Karnemelk is een traditioneel zuivelproduct dat in steeds meer landelijke keukens een centrale rol speelt. Het is een licht frisse, lichte melk die vaak vers uit de boerderij wordt gebruikt om smaken te accentueren of texturen te verfijnen. In dit artikel worden verschillende recepten met karnemelk behandeld, die aantonen hoe dit product zowel in hartige als zoete gerechten kan worden toegepast. De recepten zijn gebaseerd op gegevens uit betrouwbare bronnen, waaronder recepten van bekende culinaire experts, landelijke koken en innovatieve combinaties zoals die van Freddy Tratlehner.

Lamsfilet met karnemelk

Een van de meer exclusieve toepassingen van karnemelk is als marinade voor vlees. In het recept van Alain Caron wordt karnemelk gebruikt om lamsfilet te marinaden. Deze techniek zorgt voor een zachte, iets zoetige smaak, waarbij de karnemelk als een soort vleesverzachter fungeert. Het recept wordt beschreven in een kookprogramma van Claudia Krooshof, die haar karnemelk zelf maakt op een boerenbedrijf in Eibergen. Haar karnemelk is zelfs uitgeroepen tot de lekkerste van het oosten van het land.

Ingrediënten

• 2 lamsfilets
• 100 g courgette
• 200 g chanterelle
• 2 grote uien
• 100 g boter
• 3 el kalft jus
• Sap van 1/2 citroen
• Takje tijm
• 1 laurierblad
• 50 ml rode port
• 2 el peterselie
• Zout en peper
• Enkele bietblaadjes

Uitvoering

1. Ontvet de lamsfilets en marineer ze gedurende 3 uur in genoeg karnemelk.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Bak de lamsfilets aan beide kanten voor 3 minuten in een pan met olijfolie.
4. Garneer de lamsfilets in de oven voor 5 minuten en laat ze rusten.
5. Bereid de garnituur door de uien, courgette en chanterelle te bakken in boter.

Opmerkingen

De marinade met karnemelk zorgt voor een licht zoetig karakter aan het vlees, wat de smaak van de lamsfilet verfijnt. De combinatie met kalft jus en citroensap voegt extra complexiteit toe aan het gerecht.

Kruudmoes met karnemelk

Een ander recept dat karnemelk gebruikt, is kruudmoes. In dit recept, zoals voorgesteld in een kooksegment met Ben Ellenbroek, wordt karnemelk toegevoegd aan een kruudmoes die eerst is gebakken met rookspek en worst. De karnemelk helpt de moes te binden en te samentrekken, waardoor het eindresultaat een dikkere textuur verkrijgt.

Ingrediënten

• Rookspek
• Worst
• Kruiden (fijngehakt)
• Karnemelk
• Bloem (optioneel)

Uitvoering

1. Snijd het rookspek in dobbelsteentjes.
2. Haal de worst uit de pan en snijd hem in plakjes.
3. Doe het spek en de worst in de pan.
4. Voeg de fijngehakte kruiden toe en laat het zachtjes meekoken.
5. Nadat de kruudmoes is afgekoeld, voeg je de karnemelk toe.
6. Optioneel: voeg bloem toe om schiften van de karnemelk te voorkomen of de moes dikker te maken.

Opmerkingen

De toevoeging van karnemelk verandert de textuur van de kruudmoes. Het voegt een zachte, iets zoetig karakter aan het gerecht. Het is ook een goede manier om de smaak van de kruiden en spek te accentueren. Het is belangrijk om de kruudmoes af te koelen voor de karnemelk wordt toegevoegd, zodat de melk niet direct verbrandt of uitdunt.

Misopeer met karnemelk hangop en sesamkaramel

Voor een zoeter toepassing van karnemelk, is er het recept van Freddy Tratlehner voor misopeer met karnemelk hangop en sesamkaramel. Dit is een deftige maat met een kruidenton die wordt gemaakt door karnemelk in een kaasdoek te laten uitlekken. Deze techniek is bekend in de landelijke keuken en wordt gebruikt om een lichte, vloeibare hangop te verkrijgen.

Ingrediënten

• Karrenemelk
• Kaasdoek
• Vergiet
• Pannenkoekdoekjes
• Sesam
• Suiker
• Honing
• Miso
• Thais basilicum

Uitvoering

1. Bekleed het vergiet met een kaasdoek en zet het bovenop een passende pan.
2. Schenk de karrenemelk erin en laat het afgedekt minimaal 8 uur uitlekken in de koelkast.
3. Bereid de pannenkoekjes door karnemelk, bloem, bakpoeder en eieren te mengen.
4. Bak de pannenkoeken in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
5. Garneer de pannenkoeken met de karnemelk hangop en sesamkaramel.

Opmerkingen

De karnemelk hangop heeft een lichte, iets zoetig karakter, die perfect aansluit bij de zachte textuur van de misopeer. De sesamkaramel voegt een knapperig element toe, wat het geheel verfijnt. De combinatie van deze drie elementen maakt een zoet-herbale maat die geschikt is voor feestdagen of als dessert bij een landelijke maaltijd.

Karnemelkpannenkoekjes

Karnemelk is ook een populaire ingrediënt in pannenkoekjes. In het recept van Klaske, culinair redacteur bij Landleven, wordt karnemelk gebruikt om de beslag luchtig en zacht te maken. De karnemelk voegt een lichte, iets zoetig karakter aan de pannenkoeken, zonder dat de smaak van de melk direct voelbaar is.

Ingrediënten

• 300 g bloem
• 1 zakje bakpoeder (16 g)
• Snufje zout
• 400 ml karnemelk
• 2 eieren

Uitvoering

1. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout boven een kom.
2. Meng in een andere kom de karnemelk met de eieren en klop deze los.
3. Voeg beetje bij beetje de natte ingrediënten toe aan de bloem, terwijl je blijft kloppen met een garde.
4. Meng tot een klontvrij, dik beslag.
5. Verwarm een koekenpan en doe er een klontje boter of scheutje olie in.
6. Bak kleine pannenkoekjes tot er luchtbelletjes op de bovenkant verschijnen.
7. Omdraaien en de andere kant bakken.

Opmerkingen

De karnemelk zorgt voor een luchtige en zoetig textuur in de pannenkoeken. De smaak van de melk is subtiel, maar voegt extra rauwheid toe aan het gerecht. Het is een eenvoudig recept dat goed werkt voor een landelijke maaltijd of als snack bij een ontbijt.

Karnemelkpannenkoeken van MyFoodBlog

In een ander recept van MyFoodBlog wordt karnemelk gebruikt in combinatie met Griekse yoghurt en maple syrup. Deze combinatie zorgt voor een extra luchtige textuur en een zachte zoetheid. Het recept is geschikt voor 2 personen en kan snel worden bereid.

Ingrediënten

• 135 g witte tarwebloem
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 el gesmolten roomboter
• 1 ei
• Enkele druppels vanille extract
• 120 ml karnemelk
• 60 g Griekse yoghurt
• 1 tl maple syrup
• Snufje zout
• Topping: fruit naar keuze, maple syrup of honing

Uitvoering

1. Meng in één kom bloem, baking soda, bakpoeder en zout.
2. In een andere kom klop je het ei los en voeg je de boter toe.
3. Voeg daarna de karnemelk, yoghurt, vanille extract en maple syrup toe.
4. Meng tot een glad geheel.
5. Bak de pannenkoeken in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
6. Garneer met fruit en maple syrup of honing.

Opmerkingen

De combinatie van karnemelk, Griekse yoghurt en maple syrup zorgt voor een lichte, zachte textuur en een subtiel zoetige smaak. Het is een gezonde variant op traditionele pannenkoeken, die geschikt is voor een ontbijt of een lichte maaltijd.

Toepassingen en variaties

Buiten de recepten die hier zijn beschreven, zijn er nog veel andere toepassingen voor karnemelk in de keuken. De melk kan bijvoorbeeld ook worden gebruikt in soepen, sauzen of als verrijkeringsmiddel in broden en muffins. De toevoeging van karnemelk zorgt altijd voor een extra rauwheid en een zachte textuur.

Variaties

• In sauzen: Karnemelk kan worden gebruikt in plaats van gewone melk om de smaak van een saus te verfijnen. Het voegt een lichte, zoetig karakter toe zonder de smaak van de melk direct te voelen.
• In broden: In landelijke broden en muffins kan karnemelk worden gebruikt om de beslag te binden en extra vocht te geven. Het zorgt voor een lichte, zachte textuur.
• In ijs: Karnemelk is ook geschikt als basis voor ijs, waarbij het zorgt voor een lichte, frisse smaak die goed aansluit bij vruchten of kruiden.

Nutritional aspecten

Karnemelk is een licht frisse melk die weinig vet bevat en rijk is aan calcium en andere mineralen. Het is een gezonde keuze in vergelijking met andere melkproducten, vooral als het vers uit de boerderij wordt gebruikt. De toevoeging van karnemelk in recepten kan dus ook een gezondere keuze zijn, zonder dat de smaak of textuur van het gerecht wordt aangetast.

Voorbeelden van voedingswaarden

• Per 100 ml karnemelk:
  • Energie: ca. 50 kcal
  • Vet: ca. 0.1 g
  • Eiwit: ca. 3.3 g
  • Koolhydraten: ca. 4.8 g
  • Calcium: ca. 120 mg

Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke productie en samenstelling van de karnemelk. Het is aan te raden om karnemelk vers te gebruiken, omdat de smaak en voedingswaarde het beste bewaard blijven.

Conclusie

Karnemelk is een veelzijdig zuivelproduct dat zich uitstekend leent voor zowel hartige als zoete gerechten. Het voegt een lichte, zoetig karakter toe aan het gerecht, zonder dat de smaak van de melk dominant is. In de recepten die hier zijn beschreven, is karnemelk gebruikt als marinade, binding in sauzen, basis voor pannenkoeken en in zoete gerechten zoals karnemelk hangop en sesamkaramel. Het is een landelijk product dat steeds meer aandacht krijgt in de culinair wereld, en het is een goede keuze voor wie op zoek is naar een gezondere of rauwere smaak in hun keuken.

Bronnen

1. Lamsfilet met karnemelk
2. Kijken in de keuken van Ben Ellenbroek
3. Misopeer met karnemelk hangop en sesamkaramel
4. Karnemelkpannenkoekjes
5. Karnemelkpannenkoeken