In de Nederlandse culinair wereld is Hugo Kennis een bekende naam, vooral binnen de landelijke televisiezender 24Kitchen en de programma’s van Eigen Huis & Tuin. Zijn aanpak van koken is geïnspireerd door reizen, natuur en seizoensproducten. Hij zoekt naar eenvoudige, maar toch smaakvolle manieren om maaltijden te bereiden, waarbij hij zowel traditionele als innovatieve combinaties toe past. Uit de bronnen zijn drie van zijn recepten beschikbaar: een pompoensalade met feta en za’atar, tortilla’s met gebakken zalm en gnocchi met worst en pestosaus. Daarnaast zijn er ook recepten zoals paella met zeevruchten en Surinaamse roti met kip, die zijn gevoel voor smaken en kooktechnieken verder illustreren.

Pompoensalade met feta en za’atar

Een van de eerste recepten die we van Hugo Kennis kunnen volgen is de pompoensalade met feta en za’atar. Deze salade is vegetarisch, gezond en vooral zeer lekker, dankzij de smaakvolle kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Voor 2 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• honing
• zout
• peper
• olijfolie

De bereidingswijze is als volgt:

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Schaaf groentesplinters van de pompoen en pastinaak. Bestrooi deze met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Snijd de rode kool in dunne repen en maak aan met rodewijnazijn en honing.
4. Bak de groenten op hoog vuur gedurende 3 minuten.
5. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Mix deze met de rode kool.
6. Rooster de walnoten en hak ze grof.
7. Meng de afgegoten bulgur door het groentemengsel en verdeel over twee borden.
8. Verbrokkel de feta boven het gerecht en bestrooi met geroosterde walnoten en za’atar.
9. Besprenkel tot slot met wat olijfolie.

Dit gerecht is een goed voorbeeld van hoe Hugo Kennis groenten eervol kan bereiden, terwijl hij het eenvoudig en toegankelijk houdt. De combinatie van zachte groenten, pikante feta en de kruidige za’atar zorgt voor een rijke smaakervaring die geschikt is voor zowel een maaltijd of een bijgerecht.

Tortilla’s met gebakken zalm

Een tweede recept is gebaseerd op zalm, een ingrediënt waar Hugo Kennis veel van houdt. Voor 2 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• zonnebloemolie

De bereidingswijze is als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de tomaten en avocado in blokjes.
3. Snipper de rode ui, hak de knoflook en rode peper fijn. Pers het limoensap uit.
4. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en de helft van het limoensap.
5. Snijd de dille fijn en meng deze met de crème fraîche en het overige deel van het limoensap.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de zalm in 5 minuten rosé.
7. Verwarm de tortilla's 3 minuten in de oven.
8. Snijd ondertijd de little gem.
9. Beleg tot slot de tortilla's met little gem bladeren, zalm, salsa en crème fraîche.

Deze tortilla’s zijn een heerlijke combinatie van zachte, verse en pikante smaken. De zalm wordt gebakken op een manier die zorgt voor een lichte, maar toch smaakvolle uitkomst, die goed aansluit bij de kruidige salsa en de frisse crème fraîche. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook erg eenvoudig in bereiding en geschikt als hoofdgerecht of een lichte lunch.

Gnocchi met worst en pestosaus

Het derde gerecht dat we kunnen bereiden op basis van Hugo Kennis recepten is een Italiaanse variant: gnocchi met worst en pestosaus. Voor 2 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• zout
• peper
• olijfolie

De bereidingswijze is als volgt:

1. Rooster de pijnboompitten en snijd het basilicum fijn.
2. Meng dit met de parmezaanse kaas en knoflook om de pestosaus te maken.
3. Bak de saucijzen in een pan.
4. Snijd de venkelknol en prei fijn en voeg deze toe aan de pan.
5. Voeg kookroom toe en laat het mengsel opwarmen.
6. Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
7. Meng de pestosaus door de gekookte gnocchi.
8. Serveer het gerecht met de saucijzen en de venkel-prei met kookroom.

Dit gerecht is een klassieke combinatie van Italiaanse en Nederlandse ingrediënten, waarbij de smaken van de pestosaus, worst en de zachte gnocchi goed met elkaar combineren. Het is een warme maaltijd die geschikt is voor wanneer er wat meer op tafel moet komen, maar toch eenvoudig te bereiden is.

Paella met zeevruchten

Een ander gerecht dat we kunnen volgen is de paella met zeevruchten. Voor 4 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 tomaten
• 1¼ liter visbouillon of kippenbouillon
• snuf saffraandraadjes
• 250 g inktvis
• 300 à 400 g gamba's
• 4 scampi
• 500 g mosselen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 4 snackpaprika’s
• 400 g paellarijst
• 150 g doperwten
• zout
• peper
• 1 citroen
• 1/2 bosje bladpeterselie

De bereidingswijze is als volgt:

1. Snijd de inktvis in ringen.
2. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de inktvis gedurende 2 minuten. Haal ze daarna uit de pan.
3. In dezelfde pan bak je de gamba’s en scampi.
4. Voeg tomatenblokjes en knoflook toe aan de pan en bak het mee.
5. Blus het gerecht af met 250 ml water.
6. Snijd de aardappels in grove stukken en laat ze meekoken.
7. Voeg de kip en een hele Madame Jeannette toe aan de pan.
8. Doe de deksel op en laat het stoven.
9. Kook de eieren in ongeveer 6 à 8 minuten.

De paella is een klassieker uit de Spaanse keuken die Hugo Kennis heeft aangepast aan het Nederlandse bereidingsniveau. Zowel de combinatie van zeevruchten als de saffraan en knoflook zorgen voor een rijke smaak. Het is een gerecht dat veel handen en spaandiensten vereist, maar de resultaten zijn waard om de moeite op te nemen.

Surinaamse roti met kip

Een van de meest interessante recepten die we kunnen bereiden is de Surinaamse roti met kip. Voor deze maaltijd zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 3 à 4 eetlepels masala
• tomatenblokjes
• 250 ml water
• aardappels
• kip
• 1 Madame Jeanette
• eieren

De bereidingswijze is als volgt:

1. Voeg masala en tomatenblokjes aan de braadpan toe en bak het mee.
2. Blus af met 250 ml water. Zorg ervoor dat het gerecht volledig onder water staat.
3. Schil en snijd de aardappels in grove stukken en laat ze meekoken.
4. Voeg de kip terug toe aan de pan en voeg een hele Madame Jeannette toe.
5. Doe de deksel op en laat het stoven.
6. Kook de eieren in 6 à 8 minuten.

De Surinaamse roti is een gerecht met een rijke smaak en een warme, oost-indische invloed. De combinatie van kip, aardappels, en de sambal zorgt voor een hartige maaltijd die geschikt is voor grotere groepen. De sambal is eenvoudig te maken met slechts drie ingrediënten: Madame Jeanette, knoflook en limoensap.

Gerechtshuisvesting en kooktechnieken

Kooktechniek: Gebakken zalm

Het gebakken zalm in de tortilla’s is een goed voorbeeld van hoe Hugo Kennis eenvoudige technieken gebruikt om smaakvolle gerechten te bereiden. Zalm wordt op een pan gebakken tot het zacht en licht goudkleurig is. Dit zorgt ervoor dat de vis niet droog wordt en de smaak van de zee behouden blijft. De gebruikte zonnebloemolie voegt een zachte, neutrale smaak toe die goed aansluit bij de zalm.

Kooktechniek: Gekookte groenten en bulgur

In de pompoensalade met feta en za’atar wordt gebruik gemaakt van gekookte groenten en bulgur. De bulgur wordt volgens de aanwijzingen op de verpakking gekookt, terwijl de groenten eerst op het vuur worden gebakken. Dit zorgt voor een zachte, maar toch krachtige smaak. De feta en za’atar vormen een pikante en smaakvolle contrast.

Kooktechniek: Stoven en meekoken

De stoven- en meekokenmethoden worden gebruikt in zowel de paella als de Surinaamse roti. Deze technieken zijn ideaal om smaken te laten ontwikkelen en zorgen ervoor dat alle ingrediënten goed doorwerken. De gebruik van een deksel is belangrijk bij het stoven, omdat dit ervoor zorgt dat de dampen worden vastgehouden en de smaken worden versterkt.

Bronnen

1. Recepten Hugo Kennis
2. Hugo Kennis op 24Kitchen
3. Recept paella met zeevruchten
4. Surinaamse roti met kip