Vers gemaakte kippensoep is een klassieker die overal ter wereld bekend staat als een herstelende, warme en smakelijke maaltijd. Het is een gerecht dat niet alleen eenvoudig in de bereiding is, maar ook rijk aan smaken en voedingswaarde. In dit artikel worden meerdere varianten van kippensoep behandeld: zowel de ouderwetse, langzaam gekookte soep als de romigere varianten met bechamelsaus of extra kruiden. De bereidingswijzen zijn gebaseerd op traditionele methoden en moderne aanpassingen, zodat iedere keuken — van amateur tot professional — een geschikt recept kan vinden.

Deze soep is ideaal om de wintermaanden mee te beginnen, of om iemand te laten herstellen die zich niet lekker voelt. Bovendien is kippensoep een gerecht dat goed kan worden aangepast aan lokaal beschikbare ingrediënten en smaken, zowel in Nederland als elders. In de volgende hoofdstukken worden de ingrediënten, bereidingsmethoden en aanpassingen van kippensoep besproken, met aandacht voor zowel de ouderwetse manier van koken als de moderne versie met romige textuur.

Inhoud van de kippensoep

Traditionele kippensoep

De traditionele kippensoep, zoals die vaak in ouderwetse recepten wordt gemaakt, is gebaseerd op het langzaam sudderen van kip en groenten in water. Deze soep is licht en smakelijk en kan makkelijk worden aangepast aan persoonlijke smaken of seizoensgebonden ingrediënten. De basis bestaat meestal uit:

• Kip: Meestal worden kippenbouten of een hele kip gebruikt. Deze moet worden gesneden en eventueel gekookt om het vlees van de botten te verwijderen.
• Groenten: Uien, prei, selderij, wortel en aardappelen zijn typisch in deze soep aanwezig. Soms wordt er ook gebruikgemaakt van vermicelli of andere soepnoodles.
• Specerijen en kruiden: Laurierblad, tijm, rozemarijn en peper zijn standaard ingrediënten. Zout en eventueel extra bouillon brengen de smaken tot hun recht.
• Peterselie: Deze wordt meestal aan het eind van de bereiding toegevoegd, zowel als vers als fijngesneden topper.

Romige kippensoep

De romige kippensoep is een rijkere variant, waarbij een bechamelsaus met kaas wordt toegevoegd. Deze versie is ideaal voor iemand die een zwaardere soep zoekt. De ingrediënten zijn:

• Bechamelsaus met kaas: Deze bevat boter, bloem en melk of kippenbouillon. De kaas geeft de soep een romige textuur en extra smaak.
• Groenten en kip: De groenten zijn vergelijkbaar met die in de traditionele soep, maar er wordt vaak ook spinazie of andere groenten toegevoegd. De kip wordt hier in stukjes gebruikt.
• Specerijen en kruiden: Daarnaast kunnen er extra kruiden worden gebruikt zoals kurkuma, kaneel of sumak voor extra smaak.

De romige kippensoep is meestal iets sneller in de bereiding, omdat de bechamelsaus vooraf kan worden gemaakt en dan met de rest van de ingrediënten wordt samengevoegd. Deze soep is een populaire keuze voor iftar of andere gelegenheid waarbij een comfortfood-achtige smaak gewenst is.

Bereiding van de ouderwetse kippensoep

De ouderwetse kippensoep is een klassieker die vaak langzaam wordt gekookt om de smaken volledig tot hun recht te laten komen. De bereidingswijze is vrij eenvoudig, maar het vereist wel wat tijd en aandacht. Hieronder wordt de stappenlijst uitgelegd, gebaseerd op het recept van een ouderwetse kippensoep.

Ingrediënten

• 2 liter water
• 2 kippenbouten (ongeveer 800 g)
• 1 ui
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterwortel
• 1 stukje foelie
• 2 laurierblaadjes
• 6 zwarte peperkorrels
• wat zout
• 1 handjevol vermicelli
• wat verse peterselie, fijngesneden

Bereidingsstappen

1. Het water en kippenbouten aan de kook brengen: Doe het water en de kippenbouten in een grote pan en breng dit aan de kook. De kip is nu het eerste smaakgevende element van de soep.

2. Groenten schoonmaken en snijden: Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Dit maakt het gemakkelijker voor de smaken om zich in het water te verspreiden.

3. Groenten en specerijen toevoegen: Voeg de groenten en specerijen toe en breng alles opnieuw aan de kook. De specerijen geven de soep extra smaak en een beetje aromatiek.

4. Langzaam pruttelen: Zet de pan met soep op een laag vuurtje en laat het zo enkele uren zachtjes pruttelen. Dit is cruciaal voor het ontwikkelen van de smaak en het zachten van de groenten.

5. Vlees verwijderen en terugvoegen: Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten. Trek het vlees in kleinere stukjes en doe het weer terug in de pan.

6. Vermicelli en peterselie toevoegen: Voeg nu ook de vermicelli en de peterselie toe en laat de soep nog een kwartiertje doorpruttelen. Dit zorgt ervoor dat de vermicelli goed doorkookt en de peterselie haar smaak loslaat.

7. Serveer de soep: De soep is nu klaar om te worden geserveerd. Het is aan te raden om hem direct te eten, of eventueel de volgende dag, omdat de smaken zich verder ontwikkelen.

Deze ouderwetse kippensoep is ideaal als je wat extra tijd wilt steken in het koken, maar het resultaat is een heerlijke, smaakvolle soep die zowel gezond als herstelend is. De soep kan ook op een petroleumstel of vlamverdeler worden gemaakt, wat het proces iets rustiger maakt.

Romige kippensoep: een rijkere optie

Voor wie houdt van een romigere textuur en meer smaak, is de romige kippensoep een uitkomst. Deze soep is iets rijk en zwaarder, maar wordt snel bereid en is ideaal om als comfortfood te gebruiken. Hieronder staat een overzicht van de ingrediënten en de bereidingsstappen.

Ingrediënten

• 500 ml boter
• 30 g bloem
• 1 ui, in kleine blokjes
• 1 selderijstengel, in kleine blokjes
• 720 ml kippenbouillon
• 1 stuk gebraden kip in stukken, zonder vel en botten
• 30 g babyspinazie
• 3 el verse peterselie, fijngehakt

Bereidingsstappen

1. Bechamelsaus maken: Voeg boter toe aan een pan en laat deze smelten. Voeg bloem toe en mix tot een gladde massa. Voeg langzaam kippenbouillon toe en laat de saus verdikken.

2. Groenten fruiten: Fruit de uien en selderij in een aparte pan en voeg deze toe aan de bechamelsaus.

3. Kip toevoegen: Voeg de stukken braadkip toe en breng alles aan de kook.

4. Spinazie toevoegen: Als de soep op temperatuur is, voeg de spinazie toe. Laat deze sudderen tot ze is geslonken.

5. Peterselie toevoegen: Voeg de verse peterselie toe aan de soep en serveer in verwarmde kommen.

De romige kippensoep is ideaal voor iemand die een zwaardere soep zoekt. De bechamelsaus met kaas geeft de soep een romige textuur en extra smaak. De groenten en kip zorgen voor een stevige basis, terwijl de spinazie extra smaak en voedingswaarde toevoegt.

Aanpassingen en variaties

De romige kippensoep is vrij aanpasbaar aan persoonlijke smaken en ingrediënten. Hier zijn enkele suggesties voor extra smaken:

• Kurkuma: Voeg verse of gemalen kurkuma toe om een gouden tint en een beetje warmte aan de soep te geven.
• Kaneel en kardemom: Voor een zoetere variant kunnen deze specerijen worden gebruikt.
• Sumak en gedroogde limoen: Deze geuren geven de soep een citrusachtige toets.
• Extra groenten: Voeg tomaat, maïs of pastinaak toe om de soep meer smaken te geven.

De romige kippensoep is ideaal voor iftar of andere gelegenheid waarbij een comfortfood-achtige smaak gewenst is. De soep blijft in de koelkast goed, maar het is aan te raden om deze binnen enkele dagen te gebruiken.

Het gebruik van kruiden en specerijen in kippensoep

Kruiden en specerijen spelen een belangrijke rol in de smaakontwikkeling van kippensoep. Zowel in de traditionele als in de romige variant kunnen kruiden en specerijen worden gebruikt om extra smaak en complexiteit te verkrijgen. Hieronder staan enkele voorbeelden van kruiden en specerijen die vaak worden gebruikt:

Traditionele kruiden en specerijen

• Laurierblad: Voegt een aromatische toets toe aan de soep.
• Tijm en rozemarijn: Zorgen voor een frisse, kruidige smaak.
• Zwart peper: Geeft een lichte scherpte en veredelt de smaak.
• Zout: Brengt de smaken tot hun recht en veredelt de geur van de ingrediënten.

Extra kruiden en specerijen voor romige kippensoep

• Kurkuma: Voegt een gouden tint toe aan de soep en geeft een aardse, warme smaak.
• Kaneel en kardemom: Voor een zoetere variant kunnen deze specerijen worden gebruikt.
• Sumak en gedroogde limoen: Deze geuren geven de soep een citrusachtige toets.
• Extra groenten: Voeg tomaat, maïs of pastinaak toe om de soep meer smaken te geven.

Het is belangrijk om kruiden en specerijen in maat te gebruiken, zodat de smaken niet te dominant worden. De smaken moeten in balans blijven, zodat de soep niet te zwaar of te kruidig aanvoelt.

Aanbevolen gereedschap en technieken

Het koken van kippensoep vereist enkele basisgereedschappen en technieken. Hieronder worden deze besproken, zodat iedereen een geschikte aanpak kan kiezen.

Gereedschap

• Soeppan: Voor het koken van kippensoep is een grote soeppan nodig, zodat alle ingrediënten goed kunnen sudderen.
• Voorraadkruik of vlamverdeler: Voor de ouderwetse variant kan een voorraadkruik of vlamverdeler worden gebruikt, die het koken rustiger maakt.
• Petroleumstel: In sommige recepten wordt verwezen naar het gebruik van een petroleumstel, wat ideaal is voor langzaam koken.
• Mes en snijplank: Voor het voorbereiden van groenten is een scherp mes en een snijplank nodig.

Technieken

• Langzaam koken: Het langzaam koken van kip en groenten is essentieel voor het ontwikkelen van de smaak. Dit vereist geduld, maar het resultaat is een heerlijke, smaakvolle soep.
• Verdikkingsmiddelen: Voor romige kippensoep kan een beurre manié worden gebruikt om de soep te verdikken. Dit is een techniek waarbij gelijke delen bloem en zachte boter worden gekneed tot een bal, die dan beetje bij beetje wordt toegevoegd aan de soep.
• Suiven: Het suiven van de soep zorgt ervoor dat de groenten en kruiden goed doorkoken en dat de smaken zich verder ontwikkelen.

Het is belangrijk om de juiste technieken te gebruiken, zodat de soep niet te zwaar of te licht aanvoelt. De keuze van gereedschap en techniek hangt af van de beschikbaarheid en persoonlijke voorkeur.

Voedingswaarde en voedingsvoordeel

Kippensoep is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Het bevat een mix van proteïnen, koolhydraten en vezels, die samen een balans vormen. Hieronder wordt de voedingswaarde van de soep besproken, gebaseerd op de ingrediënten.

Proteïnen

• Kip: Is een goede bron van proteïnen en bevat ook essentiële aminozuren. Het vlees is makkelijk verterbaar en helpt bij herstel.
• Groenten: Bevatten ook proteïnen, vooral in de vorm van plantaardige eiwitten.

Koolhydraten

• Soepnoodles: De vermicelli of andere soepnoodles bevat koolhydraten, die energie leveren.
• Aardappelen en wortels: Bevatten ook koolhydraten en zijn een goede bron van energie.

Vetten

• Bechamelsaus: Voegt vet toe aan de romige kippensoep, wat de smaak veredelt en de soep rijk maakt.
• Boter en olie: Worden gebruikt in de bereiding van de romige soep, wat de smaak verder veredelt.

Vitamines en mineralen

• Groenten: Bevatten veel vitamines en mineralen, zoals vitamine A, vitamine C en kalium.
• Kruiden en specerijen: Bevatten ook vitamines en mineralen en hebben een positief effect op de gezondheid.

Kippensoep is een gerecht dat goed aansluit bij een gezonde en balansrijke voeding. Het kan worden gebruikt als een lichte maaltijd of als een herstelende soep in tijden van ziekte.

Conclusie

Vers gemaakte kippensoep is een gerecht dat zowel smaak als voedingswaarde biedt. Of je nu kiest voor de traditionele, langzaam gekookte variant of voor de romigere versie met bechamelsaus, de smaken en textuur worden beïnvloed door de ingrediënten en bereidingswijze. De soep is eenvoudig in de bereiding, maar vereist wat tijd en aandacht, vooral bij de ouderwetse variant. Kruiden en specerijen spelen een belangrijke rol in het veredelen van de smaak, en kunnen worden aangepast aan persoonlijke smaken. Het gebruik van gereedschap en technieken beïnvloedt ook het eindresultaat, zodat iedere keuken een geschikte aanpak kan kiezen. Kippensoep is niet alleen ideaal voor het begin van de wintermaanden, maar ook als herstelende maaltijd. Het is een gerecht dat makkelijk kan worden aangepast aan lokaal beschikbare ingrediënten en smaken, en dat iedereen kan maken.

Bronnen

1. Ouderwetse kippensoep
2. Romige kippensoep
3. Hoe maak je kippensoep?
4. Ouderwetse kippensoep