Jeroen Meus is één van de meest geliefde tv-koks in Vlaanderen, en met zijn kookprogramma Dagelijkse kost heeft hij een brede inspiratiebron gecreëerd voor keukenenthusiasten op alle niveaus. Zijn recepten combineren traditie met creativiteit, waarbij de nadruk ligt op eenvoud, smaak en het gebruik van seizoensproducten. Zowel comfort food als verfijnde gerechten worden op een manier gepresenteerd die zowel toegankelijk als inspirerend is. In deze artikel wordt een diepgaande inzage geboden in de keuken en recepten van Jeroen Meus, met een focus op de gerechten en technieken die hij in zijn werk en kookboek presenteert.

Eenvoud en smaak in de keuken van Jeroen Meus

Jeroen Meus' keuken is grotendeels geïnspireerd door de Vlaamse en Belgische culinair traditie, maar hij brengt er een frisse, soms verrassende twist aan toe. Zijn recepten zijn vaak gebaseerd op klassiekers zoals gehaktballen, stoofpot met konijn of een stevige stoofschotel met chorizo en kip. Wat Jeroen Meus onderscheidt, is zijn vermogen om traditionele gerechten met een lekkere twist te presenteren, terwijl het gerecht toch herkenbaar en toegankelijk blijft voor het hele gezin. Zijn benadering van koken is gebaseerd op het principe van het eten met het seizoen, het gebruik van verse ingrediënten en het bereiden van gerechten die zowel smaakvol als herleefbaar zijn.

Recepten en gerechten van Jeroen Meus

Een aantal van de gerechten die Jeroen Meus in zijn programma’s en kookboek presenteert, zijn klassiekers met een twist. Zowel comfort food als meerecepten worden op een manier gebereid die zowel eenvoudig als smaakvol is. Hieronder volgt een overzicht van enkele van de gerechten die hij vaak bereidt en die zich uitstekend lenen voor herhaling op de eetkamertafel.

Klassieke gerechten met een twist

Gehaktballen met Provençaalse toets

Een klassieker als gehaktballen wordt door Jeroen Meus omgetoverd naar een Provençaalse variant. In plaats van de traditionele tomatensaus, brengt hij een mix van Provençaalse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano, in het spel. De gehaktballen worden gemaakt met een mengsel van grof en fijn gehakt, wat een extra textuur en smaak toevoegt. Het gerecht wordt geserveerd met wilde rijst of puree. Een variant op de klassieker die zowel smaakvol als gezond is.

Recept: Provençaalse gehaktballen met wilde rijst en tomatenpuree

Ingrediënten: - 300 g gemengd gehakt (grof en fijn) - 1 ui, fijngehakt - 1 sjalot, fijngehakt - 1 courgette, fijngehakt - 1 rode paprika, fijngehakt - 1 knoflookteentje - 1 lepeltje olijfolie - 1 lepeltje rode paprikapoeder - 1 lepeltje komijn - 1 lepeltje olie - 1 eetlepel paneermeel - Zout en peper naar smaak

Voor de tomatensaus: - 400 g passata of tomatenpuree - 1 ui, fijngehakt - 1 sjalot, fijngehakt - 1 knoflookteentje - 1 lepeltje olijfolie - 1 lepeltje rode paprikapoeder - 1 lepeltje komijn - Zout en peper naar smaak

Voor de wilde rijst: - 100 g wilde rijst - 300 ml water of bouillon - 1 lepeltje olijfolie - Zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de fijngesneden ui, sjalot en knoflook toe en fruit tot het zacht is.
2. Voeg de fijngesneden courgette en rode paprika toe en fruit tot de groenten zacht zijn.
3. Voeg het gemengde gehakt toe en mix alles zorgvuldig. Voeg het rode paprikapoeder, komijn, zout en peper toe.
4. Voeg het paneermeel toe en meng goed. Vorm de mengsel in balletjes van ca. 60 g.
5. Verwarm een pan en voeg een beetje olie toe. Bak de gehaktballen goudbruin aan alle kanten.
6. Bereid de tomatensaus: verhit de olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden ui en sjalot tot zacht. Voeg de knoflook toe en fruit kort.
7. Voeg de passata of tomatenpuree toe, samen met het rode paprikapoeder en komijn. Meng goed en laat op smaak staan.
8. Bereid de wilde rijst: kook water of bouillon met olijfolie en zout. Voeg de wilde rijst toe en laat sudderen volgens de pakkeninstructies.
9. Serveer de gehaktballen met de tomatensaus en wilde rijst.

Stoofpot met konijn

Een gerecht dat zich vaak terugvindt in het werk van Jeroen Meus, is de stoofpot met konijn. Dit gerecht is een klassieker die hij vaak bereidt met een Vlaamse twist. De stoofpot wordt bereid met konijn, bier, groenten en een smeuïge saus die zowel zacht als smaakvol is. Het gerecht wordt geserveerd met witlof, aardappelkroketjes of picalilly.

Recept: Stoofpot met konijn en witlof

Ingrediënten: - 1 konijn, in stukken gesneden - 2 uien, fijngehakt - 2 sjalotten, fijngehakt - 2 knoflookteentjes, fijngehakt - 2 rode paprika's, fijngehakt - 1 courgette, fijngehakt - 1 fles bier (500 ml) - 100 ml water - 100 ml tomatenpuree - 1 lepeltje olijfolie - 1 lepeltje rode paprikapoeder - 1 lepeltje komijn - Zout en peper naar smaak - 1 bos witlof

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de uien, sjalotten en knoflook tot zacht.
2. Voeg de fijngesneden rode paprika en courgette toe en fruit tot de groenten zacht zijn.
3. Voeg de konijnstukken toe en bak ze licht goudbruin.
4. Voeg de bier, water, tomatenpuree, rode paprikapoeder en komijn toe. Meng alles zorgvuldig.
5. Laat alles sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de konijnstukken.
6. Tijdens de suddering, bereid je de witlof: was en snijd het witlof in kleine stukjes. Kook het in water met zout tot het zacht is.
7. Serveer de stoofpot met konijn en witlof.

Visgerechten

Goudbrasem met oosterse marinade

Jeroen Meus brengt ook visgerechten op tafel, zoals een goudbrasem of dorade royale, gegrild of gebakken met een oosterse marinade. Deze marinade bestaat uit gember, kokossuiker, tamarinde, koriander en sesamolie. Het gerecht wordt geserveerd met rijst of sluimererwten.

Recept: Goudbrasem met oosterse marinade en rijst

Ingrediënten: - 1 goudbrasem (of dorade royale) - 1 lepeltje gember, fijngehakt - 1 lepeltje kokossuiker - 1 lepeltje tamarindepasta - 1 lepeltje koriander, fijngehakt - 1 lepeltje sesamolie - Zout en peper naar smaak - 100 g rijst - 300 ml water of bouillon - 1 lepeltje olijfolie

Bereiding:

1. Bereid de marinade: mix gember, kokossuiker, tamarindepasta, koriander en sesamolie. Meng goed.
2. Was de goudbrasem en snijd hem in tweeën langs de lijn. Voeg de marinade toe en laat minstens 30 minuten in de koelkast.
3. Bereid de rijst: kook water of bouillon met olijfolie en zout. Voeg de rijst toe en laat sudderen volgens de pakkeninstructies.
4. Bak de goudbrasem in een hete pan met een beetje olie tot hij goudbruin is.
5. Serveer de goudbrasem met rijst.

Snelle gerechten

Pasta carbonara met pancetta en spinazie

Een gerecht dat Jeroen Meus vaak bereidt, is pasta carbonara. In deze variant gebruikt hij pancetta en spinazie voor extra smaak en textuur. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk.

Recept: Pasta carbonara met pancetta en spinazie

Ingrediënten: - 200 g spaghetti - 100 g pancetta, in stukjes - 100 g verse spinazie - 1 eetlepel olijfolie - 1 lepeltje Parmezaanse kaas - Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de pakkeninstructies.
2. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de pancetta tot het goudbruin is.
3. Voeg de verse spinazie toe en fruit tot het zacht is.
4. Meng de gekookte spaghetti met de pancetta en spinazie. Voeg Parmezaanse kaas toe en serveer.

Eten met het seizoen

Een van de kernprincipes in de keuken van Jeroen Meus is het eten met het seizoen. Zowel in zijn programma’s als in zijn kookboek Dagelijkse kost benadrukt hij het belang van het gebruik van verse, lokale en seizoensgebonden producten. Dit niet alleen om smaak en kwaliteit te verbeteren, maar ook om duurzaamheid en klimaatvriendelijkheid te bevorderen.

Winterse gerechten

Tijdens de wintermaanden is Jeroen Meus vaak te vinden met gerechten zoals erwtensoep, stoofpot met konijn of een dikke ovenschotel met kaas en pasta. Deze gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook ideaal voor de wintermaanden, waarin de lichaamstemperatuur kan stijgen en de eetlust meestal groter is.

Erwtensoep

Een gerecht dat Jeroen Meus tijdens de wintermaanden vaak bereidt, is erwtensoep. Deze soep is een klassieker die hij vaak met een twist bereidt. De soep wordt gemaakt met spliterwten, uien, knoflook en een smeuïge roomcomponent.

Recept: Erwtensoep met room

Ingrediënten: - 200 g spliterwten - 2 uien, fijngehakt - 2 knoflookteentjes, fijngehakt - 300 ml water of bouillon - 100 ml room - 1 lepeltje olijfolie - Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Spoel de spliterwten en laat ze 30 minuten weken.
2. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de uien en knoflook tot zacht.
3. Voeg de spliterwten en bouillon of water toe. Laat sudderen tot de erwten zacht zijn.
4. Meng de room door de soep en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer heet.

Zomerse gerechten

Tijdens de zomermaanden presenteert Jeroen Meus gerechten zoals zalm op de barbecue, risotto met Sint-jakobsnootjes of een frisse ovenschotel met mediterraanse groenten. Deze gerechten zijn lichter en frisser, en lenen zich goed voor het warme seizoen.

Zalm op de barbecue

Jeroen Meus brengt zalm op de barbecue met een lekkere mosterdkorst. Het gerecht wordt geserveerd met gebakken patatjes en een frisse ratatouille.

Recept: Zalm op de barbecue met mosterdkorst

Ingrediënten: - 1 stukje zalm - 1 eetlepel mosterdkorst - 1 lepeltje zout - 1 lepeltje peper - 1 lepeltje olijfolie

Voor de gebakken patatjes: - 300 g aardappelen - 1 lepeltje olijfolie - Zout naar smaak

Voor de ratatouille: - 1 rode paprika, fijngehakt - 1 courgette, fijngehakt - 1 tomaat, fijngehakt - 1 knoflookteentje, fijngehakt - 1 lepeltje olijfolie - Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng de mosterdkorst, zout, peper en olijfolie. Smeer het mengsel op het zalmstuk.
2. Verwarm de barbecue of grill en bak de zalm tot het goudbruin is.
3. Bereid de gebakken patatjes: snijd de aardappelen in stukjes, schud ze in olijfolie en zout en bak ze goudbruin.
4. Bereid de ratatouille: verhit de olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden groenten tot zacht. Voeg zout en peper toe.
5. Serveer de zalm met gebakken patatjes en ratatouille.

Kookboek: Dagelijkse kost van Jeroen Meus

Het kookboek Dagelijkse kost van Jeroen Meus is een uitstekend hulpmiddel voor iedereen die op zoek is naar inspiratie op de eetkamertafel. Het bevat 100 recepten die variëren van comfort food tot verfijnde gerechten, en allemaal zijn ze uitgevoerd met Jeroen Meus' karakteristieke toon: eenvoudig, smaakvol en herleefbaar. Het kookboek is niet alleen een bron van recepten, maar ook een inspiratiebron voor het dagelijkse koken, met tips over het eten met het seizoen en het gebruik van lokale en duurzame ingrediënten.

Wat maakt het kookboek uniek?

Het kookboek is uniek omdat het een brede variatie aan gerechten bevat die geschikt zijn voor het hele gezin. Van simpel als gebakken zalm met wokgroenten tot meerecepten zoals stoofpot met konijn. Het boek is ook een leesplezier, omdat Jeroen Meus zijn persoonlijke verhalen en keukenervaringen deelt. Dit maakt het kookboek niet alleen een handig hulpmiddel in de keuken, maar ook een inspirerende leesplezier in het huishouden.

Recepten uit het kookboek

Het kookboek bevat een breed spectrum aan gerechten. Enkele voorbeelden zijn:

• Belgische garnaalkroketten
• Panpizza voor het hele gezin
• Tarwerisotto met groene asperges
• Risotto met erwtjes en chorizo
• Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp
• Frozen yoghurt friscos met aardbeien en bosbessen

Deze gerechten zijn allemaal eenvoudig, smaakvol en ideaal voor het dagelijkse koken.

Comfort food en gezondheid

Jeroen Meus benadrukt in zijn werk en kookboek het belang van comfort food. Gerechten als stoofpot met konijn, gehaktballen en ovenschotels zijn niet alleen eenvoudig, maar ook ideaal voor het hele gezin. Tegelijkertijd benadrukt hij het belang van gezondheid en variatie in het dieet.

Gezonde variaties

Jeroen Meus brengt vaak gezonde variaties aan op traditionele gerechten. Bijvoorbeeld, in plaats van de gebruikelijke tomatensaus bij gehaktballen, gebruikt hij een Provençaalse variant met groenten en kruiden. Ook zijn visgerechten zijn vaak gegrild of gebakken zonder te veel vet.

Variatie in het dieet

Variatie in het dieet is een ander kernprincipe in de keuken van Jeroen Meus. Hij benadrukt het belang van het eten van een variëteit aan voedingsmiddelen om de gezondheid te verbeteren en het lichaam te voorzien van alle benodigde voedingsstoffen.

Conclusie

Jeroen Meus is een inspiratiebron in de Vlaamse keuken, en met zijn kookprogramma Dagelijkse kost en kookboek presenteert hij een uitstekende collectie van gerechten die zowel eenvoudig als smaakvol zijn. Zijn keuken is gebaseerd op het eten met het seizoen, het gebruik van lokale en duurzame ingrediënten en het bereiden van gerechten die geschikt zijn voor het hele gezin. Zijn recepten zijn niet alleen eenvoudig, maar ook herleefbaar en smaakvol. Zowel comfort food als verfijnde gerechten worden op een manier gepresenteerd die zowel toegankelijk als inspirerend is.

Bronnen

1. Recepten - Jeroen Meus
2. Stoofpot met Konijn uit Dagelijkse Kost van Jeroen Meus
3. Jeroen Meus recepten van A tot Z
4. Jeroen Meus, Dagelijkse Kost