Zongedroogde tomaten op olie zijn een populaire en veelzijdige ingrediënt in de culinair kunst. Ze brengen een rijke, zoete en zwoele smaak toe aan gerechten en zijn eenvoudig in te zetten in verschillende vormen – van pasta’s tot tapenades, salades en zelfs als beleg op brood. Deze artikel biedt een gedetailleerde overzicht van hoe zongedroogde tomaten op olie gemaakt kunnen worden, hoe ze in recepten gebruikt worden, en welke voordelen ze bieden boven de industriële varianten. Alle informatie is gebaseerd op concrete recepten en technieken uit betrouwbare bronnen.

Wat zijn zongedroogde tomaten op olie?

Zongedroogde tomaten zijn tomaten die worden gedeeltelijk gedroogd om hun zoete, intense smaak te intensiveren. In de traditionele vorm wordt dit gedaan in de zon, maar in de moderne keuken wordt dit vaak versneld in de oven. De tomaten worden meestal samengesteld met olijfolie, en soms met kruiden of knoflook, waardoor ze niet alleen intenser maar ook aromatischer worden.

Deze variant is populair bij keukenkunstenaars en amateurs omdat het een lage inspanning vraagt, maar een hoge beloning biedt in smaak. Bovendien kan het eenvoudig opgeborgen worden in een pot met olie, wat de tomaten niet alleen goed bewaart, maar ook extra smaak toevoegt.

Recept: zelfgemaakte zongedroogde tomaten op olie

Een eenvoudig en effectief recept om zongedroogde tomaten op olie te maken is beschreven in meerdere bronnen, waaronder een recept uit [1]. Dit recept is ideaal voor beginners en kan in ongeveer 4,5 uur gemaakt worden in de oven.

Ingrediënten

• 350 gram verse tomaten (bij voorkeur ronde of hartvormige)
• 3 tenen knoflook
• ½ theelepel Italiaanse kruiden
• Olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 100°C (onderbovenwarmte).
2. Snijd de tomaten in kleine stukjes en halveer de knoflooktenen.
3. Leg alles op een met bakpapier bekleede bakplaat.
4. Bestrijk de tomaten en knoflook met olijfolie en strooi de Italiaanse kruiden erover.
5. Bak de tomaten in de oven gedurende ongeveer 4,5 uur. Controleer na 3 uur, en controleer elk half uur om te zien of ze goed drogen en niet verbranden.
6. Laat de tomaten een beetje afkoelen, maar niet volledig. Voeg ze daarna toe aan een uitgekookte, schone pot en vul deze met olijfolie.
7. Bewaar de pot in de koelkast voor gebruik binnen de komende weken tot een maand.

Notities

• Het gebruik van olijfolie zorgt voor een rijke smaak en verlengt de houdbaarheid van de tomaten.
• De calorieën per tomaatje zijn relatief hoog vanwege de olie, maar de smaak en smaakintensiteit rechtvaardigen dit volgens veel koks.
• Het recept is ideaal om te gebruiken in pasta’s, tapenades of salades.

Recepten waarin zongedroogde tomaten op olie gebruikt worden

Zongedroogde tomaten op olie zijn niet alleen lekker, maar ook zeer veelzijdig in hun toepassing. Hieronder worden enkele recepten beschreven die gebruik maken van zongedroogde tomaten op olie, zoals gevonden in de bronnen.

1. Triple tomaten tapenade

Een lekkere tapenade is een klassieker die goed gepresenteerd kan worden op crackers of toast. Een recept uit [3] beschrijft hoe je een triple tomaten tapenade kunt maken.

Ingrediënten

• 2 flinke uien
• 2-3 tenen knoflook
• Olijfolie
• 3 biologische vleestomaten
• 4-5 biologische zongedroogde tomaten
• 1 à 2 eetlepels biologische pesto rosso
• Eventueel 2 theelepels biologische bouillon of Keltisch zeezout
• Paar draaien peper uit de molen
• Nog een flinke scheut olijfolie

Bereiding

1. Pel en snijd de uien en knoflook, en fruit ze in olijfolie.
2. Voeg na een paar minuten de in stukjes gesneden vleestomaten toe en laat sudderen.
3. Laat het mengsel afkoelen en maal het grof in een foodprocessor, samen met de zongedroogde tomaten.
4. Voeg pesto en extra olijfolie toe, en proef op smaak.
5. Voeg eventueel bouillon of zout toe, afhankelijk van de zoutgraad van de tomaten.
6. Koel de tapenade af en bewaar in de koelkast.
7. Serveer op crackers, roggebrood of toast.

Extra tip

De tapenade kan ook op groenten zoals komkommer, courgette of koude aardappel worden geserveerd voor een gezonder alternatief.

2. Orecchiette met palmkool, zongedroogde tomaten en olijven

Een lekkere pasta gerecht die zongedroogde tomaten bevat, is beschreven in [5]. Dit recept combineert palmkool, olijven en tomaten voor een rijke smaak.

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 sjalot fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook in dunne plakjes
• 500 ml passata
• 100 gram kerstomaatjes aan de tak
• 50 g uitgelekte zongedroogde tomaten op olie fijngehakt
• 75 g ontpitte zwarte olijven grof gehakt
• 30 g uitgelekte kapperappeltjes
• 350 g orecchiette pasta
• 300 g gesneden cavolo nero (palmkool)
• Zout en peper
• 60 g Parmezaanse kaas in flakes of grofgeraspt (weglaten indien vegan)
• 2 takjes basilicum, de blaadjes losgescheurd

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Leg de kerstomaatjes in een ovenschaaltje en besprenkel met olie en zout. Rooster 5 tot 10 minuten tot ze poffen.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de sjalot 5 minuten, bak de knoflook 1 minuut mee en giet de passata erbij. Laat 20 minuten pruttelen en inkoken.
4. Voeg na 10 minuten de zongedroogde tomaten, zwarte olijven en kapperappeltjes toe.
5. Blancheer de cavolo nero kort in heet water of bak kort in een pan met een drupje water.
6. Kook de orecchiette pasta in ruim water tot ze bit zijn. Giet af en voeg een scheut kookwater toe aan de saus.
7. Meng de pasta, cavolo nero en eventueel kookwater door de saus. Proef en breng eventueel op smaak.
8. Serveer met Parmezaanse kaas en basilicumbladjes.

3. Toscaanse kip met zongedroogde tomaten

Een klassieke kipgerecht die zongedroogde tomaten bevat is beschreven in [2]. Dit recept is ideaal voor een zondagmiddagmaaltijd of een familieavond.

Ingrediënten

• 4 kippendijen
• 1 ui fijngehakt
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• 400 g zongedroogde tomaten op olie (uitgelekt)
• 200 ml mascarpone
• 100 ml kippenbouillon
• 100 ml slagroom
• 50 ml witte wijnazijn
• 50 g Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels pesto
• Zout en peper
• Olijfolie

Bereiding

1. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan en bak de kippendijen rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
2. Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui en knoflook lichtbruin. Bestrooi met peper en zout.
3. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak ze 2-3 minuten mee op laag vuur.
4. Roer de mascarpone, kippenbouillon en slagroom door het tomaatmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de kippendijen terug in de pan en laat ze 20 minuten met deksel op de pan stoven.
6. Voeg de witte wijnazijn toe en meng goed door.
7. Rasp de Parmezaanse kaas en meng samen met pesto door de saus.
8. Serveer met rucola en een knapperige ciabatta, pasta of gevulde pasta.

Extra tip

Je kunt de olijfolie uit het potje van de zongedroogde tomaten gebruiken, wat extra smaak toevoegt.

Gebruik in andere gerechten

Naast de recepten die hierboven zijn beschreven, zijn er ook andere manieren om zongedroogde tomaten op olie te gebruiken in het dagelijks koken.

1. In salades

Zongedroogde tomaten zijn ideaal voor salades. Hun zoete smaak en kruimelige structuur brengen een rijke smaak toe. Ze kunnen worden gemengd met rucola, mozzarella, olijven of zelfs avocado. Een recept uit [6] noemt dat zongedroogde tomaten goed passen in salades, tortilla wraps of pasta.

Voorbeeld

Een klassieke mozzarella en tomaat salade kan worden verfraaid met zongedroogde tomaten. Combineer verse mozzarella, rucola, zongedroogde tomaten en een eenvoudige olie en azijn dressing.

2. In tapenades of hummus

Zongedroogde tomaten kunnen worden verwerkt in tapenades of zelfs in hummus voor een extra smaak. Een recept uit [6] beschrijft hoe je zongedroogde tomaten kunt gebruiken in een dressing of hummus.

Voorbeeld

Een tomaat-knoflook hummus kan worden gemaakt door zongedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, en eventueel een beetje azijn of bouillon te mixen tot een vloeiende massa.

3. In sauzen of dressings

Zongedroogde tomaten zijn ook ideaal voor het maken van sauzen of dressings. Hun intensieve smaak werkt goed in een eenvoudige dressing of in een saus voor pasta.

Voorbeeld

Een eenvoudige dressing kan worden gemaakt door zongedroogde tomaten met een staafmixer klein te maken en te mengen met olijfolie, azijn en eventueel knoflook of peper.

Voordelen van zelfgemaakte zongedroogde tomaten

Volgens de bronnen is het voordelen om zongedroogde tomaten zelf te maken, zoals uitgebreid beschreven in [1] en [6].

1. Betere smaak

Vele koks vinden dat zelfgemaakte zongedroogde tomaten een betere smaak hebben dan de varianten uit de winkel. Deze zijn vaak te taa of te zout, zoals aangegeven in [3].

2. Meer controles

Bij het zelfmaken van zongedroogde tomaten heb je meer controle over de smaak, de hoeveelheid zout en de ingrediënten. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor biologische tomaten of een specifieke olie.

3. Lagere kosten

Hoewel olijfolie en verse tomaten wel een beetje kosten, is het maken van zongedroogde tomaten zelf vaak goedkoper dan het kopen van industriële varianten, vooral als je grotere hoeveelheden maakt.

4. Houdbaarder in olie

Zongedroogde tomaten bewaard in olie hebben een langere houdbaarheid dan vers gemaakte tomaten. In de koelkast kunnen ze tot maximaal een maand bewaard worden, zoals aangegeven in [6].

Technieken voor het drogen van tomaten

De techniek voor het drogen van tomaten kan variëren, afhankelijk van je toestel en je voorkeuren. Hieronder worden enkele technieken beschreven die worden genoemd in de bronnen.

1. Drogen in de oven

Drogen in de oven is de meest populaire methode voor thuisgebruik. De oven wordt op 100°C gezet (onderbovenwarmte), en de tomaten worden gedroogd gedurende 4,5 uur. Dit is versneld in vergelijking met het drogen in de zon, wat in sommige regio’s niet altijd mogelijk is.

Voordeel

• Versneld proces
• Eenvoudig en betrouwbaar

Nadelen

• Kan verbranden als niet goed in de gaten gehouden
• Geen echte zonnestraling, wat de smaak iets kan beïnvloeden

2. Drogen in de zon

Hoewel het in de zon drogen technisch gezien de originele methode is, is het in veel regio’s niet praktisch. Dit is vooral het geval in landen of seizoenen waarin er weinig zon is. In [1] wordt gesuggereerd dat drogen in de oven een beter alternatief is.

3. Drogen in de droogkast

Hoewel niet expliciet genoemd in de bronnen, is het drogen in een droogkast ook een populaire methode. Dit is minder gebruikelijk voor zongedroogde tomaten, maar kan goed werken voor andere droogproducten.

Tips voor het opslaan en gebruiken

Zongedroogde tomaten op olie zijn een handig ingrediënt dat goed bewaard kan worden, maar er zijn een paar dingen om rekening mee te houden.

1. Koel opslaan

De pot met zongedroogde tomaten op olie moet altijd in de koelkast worden bewaard. Dit voorkomt het ontstaan van bacteriën of ongewenste groeistoffen.

2. Knoflook toevoegen voor extra smaak

Het toevoegen van knoflook in de olie is een populaire techniek om extra smaak toe te voegen. Volgens [1] is dit een subtiele manier om de smaak te verrijken zonder de tomaten te overheersen.

3. Niet volledig afkoelen

De zongedroogde tomaten hoeven niet volledig af te koelen voor ze in de olie worden geplaatst. Op kamertemperatuur is voldoende, zoals aangegeven in [1].

Gezondheidsaspecten

Hoewel zongedroogde tomaten op olie een smaakintensieve en veelzijdige ingrediënt zijn, is het belangrijk om rekening te houden met hun gezondheidsaspecten.

1. Calorieën

De calorieën per tomaatje zijn relatief hoog vanwege het gebruik van olijfolie. Dit is een belangrijke overweging voor mensen die hun calorieintake beperken. Echter, olijfolie bevat gezonde onverzadigde vetten, zoals omega-3 en omega-6, wat het een gezonder alternatief maakt in vergelijking met andere olies.

2. Zoutgehalte

Sommige industriële zongedroogde tomaten kunnen erg zout zijn. Bij het zelfmaken kan dit worden beheerst door het zoutgehalte zelf in te stellen. In [3] wordt genoemd dat sommige biologische varianten al erg zout zijn, dus het is verstandig om de smaak te testen voordat extra zout wordt toegevoegd.

3. Voedingswaarde

Zongedroogde tomaten bevatten meer lycopine dan verse tomaten. Lycopine is een antioxidant die gunstig is voor de gezondheid van het hart en de huid. Omdat het drogen de cellen van de tomaten verandert, wordt de lycopine beter vrijgemaakt en opgenomen in het lichaam.

Conclusie

Zongedroogde tomaten op olie zijn een veelzijdige en smaakvolle ingrediënt die eenvoudig gemaakt kan worden in de keuken. Het maken van zongedroogde tomaten zelf biedt voordelen in smaak, controles en houdbaarheid. Ze zijn ideaal voor het maken van tapenades, sauzen, salades en pasta’s. De techniek van drogen in de oven is eenvoudig en betrouwbaar, en het resultaat is een intensieve smaak die perfect past bij verschillende gerechten.

Zongedroogde tomaten op olie zijn ook gezonder dan de industriële varianten en bieden een hoge voedingswaarde door de aanwezigheid van lycopine. Bovendien kan het zelfmaken van zongedroogde tomaten een aangename en creatieve activiteit zijn voor koks op alle niveaus.

Bronnen

1. Zongedroogde tomaatjes op olie
2. Toscaanse kip
3. Triple tomaten tapenade
4. Bloemkoolboterbonenpuree met geroosterde wintergroenten, gedroogde tomaten en dragondressing
5. Orecchiette met palmkool, zongedroogde tomaten en olijven
6. Zelf zongedroogde tomaatjes maken uit de oven