Speltpannenkoek met gestoomde groenten en misodressing: een veganistisch gerecht vol smaak
Veganistische keuzes vereisen vaak creativiteit in de keuken, maar ook diep respect voor ingredienten en gerechten die het hart warm maken. Een van de favoriete gerechten van Anja Hermanus-Schröder is de speltpannenkoek met gestoomde groenten en misodressing, een gerecht dat zowel smaak als ethiek combineert. Dit artikel biedt een gedetailleerde uitleg van het recept, de ingrediënten en de technieken, inclusief de inspiratie achter het gerecht en de rol van macrobiotica in de keuze van de ingrediënten.
Inleiding
Anja Hermanus-Schröder en haar partner Sandra zijn sinds 2013 veganistisch en hebben sinds die tijd hun eetpatroon volledig omgestuurd. De overgang was niet eenvoudig, maar de geestelijke en fysieke voordelen hebben hen ertoe gebracht om deze levensstijl volledig te omarmen. Hun keuken in Zoetermeer is een levendig centrum waar macrobiotische en veganistische gerechten worden gecreëerd, zoals de speltpannenkoek met gestoomde groenten en een dressing van miso, mosterd en sesampasta. Deze combinatie van smaken, texturen en voedingswaarden maakt het gerecht niet alleen geschikt voor veganisten, maar ook voor iedereen die op zoek is naar een warm, luchtig en smaakvol gerecht dat niet afbrekend is aan traditioneel bereiden.
Het recept is Japans geïnspireerd en past binnen de macrobiotische filosofie, die eetbare eenvoud en het gebruik van natuurlijke, geïntegreerde ingrediënten benadrukt. De gebruikte ingrediënten zoals miso, sesampasta en groenten zijn volgens deze visie niet alleen smaakvol, maar ook gezond en vol versterkende bacteriën.
Het recept: speltpannenkoek met gestoomde groenten en misodressing
Ingrediënten
Deze pannenkoek is een eenvoudig, maar diep smaakvol gerecht dat zich uitzet door het gebruik van groenten en een zelfgemaakte dressing. Hieronder volgt een lijst met de benodigde ingrediënten:
| Ingredient | Aantal | Opmerking |
|---|---|---|
| Speltmeel | 200 gram | Volkoren meel voor een volle smaak |
| Water | 300 ml | Koud of licht warm water |
| Zout | 1 theelepel | Voor smaak |
| Gestoemde groenten | 200 gram | Bijvoorbeeld broccoli, champignons, wortel en bloemkool |
| Miso | 2 theelepels | Voor de dressing |
| Sesampasta | 1 theelepel | Voor de dressing |
| Dijonmosterd | 1 theelepel | Voor de dressing |
| Zuurkool | 50 gram | Voor extra smaak en fermentatie |
| Sesamzaad | 1 theelepel | Voor bestrooiing |
Bereidingswijze
De bereiding van de speltpannenkoek verloopt in meerdere stappen, waarbij de groenten apart worden gestoomd en de dressing wordt gemaakt. De pannenkoek zelf is eenvoudig maar smaakvol. Hieronder de stappen:
De groenten stomen
Kies verse of vriesdrooie groenten zoals broccoli, wortel, bloemkool en champignons. Was deze grondig en snijd ze in kleine stukjes. Zet ze in een stoompan of in een ovenschaal boven kokend water. Stoom gedurende 10-15 minuten tot de groenten zacht en kleurrijk zijn. Laat afkoelen.De dressing maken
Mix in een schotel of een klein kommetje de miso, sesampasta en mosterd met wat water tot een gladde en licht sausachtige consistentie. Proef en voeg eventueel extra water toe voor een lichtere textuur. Deze dressing is rijk aan melkzuurbacteriën, wat het darmstelsel positief beïnvloedt.De pannenkoek bereiden
In een kom meng je het speltmeel met een theelepel zout. Voeg langzaam het water toe en mix tot een gladde en lichte deegmassa ontstaat. Laat de massa 15-20 minuten rusten.
Verhit een ovenschaal of pannenkoekpan in de oven (200°C) of op het vuur. Giet de massa erin en bak tot de onderkant goudbruin is. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant eveneens goudbruin.Vullen en serveren
Leg de pannenkoek op een schaal en verdeel het gestoomde groentenmengsel erop. Strijk de misodressing over of naast de groenten. Streu de zaatzaad erop voor extra smaak en texturen. Serveer direct warm.
De rol van miso en macrobiotica in de keuken
De keuze voor miso en andere fermenteerde ingrediënten in de keuken van Anja en Sandra is niet willekeurig. Miso is een Japanse paste die wordt gemaakt van gemaalde sojabonen en gist. Het is een rijke bron van melkzuurbacteriën, die het darmstelsel ondersteunen. Anja benadrukt dat miso een "verwennen" effect heeft op het lichaam, wat volgens haar een essentieel aspect is van de macrobiotische levensstijl.
Macrobiotica benadrukt het belang van eenvoud, gehele voedingsmiddelen en een verbinding met de natuur. De macrobiotische filosofie stelt dat een balans in het lichaam wordt bereikt door het eten van voedingsmiddelen die afgestemd zijn op de seizoenen en de natuurlijke eigenschappen van het lichaam. De speltpannenkoek met gestoomde groenten en misodressing voldoet daar volledig aan.
De spirituele aspecten van veganisme
Voor Anja en Sandra is veganisme niet alleen een voedingskeuze, maar ook een spirituele uitdrukking. Anja benadrukt dat God in de Bijbel alle dieren ‘nephesh’ toekent, wat ziel of persoonlijkheid betekent. Dit betekent, volgens haar, dat het ethisch niet verdedigbaar is om dieren te doden voor voedsel.
Deze visie heeft hun keuken beïnvloed, maar ook hun dagelijks handelen. Ze geven toe dat het soms moeilijk is, bijvoorbeeld in sociale situaties waar veganistische keuzes niet worden begrepen of ondersteund. Toch blijven ze trouw aan hun keuze, ook al betekent het soms dat ze feesten of werksituaties vermijden waar het eten niet veganistisch is.
Veganistische keuzes in de moderne maatschappij
De jaren na hun overgang naar veganisme zijn gevoelde revolutie geweest in de voedingswereld. Zowel in de supermarkt als in de culinair markt zijn er nu veel meer opties voor veganisten. Van veganistische ijsjes tot veganistische kapsalons is de opkomst van plantenproducten duidelijk zichtbaar.
Toch blijft het een uitdaging om geaccepteerd te worden. In sommige sociale settingen worden veganistische keuzes nog steeds als moeilijk of extreem gezien. Anja benadrukt dat het soms moeilijk is om je keuzes uit te leggen, maar dat ze nu weten dat het belangrijk is om duidelijk te blijven.
De rol van spelt in de macrobiotische keuken
Spelt is een oudere graansoort dan het moderne witbroodgraan en wordt vaak gebruikt in macrobiotische keuken. Het heeft een zwaardere smaak dan witbrood en is rijk aan voedingsstoffen zoals vezels, eisen en vitamine B. De pannenkoek is gemaakt van spelt, wat ervoor zorgt dat het gerecht niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam is.
Het gebruik van spelt in de pannenkoek is een bewuste keuze. Het zorgt voor een volle smaak en een lichte textuur die goed aansluit bij de groenten en de dressing. Anja benadrukt dat de speltpannenkoek een ideale basis is voor het gerecht, omdat het een rustige en lichte textuur heeft die goed aansluit bij de gestoomde groenten.
De geest van het gerecht
Het gerecht dat Anja en Sandra maken, is geen geïmproviseerde variant van een klassiek gerecht, maar een zorgvuldig samengesteld gerecht dat aansluit bij hun visie op voedsel en het leven. De speltpannenkoek is een centraal element, maar de dressing en de groenten zijn even belangrijk. De combinatie van warme, gestoomde groenten met de zachte en lichte pannenkoek maakt het gerecht niet alleen gezond, maar ook smaakvol en geestelijk rijk.
Conclusie
De speltpannenkoek met gestoomde groenten en misodressing is meer dan een gerecht. Het is een weerspiegeling van een veganistische levensstijl die grotendeels wordt beïnvloed door macrobiotica en spirituele overtuigingen. Anja en Sandra hebben bewezen dat het mogelijk is om een gerecht te maken dat niet alleen smaakvol is, maar ook ethisch verantwoord, gezond en spiritueel rijk.
Het recept is eenvoudig in bereiding, maar diep in smaak en inhoud. Het past perfect in een veganistische keuken, maar kan ook door niet-veganistische koks worden genoten. Het benadrukt de kracht van eenvoud, gehele ingrediënten en een verbinding met het lichaam en de natuur.