Doperwten zijn een veelzijdige groente die zich uitstekend leent tot een reeks gerechten, zowel als bijgerecht als centraal in een hoofdgerecht. Wanneer ze gecombineerd worden met spekjes, ontstaan er gerechten met een rijke, vette smaak die bijzonder aansluit bij zowel de Hollandse eenvoud als de Italiaanse smaakvolheid. In deze artikel zullen we verschillende recepten onder de loep nemen die doperwten en spekjes combineren, afkomstig uit zowel Nederlandse als Italiaanse keukens.

Deze recepten tonen niet alleen de verscheidenheid in bereidingswijzen, maar ook de culturele nuances die doperwten in verschillende landen vertegenwoordigen. Van een koele doperwtensalade met spekjes en augurk tot een warme, gebakken bisi in tecia, deze gerechten zetten doperwten in het centrum van een maaltijd die zowel smaakvol als toegankelijk is.

Doperwtensoep met munt en spekjes: een frisse en vette combinatie

Een van de simpelste, maar toch smaakvolle manieren om doperwten en spekjes te combineren is in de vorm van een soep. Het recept van Niven Kunz uit haar boek Groente! is een goed voorbeeld van hoe je deze groente en vleesproduct met weinig moeite tot een heerlijk gerecht kunt combineren.

Ingrediënten

Voor vier personen: - 1 eetlepel neutrale olie - 1 sjalotje, gesnipperd - 1 knoflookteef, fijngesnipperd - 450 g erwtjes (vers of diepvries) - 500 ml groentebouillon - 100 ml room (optioneel) - 200 g extra erwtjes (vers of diepvries) - 100 g spekreepjes, uitgebakken - 15 g verse munt, fijngehakt

Bereiding

1. Verwarm de olie in een ruime pan. Fruit de sjalot en de knoflook zachtjes aan.
2. Voeg de erwtjes en de bouillon toe en laat ze ongeveer vijf minuten zachtjes koken, tot de erwtjes gaar zijn.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg terwijl je pureert de helft van de munt toe.
4. Voeg indien gewenst de room toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep met extra spekreepjes en wat verse munt er overheen.

Deze soep is niet alleen lekker in de winter, maar ook in de zomer, dankzij de frisse munt. Het gebruik van spekreepjes zorgt voor een vette, vleesige smaak die goed aansluit bij de zoetige smaak van de erwtjes.

Pasta met spekjes en verse doperwten: een warme combinatie van vlees en groente

Een andere manier om doperwten en spekjes te combineren is in een pasta gerecht. Het recept van Duizenden1dag.nl is een klassieke variant die eenvoud en smaak combineert.

Ingrediënten

• 250 g tagliatelle
• 100 g gerookte spekblokjes
• 150 g versgedopte erwten (diepvries is een goed alternatief)
• 2 tenen fijngesneden knoflook
• 200 ml room
• 2 eierdooiers
• 1 eetlepel verse peterselie
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer er wat olijfolie door.
2. Kook de doperwten in tien minuten gaar en giet ze af.
3. Bak de spekblokjes in een braadpan tot ze bruin zijn. Bak de knoflook even mee en voeg daarna de erwten toe.
4. Klop de room en de eierdooiers los in een kom. Voeg flink wat peper, een beetje zout en de peterselie toe.
5. Roer dit mengsel door de erwten en het spek. Laat het op laag vuur even zacht pruttelen om de saus iets te laten binden. Zorg ervoor dat het eigeel niet te hard stolt.
6. Meng de pasta door de saus en serveer.

Dit gerecht is ideaal voor wanneer je iets wat rauwer en voller wil eten. De combinatie van het zachte eigeel en de room creëert een romige, vette smaak die goed aansluit bij het spek en de erwtjes.

Doperwtensalade met spekjes: een klassieke Hollandse combinatie

Een eenvoudige, maar smaakvolle manier om doperwten en spekjes te combineren is in een salade. Het recept van Nederlands Dis is een klassieker die veel smaken in één gerecht combineert.

Ingrediënten

Voor vier royale porties: - 500 g doperwten uit blik of pot - 35 g ui of sjalot - 150 g augurk - 100 g ontbijtspek in plakjes - 2 eetlepels olie - 2 theelepels witte wijnazijn of citroensap - Zout, peper en nootmuskaat

Bereiding

1. Begin met het bakken van het spek. Zet een pan op een laag vuurtje en leg de spekplakjes erin. Door het langzaam te verwarmen, bakt het vet eruit en het spek wordt krokant. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.
2. Maak een vinaigrette met olie, azijn of citroensap, zout, peper en nootmuskaat. Zorg dat je zuinig bent met het zout, want zowel de doperwten als het spek zijn al gezouten.
3. Snij de ui en de augurk in kleine stukjes en meng die door de vinaigrette.
4. Spoel de doperwten af en laat ze goed uitlekken. Meng ze door de vinaigrette en laat de salade marineren.
5. Snij de afgekoelde spekplakjes in stukjes en voeg driekwart ervan door de salade. Doe dit vlak voor het opdienen om het spek krokant te houden.
6. Serveer de salade in een mooie schaal of in vier kleinere schalen. Strooi de rest van de spekstukjes er overheen.

Deze salade is niet alleen smaakvol, maar ook goedkoop. Het is een klassieke Hollandse combinatie van doperwten, spekjes en augurk die goed aansluit bij friet of vlees.

Doperwtjes, spek en ui (Bisi in Tecia): een traditioneel Italiaans gerecht

Een van de meest interessante combinaties van doperwten en spekjes komt uit de Italiaanse keuken. Het gerecht Bisi in Tecia is een traditioneel gerecht uit de regio Veneto in Noord-Italië.

Ingrediënten

Voor vier personen: - 3-4 eetlepels olijfolie - 150 g plantaardige spekjes - 1 grote gele ui, gesnipperd - Naaldjes van 2 takjes verse rozemarijn - 500 g doperwtjes, uit de diepvries

Bereiding

1. Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de spekjes toe en bak ze krokant.
2. Halverwege voeg de ui en rozemarijn toe en laat het geheel bakken tot de ui zacht is.
3. Voeg de erwtjes en een scheutje water toe. Laat het geheel met het deksel op de pan even bakken, zodat de erwtjes kunnen ontdooien.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Deze gerecht is een bijgerecht dat ideaal is voor koude winteravonden. Het gerecht is traditioneel bereid in een terracotta pot, wat de smaken en aroma's behoudt. De combinatie van de erwtjes, spekjes en rozemarijn creëert een rijke, vette smaak die typisch is voor de Venetiaanse keuken.

Doperwtjes met spekbouillon van Thomas: een elegante combinatie

Een van de meest elegante manieren om doperwten en spekjes te combineren is in het gerecht Doperwtjes met spekbouillon van Thomas. Dit is een voorgerecht dat zowel visuele als smaakvolle impact heeft.

Ingrediënten

Voor twee personen: - 500 g ongedopte doperwtjes - 4 bladen kropsla - Circa 70 g pancetta, in reepjes of plakjes - 1 sjalot of uitje, ragfijn gesnipperd - 1 tak tijm - 25 g boter - 4 frambozen, gehalveerd

Bereiding

1. Dop de erwtjes en snijd de slabaderen tot chiffonade.
2. Breng het spek zachtjes aan de kook in 250 ml water. Schuim goed af en voeg driekwart van de sla, de sjalot en de tijm toe. Laat zachtjes dertig minuten trekken en giet af door een fijn zeefje.
3. Breng een pan water met 10 gram zout per liter aan de kook. Kiep de erwtjes erin, wacht tot het water weer kookt en haal ze er snel weer uit.
4. Smoor de resterende sla in de boter tot hij slap is. Meng met de erwtjes en verdeel over twee borden.
5. Schenk wat spekbouillon bij en verdeel de frambozen erover. Serveer met een glas chardonnay.

Dit gerecht is een elegante manier om doperwten en spekjes te combineren. De spekbouillon voegt een extra laag van vette smaak toe, terwijl de frambozen een zure toets geven die het gerecht goed afwerkt.

Conclusie

Doperwten en spekjes zijn een krachtige combinatie die zich uiting geeft in een breed spectrum van gerechten, van eenvoudige salades tot elegante voorgerechten. Of je nu een klassieke Hollandse doperwtensalade met spekjes maakt of een traditioneel Italiaans gerecht zoals Bisi in Tecia, de smaken en texturen die deze combinatie biedt zijn bijzonder smaakvol en toegankelijk.

Deze recepten tonen hoe doperwten zich niet alleen goed laten combineren met spekjes, maar ook hoe ze zich aanpassen aan verschillende bereidingswijzen en culturele contexten. Of je nu een warme soep, een romige pasta of een koele salade wilt maken, doperwten en spekjes vormen een betrouwbare basis voor een heerlijke maaltijd.

Bronnen

1. Doperwtensoep met munt & spekjes, volgens Niven Kunz
2. Pasta met spekjes en verse doperwten
3. Eenvoudige doperwtensalade met spekjes
4. Doperwtjes, spek en ui (bisi in tecia)
5. Doperwtjes met spekbouillon van Thomas