Indische pasteitjes, ook bekend als pastel goreng, zijn een veelvoorkomende snack in de Indische en Indonesische keuken. Ze bestaan uit een knapperige deegkorst die gevuld is met een kruidige vulling van vlees of groenten. Deze pasteitjes zijn niet alleen smaakvol, maar ook ideaal voor het gebruik van overgebleven ingrediënten of het maken van een voorraadhapje die gemakkelijk op te warmen is.

In deze uitgebreide gids worden de essentiële aspecten van het bereiden van Indische pasteitjes besproken, inclusief recepten, tips voor het maken van het deeg, variaties in de vulling, en manieren om de pasteitjes op te warmen of te bewaren. Het artikel is gebaseerd op informatie uit betrouwbare bronnen en biedt een professionele, feitelijke benadering van dit klassieke gerecht.

Inleiding

Indische pasteitjes zijn een veelzijdig gerecht dat in vele varianten voorkomt. Ze worden gemaakt met een eenvoudig deeg dat gevuld wordt met een kruidige vulling, doorgaans bestaande uit kip, rundvlees of groenten. Deze pasteitjes zijn populair als borrelhapje, bijgerecht of zelfs als lunchsnack. Het recept is geschikt voor zowel ervaren kokken als beginnende koks, aangezien de ingrediënten en bereidingswijze relatief eenvoudig zijn.

Een van de voordelen van Indische pasteitjes is dat ze zich goed laten bewaren in de vriezer. Ze kunnen worden vooraf bereid en op het juiste moment opgewarmd of gefrituurd, wat ze ideaal maakt voor het maken van een voorraadhapje. Bovendien is het recept flexibel genoeg om aan te passen aan persoonlijke smaken of beschikbare ingrediënten.

In de volgende paragrafen worden de ingrediënten, bereidingswijze en variaties van Indische pasteitjes besproken, evenals tips voor het opslaan en opwarmen van deze knapperige snack.

Het Recept: Ingrediënten en Bereidingswijze

Er zijn verschillende varianten van Indische pasteitjes, afhankelijk van de voorkeur van de kook. De klassieke vulling bestaat uit kip of rundvlees, gekookte eieren, groenten zoals wortel, selderij en doperwten, en specerijen zoals kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder. Het deeg wordt gemaakt van bloem, eieren, water en olie. Hieronder wordt een gedetailleerde beschrijving gegeven van een klassiek recept voor Indische pasteitjes.

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 350 gram bloem
• 1 ei
• 2 eetlepels olie
• Een scheut lauw water

Voor de vulling:

• 350 gram rundergehakt
• 500 gram fijngehakte wortels
• Een handvol erwten uit een klein blikje
• 2 fijngehakte uien
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• Half bosje fijngesneden selderij
• 50 gram Laksa (so-oen)
• 2 hardgekookte eieren, in kleine stukjes
• Eventueel 2 hardgekookte aardappelen in kleine stukjes
• 1 runderbouillonblokje
• 1 eetlepel ketjap manis
• Zonnebloemolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de vulling:

   • Week de Laksa (so-oen) in warm water gedurende een half uur en laat ze uitlekken.
   • Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kleine stukjes.
   • Verhit wat olie in een pan en fruit het gehakt samen met de uien en knoflook.
   • Voeg de fijngehakte wortels en erwten toe en bak het geheel verder.
   • Voeg de selderij, peper, zout, bouillonblokje en eventueel aardappelstukjes toe.
   • Meng goed en laat overtollig vet af.
   • Voeg de geweekte so-oen, stukjes ei en alles voorzichtig door elkaar.
   • Laat de vulling afkoelen.

2. Voorbereiding van het deeg:

   • Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een samenhangend deeg.
   • Laat het 15 minuten afgedekt rusten en kneed het opnieuw.
   • Rol het deeg uit op een bestoven aanrecht en druk er met een steker rondjes uit.

3. Voorbereiding van de pasteitjes:

   • Verdeel het deeg in 30 of 40 gelijke stukjes, afhankelijk van de gewenste grootte.
   • Rol elk deegstuk uit tot een cirkelvorm.
   • Voeg een klein beetje vulling in het midden van elk deeglapje.
   • Zorg ervoor dat de vulling niet uitkomt aan de randen.
   • Bestrijk een helft van de deegrand dun met geklopt ei en vouw de vorm dicht.
   • Druk de randen met een vork vast om ze extra vast te maken.
   • Snijd de restjes deeg aan de buitenkant van de vorm af.

4. Frituren of Bakken:

   • Frituur de pasteitjes in hete olie tot ze knapperig en goudbruin zijn.
   • Alternatief kunnen ze ook in de oven worden gebakken op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.

5. Opzetten en Serveren:

   • Serveer de pasteitjes met een chilisaus of sambal voor extra smaak.
   • Ze kunnen ook opgewarmd worden in de oven of de magnetron.

Variaties en Alternatieven

Indische pasteitjes zijn zeer flexibel en kunnen worden aangepast aan persoonlijke smaken of beschikbare ingrediënten. Hieronder worden enkele populaire variaties en alternatieven besproken.

Vegetarische Pasteitjes

Voor vegetariërs is het mogelijk om pasteitjes te maken zonder vlees. In plaats van rundergehakt of kipfilet kunnen aardappelen, wortels en doperwten worden gebruikt als vulling. Een typische vegetarische vulling bestaat uit:

• 500 gram aardappels, gekookt en fijngehakt
• 200 gram wortels, fijngehakt
• 100 gram doperwten
• 2 uien, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel komijn
• 1/4 theelepel chilipoeder (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels bloem
• 250 ml kippenbouillon of water
• 2 eetlepels olie

De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van het vleesgerecht, waarbij de vulling zonder vlees wordt bereid en vervolgens in het deeg wordt verwerkt.

Zoete Pasteitjes

Hoewel Indische pasteitjes voornamelijk als hartige snack worden geserveerd, zijn er ook variaties met een zoete vulling. Deze pasteitjes worden vaak gevuld met aardappels, appel of ananas. Een voorbeeld van een zoete vulling is:

• 500 gram aardappels, gekookt en fijngehakt
• 200 gram appel, fijngehakt
• 100 gram ananas, fijngehakt
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel vanille
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels olie

De vulling wordt bereid door de ingrediënten te mengen en eventueel op te warmen in een pan. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als bij de hartige variant.

Gebruik van Klaarmaakdeeg

Voor koks die tijd besparen willen, is het mogelijk om kant-en-klare taartdeegvellen of hartig deeg te gebruiken in plaats van het deeg zelf te maken. Dit maakt het proces sneller en eenvoudiger. De vulling wordt bereid zoals aangegeven en vervolgens in het klaarmaakdeeg verwerkt.

Tips voor het Bereiden van Indische Pasteitjes

Het bereiden van Indische pasteitjes kan soms uitdagend zijn, vooral voor beginners. Hieronder worden enkele nuttige tips besproken die kunnen helpen bij het succesvol bereiden van deze pasteitjes.

1. Het Deeg Niet Te Droog Maken

Het deeg moet soepel en niet te droog zijn. Als het deeg te plakkerig is, kan wat extra bloem worden toegevoegd. Het is belangrijk om het deeg niet te lang te kneeden, want dit kan ervoor zorgen dat het deeg te strak wordt. Na het kneeden moet het deeg 15 minuten afgedekt rusten, zodat de ingrediënten zich goed kunnen mengen.

2. De Vulling Goed Uitwerken

De vulling moet goed uitgewerkt zijn en niet te vloeibaar. Als de vulling te nat is, kan dit leiden tot het uitlekken tijdens het bakken. Het is raadzaam om de vulling een beetje te laten afkoelen voor het invullen, zodat de pasteitjes niet lek raken tijdens het frituren.

3. De Pasteitjes Goed Afdichten

Het afdichten van de pasteitjes is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vulling niet uitkomt. Het is raadzaam om een halve maanvorm te maken en de randen goed te dichtvouwen. Een vork kan worden gebruikt om de randen extra vast te maken.

4. Het Frituren of Bakken van de Pasteitjes

Bij het frituren moet de olie voldoende heet zijn om de pasteitjes goudbruin en knapperig te maken. Het is belangrijk om de pasteitjes niet te dicht bij elkaar in de pan te leggen, want dit kan ervoor zorgen dat ze niet goed bakken. Alternatief kunnen de pasteitjes in de oven worden gebakken op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.

5. Opsluiten en Opwarmen

Indische pasteitjes kunnen worden opgeslagen in de vriezer en op het juiste moment opgewarmd. Ze kunnen opgewarmd worden in de oven of de magnetron. Bij het opwarmen in de oven is het raadzaam om ze op een hoge temperatuur te bakken tot ze knapperig zijn. Bij het opwarmen in de magnetron kan het noodzakelijk zijn om ze vooraf even in de oven te bakken om een knapperige korst te behouden.

Nuttige Tabel: Samenvatting van Ingrediënten en Porties

Hieronder is een tabel opgenomen die een overzicht geeft van de ingrediënten en de benodigde hoeveelheden voor het maken van 40 Indische pasteitjes.

Conclusie

Indische pasteitjes zijn een veelzijdige en smaakvolle snack die geschikt is voor elk moment van de dag. Ze kunnen worden bereid met verschillende soorten vulling, van vlees tot groenten, en kunnen zelfs zoet worden gemaakt. Het recept is relatief eenvoudig en maakt het mogelijk om een voorraadhapje te maken die gemakkelijk op te warmen is. Met het juiste deeg en de juiste vulling kunnen Indische pasteitjes worden gemaakt die niet alleen smaken, maar ook knapperig en hartelijk zijn. Of je nu een ervaren kok bent of net begint met het koken, Indische pasteitjes zijn een geweldige keuze om te maken en te delen met familie of vrienden.

Bronnen

1. Indische pasteitjes recept
2. Indische pasteitjes recept
3. Recept: Indische pasteitjes
4. Indische pasteitjes recept
5. Indische pasteitjes recept
6. Indische pasteitjes met gehakt