De Nederlandse kok Hugo Kennis is bekend om zijn culinair vermaken en zijn passie voor het koken met pure, vers uit de natuur komende ingrediënten. Hij is regelmatig te zien in programma’s zoals 24Kitchen en Eigen Huis en Tuin: Lekker Leven, waarin hij eenvoudige, maar heerlijke gerechten bereidt. Kennis is niet alleen een culinair vakman, maar ook een fervent tuinier die zijn inspiratie haalt uit de natuur en seizoensproducten. In dit artikel worden drie van zijn populaire recepten gepresenteerd, inclusief de bereidingswijze, ingredienten en de inspiratie achter de gerechten.

Deze recepten zijn geschikt voor zowel huiskoks als culinair geïnteresseerden en geven een indruk van Kennis’ culinaire stijl. Hij combineert eenvoud met smaak, en kiest altijd voor kwaliteit en versheid. De recepten zijn gebaseerd op seizoensproducten en vormen een bewijs van zijn filosofie: koken is een manier om mensen gelukkig te maken.

Pompoensalade met feta en za'atar

Een van de eerste recepten die we behandelen is de Pompoensalade met feta en za’atar. Dit gerecht is vegetarisch, gezond en vooral erg lekker. Het is een toepassing van pure ingrediënten en eenvoudige bereidingsmethoden. Voor 2 personen is het volgende nodig:

Ingrediënten

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnotnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• honing
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Schaaf splinters van de pompoen en pastinaak. Bestrooi met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Snijd de rode kool in dunne repen en maak aan met rodewijnazijn en honing.
4. Bak de groenten 3 minuten lang op hoog vuur.
5. Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes. Mix de rode kool en koolrabi door elkaar.
6. Rooster de walnotnoten en hak ze grof.
7. Meng de afgegoten bulgur door het groentemengsel en verdeel over twee borden.
8. Verbrokkel de feta boven het gerecht en bestrooi met de geroosterde walnotnoten en za’atar. Besprenkel tot slot met wat olijfolie.

Dit gerecht is een toepassing van de zomerse zonnestralen in vorm van smaak. Het is licht, fris en vol kruiden. Za’atar, een Midden-Oosterse kruidenmelange, geeft extra smaak en complexiteit. Deze combinatie van groenten en feta maakt het gerecht niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook erg smaakvol.

Tortilla's met gebakken zalm

Het tweede recept dat we behandelen is Tortilla's met gebakken zalm. Dit gerecht is een bewijs van Kennis’ passie voor zalm, een ingrediënt dat vaak voorkomt in zijn kookpraktijk. Voor 2 personen is het volgende nodig:

Ingrediënten

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de tomaten en avocado in blokjes.
3. Snipper de rode ui, hak de knoflook en rode peper fijn, en pers het sap van de limoen uit.
4. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en de helft van het limoensap door elkaar.
5. Snijd de dille fijn en meng het met de crème fraîche en het overige deel van de limoensap.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de zalm in 5 minuten rosé.
7. Verwarm de tortilla's 3 minuten in de oven.
8. Snijd ondertussen de little gem.
9. Beleg de tortilla's met de little gem bladeren, zalm, salsa en crème fraîche.

Dit gerecht is een toepassing van zee- en landproducten. De zalm wordt gebakken tot een perfecte rosé, wat zorgt voor een zachte en smeuïge textuur. De tortilla’s zijn gemaakt van volkoren, wat extra nutriënten en smaak toevoegt. De combinatie van de frisse salsa en de zachte zalm maakt dit gerecht een must-have voor zowel lunch als diner.

Gnocchi met worst en pestosaus

Het derde recept is een klassieker: Gnocchi met worst en pestosaus. Dit gerecht is gebaseerd op Italiaanse smaken en technieken. Voor 2 personen is het volgende nodig:

Ingrediënten

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
2. Bak de saucijzen tot ze goudbruin zijn.
3. Snijd de venkel en prei fijn en voeg deze toe aan de pan.
4. Roer het mengsel door elkaar en voeg de pijnboompitten en knoflook toe.
5. Meng de pestosaus van basilicum, parmezaanse kaas en zout/peper.
6. Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
7. Meng de gegrilde worst, groenten en pestosaus door elkaar.
8. Voeg de afgegoten gnocchi toe aan het gerecht en meng alles door elkaar.
9. Besprenkel met extra olijfolie en serveer.

Deze pasta is een toepassing van eenvoudige maar krachtige smaken. De worst geeft een rijke, vette smaak, terwijl de pestosaus een frisse en kruidige contrast biedt. Het gebruik van venkel en prei zorgt voor extra smaak en textuur. Het gerecht is snel bereid en ideaal voor een warme maaltijd.

Inspiratie en Filosofie achter de Gerechten

De gerechten die we hebben beschreven zijn slechts een greep uit de diverse kookpraktijken van Hugo Kennis. Zijn inspiratie komt uit de natuur, seizoensproducten en zijn eigen ervaringen. Kennis benadrukt vaak dat koken een manier is om mensen gelukkig te maken. Zijn recepten zijn daarom eenvoudig, maar smaakvol, en gebruiken altijd de beste ingrediënten.

De Rol van de Moestuin

Een belangrijke bron van inspiratie voor Kennis is zijn moestuin. Hij wilde per se een eigen moestuin waaruit hij zou koken voor Eigen Huis en Tuin. Hierin kan hij de groenten en kruiden zo lekker en eervol mogelijk bereiden. De moestuin is niet alleen een bron van ingrediënten, maar ook van inspiratie en rust. Kennis benadrukt vaak dat het werken in de tuin een verbinding maakt met de natuur en het eten.

Koken met Seizoensproducten

Kennis koos altijd voor seizoensproducten. Hij gelooft dat ingrediënten hun beste smaak en kwaliteit hebben wanneer ze in hun eigen seizoen geplukt worden. Dit is ook duidelijk te zien in de recepten die we hebben behandeld. De pompoen, venkel, prei en zalm zijn allemaal seizoensproducten die hun beste smaak leveren.

Culinair Vermaken

De belangrijkste reden waarom Kennis kookt, is om mensen culinair te vermaken. Hij wil dat zijn gerechten niet alleen goed smaken, maar ook een emotionele impact maken. Zijn recepten zijn daarom altijd bedoeld om mensen gelukkig te maken, of dat nu via het genieten van smaak of via het koken zelf is.

Conclusie

Hugo Kennis is een Nederlandse kok die zich uitstekend bewijst in het koken met pure, vers uit de natuur komende ingrediënten. Zijn recepten zijn eenvoudig, maar smaakvol, en zijn een bewijs van zijn passie voor het koken. De drie recepten die we hebben behandeld — Pompoensalade met feta en za’atar, Tortilla's met gebakken zalm en Gnocchi met worst en pestosaus — geven een indruk van zijn culinaire stijl. Zijn inspiratie komt uit de natuur, seizoensproducten en zijn eigen ervaringen.

Kennis benadrukt vaak dat koken een manier is om mensen gelukkig te maken. Zijn recepten zijn daarom eenvoudig, maar smaakvol, en gebruiken altijd de beste ingrediënten. Zijn moestuin is een belangrijke bron van inspiratie en rust, en zijn filosofie is duidelijk te zien in zijn gerechten.

Zowel huiskoks als culinair geïnteresseerden kunnen veel leren van de recepten en technieken van Hugo Kennis. Zijn passie voor het koken, de natuur en de smaak is duidelijk te proeven in elk gerecht dat hij bereidt.

Bronnen

1. Recepten Hugo Kennis
2. Hugo Kennis kookt dagelijks voor Eigen Huis en Tuin
3. Hugo Kennis - 24Kitchen
4. Hugo Kennis: “Mijn liefde voor koken is ontstaan in de moestuin”