Vadouvan is een unieke combinatie van Franse en Indiase keukencultuur. Deze kruidenmengsel, ook bekend als Vadagam, ontstond in de regio Puducherry in Tamil Nadu, India, waar de Fransen koloniale invloed uitoefenden tot 1954. Het resultaat is een zachte, subtiele currymengsel met een karakteristieke mix van smaken. Vadouvan bevat kruiden zoals rozenblaadjes, dragon, kaneel, kardemom, komijn, fenegriek, chili, ui, knoflook, laurier, venkelzaad, en kurkuma. Het is ideaal om een kipgerecht met een exotisch en aromatisch karakter te geven.

In dit artikel worden verschillende vadouvan recepten met kip besproken. Elke variant benadrukt de rijke smaken en de subtiele pittigheid van vadouvan, terwijl het gebruik van yoghurt, rozenwater, citroen, en amandelmeel de complexiteit verder verrijkt. De recepten geven ook duidelijke bereidingsmethoden, variërend van gebraden kip tot gepekelde kip en kip met couscous, elk met een uniek gebruik van de kruidenmengsel.

Deze kruidenmengsel is verkrijgbaar bij diverse supermarkten zoals Albert Heijn, Jumbo, Picnic, en Librije's winkel in Zwolle. Het is een zoutvrije mengsel, wat het geschikt maakt voor mensen die hun zoutinname controleren. Het is een must-have voor wie wil experimenteren met een mix van Indiase subtiele smaken en Franse raffinement.

Vadouvan Curry met Kip

Een klassieke manier om vadouvan te gebruiken is in een vadouvan curry met kip. Deze variant benadrukt de warme en zoetige aroma's van de kruidenmengsel, aangevuld met rozenwater, yoghurt, en amandelmeel. De volgende recepten tonen de bereidingswijze van dit gerecht, inclusief de benodigde ingrediënten en stappen.

Benodigde ingrediënten

• 1 eetlepel vadouvan
• 4 kippendijen of -borststukken
• 1 ui, fijngehakt
• 100 ml yoghurt
• 50 ml rozenwater
• 2 kardemompeulen
• 1 theelepel rozijnen
• 1 theelepel amandelmeel
• 1½ theelepel zout
• Peper naar smaak
• Fijngehakte koriander
• Amandelschaafsel
• Rijst of naan voor het serveren
• Raita (optioneel)

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en bak de ui op een matig vuur zacht.
   Voeg 1 eetlepel vadouvan kruiden toe en bak deze kort mee. De aroma's van de kruiden zullen zich ontwikkelen en het mengsel iets bruin worden.

2. Leg de kippendijen in de pan en bak ze kort aan alle kanten aan.
   Zorg dat ze goudbruin worden en iets van hun vlees loslaat, zodat ze later goed kunnen opnemen van de saus.

3. Giet het rozenwater en de yoghurt erbij.
   Voeg de kardemompeulen en rozijnen toe. Roer zorgvuldig, zodat de kruiden en vloeistoffen goed mengen.

4. Schraap het aanbaksel van de bodem los.
   Dit zorgt ervoor dat de smaken van de kip en de kruiden goed worden gecombineerd.

5. Voeg de amandelmeel toe en 1½ theelepel zout.
   Meng het goed door zodat de saus een rijke en licht roomachtige textuur krijgt.

6. Laat de kip – met het deksel op de pan – zachtjes garen in ca. 15 minuten.
   Dit zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt en goed doordrongen is van de smaken.

7. Roer vlak voor het serveren nog een theelepel vadouvan kruiden door.
   Dit benadrukt de smaken van het gerecht en zorgt voor een extra licht pittige toets.

8. Breng op smaak met zout en peper.
   Probeer het gerecht en voeg eventueel extra zout of peper toe.

9. Bestrooi met fijngehakte koriander en wat amandelschaafsel.
   Dit voegt een frisse en subtiele zoethoudende toets toe aan het gerecht.

10. Serveer met witte rijst of naan en een heerlijke frisse raita.
    Dit maakt het gerecht compleet en geeft het een rijke textuur en smaakcontrast.

Gepekelde Kip met Vadouvan uit de Houtoven

Een alternatieve manier om vadouvan te gebruiken is bij een gepekelde kip uit de houtoven. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees zacht en vochtig wordt, terwijl het aroma van de kruidenmengsel goed wordt doordrongen.

Benodigde ingrediënten

• 1 kip van 1,3 kilo
• 75 gram zout per liter water
• Scheut citroensap of enkele schijfjes citroen
• 2 eetlepels vadouvan
• 1 theelepel chilipepervlokken/chilipoeder

Bereiding

1. Bereid de pekel.
   Doe het zout in een pan en giet hier een laagje kokend water op, zodat het zout oplost. Vermeng dit met koud water.

2. Voeg de kip toe aan de pekel.
   Als de kip bevroren is, wachten tot de pekel is afgekoeld voordat de kip wordt toegevoegd. Zorg dat de kip volledig onder water staat. Voeg ook wat citroensap of schijfjes citroen toe.

3. Laat de kip pekelen.
   Dit duurt minimaal enkele uren, maar liefst een volledige dag. De pekel zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt en een lichte smaak krijgt.

4. Haal de kip uit het water en droog deze af.
   Bestrooi het vlees met vadouvan en chilivlokken. Dit zorgt voor een extra pittige toets en een rijke aroma.

5. Plaats de kip op een rekje in een braadslede.
   Zorg ervoor dat het vlees goed kan luchten en gelijkmatig geroosterd wordt.

6. Verwarm de houtoven tot circa 200 °C.
   Zet de kip in het midden van de houtoven en laat deze garen in circa een uur. De houtoven zorgt voor een extra smaak en een goudbruine korst.

7. Serveer de kip met een zachte rijst of een frisse salade.
   De smaken van de pekel en de kruidenmengsel zijn nu goed doordrongen in het vlees, wat het gerecht extra smaak geeft.

Couscous met Kip en Vadouvan

Een andere leuke variant is een couscous met kip en vadouvan. Deze variant benadrukt de zachte en subtiele smaken van het specerijenmengsel, aangevuld met groenten en een frisse dressing.

Benodigde ingrediënten

• Kipfilet, gesneden in stukjes
• 2 eetlepels ras el hanout
• 1 eetlepel olijfolie
• Een klein tikkeltje zout
• Couscous
• Courgettes
• Paprika
• Groene asperges
• Venkel
• Citroen en sinaasappel
• Zout
• Feta
• Druiven
• Yoghurt

Bereiding

1. Maak een marinade van yoghurt, 2 eetlepels van ras el hanout, 1 eetlepel olijfolie en een klein tikkeltje zout.
   De marinade zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt en een subtiele smaak krijgt.

2. Snij de kipfilet in stukjes en leg ze bij de marinade.
   Laat dit minimaal 1 uur lang marineren in de koelkast.

3. Kook wat water en doe couscous bij het kokend water.
   Laat dit 5 minuten lang staan en roer goed door. Laat de couscous afkoelen.

4. Snij de courgettes in kleine blokken en haal de zaadlijsten eruit.
   Snij ook stukjes paprika, groene asperges, en venkel.

5. Warm je pan en voeg er olijfolie in.
   Bak de courgettes en gooi daarna de paprika en asperges erbij. Laat ze beetgaar worden.

6. Voeg de kerrie Vadouvan door het mengsel.
   Bak het mee en zorg dat de smaken goed worden doordrongen.

7. Maak sap van een citroen en een sinaasappel.
   Voeg zout toe en laat het mengsel afkoelen.

8. Roer de venkel door het sap.
   Dit zorgt voor een frisse toets aan het gerecht.

9. Meng de couscous en groenten door elkaar in een grotere pan.
   Voeg feta toe aan het mengsel en meng het goed door.

10. Maak een dressing van yoghurt en het sap dat je hebt gemaakt.
    Roer deze bij elkaar en voeg deze bij de salade. Voeg ook druiven toe.

11. Proef het gerecht en voeg eventueel extra smaak toe.
    Dit gerecht is nu klaar om te serveren.

Braadkip met Vadouvan

Een andere manier om vadouvan te gebruiken is in een braadkip. Deze variant benadrukt de aromatische kruiden, aangevuld met limoenbladeren, knoflook, en citroen.

Benodigde ingrediënten

• 1 braadkip van 800 gram
• 4/5 limoenbladeren
• 2 tenen knoflook, geplet
• 1 Spaanse pepers, gehalveerd, zonder zaad
• 1 citroen, in schijven
• 20 g vadouvan (Euroma Original Spices by Jonnie Boer)
• 10 g zout
• 50 ml olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot circa 200 °C.
   Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig kan garen.

2. Voeg de limoenbladeren, knoflook, en citroen in schijven toe aan de kip.
   Dit zorgt voor een frisse toets en extra aroma.

3. Bestrooi de kip met vadouvan en zout.
   Zorg dat het vlees goed is bedekt met de kruidenmengsel.

4. Voeg olijfolie toe en meng het zorgvuldig door.
   Dit zorgt voor een goudbruine korst en een rijke smaak.

5. Plaats de kip in een braadslede en zet deze in de oven.
   Laat de kip garen in circa 70 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.

6. Controleer of het vlees is gaar.
   Als het vlees zacht is en de vloeistof helder is, is het gerecht klaar.

7. Serveer de kip met een zachte rijst of een frisse salade.
   Dit gerecht is nu klaar om te genieten.

Conclusie

Vadouvan is een unieke kruidenmengsel dat een Indiase curry een Franse twist geeft. Het bevat een mix van subtiele en pittige smaken, ideaal voor het bereiden van gerechten met kip. De recepten die in dit artikel zijn besproken tonen de verscheidenheid van manieren waarop vadouvan kan worden gebruikt, van gepekelde kip uit de houtoven tot braadkip en couscous met kip.

Elke variant benadrukt de rijke aroma's van de kruidenmengsel, aangevuld met rozenwater, yoghurt, citroen, en amandelmeel. Vadouvan is verkrijgbaar bij diverse supermarkten en is geschikt voor mensen die een mildere curry willen bereiden. Het is een must-have voor wie wil experimenteren met een mix van Indiase subtiele smaken en Franse raffinement.

Bronnen

1. Vadouvan curry met kip
2. Vadouvan
3. Gepekelde kip met vadouvan uit de houtoven
4. Vadouvan - Euroma Original Spices
5. Braadkip met vadouvan