Pasta met gamba’s is een klassieke combinatie die niet alleen smaakvol is, maar ook snel en eenvoudig te bereiden. Drie verschillende recepten uit betrouwbare bronnen tonen aan hoe gamba’s – de sappige, zilte schaaldieren – op meerdere manieren met pasta kunnen worden samengevoegd, afhankelijk van de smaakrichting, techniek en bereidingsmethode. Van een romige kerriesaus tot een verse paprikasaus, elk gerecht brengt zijn eigen charme en smaakcombinaties met zich mee. In deze artikel worden drie recepten besproken die elk een uniek profiel bieden, met nadruk op ingrediënten, bereidingswijze en het gebruik van specifieke gerechten of technieken zoals het gebruik van een Big Green Egg.

Deze recepten zijn geschikt voor zowel huiskoks als culinair professionals die op zoek zijn naar inspiratie voor een smaakvolle maaltijd die binnen een korte tijd op tafel kan staan. Aangezien pasta en gamba’s beiden veelzijdig zijn, zijn er diverse variaties mogelijk, zolang de basisprincipes van smaakbalans en techniek worden gevolgd.

Inhoud

• Pasta met paprikasaus en gamba’s op de Big Green Egg
• Romige Bucatini Pasta met Gamba’s en Spinazie
• Tagliatelle met Gamba’s en Romige Kerriesaus
• Technieken en aanbevelingen bij het werken met gamba’s
• Conclusie
• Bronnen

Pasta met paprikasaus en gamba’s op de Big Green Egg

Dit recept benut het kamadoforat van de Big Green Egg om een heerlijk, smaakvol gerecht te bereiden dat zowel op camping als thuis kan worden gemaakt. Het vereist geen ingewikkelde gerechten of langdurige bereidingstijd, maar maakt wel gebruik van de convEGGtor en Cast Iron Skillet Small, wat het gerecht een extra kerstegerecht geeft.

Ingrediënten

Pasta: - 500 g conchiglioni rigati n° 126 (pastaschelpen) - 200 g geraspte Parmezaanse kaas

Saus: - 2 rode uien - 1 gele paprika - 1 rode paprika - 8 teentjes verse knoflook - 24 gepelde gamba’s (maat 16/20) - 100 ml olijfolie - 1 tl gerookte paprikapoeder - 1 tl madras kerriepoeder - 300 ml passata

Voorbereiding

1. De houtskool wordt aangestoken in de Big Green Egg, en de temperatuur wordt op 200 °C gebracht.
2. Tijdens het opwarmen, wordt de pasta volgens de instructies op de verpakking gekookt.
3. Voor de saus: de rode uien worden geschil en in grove stukken gesneden. De paprika’s worden gehalveerd, gesteeld en in grove stukken gesneden. De knoflook wordt geschil en fijngehakt. De gamba’s worden in de lengte gehalveerd.

Bereiding

1. In de Cast Iron Skillet Small wordt olijfolie verhit. Daarna worden de uien, paprika’s en poeders aan de pan toegevoegd en 2-3 minuten gebakken.
2. Vervolgens wordt de fijngemaakte knoflook aan de pan toegevoegd en 2-3 minuten verder gebakken.
3. De passata wordt ingeschonken en 2-3 minuten inkookt.
4. De Cast Iron Skillet wordt uit de EGG gehaald. Daarna wordt het rooster verwijderd, de convEGGtor geplaatst, en de temperatuur van de EGG naar 190 °C verlaagd.
5. De saus wordt gemengd met de gekookte pasta. De gamba’s worden aan de pasta toegevoegd, en het gerecht wordt verdeeld over de skillet.
6. De pasta wordt bestrooid met Parmezaanse kaas en opnieuw in de EGG geplaatst om ca. 20 minuten te bakken tot de kerntemperatuur van 75 °C is bereikt.
7. Het gerecht wordt direct geserveerd.

Aanbevelingen

• Het gebruik van de Big Green Egg geeft de saus en pasta een extra rookachtige smaak.
• Het meten van de kerntemperatuur zorgt ervoor dat de gamba’s volledig gaar zijn.
• Dit gerecht is geschikt voor een gezamenlijke maaltijd of als een snelle lunch.

Romige Bucatini Pasta met Gamba’s en Spinazie

Dit recept is ideaal voor wie snel iets smaakvol wil op tafel zetten. Het benut verse ingrediënten en eenvoudige technieken om een restaurantwaardig gerecht te creëren. De romige saus met kookroom, spinazie en gamba’s geeft het gerecht een zachte en volle smaak.

Ingrediënten

• 100 gram bucatini
• 300 gram spinazie (verse bladspinazie)
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 2 tenen knoflook (uitgeperst)
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 20 groene olijven
• 16 gamba's (300 gram)
• 150 ml kookroom
• Peper
• Zout
• 1 el Persillade (kruidenmix)

Voorbereiding

1. De bucatini wordt gekookt volgens de instructies op de verpakking.
2. Tijdens het koken, wordt olijfolie in een pan verhit en de sjalot glazig gebakken.
3. De knoflook wordt uitgeperst en samen met de sjalot in de pan gebakken.
4. De spinazie wordt aan de pan toegevoegd en laat slinken.
5. De olijven, zongedroogde tomaatjes en gamba's worden aan de pan toegevoegd en gebakken tot de gamba's roze worden.
6. De kookroom wordt toegevoegd en goed gemengd.
7. De saus wordt op smaak gebracht met persillade, zout en peper.

Bereiding

1. De pasta wordt uitlekken en op borden geschepen.
2. De gamba-groentemix wordt over de pasta verdeeld.
3. Het gerecht wordt direct geserveerd.

Aanbevelingen

• Het gebruik van bucatini zorgt ervoor dat de saus goed in de pasta gaat zitten.
• Voor extra smaak kan een rood pepertje of chilivlokken worden toegevoegd.
• Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd of een lichte lunch.

Tagliatelle met Gamba’s en Romige Kerriesaus

Dit gerecht combineert de sappige gamba’s met een romige kerriesaus en verse spinazie. De saus is smakenrijk en verleidelijk, en het gerecht is geschikt voor iedereen die zin heeft in een licht exotisch gerecht.

Ingrediënten

• 100 gram tagliatelle
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 2 tenen knoflook (uitgeperst)
• 1 rode ui
• 16 gamba's (300 gram)
• 300 gram spinazie
• 200 gram cherrytomaatjes
• 150 ml kookroom
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl nootmuskaat
• Zout en peper
• Optioneel: sambal naar smaak

Voorbereiding

1. Een grote pan met water wordt aan de kook gebracht en de tagliatelle wordt volgens de instructies gekookt.
2. In een koekenpan wordt olijfolie verhit, waarin sjalot, knoflook en rode ui glazig worden gebakken.
3. De gamba’s worden aan de pan toegevoegd en 2-3 minuten per kant gebakken tot ze roze worden.
4. De gamba’s worden uit de pan gehaald en apart gezet.
5. De spinazie wordt aan de pan toegevoegd en kort gebakken tot het geslonken is.
6. De cherrytomaatjes worden aan de pan toegevoegd en enkele minuten gebakken.
7. De kookroom wordt aan de pan toegevoegd, en de saus wordt op smaak gebracht met kerriepoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, zout en peper.
8. De gekookte tagliatelle wordt aan de pan toegevoegd en goed gemengd.
9. De gebakken gamba’s worden weer aan de pan toegevoegd en voorzichtig gemengd.
10. Het gerecht staat nog enkele minuten op laag vuur zodat de smaken goed kunnen mengen.
11. Het gerecht wordt direct geserveerd, eventueel met verse peterselie als garnituur.

Aanbevelingen

• De romige kerriesaus is ideaal om de smaak van de gamba’s te accentueren.
• Het gebruik van sambal is optioneel, maar verleent de saus een extra scherpe dimensie.
• Dit gerecht is geschikt voor een zaterdagavondmaaltijd of als een smaakvol gerecht bij een feestje.

Technieken en aanbevelingen bij het werken met gamba’s

Het gebruik van gamba’s in gerechten vereist enkele technische kennis en aandacht voor detail, zowel wat betreft de bereidingswijze als het smaakprofiel. Hieronder worden enkele belangrijke punten besproken.

1. Kiezen van gamba’s

• Gamba’s komen in verschillende maatgroottes voor, waarbij de maat 16/20 meestal geschikt is voor pasta gerechten.
• Het is aan te raden gamba’s te kopen die nog vers zijn en niet al te lang in de vriezer hebben gestaan. Verse gamba’s hebben een betere textuur en smaak.
• Gamba’s moeten worden geschil en eventueel in stukken worden gesneden, afhankelijk van het gerecht. Voor pasta gerechten worden ze vaak gehalveerd of in stukken gesneden.

2. Bereidingswijze

• Gamba’s zijn snel gaar, en kunnen worden gebakken, gestoomd of gebraden. Bij dit soort gerechten wordt meestal gebakken gebruikt om de smaak en textuur te behouden.
• Het is belangrijk om de gamba’s niet te lang te koken, omdat ze snel droog kunnen worden.
• Het meten van de kerntemperatuur is een betrouwbare manier om te controleren of de gamba’s volledig gaar zijn. De kerntemperatuur moet rond de 75 °C liggen.

3. Smaakcombinaties

• Gamba’s passen goed bij zowel zoute als zoete smaken. Ze kunnen worden gebruikt in sauzen met kerriepoeder, paprikapoeder, of met verse groenten zoals paprika en spinazie.
• Het combineren van gamba’s met romige sauzen is een klassieke aanpak, waarbij kookroom of roomsoep gebruikt wordt als basis.
• Het gebruik van verse kruiden zoals peterselie, oregano of basilicum verleent het gerecht extra smaak en kleur.

4. Algemene tips

• Het is verstandig om de gamba’s vooraf te schillen en eventueel in stukken te snijden, zodat het gerecht snel kan worden gemaakt.
• Het gebruik van een koekenpan of Cast Iron Skillet is aan te raden om de smaken goed te laten mengen en het gerecht een evenmatige garen te geven.
• Het gerecht moet direct worden geserveerd om de smaken en texturen in balans te houden.

Conclusie

De drie recepten die in deze artikel zijn besproken tonen aan dat gamba’s en pasta een uitstekende combinatie vormen die zowel smaakvol als eenvoudig te bereiden is. Of je kiest voor een romige kerriesaus, een verse paprikasaus of een eenvoudige spinaziesaus, elk gerecht brengt zijn eigen charme met zich mee. De technieken en ingrediënten zijn eenvoudig genoeg om in de keuken van iedereen op tafel te kunnen staan, maar toch smaken ze alsof ze uit een restaurant komen. Door de juiste bereidingswijze en het gebruik van kwaliteit ingrediënten, kun je eenvoudig een smaakvol gerecht op tafel brengen dat geschikt is voor zowel een drukke weekdag als een feestelijke avond.

Bronnen

1. Pasta met paprikasaus en gamba’s op de Big Green Egg
2. Romige Bucatini Pasta met Gamba’s in Spinaziesaus
3. Tagliatelle met Gamba’s en Romige Kerriesaus