Het volledige gids over frangipane recepten met amandelspijs
Frangipane is een klassieke vulling die vaak wordt gebruikt in taarten, koekjes en andere zoete gerechten. Het is een soort amandelspijs gemaakt van boter, suiker, eieren, bloem en amandelmeel of -schijfjes. Het verleent een rijke, zoete en licht amandelige smaak aan de taart en werkt als een brug tussen de vulling en het deeg. In dit artikel worden diverse recepten en technieken voor het maken van frangipane besproken, met een focus op het gebruik van amandelspijs.
Frangipane wordt vaak gebruikt in combinatie met vruchten zoals peren, appels en rabarber. Het is een verslavende smaakcombinatie die perfect is voor herfst- en wintermaaltijden. In de volgende paragrafen wordt uitgelegd hoe je frangipane kunt bereiden, welke ingrediënten het beste worden gebruikt en hoe het in verschillende recepten wordt toegepast.
Wat is frangipane?
Frangipane is een vulling die vaak wordt gebruikt in taarten en andere zoete gerechten. Het is een mengsel van boter, suiker, bloem, eieren en amandelmeel of -schijfjes. De smaak is rijk, zoet en licht amandelachtig. Frangipane wordt vaak gebruikt als een laag onder vruchten zoals peren, appels en rabarber, en het verleent de taart een extra luchtig en smeuïg karakter.
Frangipane wordt ook wel aangeduid als amandelspijs, omdat het voornamelijk bestaat uit amandelmeel of -schijfjes. Het is een eenvoudig te bereiden vulling die een luxe uitstraling geeft aan een taart. Het is echter belangrijk om te onthouden dat frangipane en amandelspijs niet exact hetzelfde zijn. Amandelspijs is meestal een grovere versie van frangipane, zonder het toevoegen van bloem en eieren. Frangipane is daarentegen iets fijner en smeuïger.
Het maken van frangipane
Het maken van frangipane is een relatief eenvoudig proces, maar het vereist wel aandacht voor de juiste hoeveelheden en techniek. Hieronder wordt stapsgewijs uitgelegd hoe frangipane wordt gemaakt, op basis van de recepten uit de bronnen.
Ingrediënten voor frangipane
De ingrediënten voor frangipane variëren afhankelijk van het recept, maar de basisbestanddelen zijn meestal:
- Boter (ongezouten)
- Suiker (witte of bruine)
- Eieren (meestal 1 tot 2 stuks)
- Bloem (witte of basterdsuiker)
- Amandelschaafsel of amandelmeel
- Zout (optioneel)
De hoeveelheden kunnen variëren, afhankelijk van de grootte van de taart en het gewenste resultaat. Bijvoorbeeld, in het recept van de peren frangipane taart wordt 50g boter, 200g amandelspijs, 1 ei en 20g bloem gebruikt voor de frangipane. In het appeltaartrecept wordt 100g suiker, 110g amandelschaafsel, 1 ei, 1 tl vanille gebruikt.
Bereidingswijze voor frangipane
Het maken van frangipane begint met het mengen van de boter met de suiker. Dit moet worden gedaan tot de boter goed gesmolten is en de suiker volledig opgelost is. Vervolgens wordt het ei losgemaakt en aan het mengsel toegevoegd. Daarna wordt de bloem en het amandelschaafsel of -meel doorgeklopt tot een vloeiende, gelijkmatige massa. Het resultaat moet een romige en smeuïge textuur hebben, zonder klontjes boter of bloem.
Het is belangrijk om te onthouden dat de boter op kamertemperatuur moet zijn voordat je begint met het mengen. Als de boter te koud is, kan het moeilijk worden om het goed met de suiker en het ei te mengen. Daarom wordt vaak aangeraden om de boter een paar minuten op een laag wattage in de microgolfoven te zetten, zodat het iets zachter wordt.
Na het maken van de frangipane wordt het verdeeld over de bodem van de taartvorm. In sommige recepten wordt de frangipane als een laag onder de vruchten gebruikt, zoals peren of appels. In andere recepten wordt het ook gebruikt als een laag tussen het deeg en de vruchten. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de frangipane gelijkmatig over de bodem van de taartvorm is verdeeld, zodat het tijdens het bakken gelijkmatig kan uitbakteren.
Frangipane in verschillende recepten
Frangipane kan worden gebruikt in verschillende soorten taarten, zoals peren frangipane taart, appeltaart met frangipane en rabarber-frangipane taart. Elke variant heeft zijn eigen specifieke ingrediënten en bereidingswijze, maar het basisprincipe is hetzelfde: het maken van een smeuïge, rijke vulling die goed aansluit bij de vruchten en het deeg.
Peren frangipane taart
In het recept van de peren frangipane taart wordt de frangipane gebruikt als een laag onder de peren. De peren worden eerst in kwarten gesneden, geschild en het klokhuis verwijderd. Vervolgens worden de perenstukken in een cirkel op de frangipane gelegd, en de randen van het deeg worden er overheen gevouwen. De taart wordt in circa 25 minuten gebakken tot ze goudbruin en gaar is.
Een belangrijk aspect van dit recept is het gebruik van zelfgemaakte amandelspijs. De amandelspijs wordt meestal vooraf bereid en enkele dagen laten rusten, zodat de smaak kan ontwikkelen. In het recept wordt aangeraden om de amandelspijs minstens 3 dagen te laten rusten, maar het kan ook tot een week duren.
Appeltaart met frangipane
In het appeltaartrecept wordt de frangipane gebruikt als een laag onder de appelvulling. De appelvulling bestaat uit schijfjes appels, citroenrasp, suiker, gember, kaneel en rozijnen. De rozijnen worden eerst in een vocht van keuze (zoals fruitsap of rum) gelaten, zodat ze zacht worden. Vervolgens worden de appels geschild en in schijfjes gesneden. Deze worden samengemengd met de citroenrasp, suiker, gember en kaneel om de appelvulling te vormen.
De frangipane wordt eerst in de taartvorm verdeeld, en vervolgens wordt de appelvulling er overheen gelegd. In sommige varianten wordt er ook amandelschaafsel over de appelvulling gestrooid, voor extra crunch. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de appelvulling niet te veel vocht heeft, zodat de frangipane tijdens het bakken niet te nat wordt.
Rabarber-frangipane taart
In het rabarber-frangipane taartrecept wordt de frangipane gebruikt als een laag onder de rabarber. De rabarber wordt in stukjes gesneden en samen met de frangipane in de taartvorm gelegd. De taart wordt in ongeveer 45 minuten gebakken tot ze goudbruin en gaar is.
Een belangrijk aspect van dit recept is het gebruik van koude boter in het deeg. De boter moet in blokjes worden gesneden en in de keukenmachine worden gemalen met bloem, suiker en zout. Dit zorgt voor een luchtig en bros deeg dat goed aansluit bij de frangipane en de rabarber.
Tips voor het maken van frangipane
Het maken van frangipane vereist aandacht voor de details, zodat het eindresultaat het beste mogelijke resultaat oplevert. Hieronder worden enkele tips gegeven voor het maken van frangipane, op basis van de recepten uit de bronnen.
Gebruik zelfgemaakte amandelspijs
In veel recepten wordt aangeraden om zelfgemaakte amandelspijs te gebruiken in de frangipane. Zelfgemaakte amandelspijs heeft een veel intensere smaak dan de commerciële varianten, en het is makkelijk te bereiden. De amandelspijs kan worden gemaakt door amandelschaafsel te mengen met een beetje water en suiker, en vervolgens te laten rusten voor enkele dagen. De smaak ontwikkelt zich gedurende die tijd, wat resulteert in een rijkere smaak.
Zorg voor de juiste temperatuur van de boter
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de boter op kamertemperatuur is voordat je begint met het mengen van de frangipane. Als de boter te koud is, kan het moeilijk worden om het goed met de suiker en het ei te mengen. In sommige recepten wordt aangeraden om de boter even op een laag wattage in de microgolfoven te zetten, zodat het iets zachter wordt. Dit zorgt ervoor dat het gemakkelijker is om het te mengen met de suiker en het ei.
Meng de ingrediënten goed
Het mengen van de ingrediënten is een belangrijk stuk in het maken van frangipane. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed door elkaar worden gemengd, zodat er geen klontjes boter of bloem in het mengsel zitten. In sommige recepten wordt aangeraden om de boter en suiker eerst los te kloppen tot een romige massa, voordat het ei en de bloem worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het mengsel een vloeiende en smeuïge textuur krijgt.
Laat de frangipane rusten
In sommige recepten wordt aangeraden om de frangipane na het maken even in de koelkast te zetten, voordat het in de taartvorm wordt gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de frangipane iets stugger wordt, waardoor het makkelijker is om het gelijkmatig over de bodem van de taartvorm te verdelen. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de frangipane niet te lang in de koelkast staat, zodat het niet te stug wordt.
Conclusie
Frangipane is een klassieke vulling die vaak wordt gebruikt in taarten, koekjes en andere zoete gerechten. Het is een eenvoudig te bereiden vulling dat een rijke, zoete en licht amandelachtige smaak verleent aan de taart. Het is een populaire keuze voor herfst- en wintermaaltijden, en het werkt goed in combinatie met vruchten zoals peren, appels en rabarber. Het maken van frangipane vereist aandacht voor de juiste hoeveelheden, techniek en temperatuur, zodat het eindresultaat het beste mogelijke resultaat oplevert. In dit artikel zijn verschillende recepten en technieken voor het maken van frangipane besproken, inclusief tips voor het bereiden van de frangipane en het gebruik ervan in verschillende soorten taarten.