Vegan soepen zijn een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar warme, smaakvolle en voedzame maaltijden. Deze gerechten zijn niet alleen ideaal om heerlijk op te warmen bij koele avonden, maar bieden ook een rijke smaakwereld die varieert van de pittige Aziatische Tom Kha soep tot de zachte en romige aardpeersoep. Binnen de veganistische keuken zijn soepen een natuurlijke keuze, aangezien ze vaak al plantaardig zijn en makkelijk te maken zonder dierlijke ingrediënten. Met een beetje kruiden, specerijen en creativiteit kan elke veganistische keuken een heerlijke soep bereiden die niet alleen gezond is, maar ook smaakt als in een restaurant.

In deze artikel worden zes vegan soep recepten besproken, elk met een unieke smaak en bereidingswijze. De recepten zijn afkomstig uit diverse bronnen en worden voorgesteld door ervaren chefs en veganistische kokenstijlen. Bovenop het recept zelf, worden ook technieken zoals het gebruik van amandelpasta, kokosmelk en vriezendroogde ingrediënten besproken, aangevuld met tips over garnituren en smaakversterking. Zowel voor beginners als ervaren koks bieden deze recepten een uitgebreid overzicht van wat vegan soepen betekenen voor de moderne keuken.

1. Vegan Bloemkoolsoep met Amandelpasta

Een van de populairste vegan soepen is de romige bloemkoolsoep, waarbij de smaak en textuur vaak wordt versterkt met plantaardige ingrediënten. Chef Marion Pluimes, bekend voor zijn plantaardige keuken, deelt een recept dat uitstekend geschikt is voor een warme winteravond. Het geheime ingrediënt in deze soep is amandelpasta, die de romigheid creëert zonder dierlijke producten.

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool, in stukjes
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels amandelpasta
• Zout en peper naar smaak
• Extra vergine olijfolie
• Optioneel: fijngehakte munt of tijm voor garnituur

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig worden.
2. Voeg de bloemkool toe en laat deze zacht worden in de bouillon.
3. Zodra de bloemkool zacht is, meng de amandelpasta in de soep en laat het goed oplossen.
4. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
5. Serveer met een vleugje verse munt of tijm voor extra smaak.

2. Vegan Tom Kha Soep

De Tom Kha soep is een Aziatische specialiteit die traditioneel met kip wordt bereid, maar in een vegan variant is het eveneens heerlijk. Deze soep is pittig, romig en smaakt volledig aan de smaakwereld van Thailand. Het recept wordt voorgesteld door Bindicafe, een vegan restaurant in Amersfoort, en is een must-try voor liefhebbers van Aziatische smaken.

Ingrediënten

• 2 rode uien, grof snippertjes
• 1 groentebouillon
• 470 ml amandelmelk
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• Verse tijm
• 2 groene peulen, gesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gember, gerasp
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de uien tot ze zacht worden.
2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog enkele minuten.
3. Voeg de groentebouillon toe en laat alles 10 minuten koken.
4. Meng de amandelmelk en balsamicoazijn in de soep en laat op smaak brengen.
5. Serveer met verse tijm en eventueel wat groene peulen of kroontjes voor garnituur.

3. Vegan Maïssoep met Kokosmelk

Een zachte, romige maïssoep is een klassieker in de veganistische keuken. Met kokosmelk als basis en een mengeling van kruiden, is deze soep niet alleen voedzaam, maar ook smaakvol. Het recept is makkelijk aan te passen en is ideaal als een voorgerecht of een maaltijdsoep.

Ingrediënten

• 2 middelgrote maïs, geschil en in stukjes
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: wat groene peulen of zure appelmoes voor garnituur

Bereidingswijze

1. Bak de ui en knoflook tot ze glazig worden.
2. Voeg de maïs toe en laat zacht worden in de bouillon.
3. Zodra de maïs zacht is, meng de kokosmelk in de soep en laat op smaak brengen.
4. Serveer met een vleugje zure appelmoes of groene peulen voor extra smaak.

4. Aardpeersoep met Garnituur

Een aardpeersoep is een klassieker die goed past bij alle jaarcyclus, zowel in de winter als in de lente. In deze variant, gemaakt door sous-chef Nawid Zafari van Puur! restaurant Het Lokaal in Amersfoort, wordt de soep uitgebreid met een garnituur van gebrande peterseliewortel en een smaakvolle crème van zoete aardappel met ras el hanout.

Ingrediënten

• 4 grote aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels boter (planteboter)
• 1 eetlepel ras el hanout
• Zout en peper naar smaak

Garnituur

• 1 gebrande peterseliewortel, in plakjes
• Crème van zoete aardappel met ras el hanout
• 1 bundelzwam
• Palmkoolcress

Bereidingswijze

1. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en bak de knoflook in planteboter.
2. Voeg de aardappelen toe aan de pan en laat ze zacht worden in de bouillon.
3. Zodra de aardappelen zacht zijn, pureer de soep tot een gladde massa.
4. Voeg de ras el hanout toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer met gebrande peterseliewortel, een crème van zoete aardappel, een bundelzwam en palmkoolcress.

5. Vegan Vrijheidssoep Harira

De vrijheidssoep harira is een Arabische soep die traditioneel wordt bereid met veel groenten, linzen en specerijen. In deze vegan variant, gemaakt door het kookboek Vegan Pasta, is het een smaakvolle soep die ideaal is voor het nemen van een grote portie. Het recept is eenvoudig en eetbaar met of zonder garnituur.

Ingrediënten

• 1 bos bladpeterselie
• 3 liter water
• 1 dL milde olijfolie
• 100 g gedroogde bruine linzen
• 1 eL kurkuma
• 1 eL ras el hanout
• 1 kaneelstokje
• 1 eL paprikapoeder
• 1 eL gemberpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 2 eL tomatenpuree
• 400 g kikkererwten, goed gewassen en uitgelekt
• 4 eL maïzena of bloem
• 2 uien
• 2 blikken gepelde tomaten (of 1 kg verse rijpe tomaten)
• 1 flinke bos bladselderij

Bereidingswijze

1. Pel en snijd de uien grof en was de bladselderij en bladpeterselie.
2. Pureer de uien met de tomaten, groene kruiden en water tot een vrij glad mengsel.
3. Breng de soep in een grote pan en voeg de olie, linzen, specerijen, tomatenpuree en zout en peper toe.
4. Laat de soep op matig hoog vuur koken voor ongeveer 35 minuten.
5. Proef en breng eventueel op smaak.
6. Serveer met wat verse bladpeterselie of bladselderij bovenop.

6. Vegan Italiaanse Soep met Gehaktballetjes

In deze soep uit het kookboek Vegan Pasta is het geheime ingrediënt de vegan gehaktbal. Het recept is een herinterpretatie van een klassieke Italiaanse soep die vaak wordt bereid met vlees. In deze vegan versie gebruikt de chef een vegan gehaktmengsel dat hetzelfde smaakt en eetbaar is als de traditionele variant.

Ingrediënten

• 2 wortels, in blokjes
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1,4 liter vegan runderbouillon
• 400 gram gezeefde tomaten
• 225 gram vegan gehakt
• 1 eetlepel gehakte bladpeterselie
• 450 gram orzo
• Geraspte vegan Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Bak de ui in olijfolie tot ze glazig worden.
2. Voeg de wortels en bleekselderij toe en laat ze zacht worden in de bouillon.
3. Voeg de gezeefde tomaten en vegan gehakt toe aan de pan.
4. Laat alles samen koken tot de wortels en bleekselderij zacht zijn.
5. Voeg de orzo toe en laat deze beetgaar worden.
6. Serveer met een vleugje geraspte vegan Parmezaanse kaas en extra bladpeterselie.

Conclusie

Vegan soepen zijn niet alleen gezond, maar ook smaakvol en eenvoudig in bereiding. De recepten die in dit artikel zijn besproken tonen aan dat het mogelijk is om heerlijke soepen te bereiden zonder dierlijke ingrediënten. Of het nu gaat om een romige bloemkoolsoep, een pittige Tom Kha soep of een zachte aardpeersoep met garnituur, elke variant biedt een unieke smaakwereld die geschikt is voor elke gelegenheid. De gebruikte ingrediënten zoals amandelpasta, kokosmelk en vriezendroogde velderwten zorgen voor een variatie aan textuur en smaak die niet alleen aansluit bij de veganistische keuken, maar ook bij traditionele gerechten. Voor zowel beginners als ervaren koks zijn deze recepten een uitgebreid overzicht van wat vegan soepen te bieden hebben in de moderne culinair kunst.

Bronnen

1. Puur uit eten - Vegan Soep Recepten
2. De Hippy Vegetarier - Vegan Monday Peperige Paarse Soep
3. Binnenste Buiten - Vegan Vrijheidssoep Harira & Kaasloempias
4. Ciao Tutti - Vegan Italiaanse Soep Uit Het Kookboek Vegan Pasta
5. Best Wel Bewust - Veganistische Soepen
6. Vaker Vrolijk - Vegan Noedelsoep Rijstnoedels Tofu