In de wereld van culinair kunstzinnigheid is de ovenschotel een klassieker die niet alleen eenvoudig in voorbereiding is, maar ook volledig is in smaak. Chef-kok Sharon de Miranda, bekend van Binnenstebuiten, heeft verschillende varianten van deze bereidingsmethode ontdekt die zowel gezond als verleidelijk smaken. Zij combineert traditionele ingrediënten met subtiele toepassingen van kruiden en sauzen, waardoor eenvoudige gerechten een extra dimensie krijgen. In dit artikel worden drie van haar favoriete ovenschotels beschreven, inclusief hun recepten, technieken en het gebruik van ingrediënten, alles gebaseerd op haar recepten en tips die in haar programma zijn gepresenteerd.

De focus ligt op het gebruik van zoete aardappel, rundergehakt, groenten en kruidentekens zoals vijfkruidenpoeder, nootmuskaat en kaneelpoeder. Deze ingrediënten zijn niet alleen makkelijk verkrijgbaar, maar ook erg geschikt voor gezonde en smaakvolle gerechten die geschikt zijn voor zowel kinderen als volwassenen. Bovendien worden technieken zoals het stampen van aardappelpuree, het roosteren van groenten en het mengen van sauzen besproken.

Een van de meest opmerkelijke aspecten van Sharon’s recepten is het gebruik van vlees en groenten in combinatie met crème fraîche of zelfgemaakte sauzen, wat ervoor zorgt dat de gerechten zowel luchtig als smaakvol zijn. De recepten zijn bovendien zeer geschikt voor een gezin en kunnen eenvoudig aangepast worden aan het aantal personen. Hieronder volgen de recepten in detail, inclusief het aantal benodigde ingrediënten en de stappen die volgen bij de bereiding.

De ovenschotel met zoete aardappel, rundergehakt, prei en champignons

Een van Sharon de Miranda’s favoriete ovenschotels is gemaakt met zoete aardappel, rundergehakt, prei en champignons. Deze combinatie van ingrediënten maakt het gerecht zowel smaakvol als voedzaam. De zoete aardappel wordt gebruikt om een rijke puree te maken, die als basis dienst voor het gehakt. De champignons en prei vormen de groentencomponent van de schotel, terwijl vijfkruidenpoeder, nootmuskaat en kaneelpoeder extra aroma toevoegen. Een snufje crème fraîche en bieslook geven het gerecht een extra luchtige en frisse noot.

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 6 zoete aardappels
• 700 gram rundergehakt
• 250 gram champignons
• 2 preien
• 1 ui
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 250 gram crème fraîche
• Olijfolie
• 1 bosje bieslook
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper naar smaak

Bereidingsmethode

1. Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bereid de zoete aardappel: Schil de zoete aardappels en was ze grondig. Snij de helft in kleine blokjes en kook deze in ongeveer 10 minuten gaar. De andere helft snij je in plakjes van ongeveer een half centimeter dik.
3. Bereid het gehaktmengsel: In een pan of op een bakplaat, verwarm een beetje olijfolie. Snij de prei en de ui in stukjes en bak deze tot ze zacht worden. Voeg de champignons toe en voeg de tomatenpuree, vijfkruidenpoeder, nootmuskaat en kaneelpoeder toe. Meng goed en laat alles nog een paar minuten opwarmen.
4. Meng het gehakt: Voeg het rundergehakt toe aan het mengsel en bak dit goed door tot het vlees is gestold.
5. Maak de aardappelpuree: Voeg de gekookte zoete aardappels aan de crème fraîche toe, samen met een snufje zout en een gehakt teentje knoflook. Stamp het geheel tot een gladde puree.
6. Bereid de schotel: Leg de gehaktmengsel in een ovenbestendige schaal. Smeer de aardappelpuree erop, zodat deze als een laag over het vlees komt. Leg de plakjes zoete aardappel op de puree.
7. Bak af in de oven: Bak de schotel af in de oven voor ongeveer 20 minuten.
8. Eindproduct: Als de schotel klaar is, snijd je de bieslook fijn en strooi je deze eroverheen, samen met een snufje nootmuskaat.

Een snelle ovenschotel met groente en gehaktballetjes

Een andere favoriete ovenschotel van Sharon is gemaakt met groente en gehaktballetjes. Dit gerecht is zeer geschikt voor gezinnen en vereist weinig voorbereiding, maar levert een rijk resultaat op. De groenten worden in de oven geroosterd, terwijl de gehaktballetjes apart bereid worden en aan het einde op de groenten worden geplaatst. De smaak wordt versterkt door het gebruik van vijfkruidenpoeder en een lichte saus.

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 6 zoete aardappels
• 700 gram rundergehakt
• 250 gram champignons
• 2 preien
• 1 ui
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 250 gram crème fraîche
• Olijfolie
• 1 bosje bieslook
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper naar smaak

Bereidingsmethode

1. Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bereid de groenten: Snij de zoete aardappels in blokjes en de champignons in plakjes. Was de prei en de ui. Voeg alle groenten in een bakplaat en breek er een beetje olijfolie over.
3. Bereid de gehaktballetjes: Meng het rundergehakt met een beetje zout en peper. Vorm er balletjes van.
4. Bak de groenten en gehaktballetjes: Bak de groenten in de oven voor ongeveer 30 minuten. Bak de gehaktballetjes apart in een pan tot ze zijn gestold.
5. Serveer: Plaats de gehaktballetjes op de groenten en strooi er wat bieslook overheen.

Orzo met oesterzwammen, courgetteslierten en pesto

Sharon de Miranda is ook bekend om haar creatieve combinaties van pasta en groenten. In een van haar recepten gebruikt ze orzo, oesterzwammen, courgetteslierten en een zelfgemaakte pesto. Deze schotel is licht, gezond en geschikt voor een lichte maaltijd. De pesto wordt gemaakt met amandelen in plaats van pijnboompitten, wat het gerecht betaalbaarder maakt en toch een rijke smaak oplevert.

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 200 gram orzo pasta
• 200 gram oesterzwammen
• 1 courgette
• 100 gram amandelen
• 1 ui
• 2 takken rozemarijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingsmethode

1. Bereid de pasta: Kook de orzo pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bereid de groenten: Snij de courgette in sliteren. Snij de oesterzwammen in plakjes.
3. Bereid de pesto: Meng de amandelen, rozemarijn, olijfolie en wat zout tot een gladde pasta.
4. Serveer: Meng de gekookte orzo met de groenten en de pesto.

Technieken en tips van Sharon de Miranda

Sharon de Miranda gebruikt verschillende technieken in haar ovenschotels die ervoor zorgen dat de gerechten zowel smaakvol als voedzaam zijn. Een van de belangrijkste technieken is het mengen van vlees en groenten in combinatie met kruiden en sauzen. Hieronder volgen een paar tips die uit haar recepten kunnen worden opgevat.

1. Gebruik van vijfkruidenpoeder en andere kruiden

Sharon maakt regelmatig gebruik van vijfkruidenpoeder, nootmuskaat en kaneelpoeder om het gerecht extra aroma te geven. Deze kruiden zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Vijfkruidenpoeder bevat een mengsel van kruiden zoals munt, komijn, fenkel, aneth en zomervijgen, wat het gerecht een subtiele smaak geeft. Nootmuskaat en kaneelpoeder geven extra warmte en diepte aan het gerecht.

2. Het maken van aardappelpuree

Het maken van aardappelpuree is een techniek die Sharon vaak gebruikt, bijvoorbeeld in de ovenschotel met zoete aardappel en rundergehakt. Het aardappelmengsel wordt gemaakt door gekookte aardappels te stampen met crème fraîche, zout en knoflook. Deze puree wordt dan gebruikt als basis voor het vlees en geeft het gerecht een zachte en luchtige textuur.

3. Het roosteren van groenten

Roosteren van groenten is een techniek die Sharon vaak gebruikt om de smaak van groenten te intensiveren. In haar recepten worden groenten zoals zoete aardappels, courgettes, prei en champignons vaak geroosterd in de oven met een beetje olijfolie en kruiden. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten extra smaak krijgen en een zachte textuur behouden.

4. Het gebruik van sauzen en topping

Sharon maakt vaak gebruik van sauzen zoals crème fraîche en zelfgemaakte pesto om het gerecht extra smaak te geven. Deze sauzen worden vaak als topping gebruikt of gemengd met het vlees en de groenten. De bieslook en andere kruiden worden vaak als topping gebruikt om het gerecht extra frisheid te geven.

5. Het bereiden van gehaktballetjes

Het bereiden van gehaktballetjes is een techniek die Sharon vaak gebruikt in haar ovenschotels. Het vlees wordt gemengd met kruiden en zout en peper, en wordt vervolgens in balletjes geperst. Deze balletjes worden apart gebakken en als topping gebruikt op de groenten. Deze techniek maakt het gerecht zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol.

Conclusie

Sharon de Miranda’s ovenschotels zijn een prachtig voorbeeld van hoe eenvoudige gerechten met het juiste gebruik van ingrediënten, kruiden en technieken tot iets unieks kunnen worden. Haar recepten zijn niet alleen eenvoudig in voorbereiding, maar ook smaakvol en voedzaam. De combinatie van vlees en groenten, het gebruik van kruiden en sauzen, en de technieken zoals het stampen van aardappelpuree en het roosteren van groenten zorgen ervoor dat haar gerechten zowel luchtig als smaakvol zijn.

Deze schotels zijn zeer geschikt voor gezinnen en kunnen eenvoudig aangepast worden aan het aantal personen. De gebruikte ingrediënten zijn makkelijk te vinden en geschikt voor een variatie aan maaltijden. Door het gebruik van technieken zoals het mengen van sauzen en het bereiden van gehaktballetjes, is het gerecht niet alleen eenvoudig in voorbereiding, maar ook visueel aantrekkelijk en smaakvol. Sharon’s recepten zijn een inspiratie voor iedereen die op zoek is naar eenvoudige, gezonde en smaakvolle gerechten.

Bronnen

1. Passie voor eten - 5x de favoriete recepten van mei
2. Ovenschotel met zoete aardappel en rundergehakt
3. Binnenstebuiten recepten
4. Terugkijken - 13 november 2018
5. Pasta met groenten en kabeljauw uit de oven