Pekingeend recept: technieken, ingrediënten en tips voor een perfecte bereiding
De Pekingeend is een gerecht dat zich wereldwijd populair heeft gemaakt door zijn krokante huid en mals vlees. Het is een klassieker uit de Chinese keuken, maar sinds zijn introductie in het Westen is het gerecht geëvolueerd naar diverse varianten, van klassieke bereidingen tot snelle en eenvoudige recepten. In dit artikel geven we een overzicht van de essentiële ingrediënten, bereidingsmethoden, en technieken die essentieel zijn voor het maken van Pekingeend, op basis van meerdere bronnen.
We laten zien hoe je een traditionele Pekingeend bereidt, evenals een versie die sneller en makkelijker is. Daarnaast komen we op het droogproces, het gebruik van pannenkoekjes, en het eventuele konfijten van eendenbouten voor andere gerechten aan de orde. Aan het einde van het artikel geven we ook tips over het serven en het kiezen van de juiste dranken om het gerecht te begeleiden.
Inleiding
Pekingeend is een gerecht dat uit Peking (nu Beijing) stamt. Het wordt vaak geroosterd en heeft een karakteristieke krokante huid die verkregen wordt door het vel eerst droog te maken en daarna op een bepaalde temperatuur te bakken of te roosteren. De eend die gebruikt wordt voor dit gerecht, is een specifiek ras – de Pekingeend – dat bekend staat om zijn vette en malse vlees. De bereiding van Pekingeend vereist zorgvuldig voorbereiden en aandacht voor detail, maar het resultaat is een gerecht dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt.
In de moderne keuken is het gerecht geëvolueerd naar snellere en eenvoudigere versies, waarbij bijvoorbeeld alleen de eendenborst gebruikt wordt. Deze varianten zijn handig voor de huiskok die niet de tijd of het gereedschap heeft voor een volledige eend. In dit artikel worden zowel de traditionele als de snelle variant besproken, met een nadruk op technieken die essentieel zijn voor het bereiden van Pekingeend.
Het gerecht en het dier
Pekingeend is niet alleen een gerecht, maar ook de naam van het eendenras dat speciaal voor dit gerecht is gefokt. Oorspronkelijk uit het noorden van China stammend, is het Pekingeend wereldwijd beschikbaar gemaakt. Het is een eendenras dat bekend staat om zijn vette en malse vlees, wat het ideaal maakt voor geroosterde bereidingen.
Het gerecht Pekingeend heet zo omdat het uit Peking komt, waar het al eeuwen geleden geroosterd wordt. De eend die gebruikt wordt voor dit gerecht, is echter niet gemarineerd, zoals sommige varianten van geroosterde eend, maar gelakt met een mengsel van Maltose en azijn. De binnenzijde van de eend wordt wel ingesmeerd met kruiden, specerijen en hoisin, terwijl de buitenkant voorzichtig gelakt wordt.
In het klassieke recept wordt de eend vooraf gedroogd om zoveel mogelijk vocht uit het vel te halen. Dit droogproces is essentieel voor het verkrijgen van een krokante huid. De eend wordt vervolgens op een bepaalde temperatuur geroosterd, zodat het vlees zacht en de huid krokant wordt.
Ingrediënten en benodigdheden
Het klassieke recept voor Pekingeend vereist een aantal specifieke ingrediënten en technieken. De eend moet van ongeveer 2 kilo zijn, wat ideaal is voor roosteren. De basisingredienten zijn:
- 1 eend van ongeveer 2 kilo
- 1 theelepel Chinese azijn
- 4 eetlepels oestersaus
- 2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
- 2 eetlepels Shao Hsing (Chinese kookwijn)
- 4 eetlepels maple syrup (of maltose)
- 2 eetlepels kokend water
Deze ingrediënten worden gebruikt om de eend te laken en te smoren met kruiden en sauzen. De eend wordt eerst in kokend water geweekt en daarna grondig gedroogd. De saus die bestaat uit oestersaus, vijfkruidenpoeder en kookwijn wordt verdeeld over de binnenkant van de eend. De buitenkant wordt daarna gelakt met een mengsel van maple syrup en kokend water.
Buiten deze ingrediënten is het belangrijk om te weten welke benodigdheden er nodig zijn voor de bereiding. Er is een ruime pan nodig om de eend te weken, evenals een rooster die op een bakplaat geplaatst kan worden. Daarnaast is het nodig om de eend goed te drogen in de koelkast, zodat het vel krokant wordt. Dit proces kan wel 24 uur in beslag nemen.
Een snellere variant
Een snellere variant van Pekingeend maakt gebruik van alleen de eendenborst. In deze variant wordt de eend niet geroosterd, maar gegrild of gebakken. De ingrediënten voor deze variant zijn:
- 2 eendenborstfilets
- 2 theelepel sojasaus
- 2 theelepel Shao Hsing rijstwijn
- 1 theelepel zonnebloemolie
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- Zwarte peper naar smaak
- 1 pakje dunne Chinese pannenkoekjes
- 1/3 komkommer
- 1/4 Chinese kool
- 3 lente-ui
- Ghee of boter
- 1 flesje hoisinsaus
De eendenborstfilets worden eerst met een scherp mes voorzichtig in het vet gerooid en daarna gemarineerd met een mengsel van sojasaus, rijstwijn, zonnebloemolie, gemberpoeder en peper. De filets worden daarna op kamertemperatuur gelaten om te marineren.
De Chinese pannenkoekjes worden ontdooid en vervolgens gestoomd zodat ze zacht worden. De komkommer, kool en lente-ui worden in dunne reepjes gesneden en als vulling gebruikt in de pannenkoekjes. De eendenborstfilets worden gegrild of gebakken en vervolgens in de pannenkoekjes gerold. De saus die gebruikt wordt is een combinatie van hoisinsaus en honing.
Het droogproces
Een essentieel onderdeel van de bereiding van Pekingeend is het droogproces. Het doel van het drogen is om zoveel mogelijk vocht uit het vel van de eend te halen, zodat het bij het roosteren krokant wordt. Dit is een techniek die vaak wordt gebruikt bij geroosterde vogels en vlees.
Het droogproces kan in de koelkast worden uitgevoerd. De eend wordt eerst met maple syrup en kokend water gelakt en daarna in de koelkast gelegd om te drogen. Dit proces kan meerdere malen worden herhaald, zodat het vel optimaal droog wordt. Het kan wel enkele uren tot een dag duren, afhankelijk van de omstandigheden.
Het droogproces is van cruciaal belang voor het verkrijgen van een krokante huid. Als de eend niet voldoende droog is, kan het vel tijdens het roosteren nat blijven en niet krokant worden. Het is daarom aan te raden om genoeg tijd in te boeten voor het droogproces, zodat het resultaat optimaal is.
Roosteren van Pekingeend
Na het droogproces wordt de eend op een bepaalde temperatuur geroosterd. De ideale temperatuur is 180 graden Celsius, met hete lucht. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig geroosterd wordt en de huid krokant blijft.
De eend wordt op een rooster geplaatst en op een bakplaat gezet. De oven wordt voorverwarmd tot de juiste temperatuur, waarna de eend wordt geroosterd. Het is belangrijk om het gerecht niet te lang te laten staan, omdat het vlees anders te droog kan worden. Het roosteren duurt meestal ongeveer 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van de eend.
Tijdens het roosteren kan het nodig zijn om de eend regelmatig te omdraaien, zodat het vlees gelijkmatig geroosterd wordt. Het is ook aan te raden om de eend niet te dicht bij de hittebron te plaatsen, omdat het vlees dan te snel droog kan worden en de huid te verbrand.
Het gebruik van pannenkoekjes
Een belangrijk onderdeel van het gerecht Pekingeend zijn de pannenkoekjes. Deze pannenkoekjes zijn flinterdun en worden ook wel Pekingeendflensjes genoemd. Ze worden gemaakt van tarwebloem, water, zout en (sesam)olie. De pannenkoekjes zijn verkrijgbaar in de toko en sommige supermarkten. Ze worden gestoomd zodat ze zacht worden en daarna gebruikt om het vlees van de eend in te rollen.
De pannenkoekjes worden vaak gevuld met een combinatie van komkommer, Chinese kool en lente-ui. Deze vulling is fris en balans het vet van het vlees. De saus die gebruikt wordt is meestal een mengsel van hoisin en honing. Deze saus is zoet en zout, wat goed aansluit bij het smaakprofiel van Pekingeend.
De pannenkoekjes kunnen ook zelf worden gemaakt, maar dit is een tijdrovend proces. Het is daarom aan te raden om de pannenkoekjes kant-en-klare te kopen, vooral als het de eerste keer is dat je Pekingeend bereidt. Zelfs goede Chinees restaurants kopen de pannenkoekjes kant-en-klare, omdat de kwaliteit van de producten die nu op de markt beschikbaar zijn, vaak goed genoeg is.
Het konfijten van eendenbouten
Natuurlijk is het ook mogelijk om delen van de Pekingeend te gebruiken voor andere gerechten. Een populaire techniek is het konfijten van de eendenbouten. Konfijten betekent dat het vlees langzaam geroosterd wordt in zijn eigen vet, wat resulteert in een mals en vet vlees.
Het gekonfijte vlees van de Pekingeend kan worden gebruikt voor diverse gerechten, zoals een Franse cassoulet. Een cassoulet is een stoofgerecht dat gemaakt wordt van bonen, tomaten, worstjes en het vlees van de gekonfijte eendenbouten. Het vlees is dan zacht en smaakt intens, wat het ideaal maakt voor stoofgerechten.
Het konfijten van eendenbouten is een techniek die vaak wordt gebruikt in de Franse keuken, maar het is ook goed toepasbaar op Pekingeend. Het is een manier om het vlees van de eend efficiënt te gebruiken en het smaakprofiel te verbeteren.
Technieken en tips voor een perfecte bereiding
Bij het bereiden van Pekingeend zijn er verschillende technieken en tips die essentieel zijn voor het verkrijgen van een perfect resultaat. Deze technieken gelden zowel voor de traditionele variant als voor de snellere variant.
Het vel losmaken
Een belangrijke techniek is het vel losmaken van het vlees. Dit kan gedaan worden met een ballenpompje met een dunne ventielnaald. Het is een goedkope en effectieve manier om het vel van het vlees los te maken, zodat het droogproces effectiever is. Het vel moet zo ver mogelijk van het vlees losgemaakt worden, zodat het tijdens het drogen niet nat blijft en krokant wordt.
Het gebruik van vijfkruidenpoeder
Het vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel dat vaak wordt gebruikt in de bereiding van Pekingeend. Het bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Het bevat de vijf smaakgroepen zoet, zout, bitter, zuur en umami. Het is verkrijgbaar in de supermarkt, toko of groothandel.
Het vijfkruidenpoeder kan worden gebruikt om de binnenkant van de eend te smoren, wat ervoor zorgt dat het vlees extra smaak krijgt. Het is een essentieel onderdeel van de bereiding en draagt bij aan het karakteristieke smaakprofiel van Pekingeend.
Het kiezen van de juiste wijn of bier
Het serven van Pekingeend is een gebeurtenis, en het kiezen van de juiste drank kan het gerecht verder versterken. Er zijn verschillende suggesties voor wijn en bier die goed passen bij Pekingeend.
Een witte chenin blanc met een licht zoete ondertoon is een goede keuze. Deze wijn heeft genoeg zuurgraad en body om de intense smaak van de eendenborst aan te kunnen. De zoetige ondertoon van de wijn vult de kruidigheid van het gerecht perfect aan.
Voor bier is een lichtzoet fruitbier een goede keuze. Dit bier bevat geel fruit en heeft een zachte smaak en geur van hop. Het is aan te raden om het koud te drinken, omdat het zo de smaak van het gerecht beter versterkt.
Conclusie
Pekingeend is een gerecht dat zowel technisch als culinair een uitdaging is, maar het resultaat is een gerecht dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt. De essentiële ingrediënten en technieken zijn eenvoudig te verkrijgen, maar het vereist aandacht voor detail en precisie om het gerecht op een professionele manier te bereiden.
De traditionele variant van Pekingeend vereist een droogproces en roosteren, terwijl de snellere variant gebruik maakt van alleen de eendenborst en pannenkoekjes. Beide varianten zijn geschikt voor de huiskok, afhankelijk van de beschikbare tijd en middelen.
Het gebruik van pannenkoekjes is een essentieel onderdeel van het gerecht, evenals het konfijten van eendenbouten voor andere gerechten. Het is belangrijk om te weten welke technieken en tips essentieel zijn voor het verkrijgen van een perfect resultaat, zodat de bereiding van Pekingeend een succes wordt.
Het gerecht Pekingeend is niet alleen een smaakvol gerecht, maar ook een ervaring die gedeeld kan worden met familie en vrienden. Het is een gerecht dat zowel een culinair als sociaal aspect heeft, en het is daarom een waarde toevoeging aan elk keukentafereel.