Kabeljauw is een veelzijdige vis die zich uitstekend leent voor feestelijke en smaakvolle gerechten. Door zijn delicate smaak en zachte structuur kan kabeljauw op veel manieren bereid worden, zowel in klassieke als innovatieve vormen. De onderstaande recepten, opgehaald uit betrouwbare bronnen, tonen aan hoe kabeljauw kan worden verwerkt in gerechten die geschikt zijn voor het feestelijk tafereel, of als verrassend voorgerecht. Elk gerecht benadrukt de smaakcombinaties en bereidingsmethoden die kabeljauw tot een feestelijk hoofdgerecht maken.

Kabeljauwfilet met kaviaar, avocado en mosterd-mangocrème

Dit gerecht is een visuele en culinaire schat. De zachte kabeljauwfilet wordt gecombineerd met luxe kaviaar, romige avocado en een zoet-pittige mosterd-mangocrème. Het resultaat is een harmonie van smaken en texturen die perfect aansluiten bij een feestelijke maaltijd.

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets
• 2 el olijfolie
• Peper & zout
• 1 rijpe avocado
• 2 el kaviaar naar keuze
• 1 el citroensap
• 1 rijpe mango
• 2 el Dijon-mosterd
• 1 el honing
• 2 el Griekse yoghurt
• 100 g erwtenscheuten
• 1 el geroosterd sesamzaad
• Gestrifelde munt

Bereiding

1. Preheat de oven op 180 °C.
2. Leg de kabeljauwfilets op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Peper en zout naar smaak.
3. Bakhem in de oven voor circa 12-15 minuten of tot de vis gaar is.
4. In de tussentijd, maak de mosterd-mangocrème: mix de mango, Dijon-mosterd, honing en Griekse yoghurt tot een vloeibaar mengsel.
5. Snijd de avocado in plakjes en leg deze op een schaal.
6. Voeg een el kaviaar op elk stuk avocado toe.
7. Plaats de gebakken kabeljauwfilets op de schaal en besprenkel met citroensap.
8. Garnis met erwtenscheuten, geroosterd sesamzaad en een strifel van munt.

Kabeljauwfilet met zwarte rijst, babybroccoli in citroenroomsaus

Deze combinatie benadrukt de delicate smaak van kabeljauw met de aardse tonen van zwarte rijst en een frisse citroenroomsaus. Het gerecht is zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol, waardoor het ideaal is voor een feestelijke maaltijd.

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets
• 3 el olijfolie
• Peper & zout
• 2 citroenen
• 1 kop zwarte rijst
• 2 kopjes water
• 300 g babybroccoli
• 2 el boter
• 1 teentje knoflook
• 1 kopje room
• 4 babywortels
• 1 el honing
• Eetbare bloemen
• Verse dille
• Verse peterselie
• Citroenzeste

Bereiding

1. Kook de zwarte rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de boter in een pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak tot de knoflook glazig is.
3. Voeg de babybroccoli toe en blancheer gedurende 2 minuten. Giet af en koel af in ijswater.
4. Maak de citroenroomsaus door de room, citroensap en honing te mixen tot een vloeibaar mengsel.
5. Leg de kabeljauwfilets op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en peper/zout. Bakhem in de oven voor 12-15 minuten.
6. Meng de zwarte rijst met de babybroccoli en verdeel het mengsel op schalen.
7. Plaats de gebakken kabeljauwfilets op de rijst en besprenkel met citroenzeste.
8. Garnis met eetbare bloemen, verse dille en peterselie.

Rillettes van kabeljauw op briochetoast

Deze rillettes zijn een verrassende en smaakvolle partysnack of voorgerecht. De vis wordt geroosterd op lage temperatuur in een Big Green Egg, wat een extra rijke smaak toevoegt. Het resultaat is een romige en smaakvolle rillettes die uitstekend aansluit bij een feestelijk diner.

Ingrediënten

Rillettes - 500 g kabeljauwfilet met huid
- 100 ml olijfolie
- 1 sjalot
- 1 el kappertjes
- ½ augurk
- 1 partje gepekelde citroen
- 1 takje dille
- 1 el piccalilly

Toast - ca. 20 sneetjes mini-briochebrood
- Olijfolie, om te bestrijken

Garnering - 3 takjes dille
- 2 el zalmeitjes

Bereiding

1. Strooi een klein handje kersenhout rooksnippers op de gloeiende houtskool in een Big Green Egg. Plaats het hitteschild en het RVS-rooster. Leg de kabeljauwfilet op het rooster en sluit de deksel. Laat roken totdat de kerntemperatuur 64 °C bereikt.
2. Haal de kabeljauw uit de oven en laat afkoelen. Verwijder het vlees en mix het met de sjalot, kappertjes, augurk, citroenschil, dille en piccalilly. Voeg olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Bestrijk de briochebroodjes met olijfolie en gril ze op een gietijzeren plaat tot er grillstrepen op staan.
4. Schep de rillettes op de toast en garnis met dille en zalmeitjes.

Ceviche van kabeljauw met Sion Enkel Blond

Ceviche is een fris en licht gerecht dat uitstekend geschikt is als voorgerecht. Het gerecht wordt bereid met verse kabeljauw die gegaar wordt in een zuur-marinade van passievruchtensap, gember en citroensap. Het gerecht is eenvoudig in bereiding, maar heeft een complexe smaak die perfect aansluit bij een feestelijke maaltijd.

Ingrediënten

• Circa 250 gram verse kabeljauw
• 3 passievruchten
• 2 limoenen
• ½ sinaasappel
• 1 cm verse gember
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 1 theelepel honing
• Peper en zout
• Paar takjes bieslook
• Cress of eetbare bloemen ter garnering

Bereiding

1. Snijd de kabeljauw in dunne plakjes en leg ze in een schaal.
2. Meng de passievruchtensap, citroensap en sinaasappelsap in een kom. Voeg de gember en honing toe en roer goed door.
3. Giet 2/3 van de marinade over de kabeljauw en laat garen in de koeling gedurende 20 minuten.
4. Snijd de tomaten en mango in kleine blokjes, de rode ui in dunne ringen en de bieslook fijn.
5. Meng alles met de rest van de marinade en schep over de kabeljauw.
6. Garnis met cress of eetbare bloemen en serveer koud.

Gebakken kabeljauw met frisse rijstsalade

Dit gerecht is fris, licht en smaakvol, ideaal voor een zonnige dag of een feestelijke maaltijd. De kabeljauw wordt gebakken en geserveerd met een frisse rijstsalade die smaakvol is verwerkt met groene kruiden, ansjovis en azijn.

Ingrediënten

• 200 gr rijst
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 150 gr doperwtjes, uit de vriezer
• Olijfolie
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1 bosje basilicum, grof gesneden
• ½ bosje munt, fijngehakt
• 2 ansjovisfilets, in stukjes
• 2 el witte wijnazijn
• 8 el extra vierge olijfolie
• Peper
• Zout
• Roomboter
• 4 kabeljauwfilets
• 1 citroen, in partjes

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook glazig. Haal na 5 minuten van het vuur.
3. Zet een pan met water op. Zodra het kookt, blancheer je de doperwtjes gedurende 30 seconden. Giet af en koel af in ijswater.
4. Meng alle groene kruiden met ansjovis, witte wijnazijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
5. Meng alles met de rijst en verdeel op schalen.
6. Smelt de roomboter in een pan en bak de kabeljauwfilets circa 2 minuten aan beide kanten.
7. Leg de gebakken kabeljauw op de rijstsalade en garnis met citroenpartjes.

Conclusie

Kabeljauw is een veelzijdige vis die zich uitstekend leent voor feestelijke maaltijden. De hierboven genoemde recepten tonen aan hoe kabeljauw kan worden verwerkt in gerechten die smaakvol, visueel aantrekkelijk en geschikt zijn voor feestelijke gelegenheden. Of je nu een klassieke of innovatieve aanpak voorkeert, kabeljauw blijft een populaire keuze voor wie wil imponeren op tafel. Deze gerechten zijn geschikt voor elk feest of diner, en zorgen voor een indrukwekkende ervaring voor zowel gastheer als gast.

Bronnen

1. Kabeljauwrecepten met zomerachtige toets
2. Rillettes van kabeljauw op briochetoast
3. Ceviche van kabeljauw met Sion Enkel Blond
4. Gebakken kabeljauw met frisse rijstsalade