Banketbakkersroom is een klassieke ingrediënt in vele Nederlandse keukens en een veelzijdige vulling die zich uitstekend leent voor toepassing in taart, gebak, en zelfs als topping op vers fruit. Het is een romige, karamelachtige room die bereid wordt met melk, eieren, suiker en bloem, en vaak verder verrijkt kan worden met vanille of zelfs slagroom. In deze uitgebreide gids worden verschillende recepten besproken waarin banketbakkersroom centraal staat, met nadruk op bereidingswijzen, ingrediënten en toepassingen.

Met behulp van de bronnen wordt duidelijk hoe eenvoudig het is om banketbakkersroom zelf te maken of om kant-en-klare mixen te gebruiken. Daarnaast wordt ingegaan op de verscheidenheid aan manieren waarop deze room kan worden toegepast, zoals in stoofperentaart, plakjesgebak, croissants of zelfs in gebakjes met zomerfruit.

Wat is banketbakkersroom?

Banketbakkersroom is een romige vulling die gemaakt wordt van melk, eieren, suiker en bloem. Het is een veelvoorkomend element in taarten en gebak en is vaak verrijkt met vanille of andere smaken. De smaak is zacht en karamelachtig, en het texture is dik en licht, wat het ideaal maakt voor gebruik in bakproducten. De room is meestal op te sluiten in een spuitzak om deze in te vullen of erop te top.

De bereidingswijze is meestal vergelijkbaar: melk wordt aan de kook gebracht, terwijl een ei-suiker-bloemmengsel apart wordt gemaakt. Deze wordt daarna aan de melk toegevoegd en op een laag vuur verder gekookt tot het mengsel stevig wordt. De room wordt daarna afgekoeld en eventueel opgeklopt of verrijkt met slagroom.

Recept: Stoofperentaart met banketbakkersroom en pistachekruimel

Een van de bekendere toepassingen van banketbakkersroom is in taart. Een voorbeeld daarvan is de stoofperentaart, waarin banketbakkersroom als vulling wordt gebruikt. Dit recept is afkomstig van Tante Fanny en vereist onder andere bladerdeeg, stoofpeertjes, en pistachenoten als kruimel.

Ingrediënten

• 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg (270 g)
• Boter, om in te vetten
• 500 ml melk
• 1 vanillestokje (merg eruit geschraapt)
• 90 g kristalsuiker
• 4 eidooiers
• 40 g bloem
• 5 stoofpeertjes (in kwarten)
• 3 eetlepels pistachenoten (grof gehakt)
• Bakerwten voor blindbakken

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen: De oven wordt voorverwarmd op 200°C boven- en onderwarmte. Het bladerdeeg wordt 10 minuten voor gebruik uit de koelkast gehaald.
2. Deeg uitrollen en vorm leggen: Het deeg wordt uitgerold en in een ingevette vorm gelegd. Het bakpapier wordt eronder gelegd, en daarna de bakerwten om het deeg blind af te bakken.
3. Blind bakken: Het deeg wordt 10 minuten in de oven geplaatst. Vervolgens wordt het bakpapier met de bakerwten verwijderd en de taart nog 5 minuten in de oven geplaatst.
4. Banketbakkersroom bereiden: De melk wordt aan de kook gebracht met het vanillemerg en de helft van de suiker. Daarna worden de eidooiers met de resterende suiker en bloem losgeroerd. Een klein beetje warme melk wordt aan het eimengsel toegevoegd, wat daarna weer in de pan met de resterende melk wordt geschonken en verder gekookt. De room wordt afgedekt en afgekoeld.
5. Vullen van de taart: De afgekoelde banketbakkersroom wordt in de taart geplaatst. De stoofpeertjes worden erop gelegd en de pistachekruimel eroverheen gestrooid.

Recept: Banketbakkersroom in plakjesgebak en gebakjes

Een ander toepassing is in plakjesgebak, waarin banketbakkersroom gebruikt wordt als vulling. Ook in gebakjes, zoals in het recept uit source 5, wordt banketbakkersroom verwerkt met zomerfruit.

Ingrediënten

• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 150 g havervlokken
• 225 g suiker
• 250 g boter (gesmolten)
• 1,5 kg appels
• 4 theelepels kaneel
• 1 citroen
• 500 ml melk
• 4 eidooiers
• 75 g suiker
• 40 g bloem

Bereidingswijze

1. Banketbakkersroom bereiden: De melk wordt aan de kook gebracht. Daarna worden de eidooiers, suiker en bloem losgeroerd. Een klein beetje melk wordt aan het eimengsel toegevoegd, wat daarna in de pan met de resterende melk wordt geschonken. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot het stevig is en afgekoeld.
2. Deeg bereiden: Het bakmeel wordt gemengd met havervlokken, suiker, boter en een snuf zout. Het deeg wordt in de koelkast gelegd om iets steviger te worden.
3. Plakjesgebak bereiden: Het deeg wordt uitgerold en op bakpapier op een bakplaat gelegd. Het wordt gebakken en daarna met aardbeiensaus bestreken.
4. Banketbakkersroom in gebakjes: De banketbakkersroom wordt over de gebakjes verdeeld. Een holte wordt met een lepel gemaakt en de room wordt ca. 2 uur in de koelkast geplaatst om op te stijven. Daarna wordt fruit op de room gelegd.

Recept: Croissants met banketbakkersroom

Croissants met banketbakkersroom zijn een klassieke combinatie die het smaakprofiel van de croissant verder accentueert. In dit recept wordt banketbakkersroom verwerkt in een spuitzak en gebruikt als vulling.

Ingrediënten

• 500 ml koude melk
• Mix voor banketbakkersroom
• 2 theelepels vanillepasta
• 250 g frambozen
• Poedersuiker

Bereidingswijze

1. Banketbakkersroom bereiden: De melk, mix en vanillepasta worden gemengd met een garde of mixer. Het geheel wordt opgeklopt tot een gladde room en in de koelkast gelegd om op te stijven.
2. Croissants voorbereiden: De croissants worden opengeknepen en gevuld met de banketbakkersroom.
3. Versiering: De croissants worden versierd met frambozen en poedersuiker.

Recept: Gebakjes met banketbakkersroom en zomerfruit

In dit recept wordt banketbakkersroom verwerkt in gebakjes met zomerfruit, zoals aardbeien, bessen en citroenmelisse. Het is een frisse en lichte toepassing die vooral geschikt is in de zomermaanden.

Ingrediënten

• Bakmeel
• Boter
• Suiker
• Vanillesuiker
• Ei
• Aardbeiensaus
• 500 ml melk
• 4 eidooiers
• 75 g suiker
• 40 g bloem
• Slagroom
• Zomerfruit (aardbeien, bessen, citroenmelisse)

Bereidingswijze

1. Deeg bereiden: Het bakmeel wordt gemengd met boter, suiker, vanillesuiker en ei. Het deeg wordt in de koelkast gelegd.
2. Plakjesgebak bereiden: Het deeg wordt uitgerold, gebakken en met aardbeiensaus bestreken.
3. Banketbakkersroom bereiden: De banketbakkersroom wordt bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. De slagroom wordt stijf geklopt en door de room gespateld.
4. Verdeel en koel: De room wordt over de gebakjes verdeeld en daarna ca. 2 uur in de koelkast geplaatst.
5. Fruit toevoegen: Het fruit wordt op de room gelegd.

Verschillende manieren om banketbakkersroom te maken

Banketbakkersroom kan zowel traditioneel als eenvoudiger bereid worden. In source 2 wordt beschreven dat er een recept bestaat op basis van custardpoeder, wat het proces aanzienlijk verkort. Daarnaast kan de romigheid van de room verder worden vergroot door slagroom aan toe te voegen. Dit is een handige tip voor wie de room extra dik en romig wil maken.

Makkelijkere variant

In deze variant wordt gebruikgemaakt van custardpoeder, wat het mengsel sneller en eenvoudiger bereidt. De stappen zijn vrij eenvoudig:

1. Melk en custardpoeder mengen: De melk en het custardpoeder worden gemengd en opgeklopt.
2. Afkoelen en vullen: De room wordt afgekoeld en gebruikt als vulling.

Toepassing in klassieke recepten

Banketbakkersroom kan in verschillende klassieke recepten worden toegepast, zoals in stroopwafeltaart of in Berlinerbollen. In source 2 wordt ook melding gemaakt van de toepassing van banketbakkersroom in tompouces, wat een typisch voorbeeld is van een roomvulling in een gebak.

Een belangrijk voordeel van banketbakkersroom is dat het makkelijk is om het zelf te maken, maar ook dat er kant-en-klare mixen beschikbaar zijn die snel en eenvoudig zijn in gebruik. De keuze hangt af van de voorkeur van de bakker of kookt.

Bewaren en opstijven

Banketbakkersroom kan tot enkele dagen bewaard worden, zolang het in luchtdichte dozen wordt opgeborgen. Een tip hierbij is om de room niet te lang in de koelkast te houden, omdat het smaakprofiel en de tekstuur er onder kan lijden. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de room goed opstijft vooraleer het gebruikt wordt, zodat het de juiste consistente heeft.

Conclusie

Banketbakkersroom is een veelzijdig ingrediënt dat zich uitstekend leent voor toepassing in taart, gebak en als topping op fruit. Het is eenvoudig te bereiden of in kant-en-klare vorm beschikbaar, en het smaakprofiel is zacht, karamelachtig en romig. Met de verschillende recepten die in deze gids zijn besproken, is duidelijk dat banketbakkersroom een klassieke en populaire keuze is in de Nederlandse keuken.

Of het nu gebruikt wordt in stoofperentaart, plakjesgebak, croissants of gebakjes met zomerfruit, banketbakkersroom blijft een smaakvolle en veelgebruikte vulling. De bereidingswijzen zijn vrij standaard, maar het is altijd een goed idee om aandacht te besteden aan de afkoel- en opstijvingsfase zodat de room de juiste structuur krijgt. Voor wie van romige vullingen houdt, is banketbakkersroom een essentieel onderdeel van het bakken.

Bronnen

1. Stoofperentaart met banketbakkersroom-pistache
2. Banketbakkersroom
3. Croissants met banketbakkersroom
4. Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom
5. Gebakjes met banketbakkersroom en zomersfruit