Hazelnootschuimtaart is een luxe en smaakvolle taart die een perfecte balans biedt tussen krokant, luchtig en smeuïg. In dit artikel wordt een uitgebreid recept beschreven, gebaseerd op tips uit het boek “Maison Kelder, het huis van de hazelnoot”, gecombineerd met eigen creativiteit. Deze taart bestaat uit drie lagen van progresbeslag, een mengsel van eiwit, suiker, maizena en fijngemalen hazelnoten, en wordt opgevuld met een rijke hazelnootcrème en afgedekt met extra decoratieve elementen. Het recept vereist zorgvuldig werk, aandacht voor detail en een beetje geduld, maar levert een indrukwekkende en smakelijke taart op die geschikt is voor zowel dagelijkse genieten als speciale gelegenheden.

Inleiding

Hazelnootschuimtaart is een taart die zich onderscheidt door haar delicate luchtigheid en de intense hazelnootsmaak. Het recept dat hier wordt gepresenteerd, is een variatie op het bekende recept van Maison Kelder, een in Den Haag gevestigde zaak die wereldwijd bekend staat om haar hazelnoottaart. Hoewel het exacte recept van Maison Kelder niet openbaar is, zijn er in het boek “Maison Kelder, het huis van de hazelnoot” enkele tips te vinden die gebruikt kunnen worden om een eigen versie van deze taart te creëren. Deze tips zijn verwerkt in een recept dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is in uiterlijk en smaak.

De taart bestaat uit drie lagen schuim, een hazelnootcrème en een decoratieve afwerking. Het proces vereist zorgvuldig mengen en bakken, maar met de juiste technieken en aanpassingen is het mogelijk om een uitstekende versie te maken die het gevoel van een echte Maison Kelder-taart benadert. In de volgende secties wordt het recept stap voor stap uitgelegd, inclusief het gebruik van specifieke ingrediënten, technieken zoals het roosteren van hazelnoten en het maken van eiwitmassa, en tips voor de opbouw en afwerking van de taart.

Het Recept in Detail

Ingrediënten en Verhoudingen

Het recept voor hazelnootschuimtaart vereist een aantal specifieke ingrediënten die in precieze verhoudingen moeten worden gebruikt. Deze ingrediënten zijn:

• Eiwitten: Het recept maakt gebruik van zowel verse als poedereiwitten. Het combineren van deze eiwitten zorgt voor een robuustere massa die minder gevoelig is voor kleine fouten bij het toevoegen van suiker.
• Suiker: Poedersuiker wordt gebruikt in het schuim en in de hazelnootcrème. De suiker speelt een cruciale rol in het structureren van de eiwitmassa en het voegen van zoetheid.
• Maizena: Maizena wordt toegevoegd aan het schuim om het extra luchtig en krokant te maken. Het zorgt ook voor een betere textuur en stabiliteit.
• Hazelnoten: Geroosterde en fijngemalen hazelnoten zijn een essentieel onderdeel van het schuim en de crème. Ze geven de taart haar karakteristieke smaak en texture.
• Chocolade: Chocolade wordt gebruikt om de schuimlagen te besmeuren en als decoratieve element op de taart. Het verleent de taart een extra rijke smaak.
• Boter: De hazelnootcrème bevat boter die de crème rijk en smeuïg maakt. Het is belangrijk dat de boter kamerwarm is om een homogene mengsel te verkrijgen.

De ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen om de gewenste smaak en textuur te bereiken. Het combineren van verse eiwit en poedereiwit is bijvoorbeeld een techniek die ervoor zorgt dat de massa minder gevoelig is voor kleine fouten bij het mengen en dat de kwaliteit van het schuim minder onder de eventuele fouten lijdt.

Het Maken van de Schuimlagen

De schuimlagen zijn de basis van de hazelnootschuimtaart. Ze worden gemaakt van een progresbeslag, wat betekent dat ze extra ingrediënten bevatten in vergelijing tot een reguliere schuimmassa. Deze ingrediënten zijn:

• Verse eiwitten en poedereiwit
• Poedersuiker
• Maizena
• Fijngemalen hazelnoten

De eiwitten en poedereiwit worden eerst in een kom gezet en met water verwerkt. Vervolgens wordt de helft van de suiker toegevoegd en het eiwitmengsel wordt met een mixer op de hoogste snelheid geklopt tot een taaie en luchtige massa. Op het laatste moment wordt de resterende suiker en maizena toegevoegd, zodat de massa nog wat extra volume en stabiliteit krijgt. Vervolgens wordt de fijngemalen hazelnoten langzaam onder het schuim geschept om ervoor te zorgen dat de massa niet al te veel van haar luchtigheid verliest.

De massa wordt vervolgens in een spuitzak gezet en in drie cirkels van 20 cm doorsnede gespoten op een bakplaat die voorzien is van bakpapier. Het is belangrijk dat de schuimlagen gelijkmatig worden gespoten en dat ze goed worden uitgewerkt. De bakplaat wordt in een voorverwarmde oven geplaatst, die op 120 graden staat. Het proces wordt niet echt als bakken beschouwd, maar als een droogproces waarbij het schuim zich stabiliseert en een krokante structuur krijgt. Na 1.5 uur worden de schuimlagen uit de oven gehaald en met de deur open wordt het ovenlicht uitgezet zodat ze nog wat extra drogen.

Het Maken van de Hazelnootcrème

De hazelnootcrème is een rijke vulling die de schuimlagen verbindt. Het recept voor de crème is eenvoudig maar vereist een beetje aandacht voor detail. De ingrediënten zijn:

• Hazelnootpasta
• Eiwitten
• Suiker
• Roomboter
• Water

De hazelnootpasta wordt eerst met een botercrème gemengd. Voor de botercrème kan zowel een Swiss meringue als een Italiaanse meringue worden gebruikt. De eiwitten en suiker worden in een kom gezet en met een mixer op de hoogste snelheid geklopt tot een taaie massa. Vervolgens wordt de boter, die kamerwarm moet zijn, langzaam aan het eiwit-suikermengsel toegevoegd. Het mengsel moet goed worden gemengd tot de boter volledig is opgenomen en de crème een rijke en smeuïge textuur heeft.

De hazelnootpasta wordt vervolgens door de crème gemengd, zodat de crème de karakteristieke hazelnootsmaak verkrijgt. Het is belangrijk dat de crème goed wordt doorwerkt en dat er geen klonten in blijven zitten. De crème kan vervolgens worden gebruikt om de schuimlagen te vullen.

Opbouwen van de Taart

De opbouw van de hazelnootschuimtaart is een belangrijk moment in het proces, omdat het ervoor zorgt dat de taart goed vastzit en een aantrekkelijk uiterlijk krijgt. De drie schuimlagen worden eerst met de met chocolade besmeerde kant naar boven geplaatst. Vervolgens wordt de hazelnootcrème op de eerste schijf gespoten, waarna de tweede schijf erop wordt gelegd. Ook deze schijf wordt met crème besmeerd, waarna de derde schijf wordt geplaatst, maar deze keer met de met chocolade besmeerde kant naar beneden.

Na het leggen van de derde schijf wordt de resterende crème over de hele taart gesmeerd om een gladde afwerking te verkrijgen. Daarna worden fijngemalen hazelnoten rond de zijkant van de taart aangebracht. Omdat de crème een beetje ruim is, blijven de hazelnoten goed zitten. De taart kan vervolgens worden afgedekt met extra hazelnoten, chocolade en eventueel wat extra crème voor decoratieve doeleinden.

Roosteren van Hazelnoten

Roosteren is een essentieel voorbereidend stuk van het recept, omdat het ervoor zorgt dat de smaak van de hazelnoten extra naar voren komt en dat de velletjes makkelijker loslaten. Het roosteren gebeurt in een oven die op 180 graden is voorverwarmd. De hazelnoten worden op een bakplaat uitgespreid en gedurende 10 minuten in de oven geplaatst. Na het roosteren moeten de hazelnoten goed worden afgekoeld voordat ze worden gebruikt.

Roosteren heeft verschillende voordelen. Ten eerste verhoogt het de intensiteit van de hazelnootsmaak en maakt het de taart iets meer smaakrijk. Ten tweede zorgt het ervoor dat de velletjes makkelijker loslaten, wat handig is bij het verwerken van de hazelnoten tot een fijne pasta. Het is belangrijk om de hazelnoten niet te lang te roosteren, omdat ze anders kunnen verbranden en de smaak van de taart negatief beïnvloeden.

Technieken en Aanpassingen

Er zijn een aantal technieken en aanpassingen die gebruikt kunnen worden om het recept te verbeteren of aan te passen aan persoonlijke voorkeuren. Een van de belangrijkste technieken is het combineren van verse eiwit en poedereiwit. Deze techniek is beschreven in het boek “Maison Kelder, het huis van de hazelnoot” en zorgt ervoor dat de eiwitmassa minder gevoelig is voor kleine fouten bij het toevoegen van suiker. Het heeft als voordeel dat de kwaliteit van het schuim minder onder deze fouten lijdt en dat de smaak van het schuim bijna hetzelfde blijft.

Een andere techniek is het langzaam onderwerken van de fijngemalen hazelnoten in het schuim. Dit zorgt ervoor dat de massa niet te veel van haar luchtigheid verliest. Het is belangrijk om de hazelnoten langzaam en voorzichtig onder het schuim te scheppen, zodat de lucht niet te veel verdwijnt. Dit heeft als resultaat een schuimlagen die zowel luchtig als smaakrijk zijn.

Aanpassingen kunnen ook worden gemaakt aan de ingrediënten of aan het proces. Bijvoorbeeld kan de hoeveelheid hazelnoten worden aangepast afhankelijk van de gewenste intensiteit van de smaak. Ook kan de hoeveelheid suiker worden aangepast om de taart iets minder zoet te maken. Dit is een persoonlijke voorkeur en kan afhankelijk van de smaakproeven worden aangepast.

Tips voor het Succesvol Maken van de Taart

Het maken van hazelnootschuimtaart vereist zorgvuldig werk en aandacht voor detail. Hier zijn een aantal tips die kunnen helpen bij het maken van de taart:

• Zorg dat de oven goed is voorverwarmd: Het droogproces van de schuimlagen hangt af van de temperatuur van de oven. Het is belangrijk dat de oven op 120 graden staat en dat de schuimlagen gelijkmatig worden gedroogd.
• Gebruik een kwalitatief goede eiwitmassa: Het eiwitmengsel moet taaie en luchtige worden. Het is belangrijk om de suiker correct toe te voegen en om het eiwitmengsel lang genoeg te kloppen.
• Rooster de hazelnoten voor het verwerken: Roosteren zorgt ervoor dat de smaak van de hazelnoten extra naar voren komt en dat de velletjes makkelijker loslaten.
• Laat de schuimlagen goed drogen: Het droogproces is essentieel voor de stabiliteit van de schuimlagen. Het is belangrijk dat de schuimlagen goed drogen en dat ze niet te snel uit de oven worden gehaald.
• Gebruik een goede spuitzak en spuitmond: Het spuiten van de schuimlagen is belangrijk voor de structuur van de taart. Het is belangrijk dat de schuimlagen gelijkmatig worden gespoten en dat ze goed worden uitgewerkt.
• Gebruik een kwalitatief goede crème: De crème moet rijk en smeuïg zijn. Het is belangrijk om de boter kamerwarm te maken en om de crème goed door te werken.
• Gebruik een kwalitatief goede chocolade: De chocolade moet vloeibaar en rijk zijn. Het is belangrijk om de chocolade goed te smelten en om de schuimlagen goed te besmeuren.

Decoratieve Elementen

De decoratieve elementen zijn een belangrijk onderdeel van de taart. Ze zorgen ervoor dat de taart niet alleen smaakt, maar ook er goed uitziet. De volgende elementen kunnen worden gebruikt:

• Hazelnoten: Fijngemalen hazelnoten kunnen rond de zijkant van de taart worden aangebracht. Ze zorgen voor een extra krokant texture en een extra smaak.
• Chocolade: Chocolade kan worden gebruikt om de schuimlagen te besmeuren en als decoratieve element op de taart. Het verleent de taart een extra rijke smaak.
• Crème: Crème kan worden gebruikt om de taart glad te maken en als decoratieve element op de taart. Het verleent de taart een extra glans en een extra smaak.

Het is belangrijk om de decoratieve elementen op een symmetrische manier aan te brengen. Dit zorgt ervoor dat de taart niet alleen smaakt, maar ook er goed uitziet. Het is ook belangrijk om de decoratieve elementen niet te veel te gebruiken, omdat dit de smaak van de taart negatief kan beïnvloeden.

Conclusie

Hazelnootschuimtaart is een luxe en smaakvolle taart die zich onderscheidt door haar delicate luchtigheid en de intense hazelnootsmaak. Het recept dat hier is beschreven is een variatie op het bekende recept van Maison Kelder, gecombineerd met eigen creativiteit. De taart bestaat uit drie lagen schuim, een hazelnootcrème en een decoratieve afwerking. Het proces vereist zorgvuldig werk, aandacht voor detail en een beetje geduld, maar levert een indrukwekkende en smakelijke taart op die geschikt is voor zowel dagelijkse genieten als speciale gelegenheden.

De ingrediënten en technieken zijn zorgvuldig gekozen om de gewenste smaak en textuur te bereiken. Het combineren van verse eiwit en poedereiwit is bijvoorbeeld een techniek die ervoor zorgt dat de massa minder gevoelig is voor kleine fouten bij het mengen en dat de kwaliteit van het schuim minder onder deze fouten lijdt. Het roosteren van hazelnoten is een essentieel voorbereidend stuk van het recept, omdat het ervoor zorgt dat de smaak van de hazelnoten extra naar voren komt en dat de velletjes makkelijker loslaten.

Het opbouwen van de taart is een belangrijk moment in het proces, omdat het ervoor zorgt dat de taart goed vastzit en een aantrekkelijk uiterlijk krijgt. De decoratieve elementen zijn een belangrijk onderdeel van de taart. Ze zorgen ervoor dat de taart niet alleen smaakt, maar ook er goed uitziet. Het is belangrijk om de decoratieve elementen op een symmetrische manier aan te brengen. Dit zorgt ervoor dat de taart niet alleen smaakt, maar ook er goed uitziet.

De tips en aanpassingen die zijn beschreven kunnen helpen bij het maken van de taart. Het is belangrijk om zorgvuldig te werken en aandacht te besteden aan de details. Met de juiste technieken en aanpassingen is het mogelijk om een uitstekende versie van deze taart te maken die het gevoel van een echte Maison Kelder-taart benadert.

Bronnen

1. Hazelnootschuimtaart
2. Hazelnootschuim