Appelplaattaart is een klassieker op de Nederlandse tafel. Deze heerlijke taart, gevuld met zoetzoete appels en verrijkt met kruimels, kaneel of zelfs banketbakkersroom, brengt warme herinneringen en vertrouwdheid met zich mee. Het is een taart die zowel thuis als op feestdagen of bij gezellige koffiegesprekken populair is. In de SOURCE DATA zijn verschillende varianten van appelplaattaart te vinden: van de klassieke Grootmoeders Appeltaart tot de modernere Appelkruimel Plaattaart en zelfs een Franse versie met krokant laagje. Deze recepten tonen aan dat de appelplaattaart niet alleen een traditioneel favoriet is, maar ook ruimte biedt voor creativiteit en persoonlijke toets.

In dit artikel worden de ingrediënten, bereidingswijzen en smaken van deze diverse recepten besproken. Aan de hand van de bronnen wordt ingegaan op de technieken, ingrediënten en het belang van het kiezen van de juiste appels. Ook worden tips en variaties opgenomen die passen bij moderne smaken of die het bakken van appelplaattaart makkelijker maken.

Appelkruimel Plaattaart: Een Snelle en Verrukkelijke Variant

Een van de meest populaire varianten in de SOURCE DATA is de appelkruimel plaattaart, zoals deze op Tante Fanny’s website staat beschreven. Deze variant is ideaal voor wie snel iets lekkers wil bakken, zonder te veel moeite. Het gebruik van rolvers bladerdeeg maakt het recept extra geschikt voor beginners of mensen die weinig tijd hebben. De kruimels worden gemaakt van boter, bloem, amandelspijs en suiker, en deze worden als basislaag op het bladerdeeg gesmeerd. Daarna komen de appels, ook geroosterd met kaneel en suiker, en rozijnen. Tenslotte wordt de taart gegaard tot het goudbruin is.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten voor deze appelkruimel plaattaart zijn:

• 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg (300 g)
• 150 g amandelspijs
• 1 tl kaneel
• 3 el honing
• 75 g suiker (en wat extra voor het deeg)
• 75 g crème fraîche
• 2 zoetzure appels (zoals Jonagold)
• 40 g rozijnen
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g mascarpone
• 75 g bloem
• 60 g koude boter
• eventueel een scheutje slagroom

De bereidingswijze is simpel:

1. Het bladerdeeg uitrollen en op een bakplaat leggen. Gaatjes piken en een beetje suiker op de rand smeren.
2. De rozijnen weken in lauwwarm water.
3. De appels dun snijden en mengen met kaneel, suiker en vanillesuiker.
4. De amandelspijs vermengen met een beetje water of een eitje en over het bladerdeeg smeren.
5. De appels en rozijnen op het deeg leggen.
6. De taart in een voorverwarmde oven (200 °C) bakken tot het goudbruin is (ca. 20 minuten).
7. Na het bakken, eventueel een scheutje slagroom over de taart verdelen.

Belang van de Kruimellagen

De kruimel is een belangrijk onderdeel van deze appelplaattaart. In tegenstelling tot een klassieke appeltaart met een kriek of kruimeltopping, is deze variant volledig bedekt met een kruimellaag, die als bodem en topping dienst doet. Het gebruik van mascarpone en amandelspijs geeft de kruimel een extra smaakdimensie, terwijl de honing het geheel zoet en licht maakt. De combinatie van boter en bloem zorgt voor een knapperig en luchtig deeg.

Appelplaat van Tante Wiesje: Een Oudere, Rijke Versie

De appelplaat van Tante Wiesje is een iets oudere en meer traditionele variant. Het recept is gebaseerd op bakmeel of zelfrijzend bakmeel, roomboter, suiker, eieren en rozijnen. De taart wordt gebakken met een laag van appels en kaneel, en na het bakken wordt er een abrikozenjam over het geheel verdeeld, dat karamelliseert onder de gril.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• 4 ons cakemeel of zelfrijzend bakmeel
• 4 ons basterdsuiker
• 4 ons roomboter
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• Rozijnen (200 à 250 gram)
• 2 kilo goudrenetten of andere appels
• Abrikozenjam
• Een beetje kaneel
• Een beetje suiker
• 1 lepel citroensap (of water)

De bereidingswijze:

1. Appels schillen, in partjes snijden en mengen met kaneel en suiker. Laat even staan en vervolgens in een vergiet uitleken.
2. Boter en suiker mixen, eieren erbij voegen. Daarna het meel en vanillesuiker en citroensap toevoegen.
3. Rozijnen weken en door het deeg mengen.
4. Het deeg over de plaat verdelen.
5. De appels in het beslag plaatsen, zodat de plaat volledig bedekt is.
6. De plaat in een voorverwarmde oven (160 °C) bakken voor ongeveer 1 uur.
7. Een mengsel van abrikozenjam en warm water maken, over de taart verdelen en terug in de oven onder de gril zetten.
8. De taart karamelliseren, let op dat het niet verbrand.

Unieke Elementen

De toevoeging van abrikozenjam na het bakken is een unieke twist. Deze stap zorgt voor een extra zoete en karamelachtige laag op de taart. Het is een techniek die ook wordt gebruikt in klassieke Nederlandse taarten zoals de appelroltart, waarbij een karamel of jamlaag het geheel verrijkt.

Grootmoeders Appeltaart: Een Familiefavoriet

De appelplaart van Grootmoeder is een klassieker, gebaseerd op roomboter, suiker, bakmeel en appels. Het is een recept dat generaties lang in de familie wordt doorgegeven en dat nog steeds veel waardering geniet. De taart wordt gebakken in een springvorm en bestaat uit een kruimelbodem, gevuld met appels in kaneel en suiker, en afgesloten met een kruimeltopping.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• 200 g zachte roomboter
• 175 g rietsuiker
• 350 g zelfrijzend bakmeel
• Een snuf zout
• 1 ei, geklutst
• 1 zakje vanillesuiker
• 1,5 kg appels
• 50 g rietsuiker
• 3 tl kaneelpoeder
• 2-3 el custardpoeder

De bereidingswijze:

1. Boter, suiker, bakmeel, zout, helft van het geklutste ei en vanillesuiker mengen tot een deeg.
2. Het deeg verdelen in 1/3 en 2/3 en apart verpakken. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in kwarten snijden. Meng met suiker, kaneelpoeder en custardpoeder.
4. De oven voorverwarmen op 175 °C met boven- en onderwarmte.
5. 2/3 van het deeg uitrollen en gebruiken voor de bodem en rand van een springvorm.
6. De appelvulling in de taartvorm leggen en goed aanpersen.
7. Het resterende deeg uitrollen en in repen snijden.
8. De repen kruislings over de appels leggen, aanpersen en bestrijken met het resterende geklutste ei.

Belang van de Custardpoeder

Een unieke toevoeging in dit recept is custardpoeder, dat helpt om het vocht van de appels op te nemen en zo de taart droger te maken. Het zorgt ook voor een extra smaakdimensie die aan het klassieke kaneelgehalte wordt toegevoegd.

Appeltaart met Krokant Laagje: Een Franse Inspiratie

De Franse versie van de appelplaart, zoals beschreven in de SOURCE DATA, is gebaseerd op amandelsnippers, ei, suiker en boter. De taart is lichter en minder zoet dan de Nederlandse varianten, met een extra knapperig laagje dat het geheel verrijkt. Deze versie is ideaal voor wie een eenvoudigere, maar toch smaakvolle taart wil bakken.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• 8 stukken
• 30 minuten bereidings- en bakduur
• 6-9 stevige appels (zoals Elstar of Golden)
• 70 g tarwebloem
• 70 g (vanille)kristalsuiker
• 100 ml melk
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• Snufje zout
• 1 ei
• 50 g gesmolten roomboter
• 70 g (vanille)kristalsuiker
• 30 g amandelschaafsel
• 1 eetlepel kristalsuiker

De bereidingswijze:

1. Appels schillen, in plakjes snijden en mengen met suiker en kaneel.
2. De suiker, boter en eieren mengen tot een deeg.
3. Tarwebloem, melk, bakpoeder en olijfolie toevoegen.
4. Het deeg in een bakvorm verdelen.
5. De appels op het deeg leggen.
6. Een mengsel van amandelschaafsel en suiker over de appels verdelen.
7. De taart in een voorverwarmde oven (180 °C) bakken tot het goudbruin is.

Belang van het Krokant Laagje

De toevoeging van amandelschaafsel en suiker als topping geeft de taart een extra knapperig en zoet karakter. Het is een techniek die vaak wordt gebruikt in Franse pastries en pastels, waarbij een licht geröstte kruimel of krokant het geheel verrijkt.

Appelkruimeltaart met Havermout en Banketbakkersroom: Een Modernere Variant

De appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom is een modernere versie van de klassieke appelplaart. Deze taart is gebaseerd op een appeltaartdeeg met havervlokken, wat zorgt voor een knapperige bodem. Bovenop komt een laagje banketbakkersroom, wat de taart extra luchtig en zoet maakt.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• Appeldeeg met havermout
• Banketbakkersroom
• Appels
• Kruimeltopping

De bereidingswijze:

1. Appeldeeg maken met havervlokken en boter.
2. Deeg verdelen in de bakvorm.
3. Appels snijden en mengen met kaneel en suiker.
4. Appels op het deeg leggen.
5. Banketbakkersroom over de appels verdelen.
6. Kruimeltopping over de room leggen.
7. Taart in oven bakken tot goudbruin.

Belang van de Havermout en Room

Het gebruik van havermout zorgt voor een extra texture in het deeg, wat de taart knapperig maakt. De banketbakkersroom is een lichte en zoete room, die goed aansluit bij de zoetzure appels. Deze combinatie is ideaal voor wie een lichte, maar toch smaakvolle taart wil bakken.

Tips voor het Bakken van Appelplaattaart

Kies de Juiste Appels

De keuze van de appels is cruciaal voor de smaak en structuur van de taart. De SOURCE DATA noemt meerdere soorten, zoals Goudreinet, Elstar, Jonagold en Golden. Deze appels zijn stug en zoetzure, wat ideaal is voor bakken. Zorg ervoor dat de appels niet te zacht zijn, omdat ze dan tijdens het bakken te veel vocht afscheiden.

Menging van Suiker en Kruimel

De verhouding van suiker en kruimel is belangrijk voor de structuur van de taart. Te veel suiker maakt de kruimel plakkerig, terwijl te weinig suiker de taart droog en licht maakt. Een goede balans is essentieel voor een smaakvolle en goed bakbare taart.

Het Gebruik van Kruimels

Kruimels kunnen zowel als bodem als topping gebruikt worden. In sommige recepten, zoals de appelkruimel plaattaart van Tante Fanny, wordt de taart volledig bedekt met kruimels. In andere varianten, zoals de Grootmoeders Appeltaart, wordt er een kruimelbodem gemaakt en een kruimeltopping. Het gebruik van kruimels zorgt voor extra texture en smaak.

Het Verharden van het Deeg

Het verharden van het deeg is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet uit elkaar valt tijdens het bakken. Sommige recepten adviseren om het deeg 30 minuten in de koelkast te laten rusten, terwijl anderen dit niet nodig vinden. Afhankelijk van de samenstelling van het deeg, kan het verharden helpen om het geheel beter te binden.

Variaties en Personalisatie

Appelplaattaart is een taart die ruimte biedt voor personalisatie. Het is mogelijk om het recept aan te passen aan persoonlijke smaken of aan de wensen van een groep. Hier zijn enkele suggesties:

• Voeg rozijnen of andere vruchten toe zoals in het recept van Tante Wiesje.
• Gebruik een andere topping, zoals banketbakkersroom of amandelschaafsel.
• Voeg een karamel- of jamlaag toe zoals in het recept van Tante Wiesje.
• Gebruik havermout, amandelsnippers of andere granen voor extra texture.
• Voeg een eindspuiting toe, zoals slagroom of vanille-ijs.

Opbergen en Serveren

Appelplaattaart kan op verschillende manieren opgeborgen en geserveerd worden. Het is belangrijk om rekening te houden met de houdbaarheid en de temperatuur. Hier zijn enkele tips:

• Opbergen in de koelkast: De taart kan 2-3 dagen opgeborgen worden in de koelkast. Haal hem een uurtje voor het serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur is.
• Opbergen buiten de koelkast: De taart kan 1-2 dagen opgeborgen worden buiten de koelkast, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
• Serveren met slagroom of ijs: Een bolletje vanille-ijs of een scheutje slagroom verrijkt de smaak van de taart.

Conclusie

Appelplaattaart is een klassieke taart die zowel traditioneel als modern gemaakt kan worden. De SOURCE DATA tonen verschillende varianten, van de eenvoudige appelkruimel plaattaart tot de rijke appelplaat van Tante Wiesje en de lichte Franse versie. Deze recepten tonen aan dat de appelplaart niet alleen smaakvol is, maar ook ruimte biedt voor creativiteit en persoonlijke toets. Of je nu een snelle taart wil bakken of een uitgebreid recept wilt volgen, de appelplaart is een must-have op de tafel. Het is een taart die zowel thuis als in de keuken van een professional populair is en die altijd een warme en vertrouwde smaak geeft.

Bronnen

1. Appelkruimel plaattaart
2. Appelplaat van mijn tante Wiesje
3. Grootmoeders appeltaart
4. Appeltaart met krokant laagje
5. Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom