Oud stokbrood is een schat aan de keuken, zowel qua smaak als qua kookmogelijkheden. In plaats van het weg te gooien, kun je het opnieuw gebruiken om heerlijke gerechten te bereiden. Ovenschotels zijn een geweldige manier om oud stokbrood te verwerken in een warm en hartigs gerecht. Deze recepten zijn niet alleen eenvoudig in de bereiding, maar ook erg lekker en geschikt voor zowel maaltijden op een zaterdag of zondag als voor een warme lunch op een drukke dag.

In deze gids gaan we dieper in op verschillende recepten en technieken om een lekkere ovenschotel te maken met oud stokbrood. We zullen ook aandacht besteden aan de smakencombinaties, de bereidingstippen en de manieren om het gerecht te serveren. Zo krijg je een overzicht van de mogelijkheden die oud stokbrood biedt in de keuken.

Wat is oud stokbrood en waarom is het geschikt voor ovenschotels?

Oud stokbrood is brood dat al een paar dagen oud is en niet meer vers is. Het is droger en absorbeert vloeistoffen beter dan vers brood. Dit maakt het ideaal voor het maken van ovenschotels, omdat het goed genoeg opneemt van het eimengsel of andere sauzen. Oud stokbrood heeft ook een stevige structuur, wat ervoor zorgt dat het het gewicht van kaas of vlees kan dragen zonder ineen te storten.

In tegenstelling tot vers brood, dat snel sappig en zacht wordt, heeft oud stokbrood een betere textuur wanneer het in een ovenschotel wordt gebakken. Het blijft knapperig aan de buitenkant, terwijl het inwendig goed genoeg opneemt van het eimengsel en andere ingrediënten. Dit maakt het tot een ideale basis voor ovenschotels.

Kenmerken van oud stokbrood

• Droog en stevig: Het absorbeert vloeistoffen goed.
• Lange houdbaarheid: Het is geschikt om op te slaan in een papieren zak.
• Structuur: Het heeft een stevige textuur die goed werkt in ovenschotels.
• Smakencombinaties: Het kan goed samensmelten met verschillende ingrediënten zoals kaas, groenten en vlees.

Technieken voor het bereiden van ovenschotels met oud stokbrood

Het bereiden van een ovenschotel met oud stokbrood vereist een aantal eenvoudige stappen. De basis bestaat uit het mengen van eieren, melk en eventueel andere smaakmakers, en het doopsen van het brood daarin. Vervolgens voeg je er extra ingrediënten zoals kaas of groenten aan toe en bak je het in de oven. Hieronder zijn enkele technieken beschreven die je kunt toepassen.

Stappen voor het maken van een ovenschotel

1. Snijd het brood: Snijd het oud stokbrood in plakken of repen, afhankelijk van de gewenste vorm van de schotel.
2. Meng het eimengsel: Klop eieren los en voeg melk, smaakmakers en eventueel extra ingrediënten zoals creme fraiche of saus toe.
3. Doop het brood: Voeg het brood toe aan het eimengsel en laat het goed opnemen. Dit geeft het gerecht een rijke smaak en texture.
4. Voeg extra ingrediënten toe: Voeg groenten, kaas of vlees toe aan de schotel voor extra smaak en variatie.
5. Bak in de oven: Leg alles in een ovenschaal en bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Tips voor het bereiden van ovenschotels

• Brood niet laten schimmelen: Sla oud stokbrood op in een papieren zak om schimmelvorming te voorkomen.
• Kies het juiste brood: Stokbrood of ciabatta zijn goede keuzes vanwege hun texture en smaak.
• Voeg smaakmakers toe: Tijm, marjolein of rozijnen kunnen de smaak versterken.
• Gebruik een goede ovenschaal: Zorg dat de schaal groot genoeg is om het gerecht goed te verdelen.

Recepten met oud stokbrood in de oven

Er zijn verschillende varianten van ovenschotels met oud stokbrood, afhankelijk van de ingrediënten en de smakencombinaties. Hieronder zijn een aantal recepten beschreven die je kunt proberen.

1. Ovenschotel met kaas en groenten

Een klassieke ovenschotel bestaat uit oud stokbrood, eieren, melk en kaas. In dit recept wordt ook gebruikgemaakt van groenten zoals tomaten en champignons.

Ingrediënten

• 400 gram oud stokbrood
• 3 rijpe tomaten
• 200 gram kaas (zoals Rommedoe of mozzarella)
• 2 eieren
• 1 glas melk
• Kruidenzout
• Peper
• Tijm of marjolein
• Boter

Bereidingswijze

1. Snijd het brood in driehoekjes en beboter de ovenschaal.
2. Snijd de tomaten in plakjes en de kaas in stukken.
3. Leg het brood in de schaal, gevolgd door een plakje tomaat en een plakje kaas. Herhaal dit tot de schaal vol is.
4. Klop de eieren met melk, kruidenzout, peper en tijm of marjolein.
5. Giet het eimengsel over het brood, tomaat en kaas.
6. Bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Smakencombinatie

De combinatie van kaas en groenten geeft deze ovenschotel een rijke smaak. De tijm of marjolein versterkt de smaak van het gerecht en brengt extra aroma.

2. Broodschotel met mozzarella en champignons

Een andere lekkere variant is een ovenschotel met mozzarella en champignons. Deze schotel is eenvoudig in de bereiding en erg lekker.

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 400 gram kastanjechampignons
• Paar takjes tijm
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 el creme fraiche
• 1 bosje basilicum
• 1 ciabatta of stokbrood
• 1 bol buffelmozzarella
• 100 gram oude kaas

Bereidingswijze

1. Bak de knoflook en champignons aan in een pan.
2. Voeg de tomatenblokjes, tijm en creme fraiche toe.
3. Verdeel het mengsel in een ovenschaal.
4. Leg de plakjes ciabatta of stokbrood erop.
5. Verdeel de mozzarella en oude kaas erover.
6. Bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Smakencombinatie

De combinatie van mozzarella, champignons en tijm brengt een rijke en lichte smaak aan het gerecht. De creme fraiche voegt extra smaak toe en maakt de schotel wat sappiger.

3. Broodschotel met prei en kaas

Een variant met prei is een lekkere en voedzame ovenschotel. Deze schotel bevat veel groenten en kaas, wat het geschikt maakt als hoofdgerecht.

Ingrediënten

• 1 prei
• 1 teentje knoflook
• Olietje
• Salie
• Oud stokbrood
• 150 gram kaas
• 2 eieren
• 1 glas melk
• Mosterd
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwijder de kontjes van de prei en snijd deze in halve plakjes.
2. Bak de prei en knoflook aan in olie tot de prei zacht is.
3. Snijd het brood in repen en rasp de kaas.
4. Meng de prei, croutons en kaas door elkaar.
5. Leg het mengsel in een ovenschaal.
6. Klop de eieren, melk en mosterd goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
7. Schenk het eimengsel over het prei-broodmengsel en strooi de resterende kaas erover.
8. Bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Smakencombinatie

De prei brengt een licht en zoet smaak aan het gerecht, terwijl de kaas en eimengsel extra smaak toevoegen. De mosterd versterkt de smaak en brengt extra pikantie.

Smakencombinaties en variaties

Een ovenschotel met oud stokbrood is erg flexibel qua smakencombinaties. Hier zijn enkele ideeën om het gerecht te varieren.

1. Broodschotel met krenten en rozijnen

Een zoetere variant is een ovenschotel met krenten en rozijnen. Deze schotel is ideaal als een warme zoete maaltijd of als dessert.

Ingrediënten

• 8 sneetjes oud brood zonder korst
• ½ liter melk
• 60 gram suiker
• 60 gram boter of margarine
• 2 eieren
• 100 gram gewassen en voorgeweekte rozijnen en krenten
• 1 theelepel kaneel
• Klein snufje zout

Bereidingswijze

1. Besmeer de boterhammen met boter of margarine.
2. Meng suiker met kaneel.
3. Klop de eieren los en voeg de suiker met kaneel en zout toe.
4. Voeg de melk bij de eieren.
5. Week de boterhammen in het eimengsel.
6. Bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Smakencombinatie

De krenten en rozijnen brengen een zoet smaak aan het gerecht, terwijl de kaneel extra aroma toevoegt. De boter en suiker maken het gerecht sappiger en ronder.

2. Broodschotel met vlees

Voor een hartigs gerecht kun je ook vlees toevoegen aan een ovenschotel met oud stokbrood. Een populaire variant is een schotel met gegrilde kip of vlees.

Ingrediënten

• 400 gram oud stokbrood
• 200 gram gegrilde kip
• 200 gram kaas (zoals Rommedoe of mozzarella)
• 2 eieren
• 1 glas melk
• Kruidenzout
• Peper
• Tijm of marjolein
• Boter

Bereidingswijze

1. Snijd het brood in driehoekjes en beboter de ovenschaal.
2. Leg het brood in de schaal, gevolgd door een plakje gegrilde kip en een plakje kaas. Herhaal dit tot de schaal vol is.
3. Klop de eieren met melk, kruidenzout, peper en tijm of marjolein.
4. Giet het eimengsel over het brood, kip en kaas.
5. Bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Smakencombinatie

De gegrilde kip brengt een rijke en vleesachtige smaak aan het gerecht, terwijl de kaas en eimengsel extra smaak toevoegen. De tijm of marjolein versterkt de smaak van het gerecht en brengt extra aroma.

3. Broodschotel met zeevruchten

Voor een lichtere variant kun je ook zeevruchten toevoegen aan een ovenschotel met oud stokbrood. Een populaire variant is een schotel met gerookte zalm en kaas.

Ingrediënten

• 400 gram oud stokbrood
• 200 gram gerookte zalm
• 200 gram kaas (zoals Rommedoe of mozzarella)
• 2 eieren
• 1 glas melk
• Kruidenzout
• Peper
• Tijm of marjolein
• Boter

Bereidingswijze

1. Snijd het brood in driehoekjes en beboter de ovenschaal.
2. Leg het brood in de schaal, gevolgd door een plakje gerookte zalm en een plakje kaas. Herhaal dit tot de schaal vol is.
3. Klop de eieren met melk, kruidenzout, peper en tijm of marjolein.
4. Giet het eimengsel over het brood, zalm en kaas.
5. Bak in de oven tot het knapperig en gaar is.

Smakencombinatie

De gerookte zalm brengt een zilte en rijke smaak aan het gerecht, terwijl de kaas en eimengsel extra smaak toevoegen. De tijm of marjolein versterkt de smaak van het gerecht en brengt extra aroma.

Conclusie

Oud stokbrood is een geweldige basis voor het maken van ovenschotels. Het is droog, stevig en absorbeert goed vloeistoffen, wat het ideaal maakt voor het maken van warme en hartige gerechten. Door het combineren met kaas, groenten, vlees of zeevruchten, kun je een verscheidenheid van smaken en texturen creëren.

De recepten die we hebben besproken tonen aan dat oud stokbrood niet alleen een lekkere basis is, maar ook een schat aan de keuken. Of je nu een klassieke ovenschotel wilt maken of een variant met extra ingrediënten, oud stokbrood biedt veel mogelijkheden. Het is een duurzame en economische manier om resterend brood opnieuw te gebruiken in een lekkere maaltijd.

Of je nu thuis kookt of een professionele chef bent, oud stokbrood is een geweldige keuze voor het maken van ovenschotels. Het is eenvoudig in de bereiding, maar ook erg lekker en voedzaam. Probeer de recepten uit en ontdek wat oud stokbrood voor jouw keuken kan betekenen.

Bronnen

1. OVENSCHOTEL MET OUD BROOD EN LIMBURGSE KAAS
2. 10 X RECEPTEN MET OUD BROOD
3. BROODSCHOTEL MET MOZZARELLA EN CHAMPIGNONS
4. BROODSCHOTEL – EEN HEERLIJK MAAR ZUINIG (NA-) GERECHT
5. GOOI OUD BROOD NÓÓIT WEG: ZO MAAK JE HET WEE R KNAPPERIG EN ZACHT IN DE OVEN
6. PREI-BROODSCHOTEL
7. GOOI OUD BROOD NÓÓIT WEG: ZO MAAK JE ’T WEER KNAPPERIG EN ZACHT IN DE OVEN