De keuken van Binnenstebuiten is al jaren een waar inspiratiecentrum voor thuiskoks in heel Nederland. Chef-kok Sharon de Miranda staat bekend om haar vermogen om alledaagse ingrediënten tot buitengewone gerechten te verheffen. Haar recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook toegankelijk, creatief en vaak verrassend. Haar focus op verse, seizoensgebonden producten en haar vermogen om smaken van verschillende keukens te combineren, maakt haar recepten uniek en inspirerend.

In dit artikel gaan we dieper in op een aantal van Sharon’s recente recepten, zoals de rode curry kokossoep, kipketjap met kousenband, en andere gerechten die haar kookstijl en culinair vermogen goed vertegenwoordigen. Bovendien bekijken we wat maakt dat haar recepten zo geliefd zijn bij zowel thuiskoks als culinair professionals.

De rode curry kokossoep: een oosterse verkenning

Een van Sharon’s bekendste recepten is haar rode curry kokossoep met krokante paddenstoelen en pittige kokosrasp. Deze soep is een klassieker uit de Oosterse keuken, maar Sharon brengt er haar eigen twist aan toe. De romige kokossoep is geïnspireerd op Thaise en Indiase keukens, waarin kruiden als gember, koriander en kurkuma een essentiële rol spelen.

Sharon’s toepassing van krokante paddenstoelen en pittige kokosrasp brengt een interessant textuurcontrast en extra smaakdimensie tot leven. De paddenstoelen tonen een aardse, hartige smaak, die in balans staat met de romige en iets zoete kokossoep. De pittige kokosrasp daarentegen voegt een warme en subtiele zoete noot toe, wat ervoor zorgt dat de soep niet alleen sappig, maar ook complex van smaak is.

Dit gerecht is een perfect voorbeeld van hoe Sharon diverse culinaire tradities combineert om iets nieuws en origineels te creëren. De rode curry kokossoep is een gerecht dat zowel als hoorngerecht als hoofdgerecht genoten kan worden, afhankelijk van hoe het verder wordt uitgebouwd. Het is ideaal voor wie zin heeft in een gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook visueel aantrekkelijk.

Kipketjap met kousenband, gedroogde garnalen en gele rijst

Een ander gerecht dat Sharon vaak op tafel zet, is haar kipketjap met kousenband, gedroogde garnalen en gele rijst. Dit Indonesisch geïnspireerde gerecht is een klassieker in de Indische keuken en is bekend om zijn rijke smaken en aromatische kruiden. Sharon’s versie is een beetje complexer in uitvoering, maar het resultaat is een gerecht dat zowel smaakvol als visueel indrukwekkend is.

De kipketjap bestaat uit kippendijen die gemarineerd worden in een mix van gemalen koriander, gemalen komijn, 5 kruidenpoeder en zoete ketjap. De marinade zorgt ervoor dat de kip een intensere smaak krijgt, die goed aansluit bij de zoute en pikante smaken van de ketjap. De kippendijen worden vervolgens geroosterd of gebakken totdat ze een mooi goudkleurig oppervlak krijgen.

De gele rijst is een essentieel onderdeel van het gerecht. Sharon bereidt deze rijst met kurkuma, wat ervoor zorgt dat de rijst een mooie gele kleur krijgt, evenals een subtiel aardse smaak. De rijst is vaak geaccentueerd met limoenbladen en kardemon, wat ervoor zorgt dat de rijst niet alleen smaakvol is, maar ook een lekkere aroma ontwikkelt.

De kousenband en gedroogde garnalen vormen een extra smaakdimensie. Deze ingrediënten worden vaak in Indische keukens gebruikt en brengen een hartige, pikante smaak toe. Sharon’s kousenband met gedroogde garnalen wordt gemaakt door de kousenband en garnalen te snijden en te bakken in een mix van ui, knoflook, gember en tomaat. Dit brengt een interessante textuur en smaakcontrast tot stand.

Deze combinatie van gerechten maakt de kipketjap met kousenband, gedroogde garnalen en gele rijst een perfecte maaltijd die zowel in smaak als visueel aantrekkelijk is.

Sharon’s kookstijl: creativiteit met alledaagse ingrediënten

Een van de kenmerken van Sharon’s kookstijl is haar vermogen om alledaagse ingrediënten tot unieke gerechten te verheffen. In haar recepten vind je vaak ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn bij de lokale groenteboer of supermarkt, zoals rijst, tomaten, gember, koriander, en zout- en zoet smaken die vaak samen in één gerecht worden gebruikt.

Een voorbeeld hiervan is haar snelle pasta met garnalen en salieboter. Dit gerecht is niet alleen snel in uitvoering, maar ook smaakvol en visueel aantrekkelijk. De garnalen worden gebakken in salieboter, wat ervoor zorgt dat ze een zout- en zoet smaak krijgen. De pasta wordt daarna geroosterd in een mix van feta, courgette en salieboter, wat ervoor zorgt dat het gerecht een rijke smaakontwikkeling heeft.

Sharon’s recepten zijn vaak gebaseerd op smaakcombinaties die op het eerste gezicht misschien onverwacht lijken, maar in werkelijkheid perfect met elkaar aansluiten. Ze gebruikt kruiden en krachten zoals gember, koriander, komijn, kurkuma en ketjap om smaken te verrijken en te versterken. Deze ingrediënten zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond en voedzaam.

Praktische kooktips van Sharon de Miranda

Sharon de Miranda deelt regelmatig kooktips die niet alleen nuttig zijn voor thuiskoks, maar ook voor culinair professionals. Deze tips zijn gebaseerd op haar jarenlange ervaring in de keuken en haar passie voor culinair koken.

Een van haar favoriete tips is om altijd verse ingrediënten te gebruiken. Sharon benadrukt vaak dat verse groenten, kruiden en krachten een veel intensere smaak geven dan ingebonden of verwerkte producten. Dit geldt bijvoorbeeld voor gember, waarvan de aroma en smaak vaak verloren gaan als het niet vers is. Ze raadt aan om gember altijd fijn te snijden of te raspen, zodat de smaak goed vrijkomt.

Een andere tip is om niet te snel af te koken. Sharon benadrukt vaak dat gerechten die langzaam worden gekookt, een intensere smaak ontwikkelen. Dit is vooral van toepassing op gerechten waarin rijst of pasta een rol speelt, zoals haar kipketjap met kousenband en gele rijst. Door de rijst langzaam te koken, krijgt deze een intensere smaak en een mooiere textuur.

Sharon’s tips zijn niet alleen nuttig voor thuiskoks, maar ook voor culinair professionals die op zoek zijn naar manieren om hun gerechten te verfeinen en te verrijken.

Sharon’s passie voor gezond eten en bewegen

Naast haar passie voor koken, deelt Sharon ook regelmatig tips over gezond eten en bewegen. In een recente column voor Binnenstebuiten sprak ze over haar zoektocht naar de perfecte work-out en gezonde recepten. Sharon benadrukte dat bewegen voor haar niet alleen belangrijk is voor haar lichaam, maar ook voor haar mentale gezondheid en concentratie.

Sharon vertelde dat ze op jonge leeftijd al wist dat ze kok wilde worden, maar dat sporten een moeilijk onderdeel van haar leven was. Ze probeerde verschillende sporten uit, zoals steps, ballet, basketbal, turnen, hockey, karate, kickboksen, dansles, paardrijden, waterpolo, maar vond het moeilijk om een sport te vinden die bij haar paste. Toch benadrukte ze dat bewegen voor haar belangrijk is, omdat het haar fitter maakt en haar beter in staat stelt om zich op haar werk te concentreren.

Sharon’s passie voor gezond eten en bewegen is niet alleen relevant voor thuiskoks, maar ook voor culinair professionals die op zoek zijn naar manieren om hun gerechten gezonder te maken en hun lichaam te onderhouden.

Sharon’s recepten in de praktijk: een stap-voor-stap recept

Een van Sharon’s favoriete recepten is haar kipketjap met kousenband, gedroogde garnalen en gele rijst. Hieronder volgt een stap-voor-stap recept van dit gerecht, zodat thuiskoks het zelf kunnen uitproberen.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de kip:

• 400 gram kippendijen
• 3 cm gember
• 1 tomaat
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel 5 kruidenpoeder
• 1 kippenbouillonblokje
• 6 eetlepels zoete ketjap
• 6 eetlepels water
• 1 bosje bladselderij
• Olie

Voor de rijst:

• 400 gram basmati rijst
• 2 limoenbladen
• 2 kardemon
• 2 eetlepels gemalen kurkuma
• Zout

Voor de kousenband met gedroogde garnalen:

• 400 gram kousenband
• 200 gram gedroogde garnalen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 tomaat
• 1 bouillonblokje
• 1/3 Madame Jeanette
• Neutrale olie

Voor komkommerzuur:

• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 4 eetlepels suiker
• 2 pimentkorrels
• 3 dl azijn
• 3 dl water
• Peper
• Zout

Bereiding

Kip:

1. Snijd de kippendijen doormidden en snipper de ui. Hak de knoflook fijn, snijd de gember in plakjes en de tomaat in blokjes.
2. Maak een marinade van gemalen koriander, gemalen komijn, 5 kruidenpoeder en zoete ketjap. Snijd de kippendijen in grove stukken, roer de marinade erdoorheen en laat even staan.
3. Verhit een grote pan (met deksel). Doe hier een klein scheutje olie in en als de olie heet is, fruit je de ui en de knoflook glazig. Voeg dan de gesneden tomaten en de gember toe en roerbak dit kort mee.
4. Voeg de kippendijen toe en bak deze goudbruin. Voeg de ketjap, water en bouillonblokje toe, laat alles op smaken en laat de kip op smaken.

Rijst:

1. Was de basmati rijst grondig en laat deze uitzweten. Voeg de kurkuma toe en meng goed.
2. Kook de rijst in water met limoenbladen en kardemon totdat deze gaar is. Laat de rijst uitzweten vooraleer te serveren.

Kousenband met gedroogde garnalen:

1. Snijd de kousenband en gedroogde garnalen in stukken. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een pan en voeg neutrale olie toe. Bak de ui en knoflook glazig. Voeg de kousenband en gedroogde garnalen toe en bak deze goudbruin.
3. Voeg de tomaat, bouillonblokje en Madame Jeanette toe. Laat alles op smaken en laat de kousenband en gedroogde garnalen op smaken.

Komkommerzuur:

1. Snijd de komkommer in blokjes en de rode ui in plakjes.
2. Meng de suiker, azijn, water, pimentkorrels, peper en zout in een pan. Kook dit op smaken.
3. Voeg de komkommer en rode ui toe en laat deze op smaken totdat ze zacht zijn.

Serveren

Serveer de kipketjap met kousenband, gedroogde garnalen en gele rijst op een bord. Voeg wat komkommerzuur toe voor extra versheid en zout- en zoet smaak.

Conclusie

Sharon de Miranda is een inspirerende chef-kok die haar kookstijl en culinair vermogen uitstraalt door haar recepten en kooktips. Haar gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook toegankelijk en vaak verrassend. Ze combineert smaken van verschillende keukens om iets nieuws en origineels te creëren, terwijl ze altijd focus heeft op verse, seizoensgebonden producten.

Haar recepten zoals de rode curry kokossoep en kipketjap met kousenband en gele rijst zijn perfecte voorbeelden van haar kookstijl en culinair vermogen. Zij is een keuken die zowel thuiskoks als culinair professionals kunnen leren van, en haar tips over gezond eten en bewegen zijn even inspirerend als haar gerechten.

Met haar recepten en kooktips brengt Sharon de Miranda continu nieuwe ideeën in de keuken van Binnenstebuiten, en dat maakt haar een unieke en inspirerende chef-kok in de Nederlandse culinaire wereld.

Bronnen

1. Binnenstebuiten Recepten Sharon Vandaag
2. Sharon de Miranda – Gerechten uit alle windstreken
3. Kipketjap met kousenband, garnalen en gele rijst
4. Sharon de Miranda – Work-out en gezonde recepten