Aubergine en tomaat zijn een klassieke combinatie in de Middelmeerkeuken en passen uitstekend in een variëteit van gerechten. De aubergine brengt een zachte, zoete smaak met zich mee, terwijl de tomaat een frisse en zuurzoete note toevoegt. Deze combinatie is niet alleen smaakvol, maar ook erg geschikt voor zowel vlees- als vegetarische gerechten. In dit artikel worden zeven verschillende recepten en kooktechnieken besproken, waarin aubergine en tomaat centraal staan. De recepten zijn gevarieerd in bereidingswijze en ingredienten, waardoor er voor ieder smaak iets is.

Recepten met aubergine en tomaat

Een aantal recepten uit de bronnen benadrukken de eenvoud en het smaakvolle karakter van aubergine en tomaat. Hieronder worden enkele van deze recepten nader uitgelegd, inclusief ingrediënten en bereidingswijze.

Aubergine tomaat met kabeljauw

Dit recept combineert de zachte smaak van aubergine en tomaat met het lichte smaakprofiel van kabeljauw. Het gerecht is snel te bereiden en geschikt voor een avondmaaltijd. Het is van belang om een grillpan te gebruiken om de aubergine kort aan te bakken. Een grillpan zorgt voor een perfecte anti-aanbaklaag en houdt de aubergine licht groen, zonder dat het te zacht wordt. De tomaat wordt in dit recept niet gegrild, omdat dit extra tijd zou kosten en de smaak ervan volgens de auteur niet verbeterd wordt.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 tomaat
• Kabeljauwfilet
• Olijfolie
• Zout en peper
• Optioneel: verse kruiden zoals basilicum of oregano

Bereidingswijze

1. Verhit de grillpan met een beetje olijfolie.
2. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
3. Bak de aubergineplakjes aan beide zijden in de grillpan totdat ze licht gebakken zijn.
4. Leg de kabeljauwfilets op de aubergine en bak deze kort aan.
5. Plaats een plakje tomaat op elk stuk kabeljauw.
6. Bestrooi met zout en peper en eventueel met verse kruiden.
7. Serveer direct.

Pasta met aubergine en tomatensaus

Dit gerecht is een eenvoudige maar smaakvolle combinatie van aubergine, tomaat en pasta. Het gerecht is ideaal voor een lunch of een avondmaaltijd. De aubergine wordt gegrild en vervolgens met tomatensaus gemengd. De saus wordt verder verrijkt met knoflook, olijfolie en verse kruiden.

Ingrediënten

• 2 kopjes gegrilde aubergines (ongeveer 250 g)
• 1 kop penne-pasta
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl verse basilicum
• 1 tl zout
• ¼ tl zwarte peper
• 1 kop kookroom
• ½ kop Parmezaan kaas
• 1 tl gemalen walnoten

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de gehakte knoflook fijn.
2. Voeg de gegrilde aubergines toe en meng deze met de knoflook.
3. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed.
4. Voeg zout en peper toe naar smaak.
5. Voeg de kookroom toe en laat de saus doorpruttelen.
6. Voeg de Parmezaan kaas en gemalen walnoten toe.
7. Meng de saus met de gependelde penne-pasta.
8. Serveer warm met extra Parmezaan of verse kruiden.

Risotto met aubergine en tomaat

Dit gerecht is een variant op het klassieke pasta alla norma, maar dan in de vorm van risotto. Het gerecht is ideaal voor iemand die een luchtig en smaakvol gerecht zoekt. Het is belangrijk om tijdens het bereiden van het risotto langzaam en rustig te werken, omdat dit gerecht veel aandacht en geduld vereist.

Ingrediënten

• 500 ml bouillon
• 1 aubergine
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl zongedroogde tomaten
• 1 tl verse basilicum
• Optioneel: vegan feta

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de fijngesnede ui en knoflook fijn.
2. Voeg de aubergine toe en bak deze een paar minuten mee.
3. Voeg de risottorijst toe en meng goed.
4. Voeg de bouillon toe in porties en laat de rijst absorberen.
5. Voeg de zongedroogde tomaten en verse basilicum toe.
6. Bak het risotto verder totdat de rijst al drijfend is.
7. Serveer met eventueel vegan feta of extra olijfolie.

Aubergine met mozzarella uit de oven

Dit gerecht is een klassieker in de Middelmeerkeuken en brengt de smaken van aubergine en mozzarella tot hun toppunt. Het gerecht is ideaal voor een lunch of een avondmaaltijd en vereist weinig ingrediënten, maar veel smaak.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 bol mozzarella
• 1x recept tomatensaus (of passata)
• Gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels pesto
• Flinke scheut olijfolie
• Zout

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Leg de aubergineplakjes in een ovenschaal en bestrijk ze met zout.
3. Laat de aubergine een paar minuten intrekken, zodat het bittere en vochtige deel verdwijnt.
4. Meng de tomatensaus met de pesto en de gedroogde kruiden.
5. Leg de aubergineplakjes in de ovenschaal en strooi de mozzarella erover.
6. Meng de tomatensaus over de aubergine en de mozzarella.
7. Bak het gerecht in de oven tot de aubergine zacht is en de mozzarella goudbruin is.
8. Serveer warm.

Gevulde aubergines

Een andere manier om aubergine te bereiden is om deze te vullen met een smaakvol mengsel van ingrediënten. In de bronnen wordt een variant beschreven waarin aubergines gevuld worden met gehakt, tomaten, en kruiden. Dit gerecht is ideaal voor een lunch of een avondmaaltijd en kan met een zijdig van brood of groenten gemaakt worden.

Ingrediënten

• 4 aubergines
• 2,5 dl neutrale olie
• 1 ui
• 2 groene paprika’s
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 g gehakt (runder- of lamshank)
• 2 tomaten
• 1 tl tomatenpuree
• 1 tl zoet paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 4 groene pepertjes
• Peterselie

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote koekenpan.
2. Bestrooi de snijvlakken van de aubergines met zout en bak deze in de pan met het snijvlak naar beneden.
3. Haal de aubergines uit de pan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
4. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en hak het fijn.
5. Verhit de olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook fijn.
6. Voeg de paprikablokjes toe en roerbak tot ze zacht zijn.
7. Voeg het gehakt toe en bak het rul.
8. Voeg de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
9. Voeg het gehakte auberginevlees toe en meng alles goed.
10. Vul de aubergines met het mengsel en serveer.

Auberginecurry

Een andere manier om aubergine te bereiden is om deze in een curry te stoven. In de bronnen wordt een variant beschreven waarin aubergine langzaam in romige kokoscurry wordt gestoofd. Dit gerecht is ideaal voor iemand die een smaakvolle en exotische maaltijd zoekt.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 kop kokosmelk
• 1 teen knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 tl garam masala
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemberpoeder
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de gehakte knoflook fijn.
2. Voeg de geraspte aubergine toe en bak deze een paar minuten mee.
3. Voeg de kokosmelk, garam masala, kurkuma en gemberpoeder toe.
4. Laat het mengsel op laag vuur stoven totdat de aubergine zacht is.
5. Voeg zout en peper toe naar smaak.
6. Serveer met rijst of brood.

Aubergine en tomaat in een sandwich

Een eenvoudige maar smaakvolle manier om aubergine en tomaat te combineren is in een sandwich. De aubergine wordt gegrild of gebakken en vervolgens samengesteld met tomaat, mozzarella en groenten. Dit gerecht is ideaal voor een lunch of een maaltijd op weg.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 tomaat
• 1 bol mozzarella
• 1 sneet zuurdesem brood
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de aubergineplakjes aan beide zijden.
2. Snijd de tomaat en de mozzarella in plakjes.
3. Leg de aubergineplakjes, tomaat en mozzarella op de sneet zuurdesem brood.
4. Bestrooi met zout en peper.
5. Serveer direct of verwarm in een pan tot de kaas smelt.

Kooktechnieken en tips

De bereiding van aubergine en tomaat vereist enkele specifieke kooktechnieken om het gerecht smaakvol en aantrekkelijk te maken. Hieronder worden enkele van deze technieken en tips besproken.

Afbakken van aubergine

Een belangrijke tip bij het bereiden van aubergine is om deze eerst te afbakenen. Dit helpt om het bittere smaakprofiel van de aubergine te verminderen en het vochtige deel te verwijderen. Dit kan gedaan worden door de aubergineplakjes met zout te bestrooien en een paar minuten intrekken te laten. Dit zorgt ervoor dat het bittere en vochtige deel verdwijnt, waardoor de aubergine een lichtere en aangename smaak krijgt.

Gegrilde aubergine

Het grilleren van aubergine is een techniek die veel gebruikt wordt in de Middelmeerkeuken. Het grilleren zorgt ervoor dat de aubergine een lichte bruine laag krijgt, terwijl het binnenste zacht en sappig blijft. Dit helpt om de smaak van de aubergine te intensiveren en een aantrekkelijke presentatie te creëren.

Toepassing van tomatensaus

Tomatensaus is een essentieel ingrediënt in veel gerechten met aubergine. Het is belangrijk om een goede tomatensaus te gebruiken, of deze zelf te maken. In de bronnen wordt een tomatensaus beschreven die gemaakt wordt met gegrilde aubergine, tomatenpuree, knoflook en kruiden. Deze saus kan gebruikt worden om pasta, aubergine of risotto te bedekken.

Gepastein van aubergine

Een andere techniek is om aubergine te gepastein. Dit hulp om de aubergine in een romige en sappige saus te brengen, die goed past bij rijst of pasta. In de bronnen wordt een variant beschreven waarin aubergine samen met tomatensaus en kruiden gepastein wordt. Deze techniek zorgt ervoor dat het gerecht een rijke smaak krijgt.

Toepassing van Parmezaan kaas

Parmezaan kaas is een essentieel ingrediënt in veel gerechten met aubergine. Het helpt om de smaak van het gerecht te intensiveren en een aantrekkelijke laag te creëren. In de bronnen wordt Parmezaan kaas gebruikt in pasta gerechten, risotto en aubergine gerechten.

Toepassing van olijfolie

Olijfolie is een essentieel ingrediënt in veel gerechten met aubergine. Het helpt om de smaak van het gerecht te intensiveren en een aantrekkelijke laag te creëren. In de bronnen wordt olijfolie gebruikt in de bereiding van aubergine, tomatensaus en kruiden.

Conclusie

Aubergine en tomaat zijn een klassieke combinatie in de Middelmeerkeuken en passen uitstekend in een variëteit van gerechten. De recepten die in dit artikel zijn besproken, geven een indruk van de diversiteit en smaakvolheid van deze combinatie. Van aubergine tomaat met kabeljauw tot auberginecurry, elk gerecht heeft zijn eigen karakter en smaakprofiel. De kooktechnieken en tips die zijn besproken, helpen om het gerecht smaakvol en aantrekkelijk te maken. Of je nu een vleesgerecht zoekt of een vegetarische maaltijd, er is voor ieder smaak iets in deze combinatie. Aubergine en tomaat zijn dus een essentieel onderdeel van de Middelmeerkeuken en passen uitstekend in een variëteit van gerechten.

Bronnen

1. Supersnelgezond.nl - Aubergine tomaat met kabeljauw
2. Arla.nl - Pasta met aubergine en tomatensaus
3. Deliciousmagazine.nl - Aubergine 22x de lekkere recepten
4. Vakervrolijk.nl - Recept risotto met aubergine alla norma
5. Cookingqueens.nl - Aubergine met mozzarella uit de oven
6. Coquinaria.nl - Gevulde aubergines
7. Griekipedia.nl - Recepten gevulde aubergines