Naan is een klassiek en veelzijdig brood dat zijn oorsprong vindt in Zuidoost- en Centraal-Azië, met India als het meest bekende land waar het geliefd is. Het is een ongezuurd of gedeeltelijk gefermenteerd brood dat meestal wordt gebakken in een tandoor oven, maar even goed in een gewone oven of in een pan te bereiden is. In dit artikel zullen we ingaan op de essentiële ingrediënten, bereidingsmethoden en variaties van naan, inclusief praktische tips voor het maken van zowel traditionele als moderne gerechten zoals een kip tandoori pizza op naan. We zullen ook uitleggen waarom Griekse yoghurt een essentieel element is in het naan-deeg en hoe je het brood kunt variëren met pittige vullingen of boterachtige sauzen.

Wat is naan?

Naan is een soort platbrood dat in India en andere delen van Zuidoost-Azië al eeuwenlang wordt gegeten. Het is bekend om zijn zachte en luchtige textuur, die dankzij de toevoeging van melk of yoghurt tot stand komt. De traditionele versie van naan bevat een zuursel, wat het brood extra zacht en romig maakt. In tegenstelling tot het gebruik van gist alleen, waarbij het brood iets droger kan worden, zorgt het mengsel van gist en yoghurt voor een uitstekend rijzend en zachtpaneeldeeg. Het brood wordt meestal gebakken in een tandoor oven, een traditionele Indiaanse oven die zeer hoge temperaturen bereikt. In de huishouding is het echter ook mogelijk om naan in een pan of oven te bakken, wat het bereiden voor iedereen toegankelijker maakt.

Ingrediënten voor naan

Een klassieke naan bevat de volgende ingrediënten:

• Tarwebloem
• Bakpoeder
• Suiker
• Grof zout
• Water
• Griekse yoghurt
• Olijfolie

Optioneel kan je ook knoflook, koriander of andere kruiden toevoegen om smaak te geven. Het gebruik van Griekse yoghurt is cruciaal, omdat het het deeg zacht houdt en een lichte zure smaak geeft, die het brood extra smaak geeft. De yoghurt werkt ook hydratend, zodat het naan niet droog wordt na het bakken. In sommige varianten wordt ook melk gebruikt in plaats van water of yoghurt, maar de meeste recepten adviseren het gebruik van yoghurt voor een zacht en romig brood.

Hoe maak je naan?

Het maken van naan volgt een aantal eenvoudige stappen:

1. Meng de droge ingrediënten: Kies een kom en voeg de bloem, bakpoeder, suiker en zout toe. Meng dit goed tot een homogene mix.

2. Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg het water, Griekse yoghurt en olijfolie toe aan de droge ingrediënten. Meng alles goed tot een glad deeg ontstaat. Als je gist gebruikt, moet je het eerst activeren door het te mengen met warm water.

3. Laat het deeg rijzen: Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 10 tot 15 minuten rijzen. Voor een betere rijzende werking kan je het deeg ook langer laten rijzen, bijvoorbeeld een uur.

4. Vorm het deeg: Verdeel het deeg in gelijke porties en rol ze uit tot platte deegballen. Zorg ervoor dat ze niet te dik worden, omdat het brood anders te zwaar kan zijn.

5. Bak het naan: Je kunt het naan in een pan of oven bakken. In een pan wordt het brood aan beide kanten goudbruin en heeft het een licht knapperig oppervlak. In de oven is het brood iets luchtiger en zachter, maar minder bruin aan de onderkant. De voorkeur hangt af van wat je wilt bereiken in termen van texturen en smaken.

6. Serveer het brood: Naan is best opwarm of versgebakken. Het is heerlijk met boter of knoflookbotersaus. Het brood kan ook worden gebruikt als basis voor gerechten zoals kip tandoori pizza of aloo naan, een pittige aardappelvulling.

Variaties van naan

Naan is een brood dat gemakkelijk aangepast kan worden aan verschillende smaken en gelegenheden. Hier zijn enkele populaire varianten:

Knofoooknaan

Knofoooknaan is een van de meest geliefde varianten van naan. Het brood wordt gebakken en daarna bestreken met een knoflookbotersaus en eventueel bezaaid met fijngesneden peterselie of munt. De botersaus wordt gemaakt door boter te smelten en te mengen met fijngesneden knoflook en een beetje zout. Sommige recepten adviseren ook om verse munt toe te voegen in plaats van knoflook voor een koel en fris aroma.

Aloo naan

Aloo naan is een variant waarbij het naan gevuld is met een pittige aardappelvulling. De vulling bestaat uit aardappelpuree, gehakte ui, groene pepers, kurkuma, garam masala, korianderblad en zout. Het deeg wordt gevuld en vervolgens gerold of uitgetrokken tot een grotere ovale vorm. Het brood wordt daarna in een pan of oven gebakken. Het is een geweldig voorgerecht of feesthapje voor iedereen die van pittig houdt.

Munt naan

Munt naan is een minder bekende, maar zeer smakelijke variant waarbij verse muntblaadjes worden toegevoegd aan de botersaus. De munt geeft het brood een fris aroma met een subtiel vleugje zoetheid. Het is een lekkere twist op de traditionele knoflookversie en werkt goed als bijgerecht bij Indiase gerechten zoals kip tikka masala of palak paneer.

Naan gebruiken als basis voor gerechten

Naan is niet alleen een heerlijk brood op zichzelf, maar ook een uitstekende basis voor gerechten. Een bekende variant is de naanpizza, waarbij naan als basisfungeert in plaats van het traditionele pizzadeeg. De flexibiliteit van het deeg maakt het mogelijk om er allerlei vullingen op te gebruiken, van pittige aardappels tot kip tandoori.

Recept voor naanpizza met kip tandoori

Ingrediënten:

• 400 gram kipdijfilet reepjes
• 2 el yoghurt
• 1/2 pot Tandoori Curry Kruidenpasta
• 2 naanbroden (knoflook of kruidenvariant)
• 1 blik cherrytomaatjes
• 1/2 blok witte kaas
• 1/2 bosje koriander fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Marineren van de kip: Meng de yoghurt met de kruidenpasta en voeg de kipdijfiletreepjes toe. Roer goed door zodat alle stukjes kip voorzien zijn van marinade. Laat de kip minimaal een half uur intrekken (of eventueel al een dag van tevoren in de koelkast).

2. Verwarm de oven: Verwarm de oven volgens de instructies op de verpakking van de naanbroden. Als je geen verpakking hebt, zet je de oven op ongeveer 250 °C.

3. Bak de kip: Bak de kip op hoog vuur tot het vocht van de marinade vrijwel volledig verdwenen is. Tijdens het bakken verwarm je de naanbroden in de oven.

4. Verwarm de cherrytomaatjes: In een steelpannetje verwarm je de cherrytomaatjes uit blik.

5. Serveer de pizza: Leg de gekookte kip op de naanbroden, voeg de cherrytomaatjes en witte kaas toe, en bestrooi met fijngehakte koriander. Serveer de naanpizza warm.

Tip: zelf naan maken

Het is volledig mogelijk om zelf naan te maken, wat de smaak en texturen volledig aanpasbaar maakt. Een eenvoudig recept voor naan is als volgt:

Ingrediënten:

• 150 ml lauwwarm water
• 5 g gedroogde gist
• 400 g bloem
• 2 el suiker
• 1⁄2 tl gemalen komijn
• 1⁄2 tl gemalen korianderzaad
• 2 tl zout
• 120 g volle yoghurt, op kamertemperatuur
• 30 g boter
• 2 tenen knoflook
• Olie, om in te bakken

Bereidingswijze:

1. Meng het lauwwarme water met de gist. Meng alle droge ingrediënten in een kom.

2. Voeg de yoghurt en het gistmengsel bij de droge ingrediënten. Kneed het deeg circa 8 minuten in de keukenmachine tot een glad deeg ontstaat.

3. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen.

4. Verdeel het deeg in 4 stukken en duw ze plat in de olie. Bak de naan in een koekenpan circa 3 tot 4 minuten per kant. Leg ze na het bakken onder een keukenhanddoek zodat ze lekker zacht blijven.

5. Serveer het naan warm, eventueel bestreken met knoflookboter of munt.

Naan in de oven of in de pan?

De keuze tussen oven en pan hangt af van wat je wilt bereiken. Naan die in de oven wordt gebakken is meestal luchtiger en zachter, maar heeft een bleekere onderkant. Naan die in een pan wordt gebakken is aan beide kanten mooi bruin, maar kan iets droger worden. Beide methoden zijn echter uitstekend, en het is aan de kok om te kiezen welke methode het beste werkt voor zijn of haar doeleinden.

Wat eet je bij naan?

Naan is een veelzijdig brood dat als basis gebruikt kan worden voor verschillende gerechten. Het is gebruikelijk om het in stukken te scheuren en te gebruiken als een geïmproviseerde lepel om voedsel op te scheppen en met de hand te eten. Populaire bijgerechten zijn:

• Boterkip
• Kip tikka masala
• Zoete en pittige mangochutney
• Palak paneer (romig spinazie- en kaasgerecht)

Naan is dus niet alleen een brood, maar ook een ideale begeleiding bij Indiase gerechten. Het smaakt heerlijk met romige of pittige sauzen en werkt goed met zowel vlees- als vegetarische gerechten.

Naan in moderne keukens

Naan is niet alleen een traditioneel brood, maar ook een populaire ingrediënt in moderne keukens. Het is bijvoorbeeld gebruikt als basis voor pizza’s, zoals de naanpizza met kip tandoori. Het lichte en zachte karakter van het brood maakt het ideaal voor het opvangen van pittige of romige sauzen, en de flexibiliteit van het deeg maakt het mogelijk om allerlei vullingen toe te voegen.

Conclusie

Naan is een klassiek en veelzijdig brood dat gemakkelijk gemaakt kan worden en perfect past bij zowel traditionele Indiase gerechten als moderne varianten zoals pizza’s of vullingen. Het gebruik van Griekse yoghurt is cruciaal om het brood zacht en luchtig te maken, en de bereidingswijze kan worden aangepast aan de voorkeur van de kok. Of je nu het brood in een pan of oven bakt, het resultaat is altijd een heerlijke, zachte en smaakvolle naan die als tussendoortje of bijgerecht uitkomt. Door experimenten te doen met verschillende smaken, zoals knoflook, munt of pittige vullingen, kun je het brood aanpassen aan jouw smaakvoorkeuren en gelegenheid.

Bronnen

1. Arla - Recepten naan
2. Naanpizza met kip tandoori
3. Recept naanbrood
4. Indiase naan