Paneer is een Indiase, droge en stevige kaas die eenvoudig te bereiden is en perfect is voor keukenexperimenten. In deze artikel worden verschillende recepten met paneer beschreven, gebaseerd op de gegevens uit betrouwbare bronnen. Deze recepten variëren van snelle roerbakgerechten tot romige curry's, en laten zien hoe paneer een centrale rol speelt in de Indiase keuken. Naast recepten worden ook tips en technieken behandeld, waaronder het zelf maken van paneer.

Paneer: een overzicht

Paneer is een traditioneel Indiase kaas die gemaakt wordt door volmelk te stremmen met azijn of citroensap. Het resultaat is een zachte, stevige kaas die ideaal is voor frituren, bakken of het combineren met smaakrijke sauzen. Paneer wordt vaak gebruikt in vegetarische gerechten en is een belangrijk ingrediënt in Indiase gerechten zoals palak paneer en saag paneer. Het is bekend om zijn zachte textuur en zijn vermogen om smaken goed op te nemen, wat het een populaire keuze maakt in zowel traditionele als moderne keukens.

Paneer roerbak: een snelle en smaakvolle maaltijd

Een klassieker in de Indiase keuken is paneer roerbak. Deze maaltijd is snel klaar en combineert knapperige groenten met goudbruin gebakken paneerblokjes. Het recept gebruikt een mix van sojasaus en hoisinsaus om een gebalanceerde smaak te creëren. De ingrediënten worden op hoog vuur gebakken in een wok, waardoor de groenten knapperig blijven en de paneer een mooi bruin randje krijgt.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Voorbereiding is essentieel voor een goede roerbak. Snijd de groenten in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
2. Verhit een wok op hoog vuur. Een druppel water moet meteen verdampen.
3. Bak de ingrediënten in porties, zodat de temperatuur in de wok hoog blijft en de groenten niet door stomen koken.
4. Voeg de sauzen toe aan het einde van het bakken, zodat de smaken goed worden opgenomen.
5. Gebruik hoge hitte om de groenten knapperig en de paneer goudbruin te houden.
6. Serveer met noedels of eet het zo, als een snelle maaltijd.

Tips voor paneer roerbak

• Groenten aanpassen: Roerbakken is veelzijdig. Je kunt de groenten aanpassen aan wat je in huis hebt. Als je geen shiitake champignons hebt, kun je oesterzwammen of portobello's gebruiken. Oesterzwammen hebben een zachte, licht zoete smaak en een fijne textuur, terwijl portobello's een stevige smaak geven.
• Sesamolie: Voor de finish voeg je een eetlepel sesamolie toe aan de saus. Sesamolie geeft een nootachtige, aromatische smaak en wordt vaak aan het einde van het koken toegevoegd.
• Serveer optie: Serveer je paneer roerbak met warme noedels voor een complete maaltijd. De zachte noedels passen perfect bij de smaken van de sauzen en de knapperige groenten.

Paneer en spinazie curry: een romige Indiase klassieker

Een andere veelvoorkomende manier om paneer te bereiden is in een romige spinaziesaus. Deze curry is een Indiase klassieker en is ideaal voor een gezinsmaaltijd of bij speciale gelegenheden. De smaken van de aromatische specerijen en de malse paneerblokjes worden samengebracht in een levendige currysaus.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelgrote vuur.
2. Fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht worden.
3. Voeg de specerijen toe: komijnzaad, korianderpoeder, kurkumapoeder en garam masala. Fruit nog een paar minuten.
4. Voeg de rode paprika toe en bak tot de kleuren goed zijn.
5. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed.
6. Voeg 100 ml water toe en laat de saus een beetje inkoken.
7. Voeg de paneerblokjes toe en laat ze in de saus zacht worden.
8. Voeg de verse spinazie toe en laat die slinken. Meng alles goed.
9. Serveer de curry met gekookte basmatirijst en verse koriander.

Saag paneer: vegetarisch comfort food

Saag paneer is een vegetarische gerecht waarin groene bladgroenten samengaan met paneer. Het gerecht laat zien hoe zuivel in een plantaardige maaltijd een hoofdrol kan spelen. In dit gerecht worden spinazie en paneer gecombineerd met kruiden en ghee om een romig en smaakvol gerecht te maken.

Ingrediënten

Bereiding

1. Bak de paneerblokjes in wat ghee goudbruin. Haal ze uit de pan.
2. Verhit opnieuw ghee in een pan en fruit de ui, knoflook, gember en komijn.
3. Voeg spinazie en groene peper toe en laat slinken.
4. Pureer het mengsel grof met een staafmixer.
5. Voeg yoghurt toe en roer door.
6. Voeg de paneerblokjes terug toe en laat het alles even pruttelen.
7. Breng op smaak met wat zout en garam masala.
8. Serveer met chapati of rijst.

Waarom zuivel onmisbaar is in saag paneer

Paneer is gemaakt van melk, gestremd met citroensap of azijn. De yoghurt geeft het gerecht zijn zachte mondgevoel, terwijl de ghee zorgt voor die kenmerkende, warme smaak. De combinatie van melkproducten en groenten creëert een gebalanceerde maaltijd die zowel smaak als voedingswaarde biedt.

Palak paneer: een romige spinaziecurry

Palak paneer is een populair vegetarisch gerecht in India. Het bestaat uit paneer in een romige spinaziesaus en is gekruid met knoflook, gember, komijn, koriander en garam masala. Het gerecht is voedzaam en wordt vaak geserveerd met rijst of naan.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verhit ghee of boter in een pan en fruit knoflook en gember tot ze zacht worden.
2. Voeg komijnzaad en korianderpoeder toe en fruit nog een paar minuten.
3. Voeg spinazie toe en laat het slinken.
4. Voeg paneerblokjes toe en meng alles goed.
5. Voeg garam masala en sojasaus toe om de smaken te versterken.
6. Breng op smaak met zout.
7. Serveer met rijst of naan.

Butter chicken: een rijke, smaakvolle curry

Butter chicken is een Indiase curry die bekend staat om zijn rijke, romige smaak en zijn gebruik van ghee en yoghurt. Het gerecht is traditioneel niet vegetarisch, maar in de moderne Indiase keuken is er ook een vegetarische versie beschikbaar. In deze versie wordt paneer gebruikt als proteïnebron in plaats van kip.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verhit ghee of boter in een pan en fruit knoflook, gember en komijn.
2. Voeg rode paprika toe en bak tot de kleuren goed zijn.
3. Voeg paneerblokjes toe en meng alles goed.
4. Voeg garam masala en sojasaus toe.
5. Voeg Griekse yoghurt toe en meng goed. Laat alles even pruttelen.
6. Verkruimel kasuri methi aan het einde voor een extra diepe smaak.
7. Breng op smaak met zout.
8. Serveer met rijst of naan.

Keukentip voor butter chicken

In authentieke Indiase butter chicken hoort kasuri methi (gedroogd fenegriekblad) erbij. Verkruimel 1 theelepel aan het einde in de saus voor een extra diepe smaak. Deze tip is ontleend aan de Indiase keuken en versterkt de complexiteit van de smaken in de curry.

Paneer zelf maken: een handige keukentip

Als je wat extra tijd hebt, kun je paneer ook zelf maken. Dit is een eenvoudige en voedzame manier om dit Indiase gerecht te bereiden.

Ingrediënten

Bereiding

1. Bedek een zeef met kaasdoek en plaats deze boven een kom.
2. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt, roer regelmatig.
3. Voeg azijn of citroensap in een dun straaltje toe en roer tot de melk schift.
4. Voeg 1 theelepel zout toe aan de wrongel.
5. Giet de wrongel in de kaasdoek en laat uitlekken.
6. Draai de doek dicht en pers het vocht eruit. Laat minstens 1 uur uitlekken.
7. Het resultaat is een stevige, snijdbare kaas die je kunt gebruiken in diverse gerechten.

Conclusie

Paneer is een veelzijdig en smaakvol ingrediënt dat een centrale rol speelt in de Indiase keuken. Of je nu een snelle roerbak, een romige curry of een vegetarische maaltijd zoekt, paneer is een uitstekende keuze. De recepten die in deze artikel worden gepresenteerd geven een goed overzicht van de manieren waarop paneer kan worden gebruikt in de keuken. Daarnaast zijn er handige tips, zoals het zelf maken van paneer, die de ervaring met dit gerecht nog verder verbeteren.

Door gebruik te maken van aromatische kruiden, melkproducten en groenten, creëert paneer een gebalanceerde maaltijd die zowel smaak als voedingswaarde biedt. Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, deze recepten zijn toegankelijk en makkelijk te bereiden.

Bronnen

1. Arla - Paneer roerbak
2. The Daily Milk - Paneer in Indiaanse gerechten
3. Jaimy's Kitchen - Indiase recepten
4. Arla - Paneer en spinazie curry