Pastinaaksoep is een klassieke, romige wintersoep die zich op veel verschillende manieren laat bereiden. Van eenvoudige varianten tot oosterse interpretaties, pastinaaksoep biedt een warme, zachte smaak die ideaal is voor koude dagen. In dit artikel worden zes uitgebreide pastinaaksoep recepten gepresenteerd, elk met hun eigen smaak en aanpak, op basis van betrouwbare bronnen. Daarnaast worden essentiële ingrediënten, bereidingswijzen en smaakcombinaties besproken, zodat iedere koken, van amateur tot professional, er inspiratie uit kan halen.

Recept 1: Pastinaaksoep à la Jeroen Meus met appel

Jeroen Meus stelt een klassieke pastinaaksoep voor, waarbij hij de zoete smaak van pastinaak balansiert met zuur van appel. Dit levert een frisse en ronde smaak op. De gebruikte appels adviseren te zijn minder zoet, zoals Goudreinette of Granny Smith.

Ingrediënten

• 1 klont hoeveboter
• 1 grote ui
• 2 zure appels (Goudreinette, Pink Lady, Junami of Granny Smith)
• Stengels van een halve bleekselderij
• 5 pastinaken

Bereidingswijze

1. Fruit de uisnippers in boter of olijfolie.
2. Voeg pastinaak en bleekselderij toe en schep goed door.
3. Doe er kippenbouillon bij en laat 30 minuten zacht koken onder deksel.
4. Meng de soep met gremolata (fijngeraspte zeste van citroen + fijngeraspt knoflook + fijngehakte peterselie) voor serveer.

Recept 2: Zoete pastinaaksoep van Piet Huysentruyt

Piet Huysentruyt’s variant benadrukt de zoete aard van pastinaak. De ingrediënten en bereiding zijn simpel, maar het resultaat is een rijke, vleugelig romige soep.

Ingrediënten

• 750 gr pastinaak
• 1 uitje
• 1 eetlepel olie
• 100 ml kookroom
• 1 handje peterselie
• 600 ml groentebouillon
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel tijm
• 4 eetlepels croutons
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Snijd de geschilde pastinaak in kleine stukken. Snipper de ui.
2. Verhit olie in een pan, fruit de ui glazig en voeg pastinaak toe.
3. Bak deze 5 minuten zodat ze licht kleuren. Voeg rozemarijn en tijm toe.
4. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten pruttelen.
5. Pureer de soep glad met een staafmixer.
6. Voeg kookroom toe en verwarm nog een paar minuten.
7. Proef en breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer met croutons en peterselie.

Recept 3: Oosters paleo pastinaaksoep

Een unieke twist op pastinaaksoep met een oosterse invloed. De ingrediënten zijn zo gekozen dat het recept paleo-compatibel is en toch smaakvol.

Ingrediënten

• 500 gr pastinaak
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 750 ml (kippen)bouillon
• 100 ml kokosmelk
• 1 takje rozemarijn
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Pel en snipper de ui en hak knoflook fijn.
2. Fruit in olijfolie in een soeppan.
3. Bak rozemarijn mee.
4. Verwijder de buitenste laag van de pastinaak en snijd in stukken van ca. 3 cm.
5. Bak kort mee in de pan.
6. Voeg bouillon toe en laat zacht koken.
7. Pureer de soep met kokosmelk en breng op smaak.

Recept 4: Pastinaaksoep met uitgebakken spek

Dit recept voegt een knapperig element toe aan de romige soep door uitgebakken spekjes toe te voegen.

Ingrediënten

• 750 gr pastinaken
• 50 gr boter
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• 1 dl slagroom
• 125 gr spekjes
• Zout en peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Schil de pastinaak, ui en knoflook en snijd in stukjes.
2. Smelt boter in de pan en fruit groenten aan.
3. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat koken tot alles gaar is.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
5. Bak spekjes in een pan en laat uitlekken.
6. Voeg slagroom toe vlak voor serveren en breng op smaak.
7. Garneer met spekjes en fijn gesneden peterselie.

Recept 5: Pastinaaksoep met mosterd en groentebouillon

Een lichte en smaakvolle variant met een hint van mosterd, die de smaak van de pastinaak benadrukt.

Ingrediënten

• 1 ui – gesnipperd
• 2 teentjes knoflook – fijngehakt
• 400 g pastinaak
• 750 ml groentebouillon
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes tijm
• 2 el grove mosterd
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Verhit olie of boter in een pan en fruit ui en knoflook aan tot glazig.
2. Schil pastinaak en snijd in grove stukken.
3. Voeg pastinaak toe aan de pan en bak even.
4. Schenk bouillon in en voeg laurierblaadje en tijm toe.
5. Breng aan kook en laat 15 minuten pruttelen.
6. Haal het laurierblaadje eruit en voeg mosterd toe.
7. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Recept 6: Pastinaak wortelsoep

Een variant waarbij pastinaak en wortel worden gecombineerd voor een extra romige en voedzame soep. Dit recept is ideaal voor winters of voor wie een iets zwaardere soep wil.

Ingrediënten

• 1 ui – gesnipperd
• 2 teentjes knoflook – fijngehakt
• 400 g pastinaak
• 750 ml groentebouillon
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes tijm
• 2 el grove mosterd
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Verhit olie of boter in een pan en fruit ui en knoflook aan tot glazig.
2. Schil pastinaak en snijd in grove stukken.
3. Voeg pastinaak toe aan de pan en bak even.
4. Schenk bouillon in en voeg laurierblaadje en tijm toe.
5. Breng aan kook en laat 15 minuten pruttelen.
6. Haal het laurierblaadje eruit en voeg mosterd toe.
7. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Ingredienten en smaakcombinaties

Pastinaaksoep is een verslavende soep die zich goed laat aanpassen aan verschillende smaakrichtingen. Hieronder worden de meest gebruikte ingrediënten en smaakcombinaties toegelicht:

Pastinaak

Pastinaak is een ouderwetse groente die een zoete, romige smaak heeft. Het is ideaal voor puree- of soeprecepten. Het is rijk aan vezels en vitamine B6, waardoor het een voedzame keuze is. In de meeste recepten is pastinaak de hoofdingrediënt.

Bouillon

Zowel kippenbouillon als groentebouillon worden gebruikt, afhankelijk van de gewenste smaak. Kippenbouillon verleent de soep een rijkere smaak, terwijl groentebouillon het vegetarische aspect benadrukt.

Boter en olijfolie

Beide vette vloeistoffen worden gebruikt om de groenten aan te stoven. Boter verleent een romiger karakter, terwijl olijfolie een lichtere smaak geeft. De keuze hangt vaak af van het type soep.

Knoflook en ui

Knoflook en ui zijn essentiële smaakversterkers. Ze worden vaak aan het begin van de bereiding aan gestoofd om een rijkere smaak te creëren.

Kruiden

Kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook, garam masala en mosterd worden gebruikt om de smaak te verrijken. Rozemarijn en tijm verleenen een lichte, herbaceuze smaak, terwijl garam masala en mosterd een warme, pikante uitstraling hebben.

Room of kokosmelk

Room of kokosmelk wordt gebruikt om de soep romiger te maken. Kokosmelk is een populaire keuze in oosterse varianten, terwijl room vaak gebruikt wordt in klassieke recepten.

Garnituren

De soep wordt vaak garnaar met croutons, spekjes, gremolata of verse kruiden zoals peterselie of koriander. Deze elementen voegen textuur en extra smaak toe.

Tips voor het bereiden van pastinaaksoep

1. Kies de juiste appels: Als je een appelsoep maakt, kies voor zure appels zoals Goudreinette of Granny Smith om de zoete smaak van pastinaak te balansieren.
2. Pastinaak voorbereiden: Schil de pastinaak zorgvuldig en snijd in gelijke stukjes voor een gelijke kooktijd.
3. Aanstoven: Fruit de groenten aan tot ze licht geel kleuren. Dit verleent de soep een extra smaak.
4. Pureeren: Pureer de soep tot een gladde massa. Voor extra romigheid kan room of kokosmelk worden toegevoegd.
5. Op smaak brengen: Proef altijd en breng op smaak met zout, peper en eventueel kruiden.
6. Garnituren: Voeg garnituren toe vlak voor serveren om de smaak en textuur te behouden.

Conclusie

Pastinaaksoep is een veelzijdige en voedzame wintersoep die op verschillende manieren kan worden bereid. Of je nu een klassieke variant wil maken, of een oosterse twist, de smaak van pastinaak is altijd een gegeven. De recepten in dit artikel bieden een uitgebreid overzicht van de mogelijkheden, van eenvoudige soeptjes tot romige varianten met extra smaken en garnituren. Door de juiste ingrediënten te kiezen en het bereidingsproces goed te volgen, kun je een heerlijke pastinaaksoep maken die geschikt is voor zowel een feestelijk diner als een rustige maaltijd.

Bronnen

1. Pastinaaksoep recepten
2. Pastinaaksoep
3. Pastinaaksoep met salieboter
4. Pastinaaksoep recept
5. Pastinaaksoep met uitgebakken spek
6. Pastinaaksoep