In de wereld van buitenkoken en gastronomische precisie staat de kamado, een Japanse kleioven zoals de Big Green Egg, de Kamado Joe en de Primo, centraal als het ultieme gereedschap voor professioneel resultaat. Terwijl veel mensen denken dat barbecue enkel gaat over vlees aan de rooster, onthullen de werken van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas dat dit toestel een veelzijdig instrument is dat het hele jaar door, onafhankelijk van het Nederlandse weer, kan worden ingezet. Hun gezamenlijke werken, met name de serie rondom "Hete Kolen", vormen de fundamentele leermeesters voor iedereen die serieus wil koken op een kamado. Deze boeken zijn niet enkel receptenlijsten; ze fungeren als de bijbel voor zowel beginnende als gevorderde kamado-koks, biedend een structuur die ervaring vertaalt naar voorspelbare, uitmuntende resultaten.
De auteurs hebben een unieke achtergrond die hun autoriteit onderstreept. Jeroen Hazebroek kookt van jongs af aan op open vuur en barbecues. In 2006 raakte hij in contact met de kamado, een technologie die zijn kijk op buitenkoken fundamenteel veranderde. Hij is eigenaar van het bedrijf Het Kookvuur, dat zich specialiseert in het geven van trainingen, demonstraties en workshops. Leonard Elenbaas daarentegen is een professionele chef-kok die vrijwel dagelijks met een kamado kookt in zijn restaurantkeuken. Leonard geeft bovendien les in buitenkoken aan koksopleidingen. Deze combinatie van praktijkervaring in een professionele keuken en de specifieke kennis van de kamado-techniek resulteert in een werk dat zowel de technische aspecten als de culinaire verfijning dekt. Het boek "Hete Kolen – het receptenboek" is hun derde gezamenlijke werk, voortgekomen uit een samenwerking die begon in 2013. De eerste editie van "Hete Kolen" verscheen in 2014 en was het eerste boek dat koken op een kamado serieus nam, waardoor het direct een standaardwerk werd.
De evolutie van hun werk toont een groeiende diepgang. In 2016 verscheen "Hete Kolen - Het Receptenboek" met vijfenveertig originele en verrassende gerechten. Dit boek dekt niet alleen vlees en vis, maar ook vegetarische gerechten en nagerechten. Het biedt de lezer de mogelijkheid om te oefenen met vrijwel alle kooktechnieken die met een kamado haalbaar zijn. In 2018 volgde de ultieme versie: "Hete Kolen – Compleet" (rode kaft), een samenvoeging van de eerste editie en het receptenboek, verrijkt met twintig nieuwe recepten. Dit werk stond regelmatig op de bestsellerlijst en werd vele malen herdrukt, getuigenis van zijn nuttigheid en populariteit. De meest recente versie, uitgegeven in april 2024 met een groene kaft, is een grondig herziene editie. Deze versie bevat 25 nieuwe recepten en meer dan 100 recepten in totaal. De auteurs hebben in deze editie de nieuwste modellen kamado's verwerkt, up-to-date uitleg gegeven over alle technieken en toegestemd aan de nieuwste trends in buitenkoken.
De structuur van "Hete Kolen Compleet" is ontworpen om de lezer systematisch door de wereld van de kamado te leiden. Het boek is helder en gestructureerd opgezet, waarbij uit alles grote ervaring naar voren komt. Het bevat naast de ingrediëntenopgave ook een lijst met benodigdheden, temperaturen, aantal personen en andere cruciale parameters voor succesvol koken. Deze details zijn essentieel voor het bereiken van de perfecte consistentie en smaak. Het boek is indeling in hoofdstukken voor diverse voedingseenheden: Vis, schelp- en schaaldieren, Vlees en gevogelte, Vegetarisch, Brood, Patisserie en dessert, en Koude sauzen. Deze breedte bevestigt dat de kamado niet beperkt is tot grillen van vlees, maar een veelzijdig oven is die ook brood, gebak en koude sauzen mogelijk maakt.
Een uniek aspect van de werken van Hazebroek en Elenbaas is hun benadering van de kamado als een gereedschap dat onafhankelijk van het weer kan worden gebruikt. De techniek van de kamado staat toe om het hele jaar door te koken, ongeacht of er regen, wind of kou is. Dit onderscheidt het van traditionele barbecues die vaak beperkt zijn tot de zomermaanden. De auteurs benadrukken dat welk merk kamado je ook hebt, alles zal uitstekend smaken zolang de principes van warmtebeheersing en rooktechnieken worden aangehouden. In de herziene editie van 2024 zijn er specifieke uitleg voor elk merk kamado opgenomen, wat de toegankelijkheid voor een breed publiek vergroot.
De reeks boeken van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas vormt een breed spectrum aan kennis. Naar aanleiding van hun succes met "Hete Kolen" ontwikkelden ze een breder portfolio. In 2015 verscheen "Hete Vuren", hun tweede boek in de reeks, waarbij ze doken in de BBQ van hun vaders met veel passie voor buitenkoken en een gezond gevoel voor humor. In 2017 brachten ze "Hete Rook" uit, waarvoor Jeroen drie continenten over reisde om ervaring op te doen met de typisch Amerikaanse Low & Slow techniek. In 2019 schreven ze "Groen op Kolen", een vegetarisch BBQ-kookboek dat de focus legt op groenten. Daarnaast schreef Jeroen solo "Hete Pepers", een zonnige introductie over het verbouwen, verduurzamen, koken met en het opeten van chilipepers. Deze diversiteit toont dat hun werk niet beperkt blijft tot één aspect van buitenkoken, maar een compleet ecosysteem van koken op open vuur omvat.
Voor de beginnende gebruiker is "Hete Kolen" eigenlijk verplichte kost voor iedereen die een kamado heeft aangeschaft. Het boek staat bol van tips, technieken en recepten en biedt daarmee een perfecte basis. Het biedt niet alleen recepten, maar ook de theoretische achtergrond die nodig is om de kamado te begrijpen. Voor de gevorderde gebruiker biedt het nieuwe uitdagingen door het aanbieden van complexe gerechten en geavanceerde technieken zoals het roken van vis en het bakken van brood in de kamado. De nieuwe recepten in de herziene editie van 2024 omvatten gerechten zoals gegrilde kreeft met limoenmayonaise, volkoren flammkuchen en op de plank gerookte rundertartaar. Deze recepten illustreren de veelzijdigheid van de kamado, waarbij de bereidingsmethoden variëren van direct grillen tot indirect roken en zelfs het maken van desserts.
De publicatiedata en specificaties van de boeken bieden inzicht in hun ontwikkeling en populariteit. "Hete Kolen Compleet" is uitgegeven door Fontaine Uitgevers en is verkrijgbaar als hardcover. De eerste editie van "Hete Kolen - Het receptenboek" kwam in februari 2016 uit en telt 133 pagina's. De latere editie van "Hete Kolen Compleet" uit april 2024 telt 352 pagina's en is 274 x 221 x 34 mm groot. Het boek is in het Nederlands geschreven en heeft de ISBN 9789464043099. Met meer dan 40.000 verkochte exemplaren is dit werk een bewezen standaardwerk in het vakgebied. De wereldwijde bekendheid wordt onderstreept door het feit dat er meerdere edities in het Engels, Duits, Frans en Tsjechisch zijn verschenen.
Naast de boeken biedt het bedrijf Het Kookvuur, eigendom van Jeroen Hazebroek, workshops en trainingen aan. Deze activiteiten richten zich op groepen vanaf 8 personen bij "Het Boerengoed" in Enspijk. Hier kunnen thema-workshops worden ingepland voor onderwerpen zoals Kamado, Braai, Low & Slow, Bier- en whisky-gastronomie, en Mexicaans koken. Deze workshops zijn een direct verlengsel van de kennis uit de boeken, waarbij de theorie wordt vertaald naar praktijk. Jeroen deelt meer dan 30 jaar ervaring in barbecue en horeca, wat een rijkdom aan praktische inzichten biedt. Voor degenen die niet kunnen deelnemen aan een fysieke workshop, bieden de boeken een gelijkwaardige kennisoverdracht.
Een belangrijk onderdeel van de kennisoverdracht is de focus op specifieke kooktechnieken. De kamado staat bekend om zijn vermogen om temperaturen nauwkeurig te regelen, wat essentieel is voor zowel snel grillen als langzaam roken. De auteurs geven uitleg over de nieuwste kooktechnieken, waaronder het gebruik van rookplankjes voor vis en vlees, wat zorgt voor een unieke smaak. In de recepten worden specifieke temperaturen en tijden vermeld, wat de reproduceerbaarheid van de gerechten garandeert. Bijvoorbeeld, voor een gegrilde kreeft met limoenmayonaise wordt een bereidingstijd van 25 minuten aangegeven, terwijl een volkoren flammkuchen ongeveer 45 minuten duurt. Deze precisie is wat deze boeken tot waardevolle handleidingen maakt voor zowel hobbyisten als professionals.
De verhouding tussen de diverse edities en de groei van de serie is significant. Van de eerste editie in 2014 tot de herziene versie in 2024 heeft het werk continu gegroeid in omvang en diepgang. Terwijl de oorspronkelijke editie 45 recepten bevatte, bevat de volledige versie nu meer dan 100 recepten. De toevoeging van 25 nieuwe recepten in de 2024-editie toont dat de auteurs voortdurend hun werk updaten om rekening te houden met nieuwe trends en apparatuur. Dit zorgt ervoor dat het boek een levend document blijft dat in lijn blijft met de meest recente ontwikkelingen in de wereld van buitenkoken.
De inhoudelijke structuur van de boeken is zorgvuldig ontworpen. Na de inleiding over de basisprincipes van de kamado volgt een reeks hoofdstukken die diverse categorieën van voedsel dekken. Dit varieert van vis en schelpdieren tot vlees, gevogelte, vegetarische opties, brood, patisserie en koude sauzen. Elke sectie bevat gedetailleerde recepten met een duidelijke opbouw: ingrediënten, benodigdheden, temperaturen en aantal personen. Deze structuur zorgt voor een gestructureerd leerproces waarin de lezer stap voor stap door de technieken gaat. De nadruk ligt op het feit dat de kamado een veelzijdig gereedschap is dat meer biedt dan alleen barbecueën. Het is een kooktoestel dat het gehele spectrum van culinaire kunst omvat, van het grillen van een steak tot het bakken van gebak en het roken van vis.
De rol van de auteurs als educators is even belangrijk als hun rol als schrijvers. Jeroen en Leonard hebben een passie voor het delen van kennis, wat zichtbaar is in hun boeken en workshops. Ze benadrukken dat het koken op een kamado een vaardigheid is die tijd en oefening vereist, maar dat de resultaten de moeite waard zijn. Hun aanpak is pragmatisch en gebaseerd op jarenlange ervaring. De boeken dienen als gids voor iedereen die zijn of haar buitenkookvaardigheden wil verbeteren, van de totale beginnende gebruiker tot de ervaren chef-kok. De nadruk op de nieuwste modellen en accessoires in de herziene editie zorgt ervoor dat de informatie relevant blijft voor moderne kamado-bezitters.
In de wereld van buitenkoken is de kamado niet meer een exotisch fenomeen, maar een standaard in de keuken van de moderne BBQ-liefhebber. De werken van Hazebroek en Elenbaas hebben een grote rol gespeeld in het populariseren van deze techniek. Ze tonen aan dat met de juiste techniek en recepten, de kamado een jaar-rond kooktoestel is dat onafhankelijk van de buitencondities functioneert. Dit maakt het ideaal voor de Nederlandse markt waar het weer vaak wisselvallig is. De auteurs hebben bewezen dat met de juiste kennis, elk merk kamado uitstekende resultaten kan leveren. Hun boeken zijn een essentiële bron voor iedereen die serieus met een kamado wil koken.
Vergelijking van Edities en Inhoud
De ontwikkeling van de boeken van Hazebroek en Elenbaas toont een duidelijke evolutie van eenvoud naar omvang en diepgang. Onderstaande tabel geeft een overzicht van de verschillen tussen de edities:
| Eigenschap | Hete Kolen (2014) | Hete Kolen - Het Receptenboek (2016) | Hete Kolen Compleet (2018) | Hete Kolen Compleet (2024) |
|---|---|---|---|---|
| Jaar van publicatie | 2014 | 2016 | 2018 | 2024 |
| Aantal recepten | Basisversie | 45 originele recepten | Samenvoeging met extra's | +25 nieuwe recepten (>100 totaal) |
| Pagina-aantal | Nvt | 133 pagina's | 320 pagina's | 352 pagina's |
| Kaftkleur | Nvt | Nvt | Rode kaft | Groene kaft |
| Focus | Eerste serieus boek over Kamado | Recepten voor diverse categorieën | Ultieme handleiding | Herziene editie met nieuwste technieken |
| Extra's | Basisinformatie | Uitgebreid receptenboek | Samenvoeging van eerdere werken | Nieuwe recepten en up-to-date uitleg |
Technieken en Categorieën in Hete Kolen
De kern van de boeken ligt in de verscheidenheid aan kooktechnieken die met een kamado mogelijk zijn. De auteurs behandelen niet alleen het directe grillen, maar ook indirect koken, roken, en het gebruik van accessoires zoals rookplankjes. De recepten zijn verdeeld over diverse voedingscategorieën, wat de veelzijdigheid van het apparaat onderstreept.
- Vis, schelp- en schaaldieren: Dit omvat recepten zoals gegrilde kreeft met limoenmayonaise. De bereidingstijd ligt vaak rond de 25 minuten.
- Vlees en gevogelte: Dit zijn de klassieke BBQ-gerechten, waaronder rundertartaar die op een rookplankje wordt bereid in 30 minuten.
- Vegetarisch: Het boek bevat specifieke recepten zoals volkoren flammkuchen, wat in 45 minuten klaar is.
- Brood en patisserie: Het koken van brood en gebak in de kamado is een essentieel onderdeel van de techniek, wat de kamado onderscheidt van een standaard rooster.
- Koude sauzen: Dit hoofdstuk biedt recepten voor sauzen die niet direct op de grill worden bereid, maar als complement aan de warme gerechten dienen.
Deze categorieën laten zien dat de kamado meer is dan een grill; het is een complete oven. De auteurs benadrukken dat de techniek van de kamado toelaat om het hele jaar door te koken, onafhankelijk van weer en wind. Dit is een cruciaal voordeel in een klimaat als dat van Nederland. De recepten zijn zodanig ontworpen dat ze met welk merk kamado dan ook uitstekend smaken, ongeacht of het een Big Green Egg, Kamado Joe of Primo betreft.
Workshops en Praktische Toepassing
De kennis uit de boeken wordt verder uitgebreid door de praktische workshops die via Het Kookvuur worden aangeboden. Deze workshops zijn bedoeld voor groepen vanaf 8 personen en vinden plaats op locaties zoals Het Boerengoed in Enspijk. De inhoud van deze workshops varieert per thema en omvat onderwerpen zoals Kamado, Braai, Low & Slow, Bier- en whisky-gastronomie en Mexicaans koken. Jeroen Hazebroek deelt hiermee zijn meer dan 30 jaar ervaring in barbecue en horeca met deelnemers. Deze praktische benadering vult de theoretische kennis uit de boeken aan en zorgt voor een holistische leerervaring. Voor degenen die niet kunnen deelnemen aan een fysieke workshop, bieden de boeken een gedetailleerde gids die de kern van de techniek verduidelijkt.
Conclusie
De werken van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas, met name de serie "Hete Kolen", vormen de definitieve referentie voor iedereen die serieus met een kamado wil koken. Van de eerste editie in 2014 tot de herziene versie van 2024, hebben deze auteurs een weg bewezen van de basis naar geavanceerde technieken. Hun boeken bieden niet alleen recepten, maar ook de diepgaande kennis die nodig is om de volheid van de kamado te benutten. Met meer dan 40.000 verkochte exemplaren en meerdere talen, is "Hete Kolen Compleet" geworden de bijbel voor beginnende en ervaren kamado-koks. De combinatie van theoretische uitleg, gedetailleerde recepten en praktische tips maakt dit werk onmisbaar voor iedereen die de kunst van buitenkoken meester wil worden. Of het nu gaat om het grillen van vis, het roken van vlees, het bakken van brood of het maken van desserts, deze gids biedt de benodigde inzichten voor elk aspect van de kamado-techniek.