Kabeljauw is een klassieke vissoort die vaak gebruikt wordt in zowel traditionele als moderne keuken. Zijn zachte textuur en rijke smaak maken hem een populaire keuze voor diverse gerechten, van eenvoudige gerechten tot luxere hapjes. In dit artikel bespreken we verschillende populaire kabeljauwrecepten, inclusief bereidingswijzen en ingrediënten, gebaseerd op betrouwbare bronnen. We geven ook een overzicht van de verschillende technieken die gebruikt worden bij het bereiden van kabeljauw, zoals bakken, ovenschudden en het maken van sauzen.

Kabeljauw in Papillote: Eenvoudig en Heerlijk

Een van de meest populaire manieren om kabeljauw te bereiden is in papillote. Deze methode bestaat uit het omwikkelen van de vis in bakpapier, waardoor hij in de oven wordt opgezet. De kabeljauwfilets worden samengesteld met groene asperges, aardappels, citroenplakjes en tomaatjes, en worden met pesto bedekt. De bereiding is eenvoudig en geschikt voor een gezellige avondmaaltijd.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwfilets
• 1 bos groene asperges, schoongemaakt
• 2 grote gewassen rode aardappels in dunne plakjes
• 1 citroen in dunne plakjes
• 2 trosjes mini tomaatjes
• 2 grote el groene pesto
• Peper en zout
• 2 velletjes vetvrij bakpapier
• Touw

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de 2 velletjes bakpapier op een bakplaat. Beleg beide velletjes bakpapier met plakjes aardappel, citroen, asperges, en leg hier bovenop de kabeljauwfilet.
3. Bestrooi de vis met peper en zout en bestrijk ieder visje met 1 el pesto en leg het trosje tomaat erop.
4. Vouw het pakketje goed dicht. Let op: het mag niet lekken. Je kan hem als een 'snoeppapiertje' dichtvouwen en voorzichtig opdraaien en aan beide uiteinden bindt je er een touwtje omheen.
5. Bak in de oven voor 25 minuten, haal uit de oven en laat ze rusten voor 2 minuten.
6. Leg de pakketjes op een bord en vouw ze voorzichtig open.

Deze methode zorgt ervoor dat de kabeljauw zacht en gesmookt wordt, met behulp van de vochtige ingrediënten die in het pakketje zijn verwerkt.

Kabeljauw met Artisjok en Truffel: Een Luxe Hapje

Een ander prachtig kabeljauwrecept is het gebruik van artisjok en truffel, wat een luxere en verfijnde smaak oplevert. Deze methode is geschikt voor een voorgerecht of hapjes die geschikt zijn voor een feestelijk diner.

Ingrediënten

• 400 gr kabeljauw (of 8 kleine stukjes)
• Truffel (vers of schaafsel zomertruffel op olie)
• Voor artisjokpuree:
  • 1 blik artisjokharten, uitgelekt
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 25 ml slagroom
  • 1 tl citroensap
  • 1 el olijfolie
  • Zout en peper
• Citroen-witte wijn saus:
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 kleine sjalot, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Sap van 1/2 citroen
  • 125 ml visfond
  • 125 ml slagroom
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze

1. Artisjokpuree: Verhit 1 el olijfolie en fruit de knoflook kort. Voeg de artisjokharten toe en bak ze 2-3 minuten. Pureer de artisjokken samen met de slagroom en citroensap tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en houd de puree warm.
2. Citroen-witte wijn saus: Verhit een klein beetje olijfolie of boter in een steelpannetje en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn. Blus af met de witte wijn en laat dit inkoken tot ongeveer de helft. Voeg de visbouillon en het citroensap toe en laat opnieuw inkoken tot een derde van het oorspronkelijke volume. Voeg de room toe en laat zachtjes pruttelen. Roer de boter erdoor om de saus te binden en breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de kabeljauwfilet in 8 gelijke kleine stukjes. Bestrooi de stukjes kabeljauw met zout en peper. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauwstukjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en net gaar zijn.
4. Plaats een lepeltje artisjokpuree op een klein bordje. Leg een stukje gebakken kabeljauw op de puree. Lepel een beetje witte wijnsaus over de vis en puree.
5. Garneer met vers geschaafde truffel en wat cress. Serveer de hapjes direct!

Dit gerecht is ideaal voor een luxere maaltijd, en de saus met truffel en citroen versterkt de smaken van de kabeljauw.

Kabeljauw met Crumb: Een Verscheidenheid aan Smaken

Een ander uniek kabeljauwrecept is het gebruik van crumb, een type broodkruim dat de vis een extra knapperige en smaakvolle laag geeft. Deze methode is ontworpen door Bart van Olphen en is gebaseerd op zijn ervaring met ingevroren kabeljauw.

Ingrediënten

• 1 kabeljauwfilet, diepvries
• 1 teen knoflook
• Handvol peterselie
• 30 gram boter
• 1 citroen
• 20 gram panko of broodkruim
• Olijfolie, extra vierge
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Leg de kabeljauw een dag van tevoren in folie in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Haal de vis uit de verpakking en dep droog. Snijd de vis in 2 stukken en bestrooi met zout aan beide kanten.
4. Snijd de knoflook fijn en hak de peterselie fijn. Zet een steelpan op laag vuur en smelt de boter. Voeg de knoflook en daarna de peterselie toe. Roer goed en knijp daarna een halve citroen bij de botersaus. Roer nog een keer. Meng nu de panko erdoor en haal de pan van het vuur.
5. Leg de kabeljauwfilets op een ovenschaal. Verdeel het mengsel over de stukken vis. Breng op smaak met peper en zout. Zet de schaal met kabeljauw in de oven gedurende 10-12 minuten.

Deze methode zorgt ervoor dat de kabeljauw een knapperige laag heeft, waardoor het gerecht visueel en smaaktechnisch aantrekkelijker wordt.

Baskische Kabeljauw in Olijfsaus: Een Traditionele Methode

Een andere manier om kabeljauw te bereiden is met een eenvoudige maar heerlijke saus gemaakt van olijfolie, knoflook en chilipepers. Deze methode is bekend als Bacalao al Pil Pil, en wordt vaak gebruikt in Baskische keuken.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwfilets
• 4 teentjes knoflook
• 1 gedroogde chilipeper (optioneel)
• 150 ml olijfolie
• Zout naar smaak
• Verse peterselie, voor garnering

Bereidingswijze

1. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de chilipepers in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflookplakjes en chilipepers toe en bak ze langzaam totdat de knoflook goudbruin is, maar niet verbrand (ongeveer 5-7 minuten). Haal de knoflook en chilipepers uit de olie en zet apart.
2. Verhoog het vuur iets en leg de ongezouten kabeljauwfilets met de huid naar beneden in de pan. Bak de filets ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of totdat de vis ondoorzichtig en gemakkelijk met een vork te vlokken is. Voeg naar smaak zout toe tijdens het bakken.
3. Serveer met verse peterselie.

Deze methode zorgt voor een rijke en heerlijke saus die de smaak van de kabeljauw versterkt.

Gebakken Kabeljauw met Frisse Rijstsalade: Een Lichtere Optie

Een eenvoudigere en lichtere variant van kabeljauw is het combineren met een frisse rijstsalade. Deze methode is ideaal voor een lichte maaltijd, vooral tijdens de lente of zomer.

Ingrediënten

• 200 gr rijst
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 150 gr doperwtjes, uit de vriezer
• Olijfolie
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1 bosje basilicum, grof gesneden
• 1/2 bosje munt, fijngehakt
• 2 ansjovisfilets, in stukjes
• 2 el witte wijnazijn
• 8 el extra vierge olijfolie
• Peper
• Zout
• Roomboter
• 4 kabeljauwfilets
• 1 citroen, in partjes

Bereidingswijze

1. Kook de rijst in ruim water gaar zoals op de verpakking staat.
2. Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan en bak de sjalot en knoflook glazig. Haal na 5 minuten van het vuur.
3. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt, blancheer je de doperwtjes een halve minuut. Giet af en doe de erwtjes direct in een bak met ijswater om ze terug te koelen. Zo blijven de erwtjes mooi groen.
4. Meng alle groene kruiden en de ansjovis, met de extra vierge olijfolie en witte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en schep samen met het uimengsel door de rijst.
5. Smelt een flinke klont roomboter in de pan en bak de kabeljauw circa 2 minuten aan beide kanten.
6. Serveer de kabeljauw met de frisse rijstsalade en citroenpartjes.

Deze methode is ideaal voor een lichte maaltijd, en de frisse smaak van de rijstsalade versterkt de smaak van de kabeljauw.

Conclusie

De bereiding van kabeljauw biedt veel mogelijkheden, van eenvoudige gerechten zoals kabeljauw in papillote tot luxe hapjes met truffel en artisjok. Elke methode heeft zijn eigen unieke smaak en bereidingswijze, en het is aan de koken om te kiezen wat het beste past bij de gelegenheid. Of je nu een lichte maaltijd zoekt of een feestelijk gerecht, kabeljauw biedt een breed palet aan smaken en technieken. Met behulp van deze recepten en bereidingswijzen kun je makkelijk heerlijke gerechten maken die zowel smaakvol als heerlijk zijn.

Bronnen

1. Recept Kabeljauw en Papillote
2. Stukje Kabeljauw met Artisjok, Truffel en Citroen-Witte Wijn Saus
3. Kabeljauw Crumb van Bart van Olphen
4. Baskische Kabeljauw in Olijfsaus, Bacalao al Pil Pil
5. Gebakken Kabeljauw met Frisse Rijstsalade