Buikspek is een klassieker in de keuken die zowel eenvoudig als verrassend lekker kan worden bereid. Het vette varkensvlees is niet alleen smaakvol, maar ook erg toegankelijk. Door zijn vetlaag kan het goed zijn bereid op verschillende manieren, van langzaam gegaard tot knapperig in de oven of met een zoetzure lak. In deze gids worden vijf verschillende recepten voor buikspek uitgewerkt, elk met unieke smaken en bereidingswijzen, afgestemd op de mogelijkheden van de kookartikelen zoals de Big Green Egg, de oven, of de pan. Elk recept is uitgebreid beschreven, inclusief ingrediënten, voorbereiding en bereidingsstappen, zodat zelfs beginnende koks deze gerechten met succes kunnen maken.

Buikspek roosteren in de oven met rabarbersaus

Buikspek roosteren is een van de meest populaire manieren om het te bereiden. Het combineren van het vette vlees met een zoetzure rabarbersaus geeft een heerlijk contrast in smaken en textuur. Dit recept uit Bron 1 is ideaal voor het nemen van het vlees bij het diner, eventueel vergezeld van een frisse salade of geroosterde groenten.

Ingrediënten

• 1 stuk buikspek
• 1 rabarber
• 1 uitje
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje gember
• 1 el olie
• Honing, kaneel, chili, zout
• Venkelzaad, korianderzaad, komijnzaad
• Zout en peper

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Leg het buikspek plat op een werkblad, met de huid naar boven. Snijd de huid kruislings in met een scherp mes, zonder in het vlees te snijden.
3. Meng venkelzaad, korianderzaad, komijnzaad, zout en peper in een vijzel en stamp het een beetje kapot.
4. Wrijf het buikspek in met het specerijenmengsel. Laat het eventueel in de koelkast drogen, om de huid later krokanter te maken.

Bereiding

1. Plaats het buikspek met de huidkant naar boven in een ovenschaal en rooster het 1 tot 1½ uur tot het vlees zacht en gaar is.
2. Verhoog de oventemperatuur naar 220-230°C en rooster het buikspek nog 10-15 minuten, zodat het bovenop heerlijk krokant wordt.
3. Maak ondertussen de rabarbersaus door de rabarber in stukjes te snijden en het uitje, knoflook en gember te snipperen.
4. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is.
5. Voeg de rabarber, honing, kaneel, chili en zout toe en laat dit pruttelen tot de rabarber uit elkaar valt en een saus vormt.
6. Laat het buikspek 10 minuten rusten en snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dik.
7. Serveer met de rabarbersaus.

Aziatisch buikspek met rijst en zoetzure komkommer

Dit recept uit Bron 2 is een snel en sappig gerecht dat goed past bij rijst en zoetzure groenten. Het gebruik van ketjap asin en gembersiroop geeft het vlees een diepe, zoete smaak. Het recept is geschikt voor zowel voorgerecht als hoofdgerecht.

Ingrediënten

Voor het buikspek: - 4 plakken buikspek van 120 g

Voor de marinade: - 100 g gemberwortel - 2 uien - 10 teentjes knoflook - ½ rode chilipeper

Voor de lak: - 150 ml ketjap asin - 75 ml gembersiroop - 1 el sambal oelek

Voor de rijst: - 400 g zilvervliesrijst - 1 kleine rettich - 1 rode zoete puntpaprika - 1 ui - 6 bosuitjes - ½ bosje koriander - 2 el zonnebloemolie - 2 el sesamolie - 200 g sugar snaps

Voor de zoetzure komkommer: - 4 minikomkommers - ½ rode chilipeper - 1 dl azijn - 1 dl gembersiroop - 1 dl water

Voorbereiding

1. Maak de zoetzure komkommer een dag van tevoren. Snijd de minikomkommers in lange parten en maak een zoetzuur met azijn, gembersiroop, chilipeper en water.
2. Leg de komkommer in de zoetzuur en bewaar afgedekt in de koelkast.
3. Maak de marinade door gember, uien, knoflook en chilipeper te snijden en te frituren in zonnebloemolie.
4. Meng ketjap asin, gembersiroop en sambal oelek voor de lak.

Bereiding

1. Bak het buikspek in een droge pan tot het bruin is.
2. Verdeel lak over het vlees en laat verder bakken. Herhaal dit meerdere keren tot de lak plakt aan het vlees.
3. Zet het buikspek in de oven op 200°C tot het een kerntemperatuur van ongeveer 70°C bereikt.
4. Bak de rijst volgens de pakkeninstructies en voeg de groenten toe.
5. Serveer het buikspek op rijst, met zoetzure komkommer en eventueel koriander of sesamolie.

Langzaam gegaard buikspek met tijm en rozemarijn

Langzaam garen is een techniek waarbij het vlees geduldig en op lage temperatuur gekookt wordt, waardoor het zacht en sappig wordt. Dit recept uit Bron 3 is ideaal voor zondagochtend of wanneer je tijd hebt voor het bereiden van een heerlijk vleesgerecht.

Ingrediënten

• 1 kg buikspek zonder zwoerd
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• ½ el grofgemalen zwarte peper
• 1 el grof zeezoutvlokken
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 el olijfolie
• 2 takjes laurierblad

Voorbereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 120°C.
2. Snijd de vetlaag van het buikspek kruislings in.
3. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
4. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
5. Meng de peper met het zout en het gemalen komijnzaad.
6. Bestrijk het buikspek met olijfolie en bestrooi met het specerijenmengsel. Druk het iets aan.
7. Leg het vlees met de vetlaag naar boven op het werkblad. Bestrooi met knoflook en kruiden en druk dit aan. Steek de uiteinden van de laurierblad in de vetlaag.

Bereiding

1. Leg het buikspek op het rooster van de Big Green Egg, met de vetlaag naar boven.
2. Steek de thermometerpen in de kern van het vlees en sluit de deksel.
3. Stel de kerntemperatuur in op 85°C. Laat het vlees 1½-2 uur garen.
4. Haal het vlees uit de oven en snijd het in plakken.
5. Serveer het met rijst of geroosterde groenten.

Tip

De ideale temperatuur bij langzaam garen ligt rond de 100°C, maar het kan sneller op 180°C gegaard worden als je minder tijd hebt. Het vlees wordt dan iets minder sappig, maar nog altijd heerlijk.

Gelakt buikspek met Aziatische salade

Dit recept uit Bron 4 combineert knapperig buikspek met een frisse Aziatische salade, voor een lichtere variant op buikspek. Het gebruik van five spicespoeder en honing geeft het vlees een zoete, smaakrijke lak.

Ingrediënten

Voor het buikspek: - 900 gram buikspek - 2 of 3 eetlepels five spicespoeder - 2 dl water - 2 eetlepels roomboter - 4 eetlepels sojasaus - 4 eetlepels honing - 2 teentjes knoflook

Voor de salade: - 1 komkommer, geschild en in reepjes - 3 wortels, in reepjes - 2 handen taugé - 200 gram edamame boontjes - Koriander en munt, gehakt - 3 bosuitjes, in ringen - Cashewnoten - 1 of 2 rode pepers in ringen

Voor de dressing: - Sap van 1 limoen - 4 eetlepels rijstolie - 1 theelepel suiker of honing - Gember, geraspt - Vissaus naar smaak

Voorbereiding

1. Meng de ingrediënten voor de lak in een pannetje en laat 15 minuten inkoken.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Bak het buikspek in een droge pan tot het bruin is.
4. Verdeel lak over het vlees en herhaal dit meerdere keren tot het plakt.
5. Zet het buikspek in de oven en laat het garen tot een kerntemperatuur van 70°C.
6. Pak het vlees in aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten.
7. Snijd het in dunne plakjes.

Salade en dressing

1. Doe de ingrediënten voor de salade in een schaal en meng goed.
2. Maak de dressing door de ingrediënten in een potje te mengen en goed te schutten.
3. Serveer de salade met of zonder dressing of apart.

Knapperig buikspek uit de oven

Dit recept uit Bron 5 is eenvoudig, snel en uitstekend geschikt voor een weekendlunch of diner. Het gebruik van limoensap en kruiden geeft het vlees een frisse noot.

Ingrediënten

• 650g buikspek aan een stuk of in stukken
• 4 el limoensap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl rookzout
• ½ tl zwarte peper
• ½ tl laos
• ½ tl komijnzaad
• ¼ tl kurkuma

Voorbereiding

1. Meng limoensap met knoflook, zout en kruiden.
2. Snijd het buikspek aan de huidkant diagonaal in en wrijf het in met het kruidenmengsel.

Bereiding

1. Zet de oven voor op 190°C.
2. Bak het buikspek in de oven tot het knapperig is aan de buitenkant en zacht in het midden.
3. Laat het vlees rusten voor het snijden en serveer met rijst of groenten.

Conclusie

Buikspek is een zeer veelzijdig vlees dat op verschillende manieren bereid kan worden, afhankelijk van je voorkeur en de beschikbare tijd. Of je nu kiest voor het langzaam garen in een Big Green Egg, het roosteren in de oven met een zoetzure rabarbersaus of het maken van een knapperige variant met een lak, het resultaat is altijd heerlijk. Elk recept dat in deze gids is besproken, benut de unieke eigenschappen van buikspek, zoals de vetlaag die het vlees zacht en sappig maakt. Met deze vijf recepten kun je variaties op buikspek maken voor elke gelegenheid, van het zondagsdiner tot het voorgerecht voor gasten. Het is een klassieker die niet uit de mode raakt en die eenvoudig gemaakt kan worden met weinig ingrediënten en techniek.

Bronnen

1. Buikspek met rabarbersaus
2. Aziatisch buikspek en rijst met groenten en zoetzure komkommer
3. Langzaam gegaard buikspek
4. Gelakt buikspek met Aziatische salade
5. Knapperig buikspek uit de oven