Zwarte bonen zijn een veelgebruikte ingrediënt in veel culinaria. Zij vormen een centrale rol in gerechten zoals stofpotjes, burgers, rijstgerichten en andere vlees- of vegetarische maaltijden. De bereidingswijzen en toepassingen van zwarte bonen variëren per land en kooktraditie. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingswijzen voor gerechten met zwarte bonen besproken, gebaseerd op diverse bronnen.

Inleiding

Zwarte bonen zijn een belangrijke ingrediënt in veel culinaria. Zij worden vaak gebruikt in stoofgerechten, burgers en andere maaltijden. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingswijzen voor gerechten met zwarte bonen besproken. De focus ligt op de technieken en ingrediënten die in de beschikbare bronnen worden genoemd.

Recepten met zwarte bonen

Kip in zwarte bonensaus

Een bekend gerecht dat zwarte bonensaus bevat, is kip in zwarte bonensaus. Dit gerecht vereist een aantal basisingredienten:

• Voor de kip:

  • 400 g kippendijen, in blokjes
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels maizena

• En verder:

  • 1 gele paprika, in grove stukken
  • 1 rode paprika, in grove stukken
  • 1 ui, in grove stukken
  • 100 g shiitake
  • 1 theelepel gemberpasta
  • 3 eetlepels zwarte bonen-knoflooksaus
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 eetlepel Shaoxing wine
  • 75 ml water

Bereidingswijze:

1. Doe de kip in een kom en voeg hier de sojasaus aan toe. Schep even goed om.
2. Doe dan ook de maizena in de kom en schep nogmaals om tot de kip is voorzien van een poederig laagje.
3. Verhit een lepel olie in een wok en wok hierin de kip op hoog vuur goudbruin.
4. Voeg beide kleuren paprika, de ui en shiitake toe aan de kip en wok mee tot de paprika zacht begint te worden.

Dit gerecht vereist een zorgvuldige bereiding en het gebruik van zwarte bonensaus is essentieel voor de smaak.

Zwarte Bonen Stoofpotje

Een andere bereidingswijze met zwarte bonen is het zwarte bonen stoofpotje. De ingrediënten voor dit gerecht zijn:

• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 limoenen
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 720 g uitgelekte gekookte zwarte bonen
• 30 g pure chocolade
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje cayennepeper
• 75 ml water
• Olijfolie

Voor de Topping: - 20 g rozijnen (optioneel) - 20 g amandelen (optioneel) - 10 g sesamzaad (optioneel)

Om te Serveren: - 100 g feta (optioneel) - Tortillachips of brood

Bereidingswijze:

1. Ingelegde Uien:

   • Pel en snijd de rode uien fijn.
   • Hak de knoflookteentjes.
   • Doe de rozijnen in een kom en overgiet ze met kokend water.
   • Meng in een andere kom de helft van de gesneden uien met het sap van ⅔ van de limoenen. Breng op smaak met zout.

2. Zwarte Bonen Mole:

   • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de overgebleven gesneden uien toe en roerbak ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
   • Voeg de gehakte knoflook, gedroogde oregano en het kaneel toe. Bak 1 minuut tot het geurig is.
   • Giet de uitgelekte zwarte bonen en hun vocht in de pan, samen met het water. Roer, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10-15 minuten sudderen tot het mengsel romig is, af en toe roeren.

3. Notige Topping:

   • Hak de amandelen grof.
   • Rooster in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de sesamzaadjes en amandelen 2-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
   • Doe de geroosterde sesamzaadjes en amandelen in een kom. Giet de rozijnen af en voeg ze toe. Rasp de schil van ¼ limoen boven de kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

4. Zwarte Bonen Mole afmaken:

   • Haal het kaneelstokje uit de pan.
   • Roer de pure chocolade, paprikapoeder en cayennepeper door de zwarte bonen. Laat nog 2-3 minuten sudderen.
   • Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig een scheutje water toe.

5. Serveren:

   • Verdeel de zwarte bonen mole over kommen.
   • Bestrooi met verkruimelde Feta en de notige topping.
   • Leg de ingelegde uien er bovenop.
   • Serveer met tortillachips en een partje limoen om uit te knijpen.

Zwarte Bonenburgers

Zwarte bonenburgers zijn een vegetarische variant die gebruikmaakt van gekookte bonen. De ingrediënten zijn:

Voor de burgers: - 1 ui, gesneden - 2 teentjes knoflook, gesneden - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt - 1 theelepel gerookt paprikapoeder - 1 theelepel komijn - 1 handje mais - Zout & peper - 4-5 eetlepels havermout

Voor de tomatensalsa: - 4 tomaten - Sap van 2 limoenen - Verse koriander - 1 handje mais - Knoflookpoeder - Zout & peper

Voor het broodje: - 4 broodjes - Avoocado - Rode ui - Sla

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook voor 3-4 minuutjes.
3. Doe de zwarte bonen samen met de gebakken ui en knoflook in een keukenmachine. Voeg ook het paprikapoeder, komijn en mais toe. Laat even kort mixen tot een stevig maar grof mengsel.
4. Roer de havermout door de zwarte bonen mix en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
5. Maak met je handen 4 burgers van het mengsel en leg ze op een ingevette bakplaat (of rooster met bakpapier.)
6. Zet de burgers 16-20 minuten in de oven en draai ze tussendoor even om.
7. Maak de tomatensalsa door de tomaat te snijden en te mixen met het limoensap, koriander, mais, knoflookpoeder en zout & peper.
8. Serveer de burgers op een broodje met de salsa, sla, avocado, rode ui en/of andere dingen die je lekker vindt.

Braziliaans Zwarte Bonen Stoofgerecht (Feijoada)

Feijoada is een traditioneel Braziliaans gerecht dat vaak wordt bereid met zwarte bonen en verschillende soorten vlees. De ingrediënten zijn:

• 300 gr riblappen
• 300 gr schouderkarbonades
• 200 gr chorizo
• 125 gr gerookte spekblokjes
• Olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 2 uien
• 5 teentjes knoflook
• 3 tomaten
• 2 rode paprika's
• 500 ml vleesbouillon
• 3 laurierblaadjes
• 1 rode peper
• 600 gr zwarte bonen (blik)
• 1 sinaasappel
• 1 bosje koriander

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in stukken en de chorizo in plakjes.
2. Snipper de uien, hak de knoflook fijn, snijd de tomaten en paprika’s in stukjes.
3. Zet een grote stoofpan met de bouillon, laurierblaadjes en de hele rode peper erin op het vuur en breng aan de kook, zet het vuur dan laag.

Braziliaanse Rijst met Bonen (Baiao de Dois)

Een andere variant is de Braziliaanse rijst met bonen. De ingrediënten zijn:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram gekookte witte rijst (= 135 gram rauwe rijst)
• 1 blik zwarte bonen (uitlekgewicht 240 gram)
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel gemalen komijnzaad
• 2 eetlepels gemalen korianderzaad
• 1 eetlepel pul biber (optioneel)
• Plantaardige olie
• 225 gram halloumikaas
• 15 gram korianderblad of platte peterselie
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Doe 1 eetlepel plantaardig olie in de hapjes-of braadpan en doe de gehakte uien erin. Fruit ze tot ze glazig zien, voeg dan de gehakte knoflook toe.
2. Giet de bonen af in een zeef boven een schaal, bewaar het bonenvocht.
3. Voeg de bonen, tomaten, komijnzaad, korianderzaad en pul biber toe aan de pan. Roer goed en breng aan de kook.
4. Laat sudderen tot de bonen zacht zijn en de smaken zijn vermengd.
5. Voeg de halloumikaas toe en laat deze smelten of frituren, afhankelijk van de gewenste bereiding.
6. Serveer het gerecht met rijst en groenten.

Toepassingen en smaken

Zwarte bonen kunnen op verschillende manieren worden bereid en toegepast in gerechten. De smaken variëren per bereidingswijze en ingrediënten. De volgende aspecten zijn belangrijk bij het werken met zwarte bonen:

• Voorbereiding: Het is belangrijk om de bonen goed voor te bereiden. In sommige recepten zijn de bonen geweekt, terwijl in andere gevallen bonen uit blik worden gebruikt. De bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte methode.
• Smaken en kruiden: Kruiden en smaken spelen een grote rol in de bereiding van gerechten met zwarte bonen. Kruiden zoals oregano, kaneel, paprikapoeder en cayennepeper worden vaak gebruikt om de smaak te versterken.
• Samenstelling: Het is essentieel om de juiste samenstelling te kiezen voor elke bereiding. De verhouding tussen bonen, groenten, vlees en kruiden bepaalt de eindresultaten.

Tips voor het bereiden van gerechten met zwarte bonen

Bij het bereiden van gerechten met zwarte bonen zijn er enkele tips en trucs die kunnen worden gevolgd:

• Kies de juiste bonen: Het is belangrijk om de juiste soort bonen te gebruiken. Zwarte bonen uit blik zijn handig voor snelle bereidingen, terwijl gekweekte bonen een zwaardere smaak kunnen geven.
• Voorbereiding: Indien nodig, moet de bonen worden geweekt. Dit kan 8-12 uur duren in koud water of sneller met kokend water.
• Kruiden: Kruiden en smaken moeten worden gekozen op basis van het gewenste gerecht. Voor bijvoorbeeld een zuid-Amerikaanse smaak is paprikapoeder en cayennepeper geschikt.
• Bereidingstijd: De bereidingstijd kan variëren. Gerechten die sudderen, vereisen meestal meer tijd, terwijl panbereidingen sneller zijn.
• Serveerwijze: Het is belangrijk om het gerecht op een geschikte manier te serveren. Bijvoorbeeld, een stoofgerecht kan worden geserveerd met rijst, brood of groenten.

Conclusie

Zwarte bonen zijn een veelgebruikte ingrediënt in verschillende culinaria. Het is mogelijk om ze op verschillende manieren te bereiden, zoals in stoofgerechten, burgers of andere maaltijden. De bereidingswijze en toepassing variëren per land en kooktraditie. Het is essentieel om de juiste ingrediënten en technieken te kiezen voor een geslaagde bereiding. De smaken en kruiden spelen een grote rol in de bereiding van gerechten met zwarte bonen. Het is aan te raden om de bereidingswijze te kiezen op basis van de gewenste smaken en samenstelling. Met deze tips en trucs is het mogelijk om gerechten met zwarte bonen te bereiden die smaken en genieten.

Bronnen

1. Kip in zwarte bonensaus
2. Zwarte Bonen Stoofpotje
3. Zwarte Bonenburgers
4. Braziliaans Zwarte Bonen Stoofgerecht (Feijoada)
5. Braziliaanse Rijst met Bonen (Baiao de Dois)