Broccoli en gehakt zijn klassieke keukenverrassingen die zich uitstekend combineren in een verscheidenheid aan gerechten, zowel traditioneel als innovatief. Deze combinatie biedt niet alleen een rijke mix van smaken en texturen, maar ook een solide basis voor voedzame en variabele maaltijden. In dit artikel worden vier verschillende recepten besproken die broccoli en gehakt combineren, inclusief een stap-voor-stap uitleg van elk gerecht, eventuele varianten en tips voor bereiding. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en bieden een uitgebreid overzicht van wat mogelijk is in de keuken.

Het doel van dit artikel is om de lezer een duidelijk en inspirerend overzicht te geven van hoe broccoli en gehakt kunnen worden gebruikt, zowel in klassieke als moderne bereidingen, met aandacht voor technieken, ingrediënten en eventuele variaties.

Broccoli Bom: een BBQ-variant met bacon en BBQ-saus

De Broccoli Bom is een innovatief gerecht dat de klassieke combinatie van gehakt en broccoli in een nieuwe vorm brengt, namelijk in de vorm van een broodje of ‘bom’. Dit gerecht is ideaal voor mensen die houden van barbecue en smaken die een mix zijn van zoet, pikant en rookachtig.

Ingrediënten (voor 4-6 personen)

Voor de Broccoli Bom: - 1 grote broccoli (ongeveer 800 gram tot 1 kg, stevige stronk laten zitten) - 500 gram runder- of half-om-halfgehakt - 1 ei - 3 eetlepels paneermeel - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelepel gerookt paprikapoeder - 1 theelepel uienpoeder - Zout en peper naar smaak - 200 gram plakken bacon - 5 eetlepels Smokey-Q BBQ-saus

Voor serveren: - Verse peterselie, fijngehakt - Extra Smokey-Q BBQ-saus

Bereiding

1. Voorbereiding van de broccoli
   Begin met het snijden van overtollige bladeren en ongelijkmatige stukken van de broccoli, maar laat de stronk intact zodat de broccoli stevig blijft. Blancheer de broccoli gedurende 4-5 minuten in kokend water tot hij iets zachter is, maar nog stevig. Laat volledig afkoelen en goed uitlekken.

2. Gehaktmengsel maken
   Meng het gehakt met het ei, paneermeel, knoflook, paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper. Kneed het mengsel goed door tot een stevig gehaktmengsel.

3. Samenstellen van de broccoli bom
   Bedek de hele broccoli gelijkmatig met het gehaktmengsel. Druk goed aan zodat het mooi blijft zitten. Wikkel vervolgens de plakken bacon rondom het gehakt. Zorg dat alles goed bedekt is.

4. BBQ voorbereiden (indirect grillen)
   Stel de BBQ in op 180°C voor indirect grillen. Voeg eventueel een houtchunk (appel of hickory) toe voor extra rookaroma.

5. Garen op de BBQ
   Plaats de broccoli bom voorzichtig op de BBQ, indirect boven het vuur. Grill gedurende 1 tot 1,5 uur, tot de kerntemperatuur van het gehakt 70°C bedraagt.

6. Lakken en karamelliseren
   Bestrijk de broccoli bom royaal met Smokey-Q BBQ-saus de laatste 15 minuten van de bereiding. Laat de saus karamelliseren tot de bacon plakkerig en glanzend is.

7. Serveren
   Bestrooi met verse peterselie en snijd in partjes. Serveer met extra Smokey-Q BBQ-saus aan de zijkant.
   🔥 Tip: Perfect met gegrilde maïskolven en aardappelsalade.

Aanbevolen combinaties

De Broccoli Bom kan op verschillende manieren worden gecombineerd. Het gerecht past goed bij zowel lichte als zware maaltijden. Aangezien het BBQ-gerecht is, is het ideaal om het te combineren met klassieke barbecue-gerichte zoals gegrilde maïskolven, koolraap en gegrilde aardappelsalade. De saus is een belangrijk onderdeel van het gerecht en verstrekt de nodige smaak en textuur.

Tips voor bereiding

• Blancheren van broccoli: Dit zorgt ervoor dat de broccoli zachter wordt en beter aankleefbaar is voor het gehaktmengsel. Let op dat het niet te zacht wordt, want dan verliest het zijn structuur.
• Houtchunk: Als je rookaroma wilt toevoegen, kies voor appelhout of hickoryhout. Beide geven een subtiel en smaakrijk aroma.
• BBQ-temperatuur: Bij indirect grillen is het belangrijk dat de temperatuur constant blijft. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur van het gehakt te controleren.
• Karamellisatie van de saus: Dit vereist geduld. Zorg dat de saus goed kan koken en niet verbrandt. Dit gebeurt meestal tijdens de laatste 15 minuten van de bereiding.

Varianten

• Vleessoort: Hoewel het recept rundergehakt gebruikt, kan het ook worden gemaakt met kipgehakt of zelfs vegetarisch gehakt, zoals uit bonen of tofu.
• Saus: De BBQ-saus kan worden vervangen door andere sauzen zoals teriyaki-saus of een zelfgemaakte vinaigrette.
• Bacon: In plaats van bacon kunnen ook andere vleesplakken worden gebruikt, zoals pancetta of chorizo.

Ovenschotel met gehakt, broccoli en zoete aardappelpuree

Een ovenschotel met gehakt, broccoli en zoete aardappelpuree is een klassieke combinatie die uitstekend geschikt is voor een warme maaltijd. Het gerecht is eenvoudig in bereiding en geschikt voor zowel gezinnen als individuen die snel iets lekkers willen maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 gram rundergehakt
• 1 kleine broccoli
• 200 gram zoete aardappelen
• 100 gram paneermeel
• 1 eijer
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 100 ml crème fraîche
• 50 gram geraspte kaas
• 30 gram geroosterde hazelnoten (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor
   Stel de oven voor op 200°C.

2. Gehakt bereiden
   Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt rul samen met de gehaktkruiden. Laat het afkoelen.

3. Broccoli voorbereiden
   Snijd de broccoli in roosjes en blancheer deze 5 minuten in kokend water. Laat uitlekken.

4. Aardappelpuree maken
   Kook de zoete aardappelen en maak deze tot puree. Voeg paneermeel toe en meng goed door.

5. Samenstellen
   Verdeel de broccoli over de bodem van een ovenschaal. Schep daarop het gehakt en vervolgens de zoete aardappelpuree. Sluit af met crème fraîche, geraspte kaas en geroosterde hazelnoten. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

6. Bakken in de oven
   Bak de ovenschotel met gehakt 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Aanbevolen combinaties

Deze ovenschotel is ideaal voor een lunch- of avondmaaltijd. Het gerecht past goed bij zowel lichte als zware maaltijden. Aangezien het gerecht in de oven wordt bereid, is het ideaal om het voor te bereiden en op te warmen. Het is ook geschikt als overgerecht.

Tips voor bereiding

• Blancheren van broccoli: Dit zorgt ervoor dat de broccoli zachter wordt en beter aankleefbaar is voor het gehaktmengsel. Let op dat het niet te zacht wordt, want dan verliest het zijn structuur.
• Crème fraîche en kaas: Deze ingrediënten verstreken het gerecht een lichte en vette smaak. Als alternatief kan ook yoghurt of mascarpone worden gebruikt.
• Ovenschotel: Gebruik een ovenschaal die goed warm houdt. Vet de schaal goed om te voorkomen dat het gerecht aan kleef.

Varianten

• Vleessoort: Hoewel het recept rundergehakt gebruikt, kan het ook worden gemaakt met kipgehakt of zelfs vegetarisch gehakt, zoals uit bonen of tofu.
• Aardappelpuree: In plaats van zoete aardappelen kunnen ook gewone aardappelen worden gebruikt. De puree kan worden verrijkt met boter, zout en peper.
• Saus: De crème fraîche kan worden vervangen door andere sauzen zoals teriyaki-saus of een zelfgemaakte vinaigrette.
• Kaas: In plaats van geraspte kaas kunnen ook andere kaassoorten worden gebruikt, zoals goudse kaas of cheddar.

Ovenschotel met gehakt, broccoli en gebakken aardappelen

Een ovenschotel met gehakt, broccoli en gebakken aardappelen is een klassieke combinatie die uitstekend geschikt is voor een warme maaltijd. Het gerecht is eenvoudig in bereiding en geschikt voor zowel gezinnen als individuen die snel iets lekkers willen maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 gram rundergehakt
• 1 kleine broccoli
• 200 gram aardappelschijfjes
• 100 gram paneermeel
• 1 eijer
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 100 ml crème fraîche
• 50 gram geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor
   Stel de oven voor op 180°C.

2. Broccoli en aardappels voorbereiden
   Zet een pan op met ruim water en een snufje zout. Kook de broccoliroosjes 3 tot 4 minuten, schep eruit en zet opzij. Kook de aardappelschijfjes ook 3 tot 4 minuten, giet af en zet opzij.

3. Spekjes bakken
   Bak de spekjes in een pan tot ze bijna knapperig zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het gehakt rul is. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Breng op smaak met gehaktkruiden, zout en peper.

4. Ovenschotel samenstellen
   Vet een ovenschaal in met roomboter. Bedek de bodem met de helft van de dunne schijfjes aardappel. Verdeel het gehaktmengsel over de aardappel laag. Leg de gekookte broccoliroosjes op het gehaktmengsel. Schep de crème fraîche over de broccoli en verspreid gelijkmatig. Strooi wat peper over de crème fraîche. Leg de overige aardappelschijfjes dakpansgewijs op de broccoli. Besprenkel met olijfolie en een snufje zout.

5. Bakken in de oven
   Bak de ovenschotel met gehakt in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot de aardappels gaar, goudbruin en knapperig zijn.

6. Serveren
   Haal de ovenschotel met gehakt uit de oven en serveer direct.

Aanbevolen combinaties

Deze ovenschotel is ideaal voor een lunch- of avondmaaltijd. Het gerecht past goed bij zowel lichte als zware maaltijden. Aangezien het gerecht in de oven wordt bereid, is het ideaal om het voor te bereiden en op te warmen. Het is ook geschikt als overgerecht.

Tips voor bereiding

• Blancheren van broccoli: Dit zorgt ervoor dat de broccoli zachter wordt en beter aankleefbaar is voor het gehaktmengsel. Let op dat het niet te zacht wordt, want dan verliest het zijn structuur.
• Crème fraîche: Deze ingrediënt verstrekt het gerecht een lichte en vette smaak. Als alternatief kan ook yoghurt of mascarpone worden gebruikt.
• Aardappels: Zorg dat de aardappels scherp zijn gesneden en goed vet zijn. Dit zorgt ervoor dat ze goed knapperig worden.
• Ovenschotel: Gebruik een ovenschaal die goed warm houdt. Vet de schaal goed om te voorkomen dat het gerecht aan kleef.

Varianten

• Vleessoort: Hoewel het recept rundergehakt gebruikt, kan het ook worden gemaakt met kipgehakt of zelfs vegetarisch gehakt, zoals uit bonen of tofu.
• Aardappelpuree: In plaats van zoete aardappelen kunnen ook gewone aardappelen worden gebruikt. De puree kan worden verrijkt met boter, zout en peper.
• Saus: De crème fraîche kan worden vervangen door andere sauzen zoals teriyaki-saus of een zelfgemaakte vinaigrette.
• Kaas: In plaats van geraspte kaas kunnen ook andere kaassoorten worden gebruikt, zoals goudse kaas of cheddar.

Snelle Oosterse noodles met kipgehakt en broccoli

Een snelle Oosterse noodles met kipgehakt en broccoli is een lichte en sappige maaltijd die uitstekend geschikt is voor een lunch- of avondmaaltijd. Het gerecht is eenvoudig in bereiding en geschikt voor zowel gezinnen als individuen die snel iets lekkers willen maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram noodles
• 1 kleine broccoli
• 100 gram kipgehakt
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel sap van een ½ limoen
• 125 gram lenteuitjes, fijngesneden
• 1 handje gehakte nootjes (ongezouten pinda’s)

Bereiding

1. Broccoli blancheren
   In een grote pan kook je 1-2 minuten de broccoliroosjes (ook wel, blancheren). Giet af en bewaar voor zodadelijk.

2. Kipgehakt bakken
   Verhit een grote koekenpan (of wok) en fruit op medium vuur de gember en knoflook zonder dat ze verkleuren. Daar gaat het kipgehakt bij, het vuur mag iets omhoog, dat je rul aanbakt.

3. Saus toevoegen
   Voeg dan sojasaus, srirachi, vissaus en limoensap toe, evenals de broccoliroosjes. Warm goed door en proef of je het zo lekker vindt.

4. Noodles koken
   Kook in de tussentijd de noodles beetgaar, giet af en verdeel over vier kommen.

5. Serveren
   Daarop gaat het gehakt/broccolimengsel (vergeet de saus niet!) en daarover de lenteuitjes en gehakte nootjes. Eet smakelijk!

Aanbevolen combinaties

Deze noodles zijn ideaal voor een lunch- of avondmaaltijd. Het gerecht past goed bij zowel lichte als zware maaltijden. Aangezien het gerecht in een wok wordt bereid, is het ideaal om het voor te bereiden en op te warmen. Het is ook geschikt als overgerecht.

Tips voor bereiding

• Blancheren van broccoli: Dit zorgt ervoor dat de broccoli zachter wordt en beter aankleefbaar is voor het gehaktmengsel. Let op dat het niet te zacht wordt, want dan verliest het zijn structuur.
• Kipgehakt: Zorg dat het kipgehakt goed rul is en dat het niet te droog wordt. Dit gebeurt het beste in een wok.
• Saus: De combinatie van sojasaus, srirachi, vissaus en limoensap is essentieel voor de smaak van het gerecht. Proef steeds en pas eventueel aan.
• Noodles: Zorg dat de noodles beetgaar zijn en niet te zacht. Dit zorgt ervoor dat ze een goede textuur hebben.

Varianten

• Vleessoort: Hoewel het recept kipgehakt gebruikt, kan het ook worden gemaakt met rundergehakt of zelfs vegetarisch gehakt, zoals uit bonen of tofu.
• Noodles: In plaats van udon noodles kunnen ook andere soorten noodles worden gebruikt, zoals soba of ramen.
• Saus: De saus kan worden aangepast aan smaak. Voeg bijvoorbeeld wasabi of gerookte sojasaus toe.
• Lenteuitjes en nootjes: In plaats van lenteuitjes kunnen ook andere groenten worden gebruikt, zoals champignons of paprika. De nootjes kunnen worden vervangen door andere noten, zoals walnoten of cashewnoten.

Conclusie

Broccoli en gehakt zijn twee klassieke ingrediënten die zich uitstekend combineren in een verscheidenheid aan gerechten, van BBQ-gerechten tot ovenschotels en noodles. De vier recepten die in dit artikel zijn besproken tonen aan dat broccoli en gehakt niet alleen voedzaam zijn, maar ook smaakvol en variabel. Of je nu voor een traditionele ovenschotel kiest of voor een innovatieve BBQ-variant, er zijn veel mogelijkheden om dit duo in de keuken te gebruiken. Bovendien is het gerecht vaak geschikt als overgerecht of voor voorbereiding. Met deze recepten kun je variërend tafelen, zowel in smaak als in bereidingstechniek.

Bronnen

1. Broccoli Bom
2. Gehaktballen, broccoli en gebakken aardappelen
3. Ovenschotel met gehakt, zoete aardappelpuree, broccoli en kaas
4. Ovenschotel met gehakt
5. Oosterse noodles met kipgehakt en broccoli