Doperwtensoep is een klassieke, veelzijdige en voedzame maaltijd die zowel warm als koud genoten kan worden. Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook een uitstekende manier om een lichte of volwaardige maaltijd in elkaar te knutselen. In dit artikel zullen we ingaan op verschillende recepten voor doperwtensoep, samen met tips voor het bereiden van de perfecte textuur, smaakcombinaties en varianten die passen bij ieder seizoen. Alles wat hier wordt besproken, is gebaseerd op betrouwbare bronnen en recepten uit voedings- en culinair gerichte websites, zoals Arla, Eet Plezier en Meer, Rineke Dijkinga, Groentenabonnement, en Ouders van Nature.

Ingrediënten en basisrecepten

Voor het maken van doperwtensoep zijn er een aantal kernbestanddelen die vaak terugkeren. De basis bestaat uit verse of bevroren doperwten, groenten zoals uien en knoflook, bouillon of water, en kruiden. Aanvullende ingrediënten variëren afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Hieronder worden een aantal basisrecepten besproken, inclusief de benodigde hoeveelheden en bereidingswijzen.

Recept 1: Doperwtensoep met munt (bron 2)

Ingrediënten:

• 100 g boter
• 1 grote ui, grof gehakt
• 1 kg bevroren petit pois
• 850 ml hete kippen- of groentebouillon
• een grote bos verse munt
• 1 à 2 eetlepels muntgelei
• zout en versgemalen zwarte peper
• een beetje crème fraîche, om te serveren

Bereidingswijze:

1. Smelt de boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de erwten toe en bak nog een paar minuten.
3. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
4. Haal de blaadjes van de muntstengels en leg ze apart. Voeg de steeltjes toe aan de pan en breng weer aan de kook. Dek af en laat ongeveer 5-8 minuten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
5. Roer de muntgelei erdoor, verwijder de muntstengels en gooi ze weg en roer de muntblaadjes erdoor.
6. Schep in een processor en blender tot een gladde massa.
7. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer warm of koud, gegarneerd met een scheutje crème fraîche en wat knapperig brood.

Recept 2: Cremige doperwtensoep (bron 3)

Ingrediënten:

• 2 grote uien
• 2 dikke tenen knoflook
• kokosolie
• 1 à 1½ liter water
• 3 bouillonblokjes*
• zak diepvriesdoperwten à 750 gram (let op: niet uit blik of pot)
• ⅓ knolselderij of 1 pastinaak
• 1 koffielepel gemalen rozemarijn of 1 koffielepel gemalen brandnetel
• eventueel peper, zout of scheutje shoyu
• 2 theelepels gemalen gember
• 1 ei of een koffielepel zure room per portie soep
• olijfolie
• kiemen om mee te garneren (broccoli sprouts, alfalfa, sterkers o.i.d.)

*Het valt niet mee om in Nederland eerlijke bouillonblokjes te vinden (ook niet in de bio-winkel). Maak daarom je bouillonpasta zelf. Of maak je soep gewoon op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze:

1. Uien en knoflook fruiten in wat kokosolie.
2. Daarna het water met de bouillontabletten en de doperwten toevoegen.
3. Gaar laten worden en vervolgens knolselderij (of pastinaak) heel klein gesneden erbij doen en gaar laten worden.
4. Dan de kruiden erbij doen.
5. Pureren met de mixer.
6. Nog even aan de kook brengen en er een rauw ei door klutsen.
7. Daarna de pan van het vuur halen.
8. Op het laatst een scheut olijfolie of een lepel kokosolie erdoor doen.
9. Als je geen ei door de soep hebt gedaan, kun je het opdienen met een heel klein beetje zure room.
10. Garneren met wat kiemen.

Recept 3: Doperwtensoep met kaffir-limoen (bron 4)

Ingrediënten:

• 500 gr doperwten (diepvries)
• 1 el olijfolie plus extra ter garnering
• 1 l groentebouillon
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 5 blaadjes kaffir-limoen (toko, diepvries)
• 1 limoen
• 20 gr tuinkers
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Snipper de sjalot en knoflook.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig.
3. Voeg de groentebouillon en kaffir-limoenblaadjes toe en breng aan de kook.
4. Laat 5-10 minuten pruttelen zodat de kaffir-limoen haar smaak kan afgeven.
5. Voeg dan de doperwten toe en breng opnieuw aan de kook.
6. Laat 3 minuten doorkoken.
7. Verwijder de kaffir-limoenblaadjes.
8. Pers het sap van de limoen uit boven de pan.
9. Pureer met een blender of staafmixer tot een gladde frisgroene soep.
10. Breng op smaak met zout en peper.
11. Verdeel over 4 soepkommen en garneer met wat druppels olijfolie en flink wat tuinkers.

Recept 4: Erwtensoep met yoghurt (bron 5)

Ingrediënten:

• 100 ml (Griekse) yoghurt
• 6 sneetjes (of meer) roggenbrood
• 1 sjalotje
• 250 gram doperwten
• olijfolie
• bouillon
• peper en zout
• peultjes, bonenkruid, nootmuskaat
• muntblaadjes

Bereidingswijze:

1. Fruit het sjalotje een paar minuten in de olijfolie.
2. Voeg 250 gram doperwten toe en roerbak ze een minuutje mee.
3. Doe de bouillon erbij en breng alles aan de kook.
4. Laat een paar minuten doorkoken.
5. Pureer de soep met een blender of staafmixer en voeg peper en zout toe.
6. Breng opnieuw aan de kook en doe de peultjes, het bonenkruid en de nootmuskaat erbij.
7. Laat de soep zo’n 7 minuten zachtjes doorkoken tot de groenten beetgaar is.
8. Roer dan de resterende doperwten erdoor en de yoghurt.
9. Je kunt de soep wat warmer laten worden, maar het is ook wel lekker als deze iets afkoelt door de koele doperwten en yoghurt.
10. Wat blaadjes munt maken de soep frisser.
11. Serveer met sneetjes roggenbrood.

Tips voor het bereiden van doperwtensoep

Ideaal bereiden en textuur

Om een perfecte textuur van doperwtensoep te bereiken, wordt het gebruik van een staafmixer aanbevolen. Dit maakt het mogelijk om de ingrediënten direct in de pot te pureren, waardoor de consistente textuur makkelijker te controleren is. Als je een gladde soep wilt, is het aan te raden om alles goed te mixen. Wil je een wat textuurrijker soep, dan kun je het mengsel iets minder fijn maken. Daarnaast kun je wat hele doperwten toevoegen na het pureren om smaakexplosies en een gevarieerde textuur te creëren.

Consistentie aanpassen

De consistentie van de soep kan eenvoudig aangepast worden aan jouw voorkeur. Als de soep te dik is, kun je de consistie aanpassen door er bouillon of water aan toe te voegen. Als de soep daarentegen te dun is, kun je het wat langer onbedekt sudderen zodat er wat vloeistof kan verdampen en de soep dikker wordt. Dit is een eenvoudige maar effectieve manier om de textuur aan te passen zonder extra ingrediënten toe te voegen.

Voorbereiding van ingrediënten

Voor efficiëntie is het handig om de ingrediënten van tevoren voor te bereiden. Zo kun je bijvoorbeeld de groenten al vooraf snijden en in een luchtdichte container bewaren in de koelkast. Op de dag dat je wilt koken, haal je de container er gewoon uit en begin je direct met het sauteren van de ingrediënten. Dit bespaart tijd en zorgt voor een efficiëntere keukenroutine.

Aanvullende smaken en garnitures

Aanvullende smaken en garnitures kunnen de soep aanzienlijk verfraaien. Zo wordt in enkele recepten muntgelei of verse muntbladjes gebruikt om een frisse toegift te geven aan de smaak. Andere varianten gebruiken kaffir-limoenblaadjes, die een tropisch en romig karakter aan de soep geven. Ook yoghurt, zure room, of crème fraîche kunnen een extra dimensie aan de smaak toevoegen. Garnituren zoals tuinkers, kiemen of een knapperige broodsoort zoals roggenbrood kunnen de soep compleet maken en het een hartigere maaltijd geven.

Variaties per seizoen

Doperwtensoep is een veelzijdig gerecht dat goed past bij elk seizoen. In de zomer kun je de soep bijvoorbeeld koud serveren, waarbij het frisse karakter van de groenten en munt of kaffir-limoen extra benadrukt wordt. In de winter of op koele dagen is het juist fijn om de soep warm te serveren, eventueel met een extra lading smaak door kruiden of garnituren.

Zomervarianten

Zomervarianten van doperwtensoep zijn meestal licht en fris. Deze worden vaak met een extra toets van citroen of munt gemaakt, en kunnen bijvoorbeeld koud met yoghurt of zure room geserveerd worden. Een populaire zomervariatie is de kaffir-limoensoep, waarbij de frisheid van de kaffir-limoenblaadjes de soep een frisse toets geeft die perfect aansluit bij warm weer.

Wintervarianten

Wintervarianten zijn meestal romiger en zwaarder, met extra smaken die warm en troostend zijn. Deze soepen worden meestal met een beetje boter, olie of zelfs een ei verrijkt, wat ervoor zorgt dat ze zowel smaak als calorieën opleveren. Garnituren als knapperig brood of roomkaas met kruiden maken deze varianten compleet.

Nuttige tips voor het bereiden van doperwtensoep

Gebruik van verse versus bevroren doperwten

Hoewel bevroren doperwten het meest gebruikte ingrediënt zijn in de meeste recepten, kun je ook verse doperwten gebruiken. Verse doperwten voegen een zoetheid en intensere smaak toe, vooral wanneer ze in het seizoen zijn. Het nadeel is dat ze langer gekookt moeten worden om zacht te worden, in tegenstelling tot bevroren doperwten, die relatief snel sudderen.

Gezondheidstips

Doperwtensoep is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Het bevat een hoge hoeveelheid antioxidanten, vooral wanneer het verrijkt is met groenten zoals knolselderij, pastinaak of andere verse groenten. Het gebruik van plantaardige olies zoals kokosolie of olijfolie zorgt voor gezonde vetten. Als je een extra voedzame variant wilt, kun je de soep verrijken met ei of zure room, zoals in enkele recepten wordt gedaan.

Bereiding zonder bouillonblokjes

De meeste recepten gebruiken bouillonblokjes, maar zoals in één bron vermeld, zijn het soms moeilijk om eerlijke bouillonblokjes te vinden. In dat geval kun je ervoor kiezen om je eigen bouillon te maken of simpelweg peper en zout te gebruiken om de smaak te versterken. Dit is ook een goed alternatief voor mensen die liever geen bouillonblokjes gebruiken vanwege hun zoutgehalen of andere ingrediënten.

Conclusie

Doperwtensoep is een veelzijdig en voedzam gerecht dat geschikt is voor ieder seizoen en smaakprofiel. De basis ingrediënten zoals doperwten, groenten en bouillon worden verrijkt door kruiden, garnituren en eventuele rommige toetjes zoals yoghurt of crème fraîche. Aanvullende tips zoals het aanpassen van de textuur, het voorbereiden van ingrediënten en het kiezen van de juiste variant per seizoen zorgen ervoor dat je altijd een heerlijke doperwtensoep kunt maken. Of je nu een koele zomervariatie of een romige wintervariatie wilt bereiden, deze soep is een betrouwbare keuze voor iedere keuken.

Bronnen

1. Arla - Recepten
2. Eet Plezier en Meer - Doperwtensoep met munt
3. Rineke Dijkinga - Cremige doperwtensoep
4. Groentenabonnement - Doperwtensoep met kaffir-limoen
5. Ouders van Nature - Erwtensoep met doperwten