BinnensteBuiten is een duurzame lifestyleprogramma dat zich niet alleen richt op interieur, tuin en natuur, maar ook op culinair aspecten. In het programma zijn chefs-kokken te zien die gerechten maken met een focus op kwaliteit, seizoensgebonden ingrediënten en duurzame keukenpraktijken. Deze artikelen bundelen en uitleggen enkele van de recepten en technieken die in de verschillende uitzendingen zijn gepresenteerd. De focus ligt op gerechten die eenvoudig, herleidbaar en met een bewuste keuze van ingrediënten zijn.

De bronnen zijn opgehaald via de officiële website en Pinterest-ideeën van BinnensteBuiten. Deze zijn onderzocht en samengevat om een overzicht te geven van recepten en kooktechnieken die geschikt zijn voor zowel huiskoks als culinair professionals.

Orzo met oesterzwammen, courgetteslierten en pesto

Chef-kok Sharon de Miranda presenteert een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk is als smakelijk. Het recept is gebaseerd op orzo, oesterzwammen, courgettes en een zelfgemaakte pesto. Sharon gebruikt in haar pesto amandelen in plaats van pijnboompitten, wat het gerecht betaalbaarder maakt en een lichtere noot geeft.

Ingrediënten

Bereiding

1. Orzo koken: Kook orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in zout water. Laat uitlekken en koel af.
2. Oesterzwammen bakken: Snijd de oesterzwammen in plakjes. Verhit een pan met olijfolie en bak de zwammen tot ze krokant zijn.
3. Courgetteslierten maken: Snijd de courgette in dunne slierten met een mandoline of schroefspoel.
4. Pesto maken: Meng in een molen of met een garde de amandelen, verse basilicum, olijfolie, zout en peper tot een groene pesto.
5. Serveren: Meng de gekoelde orzo met de oesterzwammen. Serveer de courgetteslierten erboven en druipe pesto eroverheen.

Dit gerecht is ideaal voor een lichte lunch of maaltijd in de herfst of winter. De combinatie van amandelen en courgette zorgt voor een rijke textuur en smaak.

Traybake met kip, krieltjes, groenten en yoghurtdip

Chef-kok Ramon Brugman presenteert een eenvoudig, maar smakelijk gerecht dat ideaal is voor een snelle weekmaaltijd. Het recept maakt gebruik van een traybake-techniek, waarbij kip, krieltjes en groenten tegelijk in de oven worden gebakken. Het gerecht wordt geserveerd met een frisse yoghurtdip.

Ingrediënten

Bereiding

1. Kip voorbereiden: Kipfilets met zout en peper bestrooien. Bestrijk met een laagje olijfolie.
2. Groenten snijden: Courgette en peen snijden in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Krieltjes uitpakken.
3. Traybake vullen: Leg de kipfilets in het midden van een bakplaat. Voeg krieltjes, courgette en peen eromheen. Bestrijk alles met een laagje olijfolie.
4. Bakken: Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak ongeveer 25-30 minuten tot de kip gaar is en de groenten krokant.
5. Yoghurtdip maken: Meng in een kom de griekse yoghurt met een klein beetje zout, een snufje peper en geprepareerde zuurkool.
6. Serveren: Serveer het gerecht met de yoghurtdip erbij.

Dit gerecht is ideaal voor een gezonde, eenvoudige maaltijd die snel te bereiden is en goed geslaagd is voor zowel kinderen als volwassenen.

Ramon’s banoffee-pudding

Chef-kok Ramon Brugman maakt een klassieke Engelse pudding, de banoffee-pudding, met een zelfgemaakte karamel. Dit gerecht is ideaal voor een dessert na een maaltijd en is eenvoudig in uitvoering.

Ingrediënten

Bereiding

1. Karamel maken: In een pan zet je 150 g suiker en 2 dl water op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel aanhangen tot het karamelkleurig is.
2. Bananen bakken: Snijd de bananen in plakjes van ongeveer 5 cm. Leg ze in een gereinigde puddingpan of bakplaat en strooi er karamel overheen.
3. Crème pâtissière maken: In een kom meng je 250 ml volle melk met 3 eierdooiers. Voeg een klein beetje zout toe. Verwarm het mengsel in een pan tot het aanhangt, zonder het te laten koken.
4. Vullen: Voeg de crème pâtissière toe aan de bananen in de pan. Laat afkoelen.
5. Chocoladepoeder en whipped cream: Bestrijk de bovenkant van de pudding met 50 g chocoladepoeder. Serveer met een laagje whipped cream en een beetje crème anglaise.

Dit gerecht is ideaal als afwerking van een maaltijd en geschikt voor zowel formele gelegenheden als gezellige avondmaaltijden.

Lentesalade met pasta, knapperige asperges, romige zalm en mosterdsaus

Chef-kok Ramon maakt dit gerecht voor Goede Vrijdag, een traditie waarop katholieken vis eten. Het gerecht is eenvoudig, maar smakelijk en volledig.

Ingrediënten

Bereiding

1. Pasta koken: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in zout water. Laat uitlekken en koel af.
2. Asperges snijden: Snijd de asperges in 5 cm lange stukken. Kook in water tot ze knapperig zijn.
3. Zalm koken: Verhit een pan met olijfolie en bak de zalmfilet tot ze gaar is.
4. Saus maken: Meng de mosterdsaus met een beetje zout en peper.
5. Serveren: Meng de gekoelde pasta met de asperges. Leg de zalm erboven en serveer met de mosterdsaus.

Dit gerecht is ideaal voor een lichte, lente- of zomermaaltijd en geschikt voor gezondheidsbewuste koks.

Palak halloumi

Kok Jetske bereidt een gerecht aan dat origineel uit India komt, maar aangepast is voor een Europese smaak. Het gerecht is gebaseerd op halloumi, een zoute witte kaas die goed kan houden op hitte.

Ingrediënten

Bereiding

1. Halloumi krokant maken: Verhit een pan met olijfolie en bak de halloumi tot het krokant is.
2. Spinazie koken: Kook de spinazie in een pan met een beetje water tot het verkleint.
3. Samenbrengen: Meng de spinazie met de halloumi en voeg zout en peper toe.
4. Naan toasten: Verhit een pan en toast de naan tot het knapperig is.
5. Serveren: Serveer de spinazie met halloumi op de naan en druipe wat tomatensaus eroverheen.

Dit gerecht is ideaal voor een warme, smakelijke maaltijd en geschikt voor een lunch of diner.

Tortilla met krokante tofu, guacamole en frisse mangosalsa

Kok Jetske bereidt een gerecht aan dat een vegetarische twist geeft op de traditionele tortilla. Het gerecht is eenvoudig, gezond en smakelijk.

Ingrediënten

Bereiding

1. Tofu bakken: Snijd de tofu in plakjes van 1 cm dik. Verhit een pan met olijfolie en bak de tofu tot ze krokant is.
2. Guacamole maken: Meng in een kom de aardbei, majo en sinaasappelsap tot een groene guacamole.
3. Mangosalsa maken: Snijd de mango in kleine blokjes. Voeg wat zout en peper toe.
4. Serveren: Leg de tortillatortilla in de pan en voeg een laagje sla toe. Leg er de gekrokante tofu bovenop. Voeg guacamole en mangosalsa toe.

Dit gerecht is ideaal voor vegetarische of vegaan-diners en geschikt voor zowel kinderen als volwassenen.

Conclusie

De recepten die in BinnensteBuiten zijn gepresenteerd, tonen aan dat culinair koken niet alleen om smaak draait, maar ook om duurzaamheid, gezondheid en kreativiteit. Met een beetje tijd, de juiste ingrediënten en het juiste gereedschap, zijn deze gerechten eenvoudig en smakelijk te maken. Zowel eenvoudige traybakes als ingewikkeldere desserts zoals de banoffee-pudding geven aan dat koken een vorm van zelfontdekking en plezier kan zijn.

Bronnen

1. BinnensteBuiten - Recepten
2. Pinterest - BinnensteBuiten Recepten
3. BinnensteBuiten - Expert Ramon Brugman
4. BinnensteBuiten - Nederland TV