Oud brood, ook wel droog of stokbrood genoemd, is vaak een overbodig restje dat op de keukenplank ligt te verdrogen. Toch is er geen reden om het weg te gooien. Veel gerechten zijn speciaal ontworpen om oud brood te gebruiken, waardoor je voedselverspilling kunt verminderen en tegelijkertijd lekkere, gezonde maaltijden kunt bereiden. In dit artikel worden diverse manieren besproken waarop oud brood op een smaakvolle en gezonde manier kan worden verwerkt.

Het gebruik van oud brood in recepten is niet alleen een manier om restjes te hergebruiken, maar ook een manier om creativiteit en varieatie in de keuken toe te voegen. Met eenvoudige ingrediënten zoals eieren, tomaten, groenten en kruiden kun je al snel een heerlijke maaltijd op tafel brengen. Bovendien zijn veel van deze gerechten ook volledig geschikt voor een gezond dieet, zolang je aandacht besteedt aan de verhouding van ingrediënten en de gebruikte olies of vetten.

Het artikel zal een overzicht geven van de meest populaire recepten die oud brood als hoofdingrediënt gebruiken, met bijzondere aandacht voor gezonde alternatieven. We zullen ook kijken naar de technieken en voedingswaarden die bij deze gerechten horen, en hoe je deze gerechten kunt aanpassen aan je eigen smaak of dieetbeperkingen.

Oud brood in hartige gerechten

Een van de meest eenvoudige en bekende manieren om oud brood te gebruiken is het maken van croutons. Croutons worden gemaakt door oud brood in blokjes te snijden en deze in olie of geroosteren. Ze zijn een geweldige toevoeging aan salades of soepen en voegen een knapperig texture toe aan het gerecht. Een simpel recept is als volgt:

1. Snijd het oud brood in blokjes van ongeveer 1 tot 2 cm.
2. Besprenkel de blokjes met wat olijfolie en zeezout.
3. Rooster de blokjes in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
4. Gebruik ze als topping op je favoriete salade of soep.

Een andere populaire variant is het gebruik van oud brood in het maken van wentelteefjes. Dit gerecht is een klassieker in veel keukens en vereist weinig ingrediënten. De basis is simpel: oud brood wordt gedoopt in een eimengsel van eieren en melk en vervolgens gebakken tot het goudbruin is. De wentelteefjes kunnen dan worden geserveerd met hartige toppings zoals spek, kaas of avocado.

Een recept voor wentelteefjes:

1. Klop 1 ei los met 50 ml halfvolle melk en wat kaneel.
2. Snijd oud brood in plakken van ongeveer 1 cm dik.
3. Doop de broodplakken in het eimengsel.
4. Verhit wat olie of vloeibare margarine in een koekenpan.
5. Bak de broodplakken aan beide kanten goudgeel.
6. Serveer met bijvoorbeeld kaas of spek op de bovenkant.

Nog een andere manier om oud brood te gebruiken in een hartig gerecht is het maken van een broodpizza. Dit gerecht is ideaal als je overblijfselen hebt van groenten, kaas of tomaten. Een bakblik wordt belegd met oud brood, en daarna worden groenten, kaas en kruiden erop geplaatst. De broodpizza wordt vervolgens in de oven gebakken tot het brood en de kaas zijn gesmolten en goudbruin zijn.

Recept voor broodpizza:

1. Beleg een bakblik met oud brood.
2. Doe er wat blokjes tomaat op.
3. Voeg overblijfselen van groenten toe, zoals courgette of paprika.
4. Beleg met kaas en kruiden.
5. Bak 10 minuten in de oven op 220 °C.

Oud brood in zoete gerechten

Naast hartige gerechten kun je oud brood ook gebruiken in zoete gerechten. Een klassieke variant is broodpudding. Broodpudding is een smeuïge lekkernij die gemaakt wordt door oud brood te mengen met melk, eieren en suiker. De pudding wordt vervolgens gebakken in de oven tot het een goudbruine korst heeft.

Een recept voor broodpudding:

1. Snijd oud brood in plakken en laat deze gedurende enkele uren weken in een mengsel van melk, eieren en suiker.
2. Voeg eventueel extra smaken toe zoals bananen of cacao.
3. Meng alles goed en breng het mengsel in een bakvorm.
4. Bak de pudding in de oven tot het goudbruin is en stevig is geworden.
5. Serveer warm of koud, afhankelijk van de voorkeur.

Een andere populaire zoete variant is de broodtaart. Deze taart maakt gebruik van oud brood dat met melk, eieren en suiker wordt gemengd. De taart wordt vervolgens gebakken en kan worden geserveerd met een laagje jam of een poeding.

Broodkruim en paneermeel

Een andere manier om oud brood te verwerken is het maken van broodkruim of paneermeel. Dit is handig als je bijvoorbeeld een poeding of een frituurgerecht wil maken. Broodkruim is gemaakt van oud brood dat is gerost en vervolgens fijn gemalen. Het kan worden gebruikt als topping op verschillende gerechten of als onderdeel van een paneermengsel.

Een eenvoudig recept voor broodkruim:

1. Rooster oud brood in de oven tot het droog en krokant is.
2. Breek het brood in stukjes en gebruik een keukenmachine om het fijn te malen.
3. Gebruik het broodkruim als topping op bijvoorbeeld gratin of poeding.

Panzanella: een gezonde broodsalade

Panzanella is een Italiaanse broodsalade die wordt gemaakt met oud brood, tomaten, groenten en kruiden. Het is een gezonde en voedzame maaltijd die eenvoudig te bereiden is. De salade is ideaal als bijgerecht of als hoofdgerecht, afhankelijk van de hoeveelheid groenten en tomaten die je gebruikt.

Een recept voor panzanella:

1. Snijd oud brood in plakken en rooster deze tot ze knapperig zijn.
2. Meng de broodplakken met snijbonen, tomaten, courgette en andere groenten.
3. Voeg olijfolie, zout en vers gemalen peper toe.
4. Meng alles goed en serveer met wat verse basilicum of tijm.

Broodsoldaatjes en toasts

Broodsoldaatjes zijn een Franse klassieker die eenvoudig te maken is met oud brood. Ze zijn ideaal als snack of bijgerecht en kunnen worden geserveerd met een zachtgekookt ei of een smaakrijke garnituur. De soldaatjes worden gemaakt door oud brood in blokjes te snijden en deze in de oven te roosteren tot ze krokant zijn.

Een recept voor broodsoldaatjes:

1. Snijd oud brood in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Besprenkel met wat olijfolie en zeezout.
3. Rooster in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
4. Serveer met een zachtgekookt ei of een saus van keuze.

Toasts zijn ook een populaire manier om oud brood te gebruiken. Ze kunnen worden gevuld met hartige of zoete ingrediënten en zijn ideaal als lunch of snack. Een eenvoudig recept voor toast is het volgende:

1. Rooster oud brood in de oven tot het knapperig is.
2. Beleg met een smaakrijke garnituur, zoals roomkaas, groenten of kaas.
3. Serveer direct.

Gehaktballen met oud brood

Een andere manier om oud brood te gebruiken is het mengen ervan in gehaktballen. Oud brood helpt bij het binden van het gehakt en zorgt ervoor dat de balletjes compacter en sappiger zijn. Het brood kan eerst worden geweekt in melk of water en vervolgens door het gehakt worden verwerkt.

Een recept voor gehaktballen met oud brood:

1. Snijd oud brood in plakjes en laat deze gedurende enkele uren weken in melk.
2. Meng het geweekte brood door het gehakt.
3. Voeg zout, peper en eventueel kruiden toe.
4. Vorm de balletjes en bak deze in de pan tot ze goudbruin zijn.
5. Serveer met een saus van keuze.

Broodgratin

Broodgratin is een gerecht dat oud brood gebruikt als basis. Het brood wordt belegd met groenten, kaas en een romige saus. Het gerecht wordt vervolgens in de oven gebakken tot het goudbruin is.

Een recept voor broodgratin:

1. Beleg een bakblik met oud brood.
2. Voeg groenten toe zoals bloemkool of courgette.
3. Voeg een romige saus toe, zoals kookroom of tomatensaus.
4. Beleg met geraspte kaas.
5. Bak in de oven tot het goudbruin is en de kaas is gesmolten.

Broodkruim als garnituur

Broodkruim is een geweldige manier om oude sneetjes brood te verwerken. Het kan worden gebruikt als garnituur op verschillende gerechten, zoals pastasalades of poedingen. De kruim verleent een knapperig texture en een extra smaakdimensie aan het gerecht.

Een recept voor broodkruim:

1. Rooster oud brood in de oven tot het droog en krokant is.
2. Breek het brood in stukjes en gebruik een keukenmachine om het fijn te malen.
3. Gebruik het broodkruim als garnituur op pastasalades of poedingen.

Broodpudding met banaan en chocolade

Een populaire variant van broodpudding is de versie met banaan en chocolade. Deze pudding is ideaal als een zoete lekkernij en kan worden gemaakt met oud brood, rijpe bananen en pure chocolade. Het is een klassieke smaakcombinatie die goed werkt in een broodpudding.

Een recept voor broodpudding met banaan en chocolade:

1. Snijd oud brood in plakken en laat deze weken in een mengsel van melk, eieren en suiker.
2. Voeg rijpe bananen en pure chocolade toe.
3. Meng alles goed en breng het mengsel in een bakvorm.
4. Bak in de oven tot het goudbruin is.
5. Serveer warm of koud, afhankelijk van de voorkeur.

Tosti's met oud brood

Tosti's zijn een eenvoudige manier om oud brood te gebruiken. Ze kunnen worden gevuld met hartige of zoete ingrediënten en zijn ideaal als lunch of snack. Een eenvoudig recept voor tosti's is het volgende:

1. Rooster oud brood in de oven tot het knapperig is.
2. Beleg met een smaakrijke garnituur, zoals roomkaas, groenten of kaas.
3. Serveer direct.

Broodpizza met hummus en gefrituurde aubergine

Een andere variant van broodpizza is de versie met hummus en gefrituurde aubergine. Deze pizza is ideaal als een lichtere maaltijd en bevat veel smaken en texturen.

Een recept voor broodpizza met hummus en gefrituurde aubergine:

1. Beleg een bakblik met oud brood.
2. Voeg een laag hummus toe.
3. Voeg gefrituurde aubergine toe.
4. Voeg eventueel extra smaken toe zoals kruiden of olijfolie.
5. Bak in de oven tot het goudbruin is.

Broodkruim als onderdeel van een poeding

Een poeding kan ook worden gemaakt met broodkruim als onderdeel van het recept. Het kruim helpt bij het binden van de poeding en verleent een extra texture aan het gerecht.

Een recept voor poeding met broodkruim:

1. Meng melk, eieren en suiker tot een vloeistof.
2. Voeg broodkruim toe en meng goed.
3. Voeg eventueel extra smaken toe zoals bananen of cacao.
4. Bak de poeding in de oven tot het goudbruin is.
5. Serveer warm of koud, afhankelijk van de voorkeur.

Broodkruim als topping voor gratin

Een gratin kan ook worden gemaakt met broodkruim als topping. Het kruim helpt bij het binden van de kaaslaag en verleent een extra texture aan het gerecht.

Een recept voor gratin met broodkruim:

1. Beleg een bakblik met groenten.
2. Voeg een romige saus toe.
3. Beleg met geraspte kaas en broodkruim.
4. Bak in de oven tot het goudbruin is.
5. Serveer warm.

Broodkruim als onderdeel van een frituurgerecht

Een frituurgerecht kan ook worden gemaakt met broodkruim als onderdeel van het recept. Het kruim helpt bij het binden van het gerecht en verleent een extra texture aan het gerecht.

Een recept voor frituurgerecht met broodkruim:

1. Meng melk, eieren en suiker tot een vloeistof.
2. Voeg broodkruim toe en meng goed.
3. Voeg eventueel extra smaken toe zoals bananen of cacao.
4. Bak de poeding in de oven tot het goudbruin is.
5. Serveer warm of koud, afhankelijk van de voorkeur.

Conclusie

Oud brood is een geweldige bron van creativiteit in de keuken. Het kan op veel verschillende manieren worden verwerkt in zowel hartige als zoete gerechten. Croutons, wentelteefjes, panzanella en broodpudding zijn slechts enkele van de veelzijdige manieren waarop oud brood kan worden gebruikt. Door aandacht te besteden aan de ingrediënten en de verhoudingen, kun je gezonde en lekkere gerechten bereiden die niet alleen smaken, maar ook goed voor je zijn.

Het verwerken van oud brood helpt bij het voorkomen van voedselverspilling en draagt bij aan een duurzamere keuken. Bovendien is het een manier om oude gerechten opnieuw te ontdekken en te ervaren. Of je nu een eenvoudig ontbijt of een feestelijke maaltijd wilt bereiden, oud brood is een geweldige basis om mee te beginnen.

Bronnen

1. MoederDing.nl
2. Voedingscentrum.nl
3. Arla.nl
4. Aldi.nl
5. FoodiesMagazine.nl