BinnensteBuiten is een duurzame lifestyle-uitzending van KRO-NCRV die regelmatig culinaire inspiratie biedt door middel van de kookdemonstraties van chef-kok Ramon Brugman. Zowel in de studio als tijdens zijn reizen over het land presenteert hij recepten die niet alleen smaken, maar ook aansluiten bij duurzame keuzes en kwaliteit. In dit artikel worden een aantal van Ramon’s recente gerechten en technieken beschreven, gebaseerd op uitzendingen uit de programma-archieven van BinnensteBuiten.

Deze recepten zijn getekend door Ramon’s passie voor frisse ingrediënten en kooktechnieken die niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig en toegankelijk zijn voor thuiskoks. Zijn recepten variëren van lichte zomergerechten tot heerlijke winternakkegerechten, waarbij hij zowel traditionele als moderne kookmethoden toepast.

De Banoffee-taart van Ramon Brugman

Een van de bekendste recepten van Ramon is zijn banoffee-taart, een klassieker uit de Britse keuken die hij met z’n eigen twist presenteert. In een recente uitzending demonstreerde hij hoe men deze taart kan maken met zelfgemaakte karamel, een essentieel onderdeel van het gerecht. De banoffee-taart bestaat uit drie hoofdkomponenten:

1. Koekbodem: een dikke laag van gebakken bananen en suiker, die als basis dienst.
2. Eggs and Cream: een lichte topping van slagroom en eiergeeltes.
3. Karamel: zelfgemaakte karamel die over de taart wordt gegoten.

Recept: Banoffee-taart

Ingrediënten

• 6 rijpe bananen
• 200 gram suiker
• 150 gram boter
• 3 eiergeeltes
• 1 theelepel citroensap
• 250 ml slagroom
• Zout naar smaak
• 100 gram geraspte walnoten (optioneel)

Bereidingswijze

1. Karamel maken: Verwarm de boter in een pan en voeg suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat de karamel opwarmen tot het een amberkleur krijgt. Voeg citroensap toe en haal van het vuur.
2. Bananen schillen en snijden: Snijd de bananen in plakjes van ca. 1 cm dik.
3. Koekbodem vullen: Leg de bananen in een bakplaat met een laag van suiker en leg dit op een kruimelbodem van gebakken koek (optioneel). Bak op 180°C gedurende 15 minuten of tot de koekbodem goudbruin is.
4. Topping: Mijd de eiergeeltes met citroensap en voeg slagroom toe. Meng zorgvuldig tot een lichte en luchtige topping. Zet in de koelkast voor 30 minuten.
5. Karamel erover: Giet de karamel over de taart en bestrooi met geraspte walnoten (optioneel).

Deze taart is ideaal voor feestdagen of bijzondere gelegenheden en vereist geen ingewikkelde gereedschappen of technieken. Het is een toepasselijk voorbeeld van hoe Ramon Brugman klassieke gerechten presenteert, met een nadruk op frisheid en smaak.

Frisse zomergerechten: rode curry met noedels

Een andere culinaire inspiratie uit BinnensteBuiten is Ramon’s frisse rode curry met noedels, kokos en pinda’s. Deze vegetarische curry is een lichte maar hartige keuze voor zomergasten of lunch. De gerecht is ideaal voor wie op zoek is naar een plantaardige variant van traditionele currygerechten.

Recept: Rode curry met noedels

Ingrediënten

• 200 gram noedels
• 2 rode paprika's
• 1 rode ui
• 200 gram tofu (optioneel)
• 1 theelepel rode currypoeders
• 200 ml kokosmelk
• 1 theelepel pindasaus
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• Zout naar smaak
• 50 gram pinda's (geroosterd en fijngesneden)

Bereidingswijze

1. Noedels koken: Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
2. Voorbereiding ingrediënten: Snijd de paprika’s en uien in stukjes. Als men tofu gebruikt, snijd deze in kubusjes en bak licht in een pan.
3. Curry maken: Verwarm kokosmelk in een pan. Voeg rode currypoeders toe en meng goed. Laat opwarmen tot de smaak zich volledig ontwikkelt.
4. Ingrediënten toevoegen: Voeg de paprika’s en uien toe aan de kokosmelk en kook gedurende 5 minuten. Voeg eventueel tofu toe.
5. Pindasaus en citroenschil: Voeg pindasaus en geraspte citroenschil toe. Meng goed en proef eventueel op zout.
6. Noedels erin: Voeg de gekookte noedels toe aan de curry en meng zorgvuldig.
7. Serveren: Bestrooi met geroosterde pinda's en serveer warm.

Dit gerecht is een prima voorbeeld van hoe Ramon Brugman plantaardige gerechten presenteert, die niet alleen gezond zijn, maar ook smaken. Het gebruik van kokosmelk en citroenschil zorgt voor een frisse en zachte smaak.

Winternakkegerecht: Risotto met knolselderij en parmezaankoek

In een wintertijdse uitzending bereidde Ramon een heerlijke risotto aan open vuur, gegarneerd met een stevige steak van knolselderij en een hartige parmezaankoek. Het gerecht is ideaal voor koele dagen en vereist enkele kooktechnieken zoals het bereiden van risotto en het bakken van parmezaankoekjes.

Recept: Risotto met knolselderij en parmezaankoek

Ingrediënten

• 250 gram risottorie
• 1 knolselderij
• 500 ml bouillon
• 1 theelepel parmezaan
• 1 ei
• 1 eetlepel bloem
• 1 theelepel olijfolie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Risotto koken: Verwarm bouillon in een pan. Voeg risottorie toe en kook volgens de klassieke risottotechniek: regelmatig mengen en de bouillon langzaam toevoegen.
2. Knolselderij voorbereiden: Snijd het knolselderij in kubusjes en bak licht in olijfolie.
3. Parmezaankoekjes maken: Meng parmezaan met ei en bloem. Vorm kleine balletjes en platte koekjes. Bak in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
4. Risotto voltooien: Voeg de gekookte knolselderij toe aan het risotto en meng goed.
5. Serveren: Serveer het risotto met de parmezaankoekjes erop.

Dit gerecht toont aan hoe Ramon Brugman winternakkegerechten bereidt die zowel smaakvol als voedzaam zijn. Het gebruik van knolselderij zorgt voor een hartige smaak, terwijl de parmezaankoekjes een extra textuur toevoegen.

Visgerecht: Lentesalade met zalm en mosterdsaus

In een uitzending rond Goede Vrijdag bereidde Ramon een visgerecht: lentesalade met romige zalm en een pittige mosterdsaus. Het gerecht is ideaal voor wie vis op een frisse en lichte manier wil serveren.

Recept: Lentesalade met zalm en mosterdsaus

Ingrediënten

• 200 gram zalmfilet
• 100 gram groene asperges
• 100 gram pasta (bijvoorbeeld orzo of penne)
• 50 gram parmezaan
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Zalm bakken: Bak de zalmfilet in een pan tot het volledig gaar is. Laat uitlekken.
2. Asperges en pasta koken: Kook de asperges en pasta volgens de instructies op de verpakking.
3. Mosterdsaus maken: Meng mosterd, citroensap en olijfolie tot een gladde saus.
4. Salade maken: Meng de gekookte asperges, pasta en zalm. Voeg parmezaan toe en meng met de mosterdsaus.
5. Serveren: Serveer warm of koud.

Dit gerecht is ideaal voor het voorjaar of lente, wanneer zalm in volle glorie staat. Het gebruik van groene asperges en romige zalm zorgt voor een frisse en smaakvolle combinatie.

Conclusie

Ramon Brugman’s recepten uit BinnensteBuiten zijn een waardevolle bron van inspiratie voor thuiskoks. Zijn recepten combineren frisheid, smaak en duurzaamheid, wat hen ideaal maakt voor zowel zomergerechten als winternakkegerechten. Door middel van eenvoudige kooktechnieken en kwalitatief hoogwaardige ingrediënten presenteert hij gerechten die zowel eenvoudig als smaakvol zijn.

Zijn banoffee-taart, rode curry met noedels, risotto met knolselderij en lentesalade met zalm zijn slechts een paar voorbeelden van hoe hij klassieke gerechten op een moderne manier presenteert. Deze recepten tonen aan dat koken niet ingewikkeld hoeft te zijn om smaakvol te zijn.

Bronnen

1. BinnensteBuiten: Expert Ramon Brugman
2. BinnensteBuiten: Terugkijken
3. BinnensteBuiten op Nederland.tv