Speculaas en Lotus-koekjes zijn klassieke favorieten die niet alleen smaken, maar ook perfect zijn als basis voor lekkere desserts. In dit artikel worden vijf verschillende recepten beschreven die gebruikmaken van Lotus-koekjes en speculaaspasta, waardoor er een rijpe, kruidige smaakontwikkeling ontstaat. Deze recepten variëren van eenvoudige cakes tot complexere taarten en ijsrecepten. Elk recept maakt gebruik van specifieke technieken, ingrediënten en bereidingstips, waardoor het ideale dessert voor elke gelegenheid tot stand komt.

1. Lotus Speculoos Cake met Slechts Drie Ingredienten

Een van de meest eenvoudige, maar toch zeer lekkere recepten is de Lotus speculooscake gemaakt met slechts drie ingrediënten. Dit recept is ideaal voor mensen die snel iets lekkers willen bereiden zonder veel ingrediënten in huis te hebben.

Ingrediënten

• 400 g speculoospasta (gesmolten) + 125 g als topping
• 1½ tl bakpoeder
• 2 grote eieren

Bereiding

1. Smelten van de speculoospasta: De speculoospasta moet eerst in de microgolfoven gesmolten worden. Na het smelten wordt 1½ theelepel bakpoeder eraan gemengd.
2. Voeg de eieren toe: De twee eieren worden gebroken in de gesmolten speculoospasta en goed gemengd tot een homogeen mengsel.
3. Gieten in de vorm: Het mengsel wordt in een ijzeren cakevorm gegoten.
4. Bakken: De cake wordt gebakken op 160°C gedurende ongeveer 30 minuten.
5. Topping: Na het afkoelen wordt de resterende 125 g speculoospasta in de microgolfoven gesmolten en over de afgekoelde cake gegoten als topping.

Deze cake is eenvoudig, snel en bovendien zeer smaakvol, waarbij de kruidige smaak van de speculoospasta centraal staat.

2. Vegan Speculaasmuffins met Lotus-koekjes

Voor een gezondere of vegan optie is dit recept perfect. Het bevat geen eieren of melk, maar maakt gebruik van rijpe bananen als bindmiddel.

Ingrediënten

• 85 g havermeel (eventueel zelf gemaakt)
• 2 rijpe bananen
• 7 Lotus-koekjes of glutenvrije speculaasjes
• 75 ml plantaardige melk
• 2 eetlepels speculoospasta (of 2 eetlepels notenpasta + agavesiroop)
• 1 eetlepel agavesiroop of ahornsiroop
• 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: amandelschaafsel

Bereiding

1. Verwarm de oven: Stel de oven voor op 180°C (hetelucht).
2. Maak het beslag: Twee bananen worden samengevoegd met plantaardige melk, speculoospasta, vanille-extract en agavesiroop in een keukenmachine (of met een vork en lepel als geen keukenmachine beschikbaar is). Dit mengsel wordt glad gemaakt.
3. Voeg droge ingrediënten toe: Het amandelmeel, havermeel en kruiden worden er aan toegevoegd en opnieuw gemengd.
4. Voeg kruimels en bakpoeder toe: Verkruimel 3 Lotus-koekjes en voeg deze samen met 2 theelepels bakpoeder toe aan het beslag. Laat het beslag 2-3 minuten rusten.
5. Verdeel over de vormpjes: Het beslag wordt verdeeld over papieren muffinvormpjes en in elke muffin wordt een half Lotus-koekje geplaatst.
6. Bakken: De muffinvorm gaat 25 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen voordat ze op een rooster worden gezet.

Deze muffins zijn zacht, kruidig en perfect voor een gezonde snack of bij een kopje thee.

3. Bananen-Kwarktaart met Speculoos

Deze taart combineert de zachte smaak van bananen, de luchtige structuur van kwark en de kruidige toets van speculoospasta. Het is een perfecte mix van zoet, zout en kruiden.

Ingrediënten voor de bodem

• Gesmolten boter
• 50 g grof gehakte pure chocolade
• Mix voor kruimelbodem

Ingrediënten voor de taart

• Bananen in plakjes
• Speculoospasta
• Volle kwark
• Bananen-kwarkmengsel

Ingrediënten voor de topping

• Resterende pure chocolade

Bereiding

1. Maak de kruimelbodem: De boter wordt gesmolten en gemengd met grof gehakte pure chocolade. De kruimelbodem wordt er aan toegevoegd en goed gemengd. Dit mengsel wordt in een springvorm gedrukt.
2. Plakjes banaan: De bananen worden in plakjes gesneden en op de kruimelbodem gelegd in twee lagen.
3. Speculoospasta: De speculoospasta wordt gestreken over de bananenlagen.
4. Maak het bananen-kwarkmengsel: Volgens de instructies op de verpakking wordt het bananen-kwarkmengsel bereid, waarbij volle kwark wordt gebruikt.
5. Invullen: Het mengsel wordt in de vorm gegoten en ten minste 2½ uur in de koelkast opgesteven.
6. Topping: De resterende pure chocolade wordt gesmolten en over de taart verdeeld.

Deze taart is rijk aan smaken en ideaal voor wie zin heeft in iets wat zowel luchtig als romig is.

4. Kruidnoten Cheesecake Bites

Een kleinschalige variant op een klassieke cheesecake, deze bites zijn ideaal voor een buffet of een snelle snack. Ze combineren de kruidige smaak van kruidnoten en speculoospasta met een roomkaasvulling.

Ingrediënten voor de bodem

• 50 g gesmolten roomboter
• 50 g grof gehakte kruidnoten

Ingrediënten voor de vulling

• 300 g roomkaas
• 2 eieren
• 80 g suiker
• 50 g gesmolten roomboter
• 1 eetlepel bloem
• 50 g grof gehakte kruidnoten
• 1 theelepel koekkruiden

Ingrediënten voor de topping

• 200 ml slagroom
• 1 zakje klopfix
• 2 eetlepels poedersuiker
• 100 g mascarpone
• Kruidnoten

Bereiding

1. Maak de bodem: De kruidnoten worden fijn gemalen en gemengd met de gesmolten roomboter. Dit mengsel wordt in een bakvorm geplaatst en aangevuld met bakpapier. Het mengsel wordt met een lepel of glas ingedrukt.
2. Verwarm de oven: Stel de oven voor op 160°C.
3. Maak de vulling: Roomkaas wordt gemengd met suiker, eieren, gesmolten roomboter en bloem. De stukjes kruidnoot worden er aan toegevoegd en het mengsel wordt over de bodem verdeeld. Koekkruiden worden er bovenop bestrooid.
4. Bakken: De cheesecake wordt ongeveer 40 minuten gebakken. Daarna wordt de oven uitgezet en laat de taart er 10 minuten in staan met de deur open. Vervolgens wordt de taart in de koelkast geplaatst tot het volledig afkoelt.
5. Topping: De slagroom wordt met klopfix en poedersuiker stijf geklopt en met mascarpone gemengd. Dit mengsel wordt in een spuitzak met een stervormig spuitmondje geplaatst en op de cheesecake bites gespoten. Aan het eind worden wat kruidnoten over de toefjes gestrooid.

Deze bites zijn niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk en perfect voor een partijtje of een theemiddag.

5. Speculoos IJstaart

Een unieke variant op een ijstaart, deze combinatie van speculooskoekjes, slagroom en speculoospasta maakt een romige en kruidige traktatie, die niet vereist dat je een ijsmachine hebt.

Ingrediënten

• 300 ml slagroom
• 75 g poedersuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 75 g speculoospasta
• 1 pak speculooskoekjes

Bereiding

1. Klop de slagroom: De slagroom wordt geklopt tot het stevige pieken vormt.
2. Maak het mengsel: De roomkaas, poedersuiker, vanille extract en gesmolten speculoospasta worden voorzichtig aan de geklopte slagroom toegevoegd. Alles wordt goed gemengd tot een smeuïg en romig mengsel.
3. Vermenging en lagen: In een cakevorm (bedekt met plastic folie) wordt een laag van het slagroommengsel gelegd, gevolgd door een laag speculooskoekjes. Deze lagen worden herhaald totdat de vorm bijna vol is. Eindig met een laag speculooskoekjes.
4. Koelen: De ijstaart wordt minimaal 6 uur in de koelkast geplaatst.
5. Topping: Voordat de ijstaart wordt geserveerd, wordt wat speculoospasta gesmolten en over de taart geschept. Daarna worden ook wat verkruimelde speculooskoekjes er over gestrooid voor extra crunch.

Deze ijstaart is ideaal voor warme weken of als opsmuk bij een thee- of koffiemaaltijd.

Conclusie

De vijf recepten beschreven in dit artikel tonen een rijke variatie aan hoe Lotus-koekjes en speculoospasta kunnen worden gebruikt om lekkere en creatieve desserts te bereiden. Of je nu een eenvoudige cake, een gezonde muffin, een romige taart, kleine bites of een ijstaart wil maken, elk recept biedt een unieke smaakcombinatie en techniek. De ingrediënten en bereiding zijn duidelijk gestructureerd, waardoor zelfs beginner-koks deze recepten zonder moeite kunnen uitvoeren. Met deze recepten is het mogelijk om een lekkere speculaas- of Lotus-gebaseerde taart te maken voor elke gelegenheid.

Bronnen

1. Lotus speculooscake met drie ingrediënten
2. Vegan speculaasmuffins met Lotus-koekjes
3. Banaan-chocolade-kwarktaart met speculoos
4. Kruidnoten cheesecake bites
5. Speculoos ijstaart