Glutenvrije kruidnoten zijn een populaire keuze voor wie op zoek is naar een heerlijke, traditionele snack die ook geschikt is voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. De bereiding van kruidnoten is eenvoudig, maar het is belangrijk om aandacht te besteden aan de keuze van ingrediënten en de juiste technieken om het resultaat zo knapperig en smaakvol mogelijk te maken. In dit artikel worden zeven verschillende recepten gepresenteerd, elk met hun eigen kenmerken, variaties en tips voor het bereiden van glutenvrije kruidnoten. De recepten zijn uitgewerkte varianten die geschikt zijn voor zowel beginners als ervaren kokken.

Wat zijn kruidnoten?

Kruidnoten zijn traditionele, kruidenrijke koekjes of brokken die vaak tijdens de Sinterklaasperiode worden gebakken. Ze zijn gemaakt van een mengeling van meel, suiker, boter, melk en speculaaskruiden. De smaak is karakteristiek, dankzij de kruidenmengsel dat in de meeste recepten wordt gebruikt. Voor mensen die glutenvrij moeten koken, is het belangrijk om glutenvrij meel te gebruiken en aandacht te besteden aan eventuele verontreinigingen of additieven in de ingrediënten.

Deze recepten geven een overzicht van verschillende manieren om glutenvrije kruidnoten te bereiden, met variaties in het gebruik van meel, suiker, vetten en toevoegingen. Elk recept is uitgewerkt met ingrediëntenlijsten, bereidingsstappen en eventuele tips voor het optimaliseren van de uitslag.

Recept 1: Vegan Glutenvrije Kruidnoten

Ingrediënten voor 15 tot 20 kruidnoten

• 100 gram havermeel
• 40 gram kokosbloesemsuiker
• ½ eetlepel speculaaskruiden
• 40 gram plantaardige boter
• 2 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel bakpoeder
• Snuf zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom.
3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom en kneed met je handen de ingrediënten tot een bal deeg.
4. Maak 15 tot 20 bolletjes uit het deeg en verdeel deze over de bakplaat.
5. Bak de kruidnoten ongeveer 18 minuten af. Laat de kruidnoten goed afkoelen zodat ze knapperig worden.

Deze variant is vegan, dus geen dierlijke producten zijn nodig. Het gebruik van havermeel en kokosbloesemsuiker zorgt voor een lichte en knapperige uitslag. De deegkweektijd is niet nodig, omdat het deeg direct verwerkt kan worden.

Recept 2: 40 Kruidnootjes in 20 Minuten

Ingrediënten voor 40 kruidnootjes

• 100 g bakbananenmeel
• 25 g amandelmeel
• 3 tl arrowroot
• 2,5 tl koekkruiden
• ½ tl kaneel
• ½ tl gember
• ¼ tl zout
• 50 g gesmolten kokosolie
• 40 g honing

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de bakbananenmeel, amandelmeel, arrowroot, gember, koekkruiden, kaneel en zout.
3. Voeg de kokosolie en de honing toe en kneed dit met de hand tot een stevig deeg.
4. Maak nu balletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat.
5. Bak 10 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
6. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat. Ze worden stevig nadat ze zijn afgekoeld.

Dit recept is bekend om de korte bereidingstijd. Het gebruik van arrowroot en amandelmeel helpt bij het verkrijgen van een knapperige textuur. Het deeg is niet geschikt om te rollen vanwege het gebrek aan gluten, dus het wordt handmatig in de vorm van kruidnootjes gedrukt.

Recept 3: Glutenvrije Kruidnoten met Boekweitmeel, Teffmeel en Rijstmeel

Ingrediënten

• 45 gram boekweitmeel
• 45 gram teffmeel
• 45 gram rijstmeel
• 30 gram kokosbloesemsuiker
• 2½ eetlepel speculaaskruiden
• Snuf zout
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 4 á 5 eetlepels plantaardige melk
• Optioneel: 2 steviadruppels

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op een bakplaat.
2. Meng het boekweitmeel, teffmeel, rijstmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden en zout in een kom.
3. Voeg vervolgens de gesmolten kokosolie, 4 eetlepels plantaardige melk en eventueel de steviadruppels toe en kneed de ingrediënten met je handen tot een deeg.
4. Is het deeg te droog? Voeg meer plantaardige melk toe. Te nat? Voeg meer glutenvrij meel toe.
5. Draai dan kleine balletjes van het deeg en druk voorzichtig iets platter op de bakplaat.
6. Bak ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Dit recept gebruikt een mix van glutenvrij meel en is geschikt voor iedereen die op zoek is naar een knapperige, niet te zoete variant. Het gebruik van teffmeel verhoogt de smaak en het gebruik van stevia is optioneel, maar geschikt voor wie op zoetheid let.

Recept 4: Koolhydraatarme Glutenvrije Kruidnoten

Ingrediënten

• 70 gr amandelmeel
• 30 gr kokosmeel
• 1,5 el koekkruiden
• 1 el psylliumvezels
• 1 el erythritol
• Snufje zout
• 40 gr grasboter
• 1 ei

Bereidingswijze

1. Kluts het ei los en doe de in kleine blokjes gesneden boter erbij. Prak met een vork zo goed mogelijk door.
2. Meng in een andere kom het amandelmeel met kokosmeel, koekkruiden, psyllium, erythritol en zout goed door elkaar.
3. Doe dit mengsel dan bij de ei-boter mix en kneed het geheel met je handen tot een samenhangende deegbol.
4. Verwarm nu de oven voor op 150 graden, en draai kleine balletjes van het deeg (bijna 60 stuks).
5. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, en druk ze met de bolle kant van een lepel een klein beetje plat.
6. Bak de kruidnoten 10 minuten, zet dan de oven op 180 graden en bak nog eens 10 minuten. Laat ze niet verbranden.
7. Doe de oven uit en laat de kruidnoten in de dichte oven nog 5 minuten staan.
8. Laat de kruidnoten volledig afkoelen, dan worden ze iets knapperiger.

Dit recept is geschikt voor mensen die op koolhydraten letten. Het gebruik van amandelmeel en psylliumvezels zorgt voor een lagere koolhydraatwaarde en een knapperige textuur. Het gebruik van erythritol als zoetmiddel is geschikt voor wie op zoetheid let.

Recept 5: Glutenvrije Kruidnoten met Boekweit- en Amandelmeel

Ingrediënten

• 125 gram haver-, hazelnoten- of amandelmeel (of een combi)
• 80 gram kastanjemeel
• Kwart theelepel Keltisch zeezout
• 5 theelepels speculaaskruiden
• Eventueel 1 theelepel kardemom of gemalen anijs
• 15-20 gram oersuiker
• Evt. 1 theelepel gemalen vanille
• 80 gram gesmolten roomboter, ghee of extra virgin kokosolie
• 50 ml haver-, amandeldrink of water
• Evt. ½ theelepel natrium bicarbonaat

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten in een kom en proeven. De zoetekauwen willen misschien er nog iets meer kokosbloesemsuiker doorheen mengen.
2. Rol er 40-50 ronde bolletjes van en druk de onderkant even plat op een bakplaat met bakpapier.
3. Zet ze in een voorverwarmde oven op 140 graden voor 40-50 minuten. Test ze af en toe: elke oven heeft zijn eigen ‘gebruiksaanwijzing’.
4. Als je ze niet krokant wilt, haal je ze na ca. 25-30 minuten weer uit de oven.
5. Optioneel: laat ze in de droogoven op 68 graden knapperig worden. Dit bespaart energie en vermindert het risico op verbranding en AGEs.

Dit recept is geschikt voor wie op gezondheid let. Het gebruik van kastanjemeel en oersuiker zorgt voor een lichte zoetheid en een knapperige textuur. Het gebruik van natrium bicarbonaat is optioneel, maar moet aandachtig worden beoordeeld voor mensen met coeliakie.

Recept 6: Glutenvrije Pepernoten met Meelmix

Ingrediënten

• 200 gram glutenvrij bloem (100 gram boekweit of amandelmeel, 100 gram Schar MixC)
• 100 gram boter of margarine
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

1. Kneed de ingrediënten door elkaar (kan ook met de mixer met deeghaken) tot een bal en zet die een uurtje in de koelkast.
2. Hoe langer je het deeg laat 'rijpen', hoe beter de smaak.
3. Maak er kleine balletjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier eronder.
4. Bak ze in ongeveer 15 minuten op 175 °C gaar.
5. Tip: maak een dubbele hoeveelheid deeg. Rol er pepernoten van en vries de helft rauw in. Dan kan je gedurende de hele Sint periode in een handomdraai verse noten bakken.

Dit recept is geschikt voor wie op voorraad wil werken. Het gebruik van Schar MixC zorgt voor een consistente textuur en de koelkasttijd helpt bij het verbeteren van de smaak. Het vriezen van het deeg is handig voor snelle bereiding.

Recept 7: Glutenvrije Kruidnoten met Tapiocameel en Kikkererwtenmeel

Ingrediënten

• 85 gram tapiocameel
• 85 gram kikkererwtenmeel
• 85 gram rijstmeel
• 10 gram Fiberhusk pysilliumvezels
• 5 gram bakpoeder
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 10 gram speculaaskruiden
• 1 snuf zout
• 100 gram koude boter
• 65 gram melk

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden celsius. Heteluchtoven op 160 graden celsius.
2. Doe alle droge ingrediënten samen in een kom, dus het tapiocameel, kikkererwtenmeel, rijstmeel, fiberhusk, bakpoeder, snuf zout, speculaaskruiden en de donkerbruine basterdsuiker. Meng alles even goed door elkaar.
3. Voeg nu de koude boter in stukjes toe samen met melk. Kneed alles goed met de hand door totdat je een glanzende deegbal hebt. Als het deeg nog wat te droog is, dan kun je een klein beetje melk toevoegen.
4. Maak er balletjes van en leg ze op de bakplaat.
5. Bak ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
6. Laat de kruidnoten afkoelen voordat ze worden geserveerd.

Dit recept is geschikt voor wie op structuur let. Het gebruik van tapiocameel en kikkererwtenmeel helpt bij het verkrijgen van een stevig deeg. Het gebruik van Fiberhusk zorgt voor extra vezels en een knapperige textuur.

Conclusie

Glutenvrije kruidnoten zijn een heerlijke en traditionele snack die geschikt is voor iedereen, ongeacht hun voedingsbeperkingen. De zeven recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd tonen aan dat het mogelijk is om deze lekkernij met verschillende ingrediënten en technieken te bereiden. Of je nu vegan, koolhydraatarm, of gewoon op zoek bent naar een alternatief voor traditionele kruidnoten, er is een recept dat past bij jouw voorkeuren.

Elk recept is uitgewerkt met ingrediëntenlijsten en bereidingsstappen, waardoor het eenvoudig is om ze thuis te maken. De tips en aanbevelingen in de recepten geven aan hoe je het beste resultaat kunt behalen, afhankelijk van je keukenapparatuur en persoonlijke smaakvoorkeuren. Bovendien is aandacht besteed aan de variaties in meel, vetten en zoetmiddelen, zodat iedereen een geschikte combinatie kan kiezen.

Het bereiden van glutenvrije kruidnoten is niet alleen geschikt voor Sinterklaas, maar ook voor andere feestdagen of gewone weekdagen. Het is een leuke manier om te koken, te experimenteren en familie of vrienden te verbluffen met zelfgemaakte snacks die vol smaak en geur zijn. Dus pak je bakplaat en probeer één van deze recepten uit – de kruidnoten zijn klaar voor het op tafel brengen.

Bronnen

1. Vegan Glutenvrije Kruidnoten
2. Glutenvrije Kruidnoten
3. Glutenvrije Kruidnoten Recept
4. Glutenvrije Kruidnoten
5. Glutenvrije Kruidnoten
6. Koolhydraatarme Glutenvrije Kruidnoten
7. Glutenvrije Pepernoten