Zwarte Rammenas: Een Oude Vergeten Groente in de Kookkunst
Rammenas, ook wel bekend als zwarte radijs, is een oude groente die in recente jaren weer populair is geworden. Deze pittige wortel is een lid van de kruisbloemfamilie, net zoals de gewone radijs en rettich. In dit artikel bespreken we het gebruik van zwarte rammenas in de keuken, het verschil met andere soorten, en hoe je deze groente kunt bereiden in een heerlijk gerecht. We geven ook adviezen voor het kiezen, bewaren en bereiden van rammenas, en laten een recept zien dat je thuis kunt maken.
Wat is Zwarte Rammenas?
Zwarte rammenas, ook wel bekend als Raphanus sativus L. var. Niger Kerner, is een oud koolgewas dat tot de kruisbloemfamilie behoort. Deze groente heeft een zwarte schil en een witte vleeskleur. Er zijn verschillende varianten van rammenas, zoals de witte rettich en de Japanse daikon. De zwarte rammenas is vooral bekend om zijn pittige smaak, die lijkt op die van de gewone radijs, maar iets scherper is.
Rammenas is een soort van 'vergeten groente', een term die wordt gebruikt voor groenten die vroeger veel werden gegeten, maar tegenwoordig minder. Dit kan door de smaak, de bereidingswijze of de beschikbaarheid. Gelukkig is rammenas in de laatste jaren weer in de schijnwerpers gekomen, zowel in de culinair als gezondheidszorg.
Het Verschil tussen Rammenas en Radijs
Rammenas is verwant aan de gewone radijs en rettich, maar er zijn verschillen in smaak, bereidingswijze en gebruik. De pittige smaak van rammenas is sterker dan die van de gewone radijs. Ook het gebruik in de keuken verschilt. Terwijl radijs vaak rauw wordt gebruikt in salades, wordt rammenas vaak geraspt of geschild in gerechten, wat een mildere smaak oplevert.
Een belangrijk verschil is ook in de bereidingswijze. Bij het schillen, raspen en klaarmaken van rammenas vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk milder maakt. Dat betekent dat rammenas, hoewel pittig, toch milder kan smaken dan verwacht.
De Nuttige Eigenschappen van Zwarte Rammenas
Zwarte rammenas is niet alleen pittig in smaak, maar ook rijk aan voedingsstoffen. De specifieke koolhydraten in rammenas heten glucosinolaten, die bioactieve stoffen zijn die planten beschermen tegen ziekte. Deze stoffen zijn ook fijne smaakmakers en krachtige antioxidanten.
Rammenas bevat ook vitamine C, kalium, antioxidanten en vezels. Deze groente is dus niet alleen een heerlijke smaak in de keuken, maar ook een gezondheidsvriendelijke keuze. In de traditie is rammenas zelfs medicinaal gebruikt, zoals als hoeststillend middel. Hiervoor onthoofd men de rammenas en boort men een gaatje dwars door. Hol de rammenas wat uit en schep er een lepel honing op. Plaats op een kopje of glas en laat uitlekken gedurende een nacht. ’s Morgens kan je de hoestsiroop opdrinken.
Hoe Kies je Goede Zwarte Rammenas?
Als je rammenas wilt kopen, is het belangrijk om te letten op de kwaliteit van het product. Kies voor rammenas die stevig aanvoelt, zonder zachte plekken. De rammenas mag niet hol klinken als je erop klopt. Als het lof (groen) nog aanwezig is, moet dit een frisse groene kleur hebben. Deze eigenschappen duiden op een vers en frisse groente die goed is voor de bereiding.
Rammenas is in de wintermaanden te vinden bij beter gesorteerde groenteboeren, op de markt en bij biologische winkels. Ramenassen met lof zijn langer houdbaar dan zonder. Bewaar zwarte rammenas niet in de koelkast, maar op een plek rond de 12°C. Na het koken verliest rammenas namelijk veel van zijn pittige smaak.
Hoe Bewaar je Zwarte Rammenas?
Goede bewaring is essentieel om de kwaliteit en smaak van rammenas te behouden. Bewaar deze groente, goed schoongeborsteld, in een gesloten zakje in de koelkast. Anders droogt ze gauw uit. Zo blijft de rammenas fris en lekkere voor de bereiding. Als je rammenas niet direct wilt gebruiken, kun je het op een plek rond de 12°C bewaren. Hier blijft de groente langer fris en pittig.
Hoe Bereid je Zwarte Rammenas?
Rammenas kan op verschillende manieren worden bereid. Je kunt de groente rauw gebruiken zoals radijs. Rauwkost van rammenas eet men geraspt in kleine hoeveelheden als bijgerecht bij een warme maaltijd of in schijfjes op de boterham. Je kan rammenas echter ook meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in boter of olijfolie, samen met een teentje knoflook. De smaak doet dan wat denken aan raapjes.
Een heerlijke manier om rammenas te bereiden is door hem te gebruiken in een soep. Hieronder geven we een recept voor een rammenassoep met honing en waterkers, een heerlijk gerecht dat je thuis kunt maken.
Recept: Rammenassoep met Honing en Waterkers
Ingrediënten: - 1 rammenas - 1 preiwit - 1 aardappel - half bosje waterkers - 2 teentjes knoflook - 1 eetlepel vloeibare honing - 1 liter kippenbouillon - 1 eetlepel olijfolie - 0,5 theelepel gedroogde tijmtakjes - Peper en zout
Bereiden: 1. Schil de zwarte rammenas en de aardappel. Snijd in gelijke stukken. 2. Snij het preiwit in de lengte in tweeën en snijd in gelijke stukken. 3. Hak de knoflook fijn. 4. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de knoflook glazig. 5. Roer de stukken prei erdoorheen en laat 2 minuten stoven. 6. Voeg de stukken rammenas en aardappel toe. 7. Voeg de kippenbouillon toe en kruid met de tijm. 8. Breng aan de kook en laat 25 minuten koken. 9. Pureer de soep met een staafmixer. 10. Roer de honing door de soep. 11. Kruid af met peper en zout. 12. Garneer met de waterkers.
Dit recept is een heerlijke manier om rammenas te gebruiken in een warme maaltijd. De honing en waterkers geven de soep een frisse en zoete smaak, die goed aansluit bij de pittige rammenas.
Tips voor het Bereiden van Zwarte Rammenas
Rammenas heeft de neiging om bij de bereiding snel te verkleuren. Met een snuifje zout of wat citroen kan je dit tegengaan. Ook is het belangrijk om te letten op de hoeveelheid die je gebruikt. Een grote dosis rammenas kan namelijk zwaar op je maag vallen en daardoor je darmen prikkelen en irriteren.
Rammenas wordt vaak geraspt of geschild. Met het schillen vervliegt een groot deel van zijn scherpe oliën en daarmee wordt hij qua smaak wat milder. Ondanks dit blijft deze groente voor onze Westerse smaakpapillen een relatief pittige groente. Daarom is het verstandig om kleine hoeveelheden rammenas in je gerechten te gebruiken, zodat je de smaak kunt genieten zonder te veel pittigheid.
Aziatische Smaken met Zwarte Rammenas
Rammenas is niet alleen een heerlijke groente in de Westerse keuken, maar ook een belangrijk ingrediënt in Aziatische keukens. In Japan is de daikon een veel gebruikte variant van rammenas. In de keuken van Japan wordt rammenas vaak ingelegd in rijstwijnazijn met suiker, zout en rode peper. Dit levert een pittig, zoet en fris bijgerecht op dat heerlijk smaakt met rijst.
Een variant op deze Aziatische smaak is de ingelegde zoetzure rammenas. Hierbij snij je de rammenas in dunne plakjes en mariner je deze in rijstwijnazijn met suiker, zout en rode peper. De resultaat is een heerlijk bijgerecht dat je kunt gebruiken als toevoeging bij een maaltijd of als snack.
Conclusie
Rammenas is een oude, vergeten groente die in recente jaren weer populair is geworden. Deze pittige wortel is een lid van de kruisbloemfamilie en heeft een sterke smaak die vergelijkbaar is met die van de gewone radijs. Rammenas is rijk aan voedingsstoffen, zoals vitamine C, kalium, antioxidanten en vezels. Deze groente is niet alleen heerlijk in de keuken, maar ook gezond voor je lichaam.
In dit artikel hebben we besproken hoe je rammenas kunt kiezen, bewaren en bereiden. We hebben ook een heerlijk recept voor een rammenassoep met honing en waterkers gegeven, die je thuis kunt maken. Bovendien hebben we gegeven adviezen voor het gebruik van rammenas in Aziatische keukens en hoe je deze groente kunt gebruiken in verschillende gerechten.
Rammenas is een veelzijdige groente die je kunt gebruiken in salades, soepen, dipsaus, roerbakgerechten, op een broodje of als snack. Met een beetje creativiteit kun je rammenas in je maaltijden opnemen en genieten van de pittige smaak en de gezondheidseffecten van deze oude groente.