Buikspek is een veelgebruikt en geliefd stuk varkensvlees dat zich uitstekend leent voor bereiding op een kamado. Het vetgehalte zorgt voor een heerlijke smaak en een zachte textuur, maar het is ook de sleutel tot succesvol garen. Vooral bij langzaam garen (of low and slow garen) op een kamado zoals de Big Green Egg, is buikspek een favoriet bij zowel ervaren koks als amateurs. Dit artikel geeft een overzicht van de meest geschikte technieken en recepten om het perfecte buikspek te bereiden op een kamado.

Inleiding

Buikspek is een van de meest populaire stukken varkensvlees. Het is rijk aan vet en smaak en kan op verschillende manieren bereid worden, variërend van grillen tot langzaam garen. De kamado, zoals de Big Green Egg, is een ideale keukenapparaat voor het garen van buikspek, omdat hij een constante temperatuur kan onderhouden en zorgt voor een smeuïge, gegrilde textuur. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken uitgebreid beschreven, inclusief de benodigde ingrediënten, voorbereiding, gartijden en smaakcombinaties. Daarnaast worden tips gegeven voor het bereiden van krokant buikspek of het verkrijgen van een heerlijke satésmaak.

Techniek: Low and slow garen van buikspek

Low and slow garen is een populaire methode voor het bereiden van buikspek op een kamado. Deze techniek houdt in dat het vlees op een laag temperatuur (meestal tussen 90 en 140 °C) gedurende een langere tijd gekookt wordt. Hierdoor ontbindt het vet zachtjes en wordt het vlees smeuïg en rijp. De kerntemperatuur speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de rijpheid van het vlees. De meeste recepten geven aan dat buikspek gaar is bij een kerntemperatuur van ongeveer 60 °C. Daarna kan de temperatuur opgevoerd worden om de huid krokant te maken.

De Big Green Egg is een kamado die perfect is voor low and slow garen. De kamado kan langdurig een constante temperatuur behouden, wat essentieel is voor het garen van buikspek. Het gebruik van een convEGGtor met een Drip Pan onder het rooster helpt om vet en vocht te verzamelen, zodat ze niet op de houtskool terechtkomen. Dit voorkomt vlammen en zorgt voor een gelijkmatige garen.

Voorbereiding van buikspek voor low and slow garen

Voor het garen van buikspek is het belangrijk dat het vlees goed voorbereid wordt. Het buikspek moet worden gestreken of geroosterd zodat het vet een regelmatige dikte heeft. De vetlaag kan kruislings worden gesneden in een ruitjespatroon, wat helpt bij het verhitten van het vet tijdens het garen. Daarnaast kan een rub of marinade worden toegepast om extra smaak te geven.

Een typische rub voor buikspek bevat zout, peper, komijn, knoflook en tijm. Deze ingrediënten kunnen worden gemengd en over het vlees worden gestrooid. Het buikspek kan daarna in de koelkast worden gelegd voor een nacht zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Garen op de Big Green Egg

Zodra het buikspek voorbereid is, kan het op de Big Green Egg worden geplaatst. De kamado moet eerst worden verwarmd tot ongeveer 120 °C. Het buikspek wordt op het rooster gelegd en met een kerntemperatuur gemeten om te controleren of het vlees rijp is. Als de kerntemperatuur 60 °C bereikt, kan de temperatuur van de kamado opgevoerd worden naar 200 °C om de huid krokant te maken.

Het garen duurt gemiddeld ongeveer 9 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk buikspek. Gedurende deze tijd moet het kamado regelmatig worden gecontroleerd en eventueel extra houtskool worden toegevoegd. Het gebruik van houtchunks of houtplanken kan ook extra smaak toevoegen.

Techniek: Grillen van buikspek

Grillen van buikspek is een snellere methode vergeleken met low and slow garen. Deze techniek is geschikt voor dunne plakken buikspek, die ook wel speklap of speklapjes genoemd worden. Het vlees wordt eerst ingewreven met een rub en vervolgens op een hoge temperatuur (meestal tussen 180 en 200 °C) op een Cast Iron Grid of rooster gegrild. Hierdoor ontstaat een krokante buitenlaag en blijft het vlees binnen smeuïg.

Bij het grillen van buikspek moet er rekening mee worden gehouden dat het vet snel smelt en op de houtskool kan druipten. Dit kan leiden tot vlammen, vooral als het kamado open is. Daarom is het aan te raden om de deksel van de kamado zoveel mogelijk gesloten te houden of indirect te grilleren door gebruik te maken van een Drip Pan onder het rooster. Op deze manier valt het vet in de pan en niet op de houtskool, wat de kans op vlammen vermindert.

Techniek: Krokant maken van buikspek

Voor wie krokant buikspek wil, is het aan te raden om buikspek met zwoerd te kiezen. Het zwoerd is de huid van het varken en kan door juiste voorbereiding zeer krokant worden. De truc hierachter is om het vocht uit het zwoerd te onttrekken. Dit kan gedaan worden door het zwoerd met een prikker volledig door te prikken en vervolgens te bestrooien met baking soda en zeezoutvlokken. Het buikspek wordt met het zwoerd naar boven in de koelkast gelegd voor een nacht. De volgende dag wordt kokend water over het zwoerd gegoten om het vocht verder te onttrekken.

Na deze voorbereiding wordt het buikspek geplaatst op de Big Green Egg bij een temperatuur van 90-140 °C. Als het kerntemperatuur van 60 °C bereikt is, kan de temperatuur opgevoerd worden naar 200 °C om het zwoerd krokant te maken. Gedurende het garen is het belangrijk om regelmatig te controleren of het zwoerd niet te verbrand raakt.

Recept: Buikspek aan stuk zonder zwoerd met satésmaak

Buikspek aan stuk zonder zwoerd is een populaire variant die zich uitstekend leent voor een satésmaak. Voor dit recept is een marinade nodig die bestaat uit ketjap, olijfolie, suiker, gember, szechuanpeper, sjalotjes en citroenrasp. Deze smaken combineren zich tot een heerlijke, zoete en pikante smaak die perfect aansluit bij het vetrijke buikspek.

De vetlaag van het buikspek wordt kruislings gesneden in een ruitjespatroon, waarna de marinade over het vlees wordt gegoten. Het buikspek wordt met de vetkant naar beneden in een schaal gelegd, zodat de marinade goed kan werken. De oven wordt op 180 °C voorverwarmd, en het buikspek wordt daarna gedurende 4 tot 6 uur gebakken. Gedurende deze tijd kan het vocht van de marinade regelmatig over het vlees worden gegoten.

Wanneer het buikspek klaar is, wordt het aangesneden en kan het worden geserveerd met satésaus. De satésaus is een smaakrijke saus die gemaakt kan worden door ketjap, sojasaus, honing, knoflook en gember te mengen. Deze saus versterkt de smaak van het vlees en zorgt voor een heerlijke eindervaring.

Recept: Gerookt buikspek met verbrande uiteinden

Gerookt buikspek is een variant van buikspek die gemaakt wordt in een smoker. Het vlees wordt eerst met een rub ingewreven en vervolgens in de smoker geplaatst. Gedurende het roken wordt het vlees bedekt met een mengsel van BBQ-saus, hete saus en Worcestershire-saus. Het vlees wordt gedurende een uur gerookt en daarna wordt de folie verwijderd zodat de uiteinden verbranden en karameliseren. De temperatuur van het vlees wordt gemeten totdat het een kerntemperatuur van 195-205 °F bereikt.

Deze techniek zorgt voor een heerlijke, gerookte smaak en een karameliserde buitenkant. Het vlees is smeuïg en rijp, en de verbrande uiteinden geven extra smaak. Het gebruik van blokjes boter en bruine suiker zorgt voor extra smaak en vochtigheid.

Tips voor het bereiden van buikspek op een kamado

Het bereiden van buikspek op een kamado vereist enige planning en voorbereiding. Hieronder worden enkele tips genoemd die helpen bij het bereiden van een heerlijk gerecht:

• Kies het juiste stuk buikspek: Het is aan te raden om buikspek te kiezen met een vetlaag van ongeveer 3 cm dik. Dit zorgt voor een smeuïge textuur en een heerlijke smaak.
• Gebruik een kerntemperatuurthermometer: Het controleren van de kerntemperatuur is essentieel voor het bepalen van de rijpheid van het vlees. Veel kamados zoals de Big Green Egg zijn voorzien van een inbouwthermometer, maar een aparte kerntemperatuurthermometer is aan te raden voor extra controle.
• Bereid het vlees vooraf in de koelkast: Het plaatsen van het vlees in de koelkast na het rubben of marinaderen zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen en het vlees goed kan absorberen.
• Zorg voor een gelijkmatige garen: Het is belangrijk om het kamado constant op temperatuur te houden. Dit kan bereikt worden door regelmatig extra houtskool toe te voegen en de deksel gesloten te houden.
• Laat het vlees rusten na het garen: Na het garen is het aan te raden om het vlees een paar minuten te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat het vocht gelijkmatig verdeeld blijft en het vlees niet droog wordt bij het snijden.

Conclusie

Buikspek is een veelgebruikt en geliefd gerecht dat zich uitstekend leent voor bereiding op een kamado. Of je nu kiest voor low and slow garen, grillen of het maken van krokant buikspek, de kamado biedt een ideale omgeving voor het bereiden van een heerlijk gerecht. Het gebruik van rubs, marinades en specifieke technieken zorgt voor extra smaak en textuur. Door juist te werken met temperatuur en voorbereiding is het mogelijk om een perfecte, rijpe buikspek te bereiden. Het is aan te raden om de voorbereiding en gartijden goed te plannen, zodat het gerecht op tijd klaar is voor het diner. Met de juiste technieken en smakencombinaties kan buikspek op een kamado tot een echte smaakervaring worden.

Bronnen

1. Langzaam gegaard buikspek
2. Buikspekrecepten-kamado
3. Buikspek aan stuk zonder zwoerd saté
4. Buikspek low slow
5. Recept gerookt buikspek met verbrande uiteinden