimels (Schoenlapperstaart)

Een derde variant van appeltaart is de Schoenlapperstaart, een taart die een mix is van appelmoes, beschuitkruimels, en eiwitten die de taart een luchtige textuur geven. Deze taart is een typische wintervariant en is populair bij verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten:

• 50 g roomboter
• 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 4 grote appels (Elstar of Jonagold)
• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
• 1 ei
• 1 biologische citroen

Ingrediënten voor de karamelsaus:

• 150 g kristalsuiker
• 75 ml water
• 4 eetlepels roomboter (kamertemperatuur)
• 90 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 4 bollen vanille-ijs (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Appelmoes maken:
   Appels worden geschild, en klokhuizen verwijderd, en gekookt tot een soepige textuur. Deze wordt vervolgens met boter, suiker, kaneel en gember gemengd.

2. Beschuitkruimels maken en mengen:
   Beschuit wordt gekruid en een deel ervan wordt gebruikt om de taartvorm te bedekken. De rest wordt gemengd met de appelmoes, rozijnen en kaneel.

3. Eiwitten stijf slaan en mengen:
   Eiwitten worden met suiker stijf geslagen en door het appelmengsel gespateld.

4. Bakken:
   Het mengsel wordt in een gebakvorm gestort en gebakken op 200°C voor ongeveer 60 minuten. Na het bakken wordt de taart bestoven met poedersuiker en sinaasappelrasp.

Aanbevelingen:

• Appelmoes: Het gebruik van appelmoes zorgt voor een soepelere textuur in vergelijking met de klassieke stukjesappeltaart. Het is geschikt voor wie een zachtere taart zoekt.
• Beschuit: Beschuit helpt bij het absorberen van natte ingrediënten en zorgt voor een stevige basis.
• Eiwitten: Het stijf slaan van eiwitten voegt volume toe aan de taart en maakt de textuur luchtiger.

Verjaardags- en Competitieappeltaarten

Appeltaart is ook een populaire keuze voor verjaardagen en bakwedstrijden. In de bronnen wordt verwezen naar Astrid van Oostrom, een enthousiast thuiskokker die regelmatig appeltaart bakt voor verjaardagen en zelfs heeft deelgenomen aan de KANZI® Appeltaartenwedstrijd. In deze wedstrijden worden appeltaarten beoordeeld op smaak, presentatie en originaliteit. Astrid benadrukt dat appeltaart haar favoriete taart is, en dat ze het vaak maakt voor haar man.

Tips voor competitieappeltaarten:

• Originaliteit: Hoewel klassieke appeltaarten populair zijn, kan originaliteit worden toegevoegd door het gebruik van unieke ingrediënten zoals gember, rozijnen, of amandelspijs.
• Presentatie: De manier waarop een taart wordt gepresenteerd is een belangrijk aspect van wedstrijden. Een nette, symmetrische taart met een glazuur of karamelsaus kan extra punten opleveren.
• Consistente smaak: Het is essentieel dat de smaak evenwichtig is. De suikers, kaneel, en andere smaakgevers moeten goed gemengd zijn zodat elke lading van de taart een consistente ervaring biedt.

Amandelspijs versus Banketspijs

In de beschrijving van de Bretonse appeltaart wordt een duidelijk onderscheid gemaakt tussen amandelspijs en banketspijs. Amandelspijs, zoals de van Dr. Oetker, is gemaakt van echte amandelen en heeft een genuanceerdere smaak. Banketspijs, daarentegen, is vaak gemaakt van abrikozenpitten of gekookte bonen en bevat veel amandelextract. De smaak kan soms vergelijkbaar zijn, maar het is duidelijk dat kwaliteitsbakkers voor echte amandelspijs kiezen, ook al is dit prijsintensiever.

Aanbevelingen voor het kiezen van amandelspijs:

• Echte amandelspijs: Voor een authentieke smaak is het beter om amandelspijs van hoge kwaliteit te gebruiken. In de supermarkt is dit vaak verkrijgbaar bij de bakschappen.
• Banketspijs: Voor budgetbewuste bakkers kan banketspijs een goedkope alternatief zijn, maar het is aan te raden om dit enkel te gebruiken in toepassingen waarbij de smaak niet cruciaal is.
• Kwaliteit van de taart: Goede bakkers zullen vaak amandelspijs kiezen, omdat het de smaak en textuur van de taart verbetert. Het is een investering die terugkomt in het eindresultaat.

Conclusie

Appeltaart is meer dan alleen een dessert; het is een kunstvorm waarin smaak, textuur en presentatie essentieel zijn. In dit artikel zijn drie verschillende varianten van appeltaart besproken, inclusief de Bretonse open appeltaart met amandelspijs, de Duizend lagen appeltaart en de Schoenlapperstaart. Elke variant heeft zijn eigen unieke eigenschappen, of het nu gaat om de keuze van appels, het gebruik van amandelspijs, of de toevoeging van karamelsaus.

De bronnen van Miljuschka, Dominique Ansel, en andere bakkers tonen aan dat appeltaart niet alleen eenvoudig kan worden gemaakt, maar ook verfijnd en luxe. Of het nu gaat om een klassieke variant of een innovatieve creatie, appeltaart blijft een favoriet bij zowel thuiskokkers als professionele bakkers. Door aandacht te besteden aan de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek, is het mogelijk om een appeltaart te maken die niet alleen goed smaakt, maar ook indruk maakt.

Bronnen

1. Bretonse open appeltaart met amandelspijs
2. Duizend lagen appeltaart
3. Thuisbakster Astrid over de KANZI® Appeltaartenwedstrijd 2025
4. Schoenlapperstaart