Veld-erwtjes, ook wel bekend als jonge kapucijners, zijn een bijzondere vorm van groenten die zich op een uitgelezen manier lenen voor culinaire creativiteit. Ze worden vaak verward met doperwten of andere peulvruchten, maar veld-erwtjes vormen een aparte categorie binnen de groentenwereld. In deze artikel wordt ingegaan op de bereidingswijzen, recepten en culinaire toepassingen van veld-erwtjes, waarbij het focuspunt ligt op het gebruik van deze groenten in zowel traditionele als moderne gerechten.

Deze artikel is opgebouwd rondom praktische voorbeelden en recepten uit betrouwbare bronnen, die aanwijzen hoe veld-erwtjes geschikt zijn voor diverse culinaire toepassingen. Daarbij wordt ook aandacht besteed aan de samenstelling van het gerecht, eventuele variaties en het gebruik van complementaire ingrediënten. Het doel is om een inspiratiebron te bieden voor koks op alle niveaus, zodat zij deze groenten met vertrouwen in hun keukens kunnen gebruiken.

Wat zijn veld-erwtjes?

Veld-erwtjes zijn jonge kapucijners, die in tegenstelling tot volwassen kapucijners, nog niet volledig rijp zijn. Deze groenten worden vaak in blik of fles verkocht, en zijn bekend om hun kruimelige textuur en zachte smaak. Het Voedingscentrum stelt dat groene peulvruchten zoals doperwten en sperziebonen officieel peulvruchten zijn, maar vaak gezamenlijk worden ingedeeld onder noten en groente vanwege hun gelijkaardige gezondheidseffecten.

Hoewel veld-erwtjes soms in verkeerde associaties worden geplaatst — zoals de verwarring met doperwten of kapucijners — zijn ze in feite een aparte categorie groenten. Ze zijn ideaal geschikt voor het gebruik in salades, soepen, sandwiches en andere gerechten waarbij een lichte, kruimige textuur gewenst is.

Een sandwich met veld-erwtjes: Recept en bereiding

Een van de eenvoudigste manieren om veld-erwtjes te bereiden, is het maken van een sandwich. Hieronder volgt een recept dat is gebaseerd op een idee uit de bronnen. Het recept is geschikt voor maximaal vier personen en vereist een aantal basis-ingrediënten zoals brood, spek of eieren, zure room, crème fraîche, piccalilly, augurk, zilveruitjes, rucola en veld-erwtjes uit de pot.

Ingrediënten voor de sandwich met veld-erwtjes

• 4 harde broodjes
• 100 g plakjes pancetta of ontbijtspek (of vier eieren of 100 g shiitake, zie de Tip)
• 3 el zure room
• 3 el crème fraîche
• 1 tl Franse mosterd
• 2 takjes platte peterselie, fijngehakt
• Zwarte peper uit de molen
• 4 el piccalilly
• 12 party-augurken, in stukjes gesneden
• 20 zilveruitjes, gehalveerd en in kwarten gesneden
• 1 el mayonaise of halvanaise
• 180 g veldertjes uit de pot, uitgelekt
• 1 zakje rucola
• 4 lente-uitjes, in stukjes gesneden

Bereiding van de sandwich met veld-erwtjes

1. Bereid de pancetta of spek: Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de pancetta of ontbijtspek krokant.
2. Maak de roomsaus: Doe de zure room, crème fraîche, mosterd en fijne peterselie met wat zwarte peper in een kom en roer tot een roomsaus.
3. Maak de piccalilly-mayo: Doe de piccalilly, de augurk, de zilveruitjes en de mayonaise in een kom en schep een paar keer om.
4. Spoel de veld-erwtjes: Doe de veldertjes in een vergiet, spoel ze met koud water schoon en laat ze goed uitlekken.
5. Combineer de veld-erwtjes en piccalilly-mayo: Schep de piccalilly-mayo door de veldertjes.
6. Smear de roomsaus op het brood: Smeer de onderste helften van de broodjes in met de roomsaus.
7. Doe de pancetta of spek op de roomsaus: Verdeel de plakjes pancetta of bacon over de roomsaus.
8. Voeg de rucola toe: Verdeel de rucola over het spek.
9. Voeg de veldertjes toe: Verdeel met een lepel de veldertjes over de rucola.
10. Voeg de lente-ui toe: Verdeel de lente-ui over de veldertjes.
11. Dek af met het bovenste brooddeel: Leg de bovenkant van de broodjes op de veldertjes.

Tip voor vegetariërs

Voor vegetariërs kan de pancetta worden vervangen door in de koekenpan krokant gebakken strips shiitake of een gebakken ei. Leg de shiitake of het ei op de veldertjes.

Doperwtensalade met uitgebakken plakjes spek

Een andere variant van het gebruik van veld-erwtjes of doperwten is de doperwtensalade met uitgebakken plakjes spek. Dit gerecht is een klassieker in de Nederlandse keuken en maakt gebruik van een mengeling van veld-erwtjes, spek, augurk, ui en een vinaigrette. Het recept is afkomstig uit een bron die bekend staat als Nederlands Dis en is een voorbeeld van eenvoudige, traditionele kookkunst.

Ingrediënten voor de doperwtensalade

• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijnehakt
• 450 g doperwten (diepvries of vers)
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml room (optioneel)
• 200 g extra doperwten (vers of diepvries)
• 100 g spekreepjes, uitgebakken
• 15 g verse munt, fijngehakt

Bereiding van de doperwtensalade

1. Verwarm de olie: Verwarm een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan.
2. Voeg doperwten en bouillon toe: Voeg de doperwten en groentebouillon toe en breng aan de kook.
3. Kook de doperwten: Laat de doperwten ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn. Bij diepvriesdoperwten kan dit iets sneller gaan.
4. Pureer de soep: Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
5. Voeg munt toe: Voeg de helft van de verse munt toe en pureer die mee.
6. Voeg room toe: Voeg eventueel room toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer met spek: Meng driekwart van het uitgebakken spek door de salade, maar doe dit vlak voor het opdienen om het spek krokant te houden.
8. Serveer: Doe de salade in een mooie schaal of in vier kleinere schalen en strooi er de rest van de spekstukjes overheen.

Deze salade is geschikt als bijgerecht bij friet of vlees en biedt een smakelijke mix van zout, zoet en pikant.

Doperwtensoep met munt en spekjes

Nog een variant van doperwtgerechten is de doperwtensoep met munt en spekjes. Deze soep is eenvoudig in bereiding en geschikt voor het hele jaar, zowel met verse als diepvriesdoperwten. Het recept is afkomstig uit het kookboek van Niven Kunz en is geschikt voor vier personen.

Ingrediënten voor de doperwtensoep

• 1 el neutrale olie
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 450 g doperwten (diepvries of vers)
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml room (optioneel)
• 200 g extra doperwten (vers of diepvries)
• 100 g spekreepjes, uitgebakken
• 15 g verse munt, fijngehakt

Bereiding van de doperwtensoep

1. Verwarm de olie en fruit de sjalot en knoflook: Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan.
2. Voeg doperwten en bouillon toe: Voeg de doperwten en groentebouillon toe en breng aan de kook.
3. Kook de doperwten: Laat de doperwten ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn. Bij diepvriesdoperwten kan dit iets sneller gaan.
4. Pureer de soep: Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
5. Voeg munt toe: Voeg de helft van de verse munt toe en pureer die mee.
6. Voeg eventueel room toe: Voeg eventueel room toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer: Serveer de soep met uitgebakken spekreepjes erop.

Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en eenvoudig in voorraad te houden. Het gebruik van munt en spek verleent de soep een frisse, zoute smaak die goed aansluit bij verschillende maaltijden.

Doperwtjes, spek en ui (bisi in tecia)

Een vegetarische variant van doperwtgerechten is het gerecht "doperwtjes, spek en ui" (ook bekend als bisi in tecia), afkomstig uit het kookboek "Veganissima" van Luna Trapani. Hoewel dit gerecht vegetarisch is, bevat het geen dierlijke ingrediënten zoals spek, maar gebruikt het andere smaakbevorderende ingrediënten om het gerecht te verrijken.

Ingrediënten voor doperwtjes, spek en ui

• 450 g doperwten (diepvries of vers)
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijnehakt
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml room (optioneel)
• 15 g verse munt, fijngehakt

Bereiding van doperwtjes, spek en ui

1. Verwarm de olie en fruit de sjalot en knoflook: Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan.
2. Voeg doperwten en bouillon toe: Voeg de doperwten en groentebouillon toe en breng aan de kook.
3. Kook de doperwten: Laat de doperwten ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn. Bij diepvriesdoperwten kan dit iets sneller gaan.
4. Pureer de soep: Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
5. Voeg munt toe: Voeg de helft van de verse munt toe en pureer die mee.
6. Voeg eventueel room toe: Voeg eventueel room toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer: Serveer de soep met uitgebakken spekreepjes erop.

Deze variant is een uitgelezen keuze voor vegetariërs en veganen die toch een smaakrijke maaltijd willen bereiden.

Samenvatting van de bereidingswijzen en toepassingen

De beschikbare informatie uit de bronnen geeft duidelijk aan dat veld-erwtjes en doperwten een breed spectrum van bereidingswijzen en toepassingen kennen. De drie hoofdrecepten die zijn gepresenteerd — de sandwich met veld-erwtjes, de doperwtensalade met uitgebakken plakjes spek en de doperwtensoep met munt en spekjes — tonen elk een andere benadering van het gebruik van deze groenten.

Deze gerechten tonen aan dat veld-erwtjes en doperwten niet alleen geschikt zijn voor eenvoudige toepassingen zoals salades en soepen, maar ook kunnen worden ingebed in meer complexe of smaakrijke gerechten. Daarnaast is er aandacht voor variaties voor vegetariërs en veganen, waardoor de toepassingsmogelijkheden van deze groenten nog verder worden uitgebreid.

Conclusie

Veld-erwtjes zijn een unieke groente die zich uitstekend lenen voor diverse culinaire toepassingen. Of het nu gaat om eenvoudige sandwiches, zomerkoksalades of smaakvolle soepen, deze groenten brengen een lichte, kruimige textuur en een zachte smaak toe aan het gerecht. De beschikbare recepten tonen aan dat veld-erwtjes en doperwten niet alleen eenvoudig te bereiden zijn, maar ook smaakvol genieten kunnen van diverse ingrediënten zoals spek, munt, augurk en ui.

Voor koks op alle niveaus is het gebruik van veld-erwtjes een uitgelezen optie om de smaak en variatie van hun gerechten te verrijken. Het belangrijkste is om de groenten goed uit te lekken en eventueel te marineren om de smaak volledig te laten doordringen. Daarnaast is het mogelijk om variaties aan te brengen op het basisrecept, zoals het gebruik van vegetarische ingrediënten of het combineren met andere groenten en kruiden.

Het gebruik van veld-erwtjes in de keuken is dus niet alleen culinair interessant, maar ook een handige manier om gezonde, lichte gerechten te bereiden die geschikt zijn voor zowel zomerdagen als wintermaaltijden.

Bronnen

1. Veldertjes of veld-erwtjes: groente of peulvruchten?
2. Veldertjes of veld-erwtjes: groente of peulvruchten?
3. Eenvoudige kost: doperwtensalade met uitgebakken plakjes spek
4. Doperwtensoep met munt & spekjes, volgens Niven Kunz
5. Recept: doperwtjes, spek en ui (bisi in tecia)