Appelkruimeltaart is een klassieker die sinds lange tijd een warm plekje heeft op de desserttafel. De smaakcombinatie van zoete appels, boterige kruimel en een lichte vulling zorgt voor een heerlijk gebak dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is. In deze uitgebreide gids wordt een diepgaande toegang geboden tot verschillende recepten, bereidingsmethoden en technieken voor het maken van appelkruimeltaart. Alle informatie is gebaseerd op vier verschillende recepten, elk met een eigen twist.

Deze gids is bedoeld voor alle kookliefhebbers, van amateur tot professional, die willen leren hoe ze een heerlijke appelkruimeltaart kunnen maken. De recepten zijn uitvoerig beschreven en geven duidelijke instructies, zodat iedereen de taart kan maken met succes.

Inhoud van de Gids

• Appelkruimeltaart: Een klassieker met variaties
• Ingredienten en hoeveelheden
• Technieken voor het maken van de kruimel
• De vulling: Custard, banketbakkersroom en mascarpone
• Het deeg en de vorming van de taartbodem
• Backtijd en afkoelingstippen
• Voorbeelden van recepten met uitleg
• Serveertips en opslag
• Conclusie
• Bronnen

Appelkruimeltaart: Een klassieker met variaties

Appelkruimeltaart is een van de meest populaire taarten in Nederland en elders in Europa. Het is een taart die eenvoudig is in de bereiding, maar toch smaakt als iets bijzonders. De basis van deze taart bestaat uit drie hoofdcomponenten: de kruimel, de vulling en de taartbodem. Aan deze basis zijn verschillende variaties toegevoegd, zoals het gebruik van havermout, banketbakkersroom of mascarpone.

Deze gids is gebaseerd op vier verschillende recepten, elk met een eigen twist:

1. Appelkruimeltaart met custardvulling uit de eerste bron.
2. Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom uit de tweede bron.
3. Appelkruimeltaart met room uit de derde bron.
4. Appelkruimeltaart met pumpkin spice en mascarponeroom uit de vierde bron.

Hoewel de recepten verschillen, is de kern van elk recept hetzelfde: het maken van een kruimeltopping over een appelslag met een vulling. De variaties liggen in de ingrediënten en de bereidingswijze van de vulling.

Ingredienten en hoeveelheden

De hoeveelheden en de soorten ingrediënten variëren per recept, maar de basisbestanddelen zijn vrijwel altijd hetzelfde. De meeste recepten gebruiken bloem, boter, suiker, appels en eieren. Aan deze basis zijn extra ingrediënten toegevoegd, zoals havermout, kaneel, citroensap of mascarpone.

Basisingredienten

• Bloem: Meestal zelfrijzend bakmeel of gewoon bakmeel. De hoeveelheid varieert tussen 150 gram en 350 gram.
• Boter: Gesmolten of in blokjes. De hoeveelheid ligt tussen 100 gram en 225 gram.
• Suiker: Kristalsuiker, basterdsuiker of rietsuiker. De hoeveelheid varieert tussen 50 gram en 225 gram.
• Appels: Meestal Elstar, Maribelle of gewone appels. De hoeveelheid ligt rond 1,5 kg tot 3 appels.
• Eieren: Eierdooiers of hele eieren. Aantal varieert tussen 1 en 4.

Extra ingredienten

• Kaneel of andere specerijen zoals pumpkin spice.
• Citroensap om de appels te voorkomen dat ze verkleuren.
• Vanillesuiker of vanille extract voor extra smaak.
• Banketbakkersroom of mascarpone als vulling.
• Havermout of amandelen voor extra textuur en smaak.

Technieken voor het maken van de kruimel

De kruimel is het hart van de appelkruimeltaart. Het moet kruimelig zijn, maar niet te fijn of te grof. De techniek voor het maken van de kruimel is cruciaal om de juiste textuur te verkrijgen.

Kruimeltechniek

1. Meng de droge ingrediënten: Meng bloem, suiker, zout en eventueel specerijen in een kom.
2. Voeg de boter toe: De boter moet koud zijn. Meng hem met de droge ingrediënten met je handen of een vork. Het doel is om de boter in kleine blokjes te brengen zodat het een kruimelige structuur verkrijgt.
3. Controleer de textuur: De kruimel moet zanderig aanvoelen. Als het te fijn is, voeg wat extra bloem toe. Als het te grof is, meng het nog even goed door.

De techniek varieert per recept. In sommige gevallen wordt de boter gesmolten en gemengd met het deeg, zoals bij de banketbakkersroomtaart. In andere gevallen wordt de boter in blokjes gehouden en met de handen door het deeg gemengd.

Kruimeltopping

Nadat de kruimel is gemaakt, wordt deze verspreid over de taartbodem met de vulling. Het is belangrijk dat de kruimel gelijkmatig wordt verdeeld en dat er genoeg van is om de taart te bedekken. Sommige recepten adviseren om de kruimel in de koelkast te zetten zodat het iets steviger wordt.

De vulling: Custard, banketbakkersroom en mascarpone

De vulling is een essentieel onderdeel van de appelkruimeltaart. De keuze van de vulling beïnvloedt de smaak en de structuur van de taart. De drie meest gebruikte vullingen zijn custard, banketbakkersroom en mascarpone.

Custardvulling

De custardvulling wordt gemaakt met melk, eieren, suiker en bloem. De bereiding is eenvoudig:

1. Kook de melk: Zet de melk op het vuur en laat het koken.
2. Meng de eieren en suiker: Klop de eieren met de suiker tot het wit wordt.
3. Voeg de bloem toe: Zeef de bloem over het ei-mengsel en klop tot het glad is.
4. Voeg de melk toe: Voeg een klein beetje melk toe aan het ei-mengsel en klop tot het is opgenomen. Voeg daarna het resterende deel van de melk toe en klop tot het is opgenomen.
5. Kook tot een dik mengsel: Stort het mengsel weer in de pan en kook tot het dik genoeg is. Roer constant om klontjes te voorkomen.
6. Laat afkoelen: Zodra de custard afgekoeld is, wordt het over de appelschijfjes gegoten.

Banketbakkersroom

De banketbakkersroom wordt gemaakt met melk, eieren, suiker en bloem. De bereiding is vergelijkbaar met de custardvulling, maar vereist wat meer tijd:

1. Kook de melk: Zet de melk op het vuur en laat het koken.
2. Meng de eieren en suiker: Klop de eieren met de suiker tot het wit wordt.
3. Voeg de bloem toe: Zeef de bloem over het ei-mengsel en klop tot het glad is.
4. Voeg de melk toe: Voeg een klein beetje melk toe aan het ei-mengsel en klop tot het is opgenomen. Voeg daarna het resterende deel van de melk toe en klop tot het is opgenomen.
5. Kook tot een dik mengsel: Stort het mengsel weer in de pan en kook tot het dik genoeg is. Roer constant om klontjes te voorkomen.
6. Laat afkoelen: Zodra de banketbakkersroom afgekoeld is, wordt het over de appelschijfjes gegoten.

Mascarponevulling

De mascarponevulling is lichter en iets moderner dan de custardvulling. De bereiding is eenvoudiger:

1. Meng de slagroom, suiker en vanille: Klop de slagroom met de suiker en vanille tot het stevig is.
2. Voeg de mascarpone toe: Voeg de mascarpone toe en klop tot het mengsel glad is.
3. Laat afkoelen: Zodra het mengsel afgekoeld is, wordt het over de appelschijfjes gegoten.

Het deeg en de vorming van de taartbodem

Het deeg van de taartbodem is eenvoudig maar essentieel. Het moet stevig genoeg zijn om de vulling te dragen en tegelijkertijd kruimelig zijn. De techniek voor het maken van het deeg varieert per recept.

Deegtechniek

1. Meng de droge ingrediënten: Meng bloem, suiker, zout en eventueel specerijen in een kom.
2. Voeg de boter toe: De boter moet koud zijn. Meng hem met de droge ingrediënten met je handen of een vork. Het doel is om de boter in kleine blokjes te brengen zodat het een kruimelige structuur verkrijgt.
3. Controleer de textuur: Het deeg moet kruimelig zijn, maar niet te fijn of te grof. Als het te fijn is, voeg wat extra bloem toe. Als het te grof is, meng het nog even goed door.
4. Voeg de eierdooier toe: Meng de eierdooier door het deeg tot het goed gemengd is.
5. Verdeel het deeg in de vorm: Vet de vorm in en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem. Druk het stevig aan en zorg voor een opstaand randje van ongeveer één centimeter.

Vorming van de taartbodem

Het deeg moet gelijkmatig verdeeld zijn in de vorm. Dit zorgt ervoor dat de taart goed geplaatst is en dat de vulling goed vastzit. Het is belangrijk om het deeg stevig aan te drukken zodat het niet verandert van vorm tijdens het bakken.

Backtijd en afkoelingstippen

De backtijd en afkoelingstippen variëren per recept, afhankelijk van de dikte van de kruimel en de vulling. Het is belangrijk om de taart goed te laten uitschijnen en afkoelen zodat de kruimel krokant wordt en de vulling goed vastzit.

Backtijd

• Appelkruimeltaart met custardvulling: Bak ongeveer 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Appelkruimeltaart met banketbakkersroom: Bak ongeveer 60-75 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Appelkruimeltaart met mascarponevulling: Bak ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Afkoeling

• Laat de taart in de vorm afkoelen: Dit zorgt ervoor dat de vulling goed vastzit.
• Haal de taart uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen: Dit zorgt ervoor dat de kruimel krokant wordt.
• Bewaar de taart in de koelkast: Dit zorgt ervoor dat de vulling goed vastzit en de kruimel krokant blijft.

Voorbeelden van recepten met uitleg

Hieronder vind je drie voorbeelden van recepten met uitleg. Deze recepten zijn gebaseerd op de drie meest gebruikte vullingen: custard, banketbakkersroom en mascarpone.

Recept 1: Appelkruimeltaart met custardvulling

Ingredienten

• Voor de bodem:

  • 225g bloem
  • 100g koude boter, in blokjes
  • 50g suiker
  • 1 eierdooier
  • mespunt zout

• Voor de (custard) vulling:

  • 4 Elstar appels, zonder klokhuis, geschild en in partjes
  • 200ml slagroom
  • 30g suiker
  • 30g bloem
  • 3 eidooiers

• Voor de kruimeltopping:

  • 100g suiker
  • 150g bloem
  • 100g koude boter, in blokjes

• Benodigdheden:

  • Springvorm van 24cm doorsnede
  • Oven (voorverwarmen op 200°C)

Bereiding

1. Maak het deeg:

   • Meng bloem, suiker en zout in een kom.
   • Meng de boter door het deeg met koude handen tot je grove kruimels hebt.
   • Voeg de eierdooier toe en meng nog even goed.
   • Stort het deeg in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Druk het stevig aan en zorg voor een opstaand randje van ongeveer één centimeter.

2. Maak de custardvulling:

   • Meng de slagroom, suiker en eidooiers in een kom.
   • Mix de bloem door het mengsel met een garde.
   • Giet de custardvulling over de appelschijfjes en verdeel gelijkmatig.

3. Maak de kruimeltopping:

   • Meng suiker en bloem in een kom.
   • Meng de boter door het deeg met koude handen tot je grove kruimels hebt.
   • Verdeel de kruimels over de bovenkant van de taart.

4. Bak de taart:

   • Zet de taart in de voorverwarmde oven.
   • Bak ongeveer 30-35 minuten tot de kruimelige bovenkant mooi goudbruin kleurt.

5. Laat de taart afkoelen:

   • Haal de taart uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
   • Haal de taart uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Recept 2: Appelkruimeltaart met banketbakkersroom

Ingredienten

• Voor het deeg:

  • 300g zelfrijzend bakmeel
  • 150g havervlokken
  • 225g suiker
  • 250g boter (gesmolten)
  • 1 snuf zout

• Voor de vulling:

  • 1,5kg appels
  • 4tl kaneel
  • 1 citroen
  • 500ml melk (soja- of amandelmelk kan ook)
  • 4 eidooiers
  • 75g suiker
  • 40g bloem

• Benodigdheden:

  • Bakblik van ongeveer 20x30 cm

Bereiding

1. Maak de banketbakkersroom:

   • Breng de melk aan de kook in een pannetje.
   • Klop de eieren en suiker goed door elkaar.
   • Klop de bloem door het ei-mengsel.
   • Voeg een klein beetje melk toe aan het ei-mengsel en klop tot het is opgenomen.
   • Voeg daarna het resterende deel van de melk toe en klop tot het is opgenomen.
   • Doe het hele mengsel weer in de pan en laat op redelijk laag vuur indikken tot een stevige vla, terwijl je steeds roert.
   • Haal de banketbakkersroom uit het pannetje en doe in een brede kom om af te koelen.

2. Maak het deeg:

   • Meng zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker, gesmolten boter en een snuf zout in een kom.
   • Kneed met je handen tot alles goed gemengd is.
   • Leg het deeg in de koelkast zodat het wat steviger wordt.

3. Bereid de appels:

   • Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
   • Snijd de appels in kleine blokjes en meng met het citroensap tegen verkleuring.
   • Doe de kaneel erbij en meng goed.

4. Vermeng het deeg en de vulling:

   • Vet het bakblik in met boter of olie.
   • Verdeel ongeveer 2/3 van het deeg gelijkmatig over de bodem en druk dit met je handen goed aan.
   • Strijk hier de banketbakkersroom in een dunne laag over uit.
   • Verdeel de appeltjes erover.
   • Verkruimel het resterende deeg tussen je handen en strooi over de taart.

5. Bak de taart:

   • Verwarm de oven voor op 180°C.
   • Bak de taart ongeveer 60-75 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

6. Laat de taart afkoelen:

   • Laat de taart afkoelen en bewaar hem vervolgens in de koelkast.

Recept 3: Appelkruimeltaart met mascarponevulling

Ingredienten

• Voor de kruimellaag:

  • 100g gezouten boter, gesmolten en afgekoeld
  • 150g zelfrijzend bakmeel
  • 100g kristalsuiker
  • 2tl pumpkin spice specerijen (of kaneel)
  • 75g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 2el melk
  • 1tl vanille extract
  • snufje zout
  • 3 Maribelle appels
  • 3el blanke rozijnen
  • 1el citroensap of appelciderazijn

• Voor de mascarponevulling:

  • 100g slagroom
  • 1el kristalsuiker
  • 1tl vanille extract
  • 150g mascarpone

• Benodigdheden:

  • Springvorm met doorsnede van 22 of 23 cm

Bereiding

1. Maak de kruimellaag:

   • Meng de 100g gesmolten gezouten boter, 150g zelfrijzend bakmeel, 100g kristalsuiker en 2 theelepels pumpkin spice specerijen in een kom.
   • Roer alles door elkaar met een vork tot het goed gemengd is en er kleine en grote kruimels ontstaan.
   • Zet de kom in de koelkast.

2. Bereid de vulling:

   • Klop de slagroom, suiker en vanille extract tot het stevig is.
   • Voeg de mascarpone toe en klop tot het mengsel glad is.
   • Laat het mengsel afkoelen.

3. Bereid de appels:

   • Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
   • Snijd de appels in kleine blokjes en meng met het citroensap tegen verkleuring.
   • Voeg de blanke rozijnen en de kruimellaag toe en meng goed.

4. Vermeng het deeg en de vulling:

   • Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
   • Verdeel de appelschijfjes over de bodem van de vorm.
   • Giet de mascarponevulling over de appels.
   • Strek de kruimellaag over de vulling.

5. Bak de taart:

   • Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte).
   • Bak de taart ongeveer 30-40 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

6. Laat de taart afkoelen:

   • Laat de taart afkoelen en bewaar hem vervolgens in de koelkast.

Serveertips en opslag

De appelkruimeltaart is een dessert die best vers geserveerd wordt. Het is ook heerlijk als het op de volgende dag nog wat is afgekoeld. Hier zijn enkele serveertips en opslagtips:

Serveertips

• Serveer vers: De appelkruimeltaart is heerlijk vers uit de oven. Het smaakt dan nog heet en de kruimel is nog krokant.
• Serveer met ijs: Een bolletje vanille-ijs of een bolletje vanille-ijs met een kruimeltopping is een heerlijke combinatie.
• Serveer met citroensap: Een beetje citroensap of appelciderazijn over de taart geeft extra smaak.

Opslagtips

• Bewaar in de koelkast: De appelkruimeltaart moet bewaard worden in de koelkast zodat de vulling goed vastzit en de kruimel krokant blijft.
• Bewaar in een droge doos: De taart moet bewaard worden in een droge doos om vocht te voorkomen.
• Bewaar op een rooster: Als de taart al is afgekoeld, kan het op een rooster bewaard worden zodat de kruimel krokant blijft.

Conclusie

Appelkruimeltaart is een klassieker die sinds lange tijd een warm plekje heeft op de desserttafel. De smaakcombinatie van zoete appels, boterige kruimel en een lichte vulling zorgt voor een heerlijk gebak dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is. In deze gids heb je gezien hoe je een appelkruimeltaart kunt maken met verschillende recepten en technieken. De keuze van de vulling en de kruimel is cruciaal voor de smaak en de structuur van de taart.

Of je nu een amateur of een professional bent, deze gids biedt een uitgebreide toegang tot de wereld van de appelkruimeltaart. Met deze informatie kun je een heerlijke appelkruimeltaart maken die jij en je familie zullen smaken.

Bronnen

1. Appelkruimeltaart van Susanaretz
2. Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom van De Wereld op je Bord
3. Appelkruimeltaart met room van PSCheryl
4. Appelkruimeltaart met appels uit de Betuwe van Francesca Kookt