Inleiding

Taarten zijn een veelzijdige en populaire lekkernij die in verschillende stijlen en varianten kan worden gemaakt. Of je nu een klassieke vruchtentaart of een lichte taart met schuimkoekjes in gedachten hebt, de essentie van een goede taart ligt in de keuze van de ingrediënten en het toepassen van de juiste technieken. In deze uitgebreide gids worden drie verschillende recepten behandeld: een pistachetaart met frangipane en aardbeien, een kersenvlaai met merinque, en een MonChoutaart met schuimkoekjes. Bovendien wordt ingegaan op de onderliggende technieken zoals het maken van frangipane, het inzetten van vruchten en het bereiden van schuimkoekjes.

Elke receptuur bevat gedetailleerde instructies, zodat zelfs ervaringsarme koks in staat zijn om deze taarten tot een goed einde te brengen. Aan het einde van dit artikel is een overzicht opgenomen van de belangrijkste stappen en tips die uit de gegeven bronnen zijn gehaald.

Pistachetaart met frangipane en aardbeien

Deze taart is een klassieke Italiaanse variant die een delicate smaakcombinatie biedt. Het recept vereist een aantal specifieke ingrediënten, zoals amandelmeel, boter, suiker, en een pistachecrème. De basis van deze taart is een zachte, goudbruine frangipane laag, die wordt uitgevoerd over een laag aardbeienjam. De taart wordt afgerond met een licht pistachemeel, waardoor het uiterlijk en de smaak worden verrijkt.

Ingrediënten

Voor het deeg: - 150 gram amandelmeel - 1,5 ei (klop 2 eieren los en gebruik ongeveer driekwart)

Voor de vulling: - 3 à 4 eetlepels aardbeienjam - 3 à 4 eetlepels pistachecrème (liefst van Siciliaanse pistachenoten) - Verse aardbeien, gehalveerd, voor de decoratie

Bereiding

1. Taartbodem maken
   Begin met het bekleden van een ronde taartvorm met bakpapier. Meng de bloem, boter en suiker in een kom tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en de eidooier toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Het deeg uitwerken
   Rol het deeg daarna uit en bekleed de taartvorm ermee. Zorg dat de randen ongeveer 2 cm hoog zijn, dit houdt straks de vulling mooi op z’n plek.

3. Aardbeienjam uitwerken
   Verdeel een dun laagje aardbeienjam over de bodem. Een paar eetlepels volstaan om straks een frisse, fruitige ondertoon te geven.

4. Frangipane maken
   Klop de zachte boter romig en meng deze met het amandelmeel. Voeg het losgeklopte ei toe en meng tot een gladde massa. Verdeel dit amandelmengsel gelijkmatig over de laag jam.

5. Het bakken van de taart
   Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 30 minuten, tot de frangipane stevig en goudbruin is. Laat daarna volledig afkoelen.

6. Pistachecrème uitwerken
   Zodra de taart is afgekoeld, strijk je voorzichtig de pistachecrème uit over de frangipane. Let op: als de frangipane nog wat zacht is, kun je de taart eerst een half uurtje in de koelkast zetten. Dat maakt het uitsmeren makkelijker.

7. Aardbeien decoreren
   Voor de afwerking, plaatst u verse aardbeien op de taart. Dit geeft een frisse, zachte smaak en een aantrekkelijk uiterlijk.

Deze taart is een uitstekende keuze voor zomerfeesten of speciale gelegenheden. De combinatie van frangipane, pistachecrème en aardbeien vormt een harmonieuze smaak die zowel voor jongeren als volwassenen aantrekkelijk is.

Kersenvlaai met merinque

Deze kersenvlaai is een klassieke Nederlandse taart die vaak op feestdagen of zomerdagen wordt gemaakt. Het recept bevat een kersenlaag die is ingedikt met suiker en aardappelzetmeel, en wordt afgerond met een merinque decoratie. De techniek om de merinque te maken is essentieel voor het bereiden van deze taart, omdat het een licht, maar stevig eiwitschuim moet zijn.

Ingrediënten

Voor de bodem: - 100 g boter - 100 g poedersuiker - 2 eieren - 100 g bloem - 2 eetlepels melk - 1 theelepel zout

Voor de kersen: - 400 g kersen (met stengel) - 50 g suiker - 2 à 3 theelepels aardappelzetmeel

Voor de merinque: - 2 eiwitten - 75 g kristalsuiker - 75 g poedersuiker

Bereiding

1. Bodem maken
   Meng alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine en laat deze een vijftal minuten draaien. Zodra het deeg zich gaat vormen tot een bal voeg je het zout toe en laat je de machine nog 25 minuten kneden. Zet de kom nu op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 1 uur rijzen.

2. Deeg uitwerken en bakken
   Na het rijzen rol je het deeg uit tot een ronde lap en leg je deze in de ingevette bodem. Druk de zijkanten aan en prik gaatjes in de bodem met een vork. Rol de randen van het deeg met een deegroller mooi af. Leg bakpapier op de bodem en leg hierop bakparels of bakbonen of gedroogde spliterwten en bak nu de bodem af in een voorverwarmde oven van 200°C in ca. 20 minuten. Verwijder na het bakken onmiddellijk het bakpapier met de bakparels en de bakvorm en laat de bodem volledig afkoelen op een taartrooster.

3. Kersen voorbereiden
   Doe de kersen met het grootste gedeelte van het sap in een steelpan. Het andere restje sap doe je in een kopje. Voeg hieraan 2 à 3 koffielepels aardappelzetmeel toe en roer tot een glad papje. Voeg aan de kersen in de steelpan 50 gr suiker toe en breng het geheel aan de kook. Voeg het papje toe en roer goed door tot de kersen mooi zijn ingedikt. Schenk de kersen in de vlaaibodem en verdeel het een beetje. Zet de vlaai in de koelkast om af te koelen.

4. Merinque maken
   Breek de merinque staven in kleine stukjes. Klop de slagroom samen met 150 gr mascarpone en 70 gr poedersuiker stijf. Haal de bodem uit de koelkast en bedek de vlaai met een goede laag slagroom. Strijk het geheel mooi af, het mag naar het midden toe iets dikker uitlopen. Strooi nu royaal de merinque staafjes over de vlaai en dus licht met je handen aan. Je taart is nu klaar om te serveren.

Deze kersenvlaai is ideaal voor een zomerse tafel. Het combineren van de zachte kersen met de lichte merinque geeft een frisse, maar toch indrukwekkende smaak. Het recept is bovendien eenvoudig genoeg voor thuisbakkers, maar toch gevoerd genoeg voor een feestelijke gelegenheid.

MonChoutaart met schuimkoekjes

De MonChoutaart is een moderne taart die gemaakt wordt met een speciale taartmix en een schuimkoekjeslaag. Het recept is ideaal voor koks die snel een indrukwekkende taart willen maken zonder veel tijd te investeren in het bakken van schuimkoekjes. De techniek om schuimkoekjes te maken wordt hierboven uitgelegd, maar in dit recept wordt ook de mogelijkheid genoemd om kant-en-klare schuimkoekjes of pavlova te gebruiken.

Ingrediënten

Voor de bodem: - 1 pak Dr. Oetker MonChoutaart met kandijkoekjesbodem - 70 g boter of margarine

Voor de taart: - 200 g MonChou - 250 ml slagroom - 100 ml water

Voor de schuimkoekjes: - 2 eiwitten - 75 g fijne kristalsuiker - 75 g poedersuiker

Voor de decoratie: - 1 blik kersenvlaaivulling

Extra benodigdheden: - springvorm Ø 20-24 cm - steelpan - mixer met garde - beslagkom - bakplaat bekleed met bakpapier - spuitzak

Bereiding

1. Bodem bereiden
   Leg het bijgesloten velletje bakpapier over de springvormbodem. Plaats de rand hierop en sluit de springvorm. Smelt 70 gram boter in een pannetje. Neem het pannetje van het vuur en roer de inhoud van het zakje kandijkoekjesmix door de gesmolten boter. Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig over de bodem. Druk als laatste de bodem stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm ca. 10 minuten in de koelkast.

2. MonChou bereiden
   Klop in kom de MonChou (200 g op kamertemperatuur) met een mixer met garde glad. Voeg het water (100 ml op kamertemperatuur) en de taartmix aan de MonChou toe en klop dit op de hoogste stand tot een egale massa. Voeg de ongeklopte slagroom toe aan het MonChoutaart mengsel en klop dit met de mixer op de middelste stand in 1 minuut tot een luchtige massa. Verdeel het MonChoutaart mengsel over de bodem en laat de MonChoutaart ten minste 2 uur opstijven in de koelkast.

3. Schuimpjes maken
   Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 100 graden. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Maak je kom en garde vetvrij. Doe dit bijvoorbeeld door een schijfje citroen door de kom en langs de garde te halen. Splits de eieren. Zorg dat er geen eigeel in het eiwit terecht komt. Hierdoor zal het eiwit niet stijf worden. Het eigeel wordt niet gebruikt in dit recept. Start met het kloppen van de eiwitten. Zodra de eiwitten wit worden kan de kristalsuiker lepel voor lepel toegevoegd worden. Blijf kloppen tot het eiwit gaat glanzen. Test als laatste of er mooie pieken zijn als de garde uit het eiwitschuim wordt getrokken. Klop verder als dit nog niet kan. Spatel de poedersuiker voorzichtig door het eiwitschuim. Doe het eiwitschuim in een spuitzak en spuit lange rijen op een bakplaat. Bak het schuim af in een uur. Laat het schuim volledig afkoelen in een gesloten oven. Baktijd: 60 Minuten.

4. Taart garneer
   Garneer de MonChoutaart vlak voor serveren bijvoorbeeld met een kersenvlaaivulling. Neem het afgekoelde schuim uit de oven. Breek het schuim in stukjes en decoreer de taart.

5. Alternatief schuimkoekjes
   Geen tijd om zelf schuim te maken? In veel supermarkten zijn schuimkoekjes of pavlova te koop. Maak hier kleine stukjes van en versier hiermee de taart.

Deze MonChoutaart is een moderne en eenvoudige variant die snel klaar is en toch indruk maakt. De schuimkoekjes geven een lichte, maar stijve textuur aan de taart, die aansluit bij de luchtige MonChouvulling. Het is een uitstekende keuze voor zowel feestdagen als zomerdagen.

Technieken voor het maken van taarten

1. Het maken van frangipane

Frangipane is een smeuïge, boterige laag die vaak wordt gebruikt in vruchtentaarten. Het is gemaakt van boter, suiker, amandelmeel en eiwit of eidooier. Het is essentieel om de ingrediënten goed te mengen, zodat de frangipane een gladde, homogene massa wordt.

• Boter rommig kloppen: Begin met het rommig kloppen van de boter. Dit zorgt ervoor dat de boter lucht krijgt, wat nodig is voor een lichte textuur.
• Amandelmeel toevoegen: Voeg het amandelmeel toe en meng het goed door. Dit zorgt voor de smaak en textuur van de frangipane.
• Eiwit of eidooier toevoegen: Voeg het eiwit of eidooier toe en meng tot een gladde massa. Dit bindt de ingrediënten en zorgt voor een stevigere textuur.
• Verdeel de frangipane: Verdeel de frangipane gelijkmatig over de taartbodem en zorg dat de laag dun genoeg is, zodat de taart goed kan bakken.

2. Het inzetten van vruchten

Vruchten zijn een essentiële component van vruchtentaarten. Het is belangrijk om de vruchten goed voor te bereiden en in te zetten, zodat ze de taart niet te vochtig maken en goed kunnen smaken.

• Vruchten schoonmaken: Verwijder eventuele stengels of pitten en was de vruchten zorgvuldig. Dit voorkomt dat de taart onaangename smaken of texturen krijgt.
• Vruchten inkoken: Voeg suiker en aardappelzetmeel toe aan de vruchten en breng ze aan de kook. Dit zorgt ervoor dat de vruchten ingedikt worden en niet te vochtig zijn.
• Vruchten verdelen: Schenk de vruchten in de vlaaibodem en verdeel ze gelijkmatig. Dit zorgt voor een gelijk gewicht en smaak van de taart.

3. Het maken van schuimkoekjes

Schuimkoekjes zijn een essentiële component van de MonChoutaart en zijn gemaakt van eiwitten en suiker. Het is belangrijk om het eiwit goed te kloppen, zodat het een stevig eiwitschuim wordt.

• Eiwitten splitsen: Zorg dat er geen eigeel in het eiwit terecht komt. Dit zorgt ervoor dat het eiwit stijf wordt.
• Eiwitten kloppen: Klop de eiwitten tot ze wit worden en de kristalsuiker lepel voor lepel toegevoegd kan worden. Blijf kloppen tot het eiwit glanst.
• Poedersuiker toevoegen: Spatel de poedersuiker voorzichtig door het eiwitschuim. Doe het eiwitschuim in een spuitzak en spuit lange rijen op een bakplaat.
• Schuim afbakken: Bak het schuim af in een uur en laat het volledig afkoelen in een gesloten oven. Baktijd: 60 Minuten.

Conclusie

Taarten zijn een veelzijdige en populaire lekkernij die in verschillende stijlen en varianten kan worden gemaakt. In deze gids zijn drie verschillende recepten behandeld: een pistachetaart met frangipane en aardbeien, een kersenvlaai met merinque, en een MonChoutaart met schuimkoekjes. Bovendien zijn de technieken voor het maken van frangipane, het inzetten van vruchten en het bereiden van schuimkoekjes uitgelegd.

Elke receptuur bevat gedetailleerde instructies, zodat zelfs ervaringsarme koks in staat zijn om deze taarten tot een goed einde te brengen. Aan het einde van dit artikel is een overzicht opgenomen van de belangrijkste stappen en tips die uit de gegeven bronnen zijn gehaald. Deze gids is een waardevolle hulp voor iedereen die een indrukwekkende taart wil maken voor zowel feestdagen als zomerdagen.

Bronnen

1. Crostata al pistacchio, frangipane en aardbeien
2. Kersenvlaai recept
3. MonChoutaart recept
4. Verleidelijke taarten