Tempeh is een plantaardig eiwitrijk ingrediënt dat steeds meer populariteit krijgt in Nederland. Het is niet alleen gezond, maar ook zeer veelzijdig in de keuken. Het is bijzonder geschikt om te combineren met groenten, zowel in wokgerechten, rijstbowl-varianten als gegrilde of gebraden gerechten. In dit artikel worden meerdere lekkere recepten met tempeh en groenten uitgebreid beschreven, grotendeels gebaseerd op informatie uit betrouwbare bronnen. Deze recepten zijn handig voor zowel thuiskoks als culinair professionals die op zoek zijn naar nieuwe inspiratie.

Introductie

Tempeh wordt gemaakt uit gekweekte sojabonen en is een van de oudste plantaardige eiwitbronnen uit Azië. Het heeft een stevigere structuur dan tofu en is daardoor ideaal voor gerechten waarin structuur belangrijk is, zoals in wokgerechten of gegrilde varianten. In de meeste recepten met tempeh worden groenten als courgette, paprika, komkommer, sperzieboontjes en andere groenten gebruikt, die de smaak en de voedingswaarde van het gerecht versterken.

De bronnen in dit artikel bieden een diversiteit aan recepten waarin tempeh centraal staat. Sommige recepten gebruiken een vinaigrette om de tempeh te marineren, anderen hanteren woktechnieken om de smaak intenser te maken. Daarnaast wordt in sommige recepten gebruikgemaakt van sausjes of extra smaakmakers zoals gember, knoflook en sesamolie, om de smaak van het gerecht verder te verrijken.

In het volgende deel van dit artikel worden deze recepten en bereidingsmethoden in detail beschreven, inclusief ingrediëntenlijsten en bereidingsstappen. Daarnaast worden eventuele aandachtspunten of variaties besproken die van invloed kunnen zijn op het eindresultaat van het gerecht.

Recept 1: Teriyaki-tempeh met gegrilde groenten

Een klassieker die goed is voor iedereen die houdt van een licht zoetig-achtig smaakprofiel. Dit gerecht combineert gegrilde groenten met zacht gebraden tempeh, waarbij de smaak wordt versterkt door sojasaus en een beetje water.

Ingrediënten

• 1 blok tempeh
• 1 courgette
• 1 prei
• 1 ui
• 1 paprika
• 4 eetlepels sojasaus
• 4 eetlepels water
• Olijfolie
• Zout

Bereidingsstappen

1. Snijd het tempeh in plakken van ongeveer een halve centimeter.
2. Maak een vinaigrette van sojasaus en water en laat de tempeh hierin weken.
3. Snijd de courgette, prei en ui in ringen. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in plakjes.
4. Verhit een beetje olijfolie in een pan en gril de groenten op middelmatig vuur. Voeg zout toe wanneer ze bijna klaar zijn.
5. Giet de tempeh droog met keukenrol en gril deze ongeveer 5 minuten per kant.
6. Serveer de groenten op een warm bord, leg de tempeh erop en besprenkel met een beetje olijfolie.

Dit gerecht is ideaal voor een zomergerecht of als lunch, en de warme presentatie versterkt de smaak ervan. De combinatie van gegrilde groenten en het licht zoetige tempeh geeft een frisse en toch rijke smaak.

Recept 2: Udon-noodles met pittige tempeh en groenten

Dit gerecht is een snelle en smaakvolle optie voor een lunch of maaltijd, waarin de tempeh als "gehakt" wordt gebruikt en gecombineerd met een mix van groenten en noodles.

Ingrediënten

• 200 gram tempeh
• 1 bosui
• 1 paprika
• 1 komkommer
• 1 bos babymaïs
• 100 gram taugé
• 100 gram udon-noodles
• Pinda’s voor het garnish
• Sla en koude komkommer als bijgerecht

Bereidingsstappen

1. Snijd de tempeh fijn en voeg deze toe aan een pan met een beetje olie. Begin met wokken.
2. Voeg de bosui, paprika en komkommer (in halve maantjes) toe en wok alles samen.
3. Voeg de babymaïs en taugé toe en wok het geheel nog enkele minuten.
4. Giet de noodles af en schep deze in een kom. Leg het groente-tempehmengsel er bovenop.
5. Garnis met pinda’s en serveer met een schaalje sla en koude komkommer.

Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook erg eenvoudig en snel te maken. De variatie in groenten en de pittige smaak van de tempeh zorgen voor een volledige smaakervaring. De combinatie met noodles maakt het gerecht ook ideaal voor een maaltijd die licht, maar toch zwaar is.

Recept 3: Rijst met groenten en tempeh

Een eenvoudig en voedzam gerecht dat ideaal is voor twee personen. Het maakt gebruik van zilvervliesrijst en groenten zoals paprika en sperzieboontjes. De tempeh is hier gekookt en geroosterd in een mix van smaakmakers.

Ingrediënten

• 120 gram zilvervliesrijst
• 1 grote rode paprika (in reepjes)
• 300 gram diepvries sperzieboontjes
• 200 gram biologische tempeh
• 2 eetleples ketjap manis
• 1 theelepel gemberpoeder of verse geraspte gember
• 1/2 theelepel knoflookpoeder of 1 teen verse knoflook
• 1 theelepel citroensap
• 4 eetlepels pindakaas
• 1/2 kop ongezoete sojamelk of water
• 3 eetlepels ketjap manis (voor de satésaus)
• 1 theelepel knoflookpoeder of 2 tenen verse knoflook
• 1 theelepel gemberpoeder of 1 flinke theelepel geraspte gember
• 1 mespunt chili vlokken of chili poeder
• 1 eetlepel citroensap

Bereidingsstappen

1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Leg de laatste 8 minuten de paprika en diepvriesboontjes er bovenop, zodat ze mee kunnen stomen.
3. Verhit een scheutje olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de tempeh tot deze goudbruin begint te worden.
4. Voeg de smaakmakers (ketjap t/m citroensap) toe en laat de tempeh nog even bakken. Haal de pan van het vuur.
5. Bereid de satésaus door pindakaas, sojamelk of water, ketjap manis, knoflook, gember, chili en citroensap te mengen.
6. Serveer de rijst met de tempeh en de satésaus als bijgerecht.

Dit gerecht is goed voor een warme maaltijd met veel smaak en texturen. De satésaus is een extra toegift die de smaak van het gerecht nog verder versterkt.

Recept 4: Tempeh-gehakt met zilvervliesrijst en groenten

Een variant van tempeh-gehakt die erg populair is en snel klaar is. De smaak is gebaseerd op sojasaus, gember, tomatenpuree en sesamolie, waardoor het een rijke smaak krijgt. De groenten zijn hierbij optioneel, maar versterken de smaak en voedingswaarde van het gerecht.

Ingrediënten

• 200 gram tempeh
• 1 paprika (in reepjes)
• 1 Chinese kool of paksoi
• 100 gram tuinerwten of edamame
• 150 gram zilvervliesrijst
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel gember
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel crispy chili-olie
• 1 ui
• 1 teen knoflook

Bereidingsstappen

1. Snijd de tempeh fijn in kleine reepjes of stukjes.
2. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tempeh 15 minuten.
3. Voeg sojasaus, gember, tomatenpuree, sesamolie en chili-olie toe. Bak alles nog even.
4. Voeg daarna de groenten en knoflook toe en ga verder met het bakken.
5. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Serveer het tempeh-gehakt met de rijst.

Dit gerecht is handig voor een lunch of maaltijd en kan ook gemaakt worden met andere groenten zoals sugar snaps of spinazie. Het smaakprofiel is pittig en zoetig, wat het erg eetbaar maakt.

Recept 5: Gegrilde tempeh met groenten

Een simpel, maar smaakvol gerecht dat ideaal is voor zomermaaltijden. Het maakt gebruik van een vinaigrette om de tempeh te marineren en de groenten worden gegrild.

Ingrediënten

• 1 blok tempeh
• 1 courgette
• 1 prei
• 1 ui
• 1 paprika
• 4 eetlepels sojasaus
• 4 eetlepels water
• Olijfolie
• Zout

Bereidingsstappen

1. Snijd de tempeh in plakjes en laat deze weken in een vinaigrette van sojasaus en water.
2. Snijd de groenten in ringen of plakjes.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en gril de groenten op middelmatig vuur.
4. Voeg zout toe als ze bijna klaar zijn en hou ze warm.
5. Giet de tempeh droog en gril deze ongeveer 5 minuten per kant.
6. Serveer de groenten op een warm bord, leg de tempeh erop en besprenkel met olijfolie.

Dit gerecht is handig als het weer warm is, omdat het gerecht warm en fris tegelijk is. Het smaakprofiel is gebaseerd op sojasaus en de groenten, waardoor het gerecht erg luchtig is.

Samenvatting van de recepten

De vijf recepten die hier zijn beschreven tonen een duidelijke variatie in bereidingsmethoden en smaken. De meeste recepten gebruiken tempeh als centraal ingrediënt en combineren deze met groenten, waardoor de smaak en voedingswaarde van het gerecht versterkt wordt. De bereidingsmethoden zijn voornamelijk gebaseerd op wokken, griltechnieken of het koken van rijst met groenten.

De smaken variëren van licht zoetig-achtig tot pittig, afhankelijk van de gebruikte smaakmakers. Sommige recepten gebruiken bijvoorbeeld ketjap manis of ahornsiroop voor een zoetig tintje, terwijl andere recepten meer pittigheid bieden door het gebruik van chili-olie of satésaus. De groenten die in de recepten worden gebruikt, variëren ook per gerecht, waardoor het gerecht geschikt is voor verschillende smaakvoorkeuren.

Aandachtspunten bij het koken van tempeh met groenten

Bij het koken van tempeh met groenten zijn er een aantal aandachtspunten die van invloed kunnen zijn op het eindresultaat van het gerecht. Deze omvatten zowel de keuze van groenten als de bereidingsmethoden en het gebruik van smaakmakers.

Keuze van groenten

De keuze van groenten speelt een belangrijke rol in de smaak van het gerecht. De meeste recepten gebruiken courgette, paprika, komkommer, sperzieboontjes of andere groenten die goed smaken bij tempeh. De groenten moeten volledig gaar zijn, maar niet te zacht, zodat ze nog structuur behouden in het gerecht.

Bereidingsmethoden

Er zijn verschillende manieren om tempeh te bereiden, waaronder griltechnieken, wokken en het bakken van tempeh-gehakt. De keuze van de bereidingsmethode hangt af van de gewenste texturen en smaken. Bijvoorbeeld, gegrilde tempeh heeft een zachtere textuur, terwijl wokgerechten meer smaak intensiteit bieden.

Smaakmakers

Het gebruik van smaakmakers is essentieel voor het versterken van de smaak van het gerecht. De meeste recepten gebruiken sojasaus, gember, knoflook, citroensap en andere smaakmakers om de smaak te versterken. Het is belangrijk om de hoeveelheden van deze smaakmakers goed te doseren, zodat de smaak niet te sterk of te zout wordt.

Variaties en aanpassingen

Hoewel de recepten die hier zijn beschreven al vrij volledig zijn, zijn er ook mogelijkheden om deze aan te passen of te variëren. Deze variaties kunnen het gerecht geschikt maken voor verschillende smaakvoorkeuren of voedingsbeperkingen.

Andere groenten

De groenten in de recepten kunnen worden vervangen door andere soorten groenten, afhankelijk van wat beschikbaar is. Bijvoorbeeld, courgette kan worden vervangen door aubergine of broccoli, terwijl paprika kan worden vervangen door een andere koolsoort of spinazie.

Andere smaakmakers

Het is ook mogelijk om andere smaakmakers te gebruiken, zoals tamari in plaats van sojasaus of andere vloeistoffen zoals bier of wijn om het gerecht extra smaak te geven. Het gebruik van sesamolie of andere oliën kan ook de smaak van het gerecht versterken.

Aanpassingen voor vegetarische of vegaan diëten

De recepten zijn al vegetarisch, maar kunnen ook worden aangepast om vegaan te zijn. Bijvoorbeeld, in de satésaus kan de pindakaas worden vervangen door een vegaan variant of een andere notensaus. Daarnaast kunnen smaakmakers zoals gember of chili-olie worden aangepast om vegaanse varianten te gebruiken.

Conclusie

Tempeh is een veelzijdig en voedzam ingrediënt dat goed is te combineren met groenten in verschillende gerechten. De vijf recepten die in dit artikel zijn beschreven tonen een duidelijke variatie in bereidingsmethoden en smaken, waardoor het gerecht geschikt is voor verschillende smaakvoorkeuren. De smaken variëren van licht zoetig-achtig tot pittig, afhankelijk van de gebruikte smaakmakers. De groenten die in de recepten worden gebruikt, variëren ook per gerecht, waardoor het gerecht geschikt is voor verschillende smaakvoorkeuren.

De aandachtspunten bij het koken van tempeh met groenten zijn belangrijk om het eindresultaat van het gerecht te beïnvloeden. De keuze van groenten, bereidingsmethoden en smaakmakers speelt een belangrijke rol in de smaak en texturen van het gerecht. Daarnaast zijn er mogelijkheden om de recepten aan te passen of te variëren, zodat het gerecht geschikt is voor verschillende smaakvoorkeuren of voedingsbeperkingen.

Tempeh met groenten is dus niet alleen een lekkere optie, maar ook een gezond en voedzam gerecht dat goed is voor zowel thuiskoks als culinair professionals.

Bronnen

1. Teriyaki-tempeh met gegrilde groenten
2. Udon-noodles met pittige tempeh en groenten
3. Tempeh-recepten
4. Tempeh-gehakt met zilvervliesrijst