Een klassieke appeltaart is een eindeloos populaire keuze bij het bakken van tussendoortjes. Voor mensen die geen gluten kunnen verdragen of liever een gezondere variant bakken, is het maken van een glutenvrije appeltaart met zelfrijzend bakmeel een geschikt alternatief. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken, die aandacht besteden aan het gebruik van glutenvrij bakmeel, het creëren van een luchtige korst en een smeuïge vulling. Op basis van betrouwbare bronnen worden zowel recepten als aanbevolen ingrediënten en bereidingstips gegeven, waardoor het mogelijk is om een heerlijke, zelfgemaakte appeltaart te bakken die volledig zonder gluten is, maar toch vol smaak is.

Inleiding

Een glutenvrije appeltaart wordt steeds populairder, vooral bij mensen met een voedselintolerantie of die gewoon op zoek zijn naar een gezondere versie van het klassieke recept. De sleutel tot een goede glutenvrije appeltaart ligt in het correcte gebruik van glutenvrij zelfrijzend bakmeel en eventueel het mengen van dit meel met andere glutenvrije ingrediënten om de gewenste textuur en smaak te verkrijgen. Aan de hand van verschillende bronnen zijn meerdere recepten en technieken beschikbaar die aanduiden hoe men dit het beste kan doen. Deze recepten zijn niet alleen geschikt voor beginnende bakkers, maar ook voor ervaren culinisten die op zoek zijn naar een iets andere smaak of een lichtere, gezondere variant van de klassieke appeltaart.

Recepten voor Glutenvrije Appeltaart

1. Glutenvrije Appeltaart met Amandelspijs en Cakevulling

Een van de meest uitgebreide recepten is het recept van Carolabaktzoethoudertjes, waarbij de appeltaart een cakevulling krijgt. Dit recept maakt gebruik van amandelspijs en een mix van glutenvrij bakmeel en andere ingrediënten. Het deeg bestaat uit:

• 160 gram boter of margarine
• 1 ei
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram amandelspijs
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 150 gram boter op kamertemperatuur
• 1 snuf zout
• 2 eetlepels lemoncurd of geraspte citroen

De taart wordt gebakken in een springvorm van 20 cm en heeft als voorbereiding een laag van appeltaartdeeg, dat vooraf uitgesmeerd is met abrikozenjam. De cakevulling is een mix van amandelspijs en boter met eieren en suiker, die op het deeg wordt geschept. Het geheel wordt afgedekt met een tweede laag, die gemaakt is uit hetzelfde beslag, maar dan met lemoncurd of citroenrasp. De taart is zacht en smeuïg, met een lekkere amandelsmaak.

Bereidingstappen

1. De springvorm wordt uitgekleed met bakpapier en voorverwarmd op 160 graden (bij hete lucht) of 180 graden (bij boven- en onderwarmte).
2. Het appeltaartdeeg wordt uitgesmeerd over de bodem van de vorm en een rand wordt aangebracht.
3. De vulling bestaat uit amandelspijs en boter met eieren en suiker. Dit wordt op het deeg geschept.
4. De tweede laag is gemaakt van hetzelfde beslag, maar met lemoncurd of citroenrasp.
5. De taart wordt ongeveer 1 uur in de oven gebakken.
6. Na afkoelen kan de taart worden geserveerd.

2. Glutenvrije Appeltaart met Havermeel en Rozijnen

Een andere variant is de glutenvrije appeltaart met havermeel, zoals beschreven op het website Hofweb. In dit recept wordt gebruikgemaakt van havermeel als basis voor het deeg, waardoor het een iets rauwere textuur krijgt, maar ook extra smaak en volleheid. Het recept bevat ook rozijnen, pecannoten en walnoten, waardoor het een rijke smaak krijgt.

Ingrediënten

• 200 gram havermeel
• 100 gram rozijnen
• 50 gram pecannoten
• 50 gram walnoten
• 2 eieren
• 150 gram suiker
• 100 gram boter
• 1 snuf zout
• Appels
• Citroensap

De appels worden geschil en in plakjes gesneden. De rozijnen worden met citroensap gemengd en laten staan. Het deeg wordt gemaakt met havermeel, boter, suiker, eieren en zout. De appels en rozijnen worden op het deeg geschept en het geheel wordt afgedekt met een lage korst. De taart wordt ongeveer 45 tot 50 minuten gebakken.

3. Nutellacake als Alternatief

Een alternatieve aanpak wordt voorgesteld door Glutenvrijemama.nl, waarbij een Nutellacake als een soort appeltaart wordt geïnterpreteerd. In dit recept wordt Nutella gebruikt als een ingrediënt in het beslag. Het zelfrijzend bakmeel wordt vervangen door glutenvrij meel en bakpoeder. Het resultaat is een zachte cake met een pralinesmaak die qua textuur lijkt op een brownie.

Ingrediënten

• 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 200 gram suiker
• 200 gram boter
• 4 eieren
• 100 gram Nutella
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel cacao
• Poedersuiker

De boter en suiker worden geklopt tot een romige massa. De eieren worden een voor een toegevoegd. Het bakmeel en bakpoeder worden gemengd en aan het beslag toegevoegd. Nutella wordt op een deel van het beslag gemengd en op het deeg geschept. De cake wordt ongeveer 35 tot 40 minuten gebakken en afgedekt met poedersuiker.

4. Suikervrije Appeltaart van Oma

Een suikervrije variant van een appeltaart wordt beschreven in het recept "Oma’s glutenvrije en suikervrije cake", zoals te vinden op Cookinglife.nl. Deze cake is een tijdloos en gezond tussendoortje, gemaakt met:

• 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 100 gram kokosolie
• 125 ml agavesiroop
• 2 eieren
• 80 ml sojamelk
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels kokosrasp
• Geraspte citroenschil
• 1 snuf zout

De cake wordt gemaakt in een cakevorm van 26 cm en heeft een luchtige textuur. De agavesiroop en sojamelk zorgen voor een lichte, zoete smaak, terwijl kokosrasp en citroenrasp extra smaak toevoegen. De cake wordt gemaakt in ongeveer 1 uur en 20 minuten.

5. Appeltaart met Supermarktmix

Een eenvoudiger variant wordt beschreven in een blog van Carolabaktzoethoudertjes, waarbij de bakker een appeltaartmix uit de supermarkt gebruikt. Dit is een snelle en eenvoudige aanpak, waarbij het deeg wordt gemaakt met een commerciële appeltaartmix. De vulling bestaat uit amandelspijs, boter, suiker en eieren. De rand van de taart is iets zachter dan een klassieke Hollandse appeltaart en de vulling heeft een duidelijke amandelsmaak.

Ingrediënten

• 1 pak appeltaartmix (160 gram boter of margarine, 1 ei)
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram amandelspijs
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 150 gram boter op kamertemperatuur
• 1 snuf zout
• 2 eetlepels lemoncurd of citroenrasp
• 1,5 eetlepel abrikozenjam met 1 eetlepel water

De appeltaartmix wordt volgens de instructies op de verpakking voorbereid. Het deeg wordt uitgesmeerd en met een laag abrikozenjam belegd. De vulling bestaat uit amandelspijs, boter, suiker en eieren. Het geheel wordt afgedekt met een tweede laag en ongeveer 1 uur gebakken.

Technieken en Tips voor het Bakken van Glutenvrije Appeltaart

Het bakken van een glutenvrije appeltaart vereist enige aandacht voor de keuze van ingrediënten en bereidingstekniken. Hieronder worden enkele aanbevolen technieken en tips uitgebreid besproken.

1. Het Kiezen van het Juiste Glutenvrij Bakmeel

Het gebruik van glutenvrij zelfrijzend bakmeel is essentieel voor het maken van een glutenvrije appeltaart. Niet alle glutenvrije meelsoorten zijn even geschikt voor bakken. De volgende meelsoorten worden aanbevolen:

• Havermeel: Geeft een lichte textuur en extra smaak. Let op: Havermeel kan bij sommige merken sporen van gluten bevatten.
• Amandelmeel: Zorgt voor een zachte textuur en extra smaak.
• Kokosmeel: Is iets droger en moet daarom vaak worden gecombineerd met vloeistoffen.
• Rijstmeel: Is een klassieke keuze voor glutenvrije bakken.
• Soja- of havermoutmeel: Geeft extra volleheid aan het deeg.

Het is aan te raden om meelsoorten te combineren om de gewenste textuur te verkrijgen. Bijvoorbeeld: havermeel en amandelmeel in gelijke delen.

2. Het Mengen van het Deeg

Bij het mengen van het deeg is het belangrijk om niet te lang te koken. Het deeg moet licht en los zijn. De volgende tips zijn van toepassing:

• Boter of margarine: De boter of margarine moet kamertemperatuur zijn. Dit zorgt ervoor dat het makkelijker wordt verwerkt en het deeg luchtiger wordt.
• Eieren: Eieren moeten een voor een worden toegevoegd aan de romige massa van boter en suiker.
• Zelfrijzend bakmeel: Het zelfrijzend bakmeel moet pas op het laatste moment worden toegevoegd om de luchtige textuur te behouden.

3. Het Vullen van de Taart

De vulling is een belangrijk onderdeel van de taart en bepaalt de smaak en textuur. Hier zijn enkele aanbevolen ingrediënten:

• Appels: Gebruik zo verse appels mogelijk. Appels zoals Elstar, Boskoop en Santana zijn geschikt.
• Rozijnen: Rozijnen geven extra smaak en volleheid aan de vulling.
• Noten: Pecannoten, walnoten of amandelspijs geven extra smaak en crunch.
• Lemoncurd of citroenrasp: Deze ingrediënten geven een extra frisse noot aan de vulling.

De appels moeten worden geschil en in plakjes gesneden. Rozijnen kunnen worden gemengd met citroensap om een iets zwoeler smaak te verkrijgen. Noten kunnen worden geroosterd voor extra smaak.

4. Het Bakken van de Taart

Het bakken van een appeltaart is een kritieke fase. De volgende tips zijn van toepassing:

• Temperatuur: De meeste recepten adviseren om de oven te voorverwarmen op 160 graden bij hete lucht of 180 graden bij boven- en onderwarmte.
• Bakkenstijd: De meeste appeltaarten zijn ongeveer 1 uur gebakken.
• Toestand van de taart: De taart is gaar als de korst goudbruin is en de vulling stevig genoeg is. Een tandstok of lollypop kan worden gebruikt om te controleren of de taart gaar is.

5. Het Afkoelen en Serveren van de Taart

Na het bakken is het belangrijk om de taart in de vorm te laten afkoelen. Dit zorgt ervoor dat de vulling goed vast raakt en niet ineenzakt. Een zachte taart is beter als hij lauwwarm wordt geserveerd. De volgende tips zijn van toepassing:

• Afkoelen: Laat de taart in de vorm afkoelen voor het serveren.
• Serveren: Serveer de taart lauwwarm of koud. Een flinke klont slagroom is een klassieke optie.
• Opslaan: De taart kan worden opgeslagen in een koelkast voor 2 tot 3 dagen.

Voordelen en Nadelen van Glutenvrije Appeltaart

Voordelen

1. Gezonder Alternatief: Glutenvrije appeltaart bevat geen gluten en is daarom geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.
2. Luchtige Textuur: Door het gebruik van glutenvrij zelfrijzend bakmeel en andere ingrediënten, heeft de taart een luchtige textuur.
3. Verscheidenheid aan Smaken: Door het gebruik van amandelmeel, havermeel of Nutella, is het mogelijk om verschillende smaken te verkrijgen.
4. Eenvoudig te Bakken: De meeste recepten zijn eenvoudig en kunnen worden uitgevoerd door iedereen met een beetje ervaring in de keuken.
5. Lange Houdbaarheid: Door het gebruik van suiker en andere ingrediënten, heeft de taart een redelijke houdbaarheid.

Nadelen

1. Moeilijker om de Textuur te Krijgen: Glutenvrije meelsoorten zijn vaak minder geschikt voor het maken van een stevig deeg.
2. Hogere Kosten: Sommige glutenvrije ingrediënten zijn duurder dan hun glutenvolle tegenhangers.
3. Minder Beschikbaar: Niet alle supermarkten hebben een brede keuze aan glutenvrije ingrediënten.
4. Vermindering van de Smaak: Sommige glutenvrije meelsoorten kunnen een iets andere smaak geven dan klassieke meelsoorten.
5. Moeilijkheid om de Vulling te Verkrijgen: Niet iedereen heeft toegang tot specifieke ingrediënten zoals amandelspijs of Nutella.

Alternatieven voor Glutenvrije Appeltaart

Als het bakken van een glutenvrije appeltaart niet lukt of niet gewenst is, zijn er alternatieven beschikbaar. Hieronder worden enkele van die alternatieven besproken:

1. No-Bake Appeltaart

Een no-bake appeltaart is een alternatief voor mensen die geen oven hebben of gewoon iets makkelijker willen bakken. Deze taart bestaat uit een korst van koekjes of crackers, een vulling van roomkaas of mascarpone, en appels als topping. De volgende ingrediënten kunnen worden gebruikt:

• Koekjes of crackers: Voor de korst.
• Roomkaas of mascarpone: Voor de vulling.
• Appels: Voor de topping.
• Slagroom of chantilly: Voor de decoratie.

De korst wordt gemaakt door koekjes te breken en te mengen met een beetje boter. De vulling wordt gemaakt door roomkaas of mascarpone te mengen met suiker, citroenrasp of lemoncurd. Appels worden gesneden en op de vulling gelegd. De taart wordt afgedekt met slagroom.

2. Appelkaneel Brood

Een appelkaneel brood is een eenvoudige en gezonde variant van appeltaart. Het is ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje. De volgende ingrediënten kunnen worden gebruikt:

• Glutenvrij bakmeel
• Appels
• Kaneel
• Agavesiroop of suiker
• Eieren
• Boter of margarine
• Zout

De appels worden geschil en in plakjes gesneden. De ingrediënten worden gemengd en in een broodvorm gezet. Het brood wordt ongeveer 45 tot 50 minuten gebakken.

3. Appel- of Citroencake

Een appel- of citroencake is een eenvoudige en luchtige variant van appeltaart. Het is ideaal voor mensen die liever een cake dan een taart bakken. De volgende ingrediënten kunnen worden gebruikt:

• Glutenvrij bakmeel
• Appels of citroen
• Agavesiroop of suiker
• Eieren
• Boter of margarine
• Zout

De appels of citroen worden geschil en in plakjes gesneden. De ingrediënten worden gemengd en in een cakevorm gezet. De cake wordt ongeveer 35 tot 40 minuten gebakken.

Samenvatting

Glutenvrije appeltaart is een uitstekende keuze voor mensen die geen gluten kunnen verdragen of die gewoon een gezondere versie van de klassieke appeltaart willen bakken. Aan de hand van verschillende recepten en technieken is duidelijk geworden dat het maken van een glutenvrije appeltaart eenvoudig is en dat het mogelijk is om een heerlijke, smaakvolle taart te verkrijgen. De keuze van glutenvrij zelfrijzend bakmeel is essentieel, maar ook het mengen van meelsoorten, het gebruik van specifieke ingrediënten en het bakken van de taart zijn belangrijk. Met deze recepten en tips is het mogelijk om een glutenvrije appeltaart te maken die niet alleen gezond is, maar ook heerlijk smaakt.

Bronnen

1. Oma's glutenvrije en suikervrije cake
2. Taartrecepten
3. Appeltaart met cakevulling en amandelspijs
4. Glutenvrije appeltaart
5. Wereld Nutelladag