Rode kool is een veelzijdige groente die in de Nederlandse keuken een belangrijke rol speelt, vooral in de wintermaanden. Het is niet alleen gezond en richest in vezels, maar ook smaakvol en eenvoudig verwerktbaar. In dit artikel worden zeven verschillende recepten met verse rode kool besproken, elk met zijn eigen twist en bereidingswijze. Van klassieke varianten tot innovatieve combinaties met andere ingrediënten worden de technieken en smaken uitgebreid uitgelicht. Deze recepten zijn geschikt voor zowel dagelijkse maaltijden als kersttijd en bieden een brede variatie aan smaken en bereidingswijzen.

Waarom rode kool een populaire keukenbezem is

Rode kool is bekend om haar krachtige smaak en de manier waarop ze kan opgenomen worden in verschillende gerechten. Ze is een groente die goed met zure smaken en zoete accenten combineert. In het klassieke recept van rode kool met appeltjes en specerijen zoals kaneel en kruidnagels, wordt de zoetigheid van de appels en de warme smaken van de specerijen perfect gecombineerd. Deze smaken worden verder versterkt door de zoetzure toets van bessensap of rode wijn, wat een rijke en diepe smaak creëert.

Daarnaast is rode kool erg geschikt om te combineren met vlees, zoals in het recept van Ilse uit Rijswijk, waarin rode kool gecombineerd wordt met gember, spekjes en citroengras in een wokschotel. Deze combinatie biedt een Aziatische twist en is een lekkere variatie op de klassieke bereiding. Ook in het recept van Arla’s rodekoolpasta wordt rode kool op een moderne manier verwerkt. Hierbij wordt de groente samengekookt met knoflook en citroen en daarna met pasta en witte kaas in een oven gebakken tot een goudbruine korst ontstaat.

Recepten met verse rode kool

Rode kool met gember en citroengras – Wokschotel van Ilse uit Rijswijk

Een van de meest innovatieve en smaakvolle bereidingen van rode kool komt van Ilse uit Rijswijk. In dit recept wordt rode kool gecombineerd met gember, spekjes en citroengras, waardoor een Aziatische twist ontstaat. Deze wokschotel is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en eenvoudig in de bereiding. De groente blijft knapperig, wat een aangename textuur geeft aan de maaltijd.

Ingrediënten

• 500 g fijngesneden rode kool
• 1 rode ui
• 30 g boter
• 25 g suiker
• 2 appels
• 2 kruidnagels
• 2 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• ½ theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 200 ml water
• 200 ml bessensap of rode wijn
• 1 eetlepel maïzena

Bereiding

1. Schil en snipper de rode ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui zachtjes aan.
2. Voeg alle ingrediënten behalve de maïzena toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rode kool met het deksel op de pan in 45 minuten gaar worden.
3. Proef of de rode kool voldoende gaar is en smaakt zoals gewenst. Verwijder het kaneelstokje, de laurierblaadjes en, als je ze terug kunt vinden, de kruidnagels en jeneverbessen.
4. Roer de maïzena tot een papje met een scheutje koud water en giet dit al roerende bij de zachtjes kokende rode kool. Laat de kool nog 2 minuten zachtjes doorkoken zodat het zetmeel gaar kan worden en de kool mooi kan binden.

Dit recept is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, of zelfs als hoofdmaaltijd met rijst of noedels.

Rode kool met rozemarijn en jeneverbessen – Van Alma Huiskens

In het recept van Alma Huiskens wordt rode kool bereid met rozemarijn en jeneverbessen. Deze combinatie biedt een frisse en subtiele smaak die goed aansluit bij de klassieke bereiding van rode kool. Het gebruik van rozemarijn en jeneverbessen geeft een extra dimensie aan de smaak en maakt het gerecht geschikt voor zowel informele als formele gelegenheden.

Ingrediënten

• 1 rode kool van circa 1 kg
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snuf zout
• 1 zeer klein sjalotje
• wat zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel karweizaad
• 3 eetlepels rozijnen
• 1 royale glas rode wijn
• 1 sherryglaasje zwartebessensap
• 2 eetlepels appelbessendiksap
• 8 jeneverbessen, geplet
• 1 kaneelstokje
• ½ eetlepel verse rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
• 1 zoetzure appel, geschild en gesnipperd

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg het sjalotje toe en fruit dit zachtjes aan.
2. Voeg de rozijnen, rode wijn, zwartebessensap, appelbessendiksap en de geplette jeneverbessen toe. Roer alles goed door.
3. Voeg de fijngesneden rode kool toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de kool zachtjes doorkoken.
4. Voeg de fijngehakte rozemarijn en kaneelstokje toe. Laat nog 15 minuten doorkoken.
5. Voeg de gesneden appel toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Proef op smaak en zet eventueel een beetje suiker of zout toe.

Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, of als een zelfstandig gerecht bij rijst of noedels.

Rodekool met appeltjes en specerijen – Klassieke bereiding

Een klassieke bereiding van rode kool is met appeltjes en specerijen zoals kaneel, kruidnagels en jeneverbessen. Deze combinatie creëert een warme en zoetige smaak die goed aansluit bij vleesgerechten zoals gehaktballetjes of worst.

Ingrediënten

• 500 g fijngesneden rodekool
• 1 rode ui
• 30 g boter
• 25 g suiker
• 2 appels
• 2 kruidnagels
• 2 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• ½ theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 200 ml water
• 200 ml bessensap of rode wijn
• 1 eetlepel maïzena

Bereiding

1. Schil en snipper de rode ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui zachtjes aan.
2. Voeg alle ingrediënten behalve de maïzena toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rode kool met het deksel op de pan in 45 minuten gaar worden.
3. Proef of de rode kool voldoende gaar is en smaakt zoals gewenst. Verwijder het kaneelstokje, de laurierblaadjes en, als je ze terug kunt vinden, de kruidnagels en jeneverbessen.
4. Roer de maïzena tot een papje met een scheutje koud water en giet dit al roerende bij de zachtjes kokende rode kool. Laat de kool nog 2 minuten zachtjes doorkoken zodat het zetmeel gaar kan worden en de kool mooi kan binden.

Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, of als een zelfstandig gerecht bij rijst of noedels.

Rodekoolpasta – Een moderne twist

Rodekoolpasta is een moderne twist op het klassieke recept. In dit gerecht wordt rode kool samengekookt met knoflook en citroen en daarna met spaghetti en witte kaas in een oven gebakken tot een goudbruine korst ontstaat. Deze combinatie creëert een smaakvol en gezond gerecht dat geschikt is voor zowel lunch als diner.

Ingrediënten

• 250 g volkorenspaghetti
• 150 g rode kool
• 200 g Apetina® witte kaasblokjes
• 1 knoflookteentje
• ½ citroen geperst
• Olijfolie
• Zout
• Zwarte peper
• Gesneden peterselie

Bereiding

1. Kies een kool die zwaar aanvoelt voor zijn grootte en stevig gestapelde bladeren heeft. De buitenste bladeren moeten dieppaars zijn met een lichte glans, vrij van vlekken of verwelking. De basis van de steel moet er vers afgesneden uitzien en niet uitgedroogd. Sla exemplaren over die zacht of sponsachtig aanvoelen.
2. Spaghetti is een uitstekende keuze voor dit recept, maar andere lange vormen zoals linguine, tagliatelle of bucatini voldoen net zo goed. We raden aan om volkorenversies te gebruiken vanwege hun nootachtige smaak, maar gewone pasta werkt ook als je dat bij de hand hebt.
3. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Giet af en meng met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
4. Verhit olijfolie in een pan en bak het knoflookteentje zachtjes aan. Voeg de fijngesneden rode kool toe en bak kort mee. Voeg de geperste citroen en zout en peper toe naar smaak.
5. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan en meng goed door. Voeg de witte kaasblokjes toe en meng al roerend tot de kaas gesmolten is.
6. Schep de pasta in een ovenschaal en bestrooi met gesneden peterselie. Bak in de oven op 180°C (gas 4) tot de kaas een goudbruine korst heeft.

Dit gerecht is ideaal als lunch of diner en is geschikt voor zowel vegetariërs als vleeseters.

Rode kool in een Waldorf-salade – Een lichte variant

Rode kool in een Waldorf-salade is een lichte variant die ideaal is voor lente- of zomerdagen. In dit gerecht wordt rode kool gecombineerd met bleekselderij, appels, hazelnoten en zure room. Deze combinatie creëert een frisse en lichte smaak die goed aansluit bij zowel vleesgerechten als vegetarische maaltijden.

Ingrediënten

• 100 g gepelde hazelnoten
• ½ rode kool (ongeveer 300 g), fijngesneden
• 4 stengels bleekselderij (350 g), in plakjes van 5 mm dik
• 2 (Granny Smith)-appels, in dunne plakjes
• ½ middelgrote rode ui, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 160 g zure room
• 50 g fijngehakte dille (of venkelloof)
• Zout en zwarte peper
• Mayonaise (optioneel)

Bereiding

1. Rooster de gepelde hazelnoten in een koekenpan tot ze wat kleur hebben en lekker ruiken. Laat even afkoelen en plet de noten grof.
2. Mix de zure room, fijngehakte dille, zout en peper tot een gladde maai. Voeg eventueel mayonaise toe voor een dikker maai.
3. Meng de fijngesneden rode kool, plakjes bleekselderij, appels, rode ui en grof gepelde hazelnoten in een kom.
4. Giet de maai over de salade en meng goed door. Laat de salade minstens 1 uur rusten in de koelkast voordat je serveert.

Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, of als een lichte lunchmaaltijd.

Rode kool-ovenschotel met rundergehakt – Een vullingende variant

Rode kool-ovenschotel met rundergehakt is een vullingende variant die ideaal is voor zowel lunch als diner. In dit gerecht wordt rode kool gecombineerd met rundergehakt, koolrabi of knolselderij, appels en specerijen zoals kaneel en nootmuskaat. Deze combinatie creëert een warme en smaakvolle maaltijd die geschikt is voor zowel vleeseters als vegetariërs.

Ingrediënten

• 1 koolrabi of kleine knolselderij
• Snufje zout
• 1 kleine ui of 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 300 gr verse rode kool, gesneden
• 1 klein appeltje (85 gr)
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 gr rundergehakt
• Zout en peper
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel erythritol
• ½ theelepel kaneel
• Scheutje kokosmelk (20 ml)
• 70 gr geraspte kaas
• 20 gr roomboter, ongezouten
• 2 eetlepels amandelmeel

Bereiding

1. Schil de koolrabi of knolselderij en snij in stukken. Breng een laagje water in een pan aan de kook samen met een snufje zout. Voeg de koolrabi toe en kook ongeveer 10 minuten totdat de koolrabi zacht is. Giet af en laat even afkoelen.
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode kool fijn indien je geen voorgesneden rode kool hebt en de appel in blokjes. Snijd ook een paar schijfjes voor de garnering.
3. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wat olijfolie toe en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens het gehakt, peper, zout en nootmuskaat toe en rul het gehakt.
4. Pak een ovenschaal en voeg het gehakt toe als eerste laag van de ovenschotel.
5. Voeg aan dezelfde pan een nieuwe eetlepel olie toe en voeg nu de rode kool, appel, erythritol en kaneel toe. Roerbak dit ongeveer 5 minuten en zet het vuur uit. Schep de rode kool op het gehakt in de ovenschotel.
6. Bestrooi de ovenschotel met geraspte kaas en amandelmeel. Bak in de oven op 180°C (gas 4) tot de kaas een goudbruine korst heeft.

Dit gerecht is ideaal als lunch- of dinnertijdmaaltijd en is geschikt voor zowel vleeseters als vegetariërs.

Rodekooltaartjes met geitenkaas en pecannoten – Een smaakvolle twist

Rodekooltaartjes met geitenkaas en pecannoten zijn een smaakvolle twist op het klassieke recept. In dit gerecht wordt rode kool gecombineerd met geitenkaas en pecannoten, wat een rijke en smaakvolle combinatie oplevert. Deze taartjes zijn ideaal als voorgerecht of als een lichte lunchmaaltijd.

Ingrediënten

• 500 g fijngesneden rode kool
• 100 g geitenkaas
• 50 g pecannoten, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Meng de fijngesneden rode kool, geitenkaas en fijngehakte pecannoten in een kom. Voeg olijfolie, zout en peper, mosterd, citroenrasp en citroensap toe en meng goed door.
2. Verdeel de mengsel over servetten of taartjes. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
3. Serveer de taartjes op een bord of op een schaal.

Dit gerecht is ideaal als voorgerecht of als een lichte lunchmaaltijd.

Conclusie

Rode kool is een veelzijdige groente die in vele verschillende bereidingen verwerkt kan worden. Of je nu houdt van klassieke varianten zoals rode kool met appeltjes en specerijen, of juist meer geïnteresseerd bent in moderne twisten zoals rodekoolpasta of rodekooltaartjes met geitenkaas en pecannoten, er is voor iedereen wat. De smaken en bereidingswijzen variëren van klassieke en warme combinaties tot frisse en lichte varianten. Met deze zeven recepten is er zeker voor iedere gelegenheid een passende keuze beschikbaar.

Rode kool is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en eenvoudig in de bereiding. Ze bevat veel vezels en is richest in vitamine C en K. Door het combineren met andere ingrediënten zoals appels, specerijen, witte kaas en noten, kan rode kool een rijke en smaakvolle maaltijd worden. Of je nu zelf rode kool telt of voorgesneden koopt, er is altijd een manier om dit gerecht te bereiden dat aansluit bij je smaak en gelegenheid.

Bronnen

1. Ilse's wokschotel met rode kool en gember
2. Rode kool met rozemarijn
3. Rodekool met appeltjes
4. Rodekoolpasta
5. Rode kool in een soort Waldorf salade
6. Rode kool-ovenschotel met rundergehakt
7. Rodekooltaartjes met geitenkaas en pecannoten