Leukerecepten: Kipnoedels, wokgerechten en Thaise variaties – Gerecht vanaf 20 minuten
Deze uitgebreide gids is gebaseerd op een selectie van recepten met kip en noedels, waarbij zowel traditionele als moderne varianten worden gepresenteerd. De gerechten zijn eenvoudig, snel en smaakvol, waardoor ze ideaal zijn voor een doordeweekse maaltijd of een lichte hap. De focus ligt op gebruik van gewokken, Thaise kruiden, groenten en eenvoudige sausmengsels. In deze gids worden de ingrediënten, bereidingswijzen en variaties duidelijk uiteengezet, waardoor zelfs beginnende koks dit gerecht zonder moeite kunnen maken.
Kipnoedels en wokgerechten – Algemene principes
Wokgerechten zijn snel bereid door het gebruik van hoge temperaturen in een wokpan. De ingrediënten worden meestal kort geroosterd of gewokken, waardoor het voedsel behoudt aan smaak en voedingswaarde. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van kip, groenten en noedels, waarbij de saus een belangrijke rol speelt in de smaakcombinatie. De wokpan is ideaal voor dit soort gerechten, aangezien het hitte snel kan worden geleid, waardoor het voedsel snel gaar wordt en het aroma intens wordt.
Een aantal van de recepten in de bronnen maakt gebruik van een Big Green Egg (BGE), wat een kamado is dat wordt gebruikt voor grillen en wokken. Dit soort oven is populair bij culinair ervaren koks, omdat het een hoge constante temperatuur kan leveren. Echter, voor beginnende koks is het ook mogelijk om deze gerechten te maken met een gewone wok of pan op het fornuis.
Ingrediënten en bereidingswijze
Kip
De kip wordt meestal gebruikt in de vorm van kipdijfilets of kipfilets, afhankelijk van de smaakverwachting. De kip wordt vaak gesneden in reepjes of blokjes, waardoor het snel gaar kan worden. In de meeste recepten wordt de kip marinade gebruikt, doorgaans bestaande uit knoflook, olijfolie en kruiden zoals currypasta, gember of Thaise wokkruiden. De marinade zorgt voor extra smaak en zorgt ervoor dat het vlees zachter wordt.
Voorbeeld: - 2 teentjes knoflook - 3 el olijfolie - 1 el gele currypasta - 500 g kipdijfilets (Source 1)
Groenten
De groenten die worden gebruikt variëren per recept, maar vaak bevinden er zich paprika, broccoli, champignons en lente-ui in. Deze groenten worden vaak gewokken of kort geroosterd, zodat ze zachter worden maar toch nog een beetje crunch houden. In sommige varianten worden ook paksoi, courgette of wortel toegevoegd.
Voorbeeld: - 2 sjalotten - 1 rode puntpaprika - 1 gele puntpaprika - 50 g shiitakes - ½ Chinese kool - 1/3 rode Spaanse chilipeper - 2 lente-uien (Source 1)
Noedels
De noedels worden meestal gekookt volgens de instructies op de verpakking. De meeste recepten maken gebruik van udon of rijstnoedels. Voor glutenvrije varianten wordt vaak rijstnoedels gebruikt. De noedels worden vaak in de wok gegooid om verder gewokken te worden met de groenten en eventueel de kip.
Voorbeeld: - 600 g voorgekookte udon noedels (Source 1)
Saus
De saus is een essentieel onderdeel van de gerechten. De smaak van de saus bepaalt vaak de smaak van het gerecht. De saus wordt vaak gemaakt van teriyakisaus, oestersaus, sojasaus, gembersiroop en zwartebonen-knoflooksaus. In Thaise varianten wordt vaak gebruikgemaakt van tamari, rijstazijn, kokosmelk, sriracha en limoensap.
Voorbeeld: - 2 el teriyakisaus - 1 el oestersaus - 2 el sojasaus - 1 el gembersiroop - 1 el zwartebonen-knoflooksaus (Source 1)
Serveren
De gerechten worden meestal geserveerd met verse koriander of lente-ui. Sommige varianten maken ook gebruik van pinda's of gefrituurde ui als garnering.
Voorbeeld: - koriander, naar smaak (optioneel) (Source 1)
Stappenplan voor bereidingswijze
Voorbereiding
Kip
- Pel de knoflook en hak fijn.
- Verwarm de olijfolie met de gele currypasta en de knoflook in een pannetje op een laag vuurtje.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Snijd de kipdijfilets in reepjes en meng de afgekoelde curry-olie erdoor.
- Laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Groenten
- Snijd de groenten in stukjes, blokjes of ringen.
- Wok de groenten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn.
Noedels
- Breng een pan water aan de kook.
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
- Draineer en koel af met koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.
Saus
- Meng alle sausbestanddelen in een kom of schotel.
- Roer goed door tot een vloeibare, homogene saus.
Bereiding
Kip
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng naar een temperatuur van 220 °C.
- Bak de kip tot het gaar is, meestal 5-7 minuten.
Groenten
- Wok de groenten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn.
- Voeg eventueel knoflook of gember toe voor extra smaak.
Noedels
- Voeg de noedels toe aan de groenten en wok kort door.
- Meng de saus door de noedels en groenten.
Serveren
- Serveer de gerechten in een schaal of bowl.
- Garnis met verse koriander, lente-ui of pinda's.
Variaties en aanpassingen
Thaise varianten
In Thaise varianten worden vaak specifieke sausmengsels gebruikt, zoals in het kip- en garnalen Pad Thai recept. Deze saus wordt gemaakt van rijstazijn, vissaus, sriracha, limoensap en sojasaus. De noedels worden vaak van rijst gemaakt en worden vaak geserveerd met garnalen of kip.
Voorbeeld: - 250 g brede rijstnoedels - 180 g tauge - 1 bos scallions - 1 rode chilipeper - 2 teentjes knoflook - 200 g kipdijfilets - 200 g gepelde grote garnalen - 2 eieren - 100 g gehakte pinda's - 1 bos verse koriander - 100 g gebakken uien - 100 g chilivlokken
Vegetarische varianten
In vegetarische varianten wordt vaak tofu of tempeh gebruikt in plaats van kip. Ook kunnen er extra groenten worden toegevoegd, zoals wortel of courgette. De saus kan worden aangepast met agavesiroop of andere zoetmiddelen.
Voorbeeld: - 150 g noedels (soba, volkoren of glutenvrij) - 160 g vegan kipstukjes - 1 rode paprika - ½ broccoli - 150 g kastanjechampignons - 3 el pindakaas - 100 ml kokosmelk - 50 ml water - 1 ½ el sojasaus - ½ el sambal - 1 tl agavesiroop - ½ gele ui - 2 teentjes knoflook - 1 tl gemberpoeder - Sap van 1 limoen - ½ el sesamolie (optioneel)
Glutenvrije varianten
Voor glutenvrije varianten worden glutenvrije noedels gebruikt, zoals rijstnoedels. Ook moet de sojasaus glutenvrij zijn. In sommige recepten wordt gebruikgemaakt van jackfruit in plaats van vegan kipstukjes.
Voorbeeld: - 150 g glutenvrije rijstnoedels - 160 g vegan kipstukjes (glutenvrij) - 1 rode paprika - ½ broccoli - 150 g kastanjechampignons - 3 el pindakaas - 100 ml kokosmelk - 50 ml water - 1 ½ el glutenvrije sojasaus - ½ el sambal - 1 tl agavesiroop - ½ gele ui - 2 teentjes knoflook - 1 tl gemberpoeder - Sap van 1 limoen - ½ el sesamolie (optioneel)
Nuttige tips bij het maken van kipnoedels
Voorkomen dat noedels aan elkaar plakken
Om te voorkomen dat noedels aan elkaar plakken, is het belangrijk om ze goed te koken en af te spoelen met koud water. Ook is het aanbevolen om de noedels in een pan met een beetje olijfolie of saus te mengen.
Kruiden en smaakcombinaties
De keuze van kruiden speelt een grote rol in de smaak van het gerecht. In Thaise varianten wordt vaak gebruikgemaakt van Thaise wokkruiden, gember en knoflook. In andere varianten kan men ook voor verse kruiden kiezen.
Geschikte gerechten voor vegetariërs en vleeseters
De gerechten zijn aanpasbaar voor zowel vleeseters als vegetariërs. Voor vegetariërs is het mogelijk om kip te vervangen door tofu of tempeh. Ook kunnen er extra groenten worden toegevoegd.
Conclusie
Kipnoedels zijn een eenvoudige en snel bereidbare maaltijd die geschikt is voor zowel vleeseters als vegetariërs. De smaak wordt bepaald door de keuze van kruiden, groenten en saus. Het gebruik van een wokpan zorgt voor snelle bereiding en intens aroma. Deze gerechten zijn ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een lichte hap. Door variaties in kruiden en ingrediënten kan men het gerecht aanpassen aan persoonlijke smaakverwachtingen en voedingsbeperkingen.